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第7章 要长高先补钙(2)

3.加入骨头汤,随后加菜花、青豌豆、蛋白丝、食盐,烧开撇去浮沫,加入味精,撒点香菜即可。

营养功效:

此菜营养丰富,并可解暑开胃。

小贴士

菜花掰得尽量小点,那样便于孩子食用。

蜜烧黄薯

原料:

黄薯500克,红枣、蜂蜜100克,冰糖50克,植物油500克。

制作过程:

1.黄薯洗净,去皮,先切成长方块,再分别削成鸽蛋形;红枣洗净去核,切成碎末。

2.炒锅上火,放油烧热,下黄薯炸熟,捞出沥油。

3.炒锅去油置旺火上,加入清水300克,放冰糖熬化,放入过油的黄薯,烧至汁粘,加入蜂蜜,撒入红枣末拌匀,再煮5分钟,盛入盘内即成。

营养功效:

蜂蜜含有70%以上的转化糖,能够被人体肠壁细胞直接吸收利用,且具有清热、润燥等功效。

小贴士

用蜂蜜烧黄薯,色泽晶亮红润,入口甜软香酥,且营养丰富。

牛肉炒河粉

原料:

河粉500克,牛肉200克,韭菜100克,银芽100克,生抽5毫升,淀粉5克,油5毫升,老抽5毫升,糖3克。

制作过程:

1.牛肉洗净抹干水切丝,加些许腌料拌匀;韭菜切段;银芽洗净,滴干水。

2.下油,放肉丝炒熟,盛入罩篱去水分。

3.留底油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀,加入调味料炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

营养功效:

牛肉所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富,其中牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多。

小贴士

牛肉营养丰富且味道鲜美,能同时满足孩子的胃口和营养。

咸蛋芥菜汤

原料:

芥菜250克,熟咸鸭蛋100克,酱油、味精、植物油、姜各适量。

制作过程:

1.芥菜洗净切段;熟咸鸭蛋去壳,取出蛋黄放在案板上,用刀压扁,咸蛋白放入凉水中浸泡。

2.汤锅置火上,下油烧热,下姜片炝锅,然后加入清水烧沸,放入芥菜,滚约3分钟。

3.最后放入咸蛋黄和咸蛋白烧沸放入酱油、味精、起锅盛装汤碗内即成。

营养功效:

此汤咸鲜宜人,香味独特。芥菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分。芥菜与番薯同煮食,可帮助表散寒邪,宽中利肠胃。

小贴士

有的孩子不喜欢吃蛋白,但妈妈要鼓励孩子吃,这样才能营养均衡。

红枣鸡蛋汤

原料:

腐竹皮100克,红枣5克,鸡蛋50克,冰糖适量。

制作过程:

1.将腐竹皮洗净泡水至软;鸡蛋磕碎搅匀待用;红枣洗净去核。

2.锅中注入清水适量,放入腐竹皮、红枣、冰糖,用小火煮30分钟。

3.再加入鸡蛋搅匀即可。

营养功效:

此汤含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

小贴士

煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。对儿童和老人来说,蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种制作过程能使蛋白质松解,极易被消化吸收。

金钩嫩豆角

原料:

嫩豆角400克,小海米15克,葱花、香油、料酒、盐、味精、花生油、鸡汤各适量。

制作过程:

1.将嫩豆角洗净切段;小海米洗净,用温水泡软,捞出沥干。

2.锅中倒入花生油烧热,烧至六成热,放入嫩豆角,炸至面皱,捞出沥干油。

3.锅内留底油,放入葱花、小海米略煸炒,放入嫩豆角拌炒,加料酒、味精、鸡汤、盐,大火炒至汁干,再翻炒片刻,淋上香油即可。

营养功效:

豆角包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等,营养丰富。

小贴士

此菜热量比较低,肥胖孩子可经常食用。

大蒜蚝豉

原料:

蚝豉150克,大蒜125克,鸡汤300毫升,姜10克,葱段5克,川盐、味精、香油、料酒、猪化油各适量,水淀粉20克。

制作过程:

1.将蚝豉洗净,盛碗内加小半鸡汤、料酒、姜葱,上笼蒸透。

2.大蒜去皮、洗净,放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出。

3.炒锅置旺火上,放猪化油烧至五成热,下姜葱炒香,掺鸡汤烧沸出味后,捞去姜葱,放入蚝豉、大蒜,加川盐、料酒同烧片刻;锅内放味精,勾薄芡,淋入香油,起锅盛盘即成。

营养功效:

此菜营养丰富,其中蚝鼓含蛋白质45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%,此外还有多种维生素等。

小贴士

蚝豉是用牡蛎肉干制成的,性味甘咸、平。

滑蛋牛肉

原料:

牛肉200克,鸡蛋100克,葱、料酒、酱油、盐、味精、淀粉各适量。

制作过程:

1.牛肉切片放大碗内,加入料酒、盐、味精、酱油和蛋白反复搅拌,再加入淀粉拌匀,鸡蛋打在大碗内,加入盐和味精拌匀备用。

2.锅内倒入油放火上烧热后,倒入牛肉片,用菜勺迅速搅开,一熟立即捞出。

3.锅内留少许油,倒入鸡蛋浆,炒至半熟时,加入牛肉片,再炒至蛋熟透后装盘即成。

小贴士

营养功效:

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

牛肉与鸡蛋搭配不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢。此菜具有强筋健骨、补精益智的功效。

竹笋香菇菠菜汤

营养功效:

此菜营养丰富可补虚养血,增强孩子的抵抗力。

原料:

水发香菇50克,菠菜250克,嫩笋55克,盐、香油各适量。

制作过程:

1.菠菜洗净,切段;嫩笋切片,水发香菇切丝。

2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中,加适量水、盐,盖上盖用大火煮沸约1分钟。

3.出锅时淋上香油即成。

香菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量对人体有益的营养物质,是一道不错的考生餐。

莲藕乳鸽汤

原料:

乳鸽400克,莲藕500克,黑豆100克,红枣5克,陈皮、姜、盐各适量。

制作过程:

1.先将黑豆放入铁锅中,干炒至豆衣裂开,再洗干净,晾干水,备用。

2.乳鸽宰杀干净,斩成块,备用;莲藕、陈皮和红枣分别洗干净,莲藕切件;红枣去核,备用;姜洗净切片。

3.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火煲3小时,加入少许盐调味即可饮用。

营养功效:

此汤营养丰富,滋补身体。莲藕含铁量极高,可消暑清热,是夏季学生们良好的祛暑食物。鸽肉含有丰富的蛋白质,配以中药食用有补脑健脑的功效。

小贴士

乳鸽特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。

薏仁节瓜黄鳝汤

原料:

薏仁60克,芡实30克,冬菇15克,黄鳝250克,节瓜500克,生姜5克,盐、味精各适量。

制作过程:

1.刮净节瓜的青皮,洗净,切成大块,生姜、薏仁冬菇、芡实洗净。

2.黄鳝剖洗干净,斩段,在开水锅内稍焯捞起过冷水。

3.把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

营养功效:

香菇所含6种多糖,可以提高人体的免疫功能。

小贴士

妈妈给孩子喂食黄鳝时要注意把骨头挑出,以免卡到孩子。

香芋花肉

原料:

香芋150克,五花肉250克,生姜10克,红椒5克,葱10克,花生油适量,盐10克,味精8克,糖3克,老抽王10克,淀粉30克,清汤50克。

制作过程:

1.香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段;五花肉切成3厘米大小的方块。

2.烧锅下油,油温150℃下香芋和五花肉,炸至金黄倒出。

3.锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块、五花肉,加入清汤、盐、味精、糖、老抽王同烧,用水淀粉勾芡即成。

营养功效:

香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其他高蛋白植物如大豆之类都要高,能增强人体的免疫机制,提高孩子的免疫力。

小贴士

香芋含有大量淀粉,腹中胀满及糖尿病患者当少食或忌食香芋。

滋补猪肺粥

原料:

猪肺500克,大米100克,薏苡仁50克,料酒、葱、姜、盐、味精各适量。

制作过程:

1.将猪肺收拾干净,加水适量,放入料酒,煮至七成熟,捞出,切丁,备用。

2.将做好的猪肺同淘净的大米、薏苡仁一起放入锅内,置武火上烧沸。

3.然后以文火煨炖,米熟烂时放入调味品即可。

营养功效:

猪肺有补虚、增强抵抗力的功效。

小贴士

此粥不必给孩子多食,适宜肺虚久咳者。

苦瓜木棉牛肉汤

原料:

苦瓜500克,木棉花3朵,牛肉300克,盐适量。

制作过程:

1.苦瓜开边去瓜瓤、仁,洗干净,切成片状,备用;木棉花、牛肉分别洗干净;牛肉切片,备用。

2.锅内加水烧滚,投入苦瓜片、牛肉片,焯水,捞起。

3.煲内放入适量清水,先用猛火煲至水滚,再放入凉瓜、木棉花,改用中火煲45分钟;加入牛肉和少许盐稍滚,牛肉熟透即可。

营养功效:

此汤不仅营养价值高,并且具有清热消暑,利尿去湿,明目解毒的功效。

小贴士

牛肉属清热肉食,不上火,是滋补养生的健康食品,有助于血气亏者恢复身体健康。

苍术冬瓜排骨汤

原料:

苍术25克,泽泻25克,陈皮少许,冬瓜500克,排骨400克,盐少许。

营养功效:

排骨不仅营养丰富而且有补钙、补血的功效。

制作过程:

1.苍术、泽泻、陈皮分别洗干净。

2.冬瓜保留冬瓜皮、瓤、仁,切大块;排骨斩件。

3.煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火煲2小时,加入少许盐调味,即可饮用。

小贴士

给孩子食用的汤以清淡为主,因此妈妈要尽量少放盐。

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