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第2章

儿童饮食三大误区

现在生活条件提高了,父母对儿童百般宠爱,孩子想吃什么都尽量满足,但是多数孩子的营养状况却不尽如人意。他们当中有的瘦得如豆芽菜,有的却肥胖不堪,有的智力低下。种种现象反映了现代父母在育儿方面存在着误区,主要表现为以下三方面:

进补就能体质好

现在社会上的各种儿童滋补品多如牛毛,家长们爱子心切,买了各种滋补品让孩子吃,认为这样有利于孩子的生长发育。可是现在很多滋补品都含有不同程度的激素,孩子吃了往往会导致儿童性早熟,同时还会导致儿童发育异常、情绪亢进、睡眠不好、大脑发育障碍,因此,家长们一定要明白进补的原则。

吃肉就是营养高

现在的家长都把孩子当成心头宝,一餐让孩子吃下许多鸡、鸭、鱼、肉、蛋等高蛋白食物。可是却不知道当孩子过多食用肉类以后,使身体酸性物质增多、基础代谢功能低下、能量消耗缓慢,从而使孩子的身体变得肥胖。

吃精就能身体好

现在家长们在孩子的饮食上可说是精益求精,精米、精面、精肉、精制食品,加上调味用的糖精、香精、味精等。这些东西虽然可口,但长期食用,往往会导致儿童消化功能紊乱、食欲下降、营养不良。

儿童不宜常吃的食品

市场上有些食品含有有害物质,对儿童的健康有很大的危害,因此,家长们不应该为了满足孩子而让其常吃这类“垃圾食品”。

市场上出售的果冻,绝大多数都是采用海藻胶、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂,加入少量人工合成香精、人工色素、甜味剂和酸味剂等,经过漂白等工艺处理而成,使其中的维生素、无机盐等大量损失。孩子常吃果冻会影响身体对脂肪、蛋白质、铁、锌等的吸收和利用。所以,孩子常吃果冻对健康不利。

营养学家认为,儿童不宜过多食用香肠,对健康不利。香肠在制作过程中加入了亚硝酸钠以防腐保鲜。据研究,亚硝酸钠随食物进入体内,能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,这是一种强致癌物,若体内这种致癌物浓度长期过高,很有可能促发胃癌等消化道癌症。

肉汤、鸡汤、鱼汤等精汤中只溶解了一部分氨基酸,而95%的营养成分仍留在“肉渣”中。孩子的生长发育需要摄入足够的蛋白质。若父母只用精汤喂孩子,就会使孩子生长缓慢、食欲低下、营养缺乏,并使咀嚼功能得不到锻炼。故父母不应用精汤喂养孩子,这样对孩子的健康不利。

所有的加工食品的营养物质都会受到破坏,还含有一定的添加剂、防腐剂,儿童长期食用对健康不利,甚至可引起中毒,会影响孩子的正常生理功能和生化功能,干扰新陈代谢,甚至影响儿童中枢神经系统,使大脑皮层兴奋和抑制过程发生紊乱,表现为活动过度或不爱动,反应能力下降,还会导致儿童骨骼和牙齿发育异常。

肉片炒莴笋

原料:

莴笋150克,猪瘦肉50克,冬菇10克,蒜、油、盐、味精、糖、味精、水淀粉各适量。

制作过程:

1.莴笋去皮洗净,切成片;瘦肉洗净,切片;冬菇切片;蒜剁碎。

2.肉片加盐、味精、水淀粉腌好,锅内倒入油烧热,放入肉丝滑炒至八成熟,装盘备用。

3.锅内留底油,放入蒜蓉、莴笋片,加盐,炒至快熟,放火腿、味精、糖、肉片炒透,用水淀粉勾芡即可。

营养功效:

莴笋中含有大量的钾,有利于促进排尿,维持水平衡,其中所含的氟元素可参与骨骼的生长,莴笋还含有丰富的碘,对孩子的基础代谢和体格发育会产生有利的影响。

小贴士

莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含的胡萝卜素高出72倍、维生素B1高出2倍、维生素B2高出5倍、维生素C高出3倍,妈妈可以用莴笋叶煮汤让孩子饮用,对易咳嗽的孩子是不错的平咳之品。

牛奶柠檬鱼

原料:

银鳕鱼200克,牛奶500毫升,柠檬汁200毫升,面粉200克,水淀粉200克,甜椒、盐、糖、油各适量。

制作过程:

1.银鳕鱼宰杀干净,加盐腌渍片刻;生粉加面粉以1:1比例混合,放入银鳕鱼沾上粉。

2.锅中倒入油,银鳕鱼轻放入锅中,煎至浅黄色,装盘。

3.锅里倒入牛奶、糖、盐、柠檬汁拌匀后,勾芡,放入甜椒中,食用时淋在鱼身上即可。

营养功效:

牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸,适宜构成肌肉组织和促进健康发育,牛奶中所含有的脂肪溶点低、颗粒小,很容易被人体消化吸收,且其消化率达97%。牛奶还含有维生素A、维生素C、维生素D及B族维生素。此菜对促进儿童和青少年骨骼、牙齿发育有很大的帮助。

小贴士

银鳕鱼营养丰富,口感不俗,妈妈可以尝试多种做法为儿童准备营养菜肴,如盐烧、腌制等,营养到位又能给儿童换口味,一举两得。

五彩肉丁

营养功效:

原料:

红萝卜含丰富的蛋白质,同时含维生素A、维生素C、维生素E、钙、铁等,适合生长发育中的少年儿童食用。

瘦肉100克,油炸腰果50克,红萝卜50克,蜜豆50克,洋葱50克,鲜笋50克,水淀粉、盐、味精、料酒各适量。

制作过程:

1.先将红萝卜、蜜豆、鲜笋、洋葱、瘦肉切成细丁。

2.锅中倒入油烧热,将瘦肉丁、红萝卜丁、蜜豆丁、鲜笋丁下锅,加入调料翻炒。

3.炒至材料熟,以少许水淀粉勾芡,撒上腰果即可。

小贴士

这道色彩分明的菜一定可以引起儿童的兴趣,妈妈可以在儿童的碗里一边放饭一边放菜,儿童可以一口菜一口饭的进食。

竹笋炒鸡片

原料:

竹笋80克,鸡脯肉50克,红椒、生姜、葱、水淀粉、花生油、盐、味精、香油各适量。

制作过程:

1.竹笋洗净切条,鸡脯肉切条,红椒去籽切条,生姜洗净去皮切丝,葱洗净切段。

2.鸡肉加盐、味精、水淀粉腌好,锅中倒入油烧热,倒入鸡肉,泡至滑嫩倒出。

3.锅内留底油,放入姜丝、小竹笋、红椒,加盐炒至断生,放入鸡肉、葱段、味精炒透,再用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

营养功效:

竹笋的粗蛋白容易被人体吸收,所以营养价值较高。竹笋中的蛋白质水解后,可产生18种氨基酸,其中有8种是人体必需的。竹笋中还有磷、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等元素和维生素A、维生素B、维生素C等。竹笋是一种低脂肪高纤维蛋白质和糖类适量的保健食品,这些成分都是人体必需的元素。

小贴士

竹笋微寒,常食用能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便。此菜对儿童的便秘状况有良好作用。

西蓝花炒猪肝

原料:

猪肝100克,西蓝花200克,葱段、姜末、淀粉、油、料酒、酱油、盐、味精、蒜蓉各适量。

制作过程:

1.将猪肝洗净,切成小片,放入碗内,加盐、味精、料酒、酱油拌匀,再加淀粉拌匀备用。

2.将西蓝花洗净,切成小块,用滚水氽熟,沥干水备用。

3.锅中倒油,以大火烧热,爆香葱段、姜末、蒜蓉,放入猪肝,炒至将熟时,倒入西蓝花,加盐、味精,翻炒匀透,加少许熟油即可。

营养功效:

小士贴

西蓝花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。此菜含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌、维生素A、胡萝卜素、维生素C等。

花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西蓝花品质较好。西蓝花的主要食用部位是花球,茎梗则被视为废料。其实削去茎梗粗厚的外皮,里面的嫩茎肉可以腌渍成泡菜,是不错的开胃小食。

菠萝炒牛肉

原料:

牛肉250克,菠萝1个,葱、生姜、盐、糖、料酒、蚝油、生油、淀粉、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.牛肉洗净,横切成片,加生油、糖、生姜、淀粉、胡椒粉,料酒抓匀,腌15分钟左右,再加入点生油拌匀待用。

2.菠萝去皮削眼,去掉中间的硬心,切小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出,沥干水,待用。

3.锅中倒油烧热,将腌好的牛肉倒入,快速翻炒,加蚝油炒两下,加入菠萝块、葱,快炒几下即可。

营养功效:

牛肉是优良的高蛋白食品,每100克牛肉中含蛋白质20.1克,比羊肉多10%;含脂肪10.2克,比羊肉少18.6%;还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克及少量维生素A等。

小贴士

菠萝吃时去皮切片,在淡盐水中浸泡几分钟,会使菠萝的味道更加鲜美。

洋葱炒蛋

原料:

营养功效:

鸡蛋4个,洋葱1个,火腿80克,盐、酱油、香油、胡椒粉各适量。

本菜具有清热解毒,利尿消肿,促暗沉皮色提亮之功效。

制作过程:

1.鸡蛋磕碎入碗,加盐、少许胡椒粉打匀;洋葱去皮洗净,切粒;火腿冲净,切末待用。

2.炒锅入油烧热,下洋葱粒炒片刻,铲出,晾却,与火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。

3.把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。

小贴士

鸡蛋与羊肉搭配食用,不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,减缓衰老。

百花酿冬菇

原料:

干冬菇20克,马蹄2个,五花肉100克,虾仁50克,菜心200克,姜丝、葱花、生粉、料酒、花生油、味精、盐、二汤、蚝油各适量。

制作过程:

1.将马蹄剁成碎粒;将五花肉洗净后剁烂,虾仁也剁烂,一起加味精、生粉、盐、水拌匀至起胶,加入马蹄碎粒及葱花拌匀。

2.将发水的冬菇洗净、去蒂,加料酒、姜丝、葱花,蒸熟后去水备用;将菜心在放花生油和盐的开水中焯至熟,捞起滤干水。将冬菇沾上水淀粉,再把肉胶分放在冬菇上贴紧。

3.入笼蒸至熟,取出,放上焯好的菜心;然后加二汤、蚝油、味精、湿生粉打芡,加包尾油拌匀,淋在冬菇与菜心上即可。

营养功效:

冬菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物,同时含维生素A和维生素C、钙、铁、锌,还含少量的维生素B1和维生素E,以及其他微量元素等。冬菇还有增强机体免疫力等功能。

小贴士

在购买冬菇时以梗粗短、伞肉厚实的为宜,而伞部内侧变黑或伞部乌黑潮湿的不宜食用。

金钩黄瓜

营养功效:

原料:

黄瓜含丰富的蛋白质,鲜美脆爽清热解暑,作为夏季调剂饮食的菜肴。此菜热量低,适合营养过剩的少儿食用。

海米10克,嫩黄瓜250克,姜、葱、香油、盐、味精各适量。

制作过程:

1.将黄瓜洗净,切去两头后切成条,用盐腌渍片刻,滤去盐水,拌入少许味精。

2.将海米放入碗内,注入清水适量,加姜、葱,隔水蒸至酥透时取出备用。

3.浇上备用的海米和水,淋上香油后即成。

小贴士

黄瓜与丝瓜、苦瓜搭配清炒,就是一道美味又营养的食品,夏季食用可清热解暑。

水果煎蛋

原料:

鸡蛋3个,雪梨50克,葡萄干50克,黄油、糖、盐、食用油、淀粉各适量。

制作过程:

1.将鸡蛋磕破放入碗中,加盐、生粉、水打匀;雪梨切丝,加点糖和黄油拌匀,腌渍片刻。将葡萄干洗净,剁碎,放入碗中。

2.锅中倒入橄榄油,倒入鸡蛋液,摊开稍煎,放入雪梨丝、葡萄末,将蛋饼折叠成方形,翻个煎熟出锅。

3.盛盘后,淋上糖油汁即可。

小贴士

营养功效:

鸡蛋中的蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;蛋黄油可治小儿消化不良。

鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其中卵磷脂和卵黄素是婴儿童身体发育特别需要的物质。

饮食中营养大脑的物质

科学的营养饮食为满足脑的营养需要,最好把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。

1.脂肪是健脑的首要物质。

脂肪在发挥脑的复杂、精巧功能方面具有重要作用,给脑提供优良丰富的脂肪,可促进脑细胞发育和神经纤维髓鞘的形成,并保证它们的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然状态下饲养的动物及其他产品和坚果类等。

2.蛋白质是智力活动的物质基础。

蛋白质是控制脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质,在记忆、语言、思考、运动、神经传导等方面都有重要作用。最佳食物有瘦肉、鸡蛋、豆制品、鱼贝类等。鱼脑是很好的健脑食品。

3.碳水化合物是脑活动的能量来源。

碳水化合物在体内分解为葡萄糖后,即成为脑的重要能源。食物中主要的碳水化合物含量已可以基本满足人体的需要。糖过多会使脑进入多度疲劳状态,诱发神经衰弱或抑郁症等。最佳食物有杂粮、糙米、红糖、糕点等。

4.钙是保证脑持续工作的物质。

钙可保持血液呈弱碱性的正常状态,防治人陷入酸性易疲劳体制。充足的钙可促进骨和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。最佳食物有牛奶、海带、骨头汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮和坚果类等。

适宜孩子的健脑食物

健脑食物应适宜于孩子的消化吸收。要根据孩子的年龄、消化吸收能力来选配健脑食物。比如1岁以内的孩子适宜于食母乳,而不适宜于食硬壳类食物。只有能够消化吸收,才能使大脑得到营养。否则,不但达不到健脑的目的,反而易损伤孩子的消化功能。

适宜于孩子的健脑食物主要有以下几种:

1.母乳。

母乳是最佳的补脑食物,它可以提供大脑发育必不可缺少的不饱和脂肪酸,特别是亚香油酸,这些几乎是牛奶没有的。

2.动物内脏及瘦肉、鱼等。

它们含有较多的不饱和脂肪酸及丰富的维生素和矿物质。

3.水果。

水果中不但含有多种维生素、无机盐和糖类等构成大脑所必需的营养成分,而且含有丰富的锌,锌与增强孩子的记忆力有密切的关系。所以常吃水果,不仅有助于孩子身体的生长发育,而且可以促进智力的发育。

4.豆类及其制品。

含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素A、维生素B等。尤其是蛋白质和人体必需氨基酸的含量高,以谷氨酸的含量最为丰富,它是大脑赖以活动的物质基础。

5.硬壳类食物。

核桃、花生、杏仁、南瓜子、葵花子、松子等,均含有对发挥大脑思维、记忆和智力活动有益的脑磷脂和胆固醇。

另外,蔬菜、海鲜等食物也有助于孩子大脑的发育。

传统大肉面

原料:

宽条面200克,带皮五花肉250克,木耳、香菇、菜心、高汤、葱段、姜片、油、酱油、料酒、盐、味精、糖各适量。

制作过程:

1.五花肉切成四方形,加酱油等焖成红烧肉待用;冬菇、木耳浸透后切片。

2.清水烧沸后下入宽条面,煮至熟,捞出装碗。

3.炒锅上火烧热,下底油,放入红烧肉、葱、姜爆香,放入酱油、料酒、盐、味精、糖,高汤,放入泡发好的木耳、香菇片,煮沸,放入菜心,离火,装碗即可。

营养功效:

小士贴

面内肉质丰富,其五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸,并提供有机铁,有改善缺铁性贫血的,健脑益智的功能。

可先做红烧肉,再利用烧肉汤放入面条和蔬菜。

双色虾仁

原料:

鲜虾仁500克,土豆丝250克,番茄酱25克,葱段、胡椒粉、盐、油、料酒、鸡汤、香油各适量。

制作过程:

1.将土豆丝装入模具,炸成土豆盅。

2.将油倒入锅中烧至五分热,放入虾仁、盐、胡椒粉等调料滑熟。

3.番茄酱炒至鲜红色,下一半虾仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边;另一半虾仁下油锅,加入葱段,料酒、鸡汤,调好味后淋香油即成。

营养功效:

虾仁中含有十分丰富的钙、磷、铁,其中磷有促进骨骼、牙齿生长发育,加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输,可预防缺铁性贫血。

小贴士

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