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第3章 经营技巧(1)

(一)小饭桌的服务形式

1.以小学生为主

从就餐于小饭桌的性别看,可分为纯女生型、男女生混合型;从就餐于小饭桌的对象看,多为小学生,中学生较少;从服务主体看,多为家庭式服务,这一形式主要适应小学生的需要;也有部分学生中午就餐于小型饭店,这种类型多为中学生,他们吃完饭自己回学校,餐费一月一结。

从笔者调查的情况分析,以小学生为主的小饭桌服务形式适合于学生特点,也适合学校的实际情况。因为从幼儿园到小学,小孩的学习、生活方式发生了本质变化,不少小孩需要一个过渡适应期,所以小饭桌服务适应了这种转换需要,对无老人接送的小孩而言,安全又是家长最关心的事,小饭桌服务减轻了不少年轻父母的心理负担;而中学生就不一样了,他们有了一定的独立生活能力,多数学校有专门人员负责学生中午就餐问题,所以,学生小饭桌服务的对象以小学生为主是符合实际情况的。正因为有不少年轻父母缺少老人的帮助,或者他们为了避免“隔代亲冶的弊端,培养小孩的独立生活能力,所以也就产生了学生小饭桌服务的这一商机。

2.以白天服务为主

学生小饭桌服务的内容主要是中午放学后从学校门口接回住所,主人安排学生中午就餐;饭后安排一定的活动时间;稍事休息后送到学校;下午放学后再从学校接回;安排、监督小孩完成课后作业,或开展益智活动,直至家长下班后将小孩接走。

这就是学生小饭桌主人一天的服务活动的正常程序。这种程序是以白天为主的。

但是,也有少数的特殊情况,例如,有的年轻父母因公出差,需要小饭桌主人代为负责小孩住宿,提供24小时服务。

这种情况下,小饭桌主人也应乐意帮助,解除年轻父母的后顾之忧。这种特殊情况虽然不多,但对于密切小饭桌主人与家长之间的关系极为重要。在调查中笔者发现,这种特殊服务是真诚的、无价的,有不少年轻父母与小饭桌主人的关系亲如家人。

3.根据主人特长办出特色

前面已经介绍,小饭桌主人身兼几种角色。小饭桌主人要充分认识到自身服务的重要性,不可妄自菲薄。如果只满足于让学生吃饱饭、不出事,那还是不够的,在激烈的竞争中,这种认识是会落伍的。

在调查中笔者发现有以下几种特色性小饭桌值得向读者推荐。

(1)专门为小女生服务女生与男生相比,相对文静、内向,管理上相对轻松一些。南京有一家有特色的学生小饭桌,男主人因故下肢残废,女主人学过护理专业知识,本来是为照顾丈夫而学的,想不到这倒为女主人创业提供了方便。经聪明人指点,这位女主人开办了学生小饭桌,把自己的专长与丈夫会拉小提琴的特长结合起来,专门招收有一定天赋、有积极愿望的小女生。经过几年的努力,这家小饭桌办得小有名气,当然收费标准也比一般小饭桌高一些。

这位小饭桌女主人之所以专招小女生,不是出于性别歧视,而主要是考虑丈夫残疾,减轻麻烦。想不到歪打正着,办出了特色。

由此可以联想到,要办出特色,首先要利用主人自身的特长。其次是考虑帮手的特长。办出特色,当好学校素质教育的配角,肯定会受到家长的欢迎。可以这么说,你的小饭桌办在名校附近,你办出了特色,你也出名了,社会效益和经济效益就充分体现出来了。

从这个意义上讲,对于就业压力大的大学生来说,不妨也可以考虑以小饭桌服务作为创业起点,逐步摸索,稳定积累,走连锁经营之路,扩大规模,说不定就成为社会公开承认的“第二课堂冶。

(2)全天候服务幼儿园有全托,学生小饭桌也可以开展全天候服务。这种服务要求更高,主人要真正担当起家长的责任,对自身的素质要求也就更高了。这种服务可以把高级白领年轻父母的孩子作为招生对象,因为他们工作压力大,有全天候服务的小饭桌是他们求之不得的。当然他们更希望小孩成长、成才,这就对小饭桌主人的要求更高。当然,这种服务的收费标准也会翻番或更高。

(3)不良行为矫正型服务小学生从幼儿园到小学的过渡期,各种行为都可能出现,千姿百态,有的贪玩,有的好动,有的好斗,有的外向,有的内向,有的挑食,因此老师三天两头找家长谈话,有的弄得小饭桌主人哭笑不得。笔者调查中发现,有一个小孩一年内转换了两三家小饭桌,弄得家长大伤脑筋。原因是这个小孩好斗,弄得同伴不得安宁。经多方打听,终于找到一家让家长省心的小饭桌。原来,这家小饭桌主人的丈夫是公安民警,小孩一进主人家门,看到穿制服的警察便肃然起敬,从此老实了。后来在主人与丈夫的帮助下,这个小孩进步很快。从此,这家小饭桌也有了名气。主人有了经验之后,灵机一动,索性以招收老大难小孩为主,帮助学校、家长矫正小孩的不良行为。这就是所谓的“啃骨头冶。当然,你要不断学习,不断总结,积累了丰富的经验才行。俗话说,没有金刚钻,不要轻易揽瓷器活。

(4)与退休教师合作经营不少老师退休后成了香饽饽,有不少小饭桌主人争先恐后找老师当合伙人;如果老师亲自招小学生,那更有竞争力。这是因为家长看中的是有老师管理,在智力开发上更有帮助。

(5)小饭桌外延服务型小饭桌主人各自的情况不同,服务的水平和质量、内容和形式也不尽相同。要从实际情况出发,不要对家长做过多的口头承诺,免得发生不愉快;要注意提高自身的素质,努力发现自家的人力资源。

例如,有一位女同志丈夫英年早逝,与女儿相依为命。女儿刚考上大学,自己又下岗了,这真是雪上加霜。但她并没有被压垮,为了让女儿完成学业,用大房子换了学区附近的小房子,办起了小饭桌。她女儿是学美术的,有一次在讲述家教的事情时突发奇想,利用星期天免费教妈妈的小客人学画画。

主意已定,得到家长支持。现在这家小饭桌以美术班小饭桌而出名,而且有了连锁效应,另一家小饭桌请这位大学生星期天到他家施教(这位大学生星期六在自己家辅导小孩)。这对母女通过自身的努力,不但上学经费无忧,而且还有一定的结余。

据笔者调查,南京市北京东路小学附近有一家学生小饭桌,男主人是一位退休职工,有一定的硬笔书法基础,他带的小孩普遍字体端正,因而受到该校老师的好评。每年开学,老师推荐了不少一年级新生到他家就餐,虽然收费标准比一般小饭桌高一点,但还是人满为患。据这家主人讲,他已考虑开办连锁小饭桌了。

(二)安全意识

独生子女被家人视为“掌上明珠冶,是家庭中的“大熊猫冶,列为一级保护。小饭桌的主人承担了服务功能,除了提高服务质量,还应把安全问题作为头等大事来抓。正如前述的那位主人讲的,“天天保平安,千万莫出事冶。

1.内部安全

内部安全指小客人在主人家里的安全。以下介绍常见的安全隐患与预防对策:

一防触电。凡是经营小饭桌的家庭一定要安装触电保护装置;小学生做家庭作业时,室内灯光要明亮,所有开关应由主人控制。

二防火灾。主人家里必备小型灭火器。教育小学生不要玩弄打火机、火柴等起火器具。

三防食物中毒。主人对就餐学生中午能吃多少,应做到心中有数,不要太多,以免剩余,有了剩余,如果舍不得倒掉,这就会产生两种隐患:一是小孩回家讲吃剩菜,影响你的信誉;二是剩菜有可能变质而造成小孩腹泻。

对一些容易造成食物中毒的现象要严加防范。例如,四季豆烧不熟会中毒;误将亚硝酸盐当食盐而中毒;有毒蘑菇会中毒;有的小孩有食物过敏反应等。

所以,主人应购买新鲜原料,千万不可贪便宜;要懂得烹饪知识,最起码要保证认真清洗,烧熟煮透;要了解每一个小孩有没有食物过敏反应,如果有,则千万不能购买可能引起小孩过敏反应的原料。

四防碰伤。要教育小孩和睦相处;削尖的铅笔、锋利的小刀使用不当,会伤害小伙伴,使用时不可对着小伙伴指手划脚,以免误伤别人,自己使用时也要当心;开展室内活动时要相互友好,并教育小孩有事向主人汇报,千万不要动手打架。

五防滑倒。不少家庭厨房、卫生间都是铺的地砖。要教育小孩不要玩水,万一将水洒到地面,要立即擦干;要教育小孩走路稳重,不要太快。

六防相互传染。发现小孩患感冒,要提醒家长赶紧给小孩治疗,同时,主人要提醒其他家长采取预防措施;主人要动员小孩吃点大蒜(最方便的是菜肴中放大蒜作调料)、喝点醋,并注意开窗通风;就餐一定要一人一套餐具,分饭分菜。

七防忽冷忽热诱发感冒。换季前后,主人最好让每位家长准备一件备用衣服,以便及时给小孩防寒;开展活动要注意运动量不宜过大,以免小孩大汗淋漓。如果室内外温差大,那就容易患感冒。

八防破坏邻里关系。家里有小孩,动静太大,会使楼下住户产生反感,影响邻里关系。要教育小孩不要吵闹,不要随意敲击发出异常响声。同时,主人要与楼下住户打个招呼,请求谅解和支持。

2.外部安全

外部安全主要指小饭桌住地到学校之间的安全。

一防走失。有两种情况最容易出问题,一是刚上一年级的小孩,二是高年级的学生,前者因环境转换而不适应;后者因太熟悉而不听话。主人一定要约好集合地点,提前到达,并且手上拿一样明显标志,不妨学导游手上拿一面小旗。如果你迟到了,出来早的小孩找不到你会着急,大一点的小孩自作主张向你家跑,就有可能会出问题。主人要挑选一名组织能力强的小孩当领头人,帮助你招呼其他小孩。

二防过马路出问题。如果要过马路,主人就一定要组织好你的学生结队而行,护送他们过去。一定要让学生养成遵守交通规则的习惯。

三防小学生与陌生人说话。敲诈学生、绑架小孩的事件常有发生。主人一定要教育小孩不要与陌生人说话,不要轻易与推销新鲜玩意儿的人搭腔,以免上当受骗;要组织你的小学生相互监督;对一些小老板的小孩更要当心,因为生意场上的纠葛或太招而发生绑架事件。如果有问题,那就要在第一时间报警。

(三)就餐管理

学生小饭桌就餐,主人基本上只负责一顿中餐。就餐管理指小孩中餐的管理。

1.就餐形式

为了防止疾病传染,为了减少浪费,为了让小孩有一种比赛意识,主人应该采取分餐制,即每人一套餐具,将饭菜分成每人一份,并且告诉小孩,饭不够可以添,但不能浪费。从第一顿起,就应讲清这个基本要求。“锄禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦冶,也应成为珍惜每一粒米、每一根菜的座右铭。

2.就餐准备

饭前洗手应成为每个小孩的习惯。如果餐具上标有姓名,那就要严格要求小孩认准自己的餐具,然后用餐,千万不要搞错。对于刚入学的小孩,自己认不得名字,应由主人安排,或让高年级学生给新生指点,让大家养成习惯。

每个人应备一张餐巾纸,以备擦拭不慎洒到桌上的汤汁,或餐后擦手、擦嘴。

主人对每一顿中餐吃什么,有什么营养,注意什么,先应交待清楚,这样可以调动小孩就餐兴趣,对某些挑食的小孩会产生积极影响。

3.就餐过程中的注意事项

一是重点照顾刚上一年级的新生。这些小孩换了环境,肯定有一些不适应,与已经在主人家就餐几年的同学还不熟悉。主人要多关心新生,也要教育高年级同学关心新同学。

二是特别关注爱挑食、爱说话、爱挑逗其他小朋友的同学。因为挑食会影响小孩生长发育,一人挑食还会影响其他伙伴;爱说话,特别是边吃边说话,爱逗其他小朋友,会影响就餐进度,甚至还会发生米粒呛入气管等意外事故,所以主人要善于培养小孩的良好就餐习惯。抓住了突出的,就可安定全部人。

三是普遍关心每一个小孩,并注意征求、倾听他们的意见。要让每个小孩吃饱;要善于听取意见,以便改进烹调方式,调整膳食结构,更好地为自己的小客人服务。

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