一提到粥、粉、面、饭这四种主食，无一例外，都会令人想到中国。这四种主食，作为中国饮食业的“四大发明”，从古至今，一直在人们的心中占有重要的地位，承载并培养着千百年来人们的饮食习惯。
粉面都源自于谷类，它们含有大量的碳水化合物，是热量的主要来源。按食物营养金字塔的理论，要维持身体健康，应注意均衡膳食，提倡多吃五谷及蔬果，少吃含高脂肪的食物。
虽然有个统一的“粉、面”称呼，但走遍东南西北，就会发现粉面在各地有自己的“地盘”，或是听得到的名字，或是尝出来的味道，虽是同一种东西，却变幻得多姿多彩。
干炒牛河
原 料：
沙河粉250克，牛里脊肉80克，蒜黄50克，红椒1个。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
制作过程：
1.沙河粉温水浸泡；洋葱切丝；葱切段；豆芽摘去头尾。牛里脊肉切片，加少许生抽、盐、料酒、干淀粉、植物油拌匀腌制15分钟。
2.热油锅，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起。另外起锅烧热加油。将河粉放入，小心翻炒。再加入洋葱丝、蚝油、生抽、胡椒粉炒匀。
3.最后加入豆芽、葱段和牛肉片翻炒几下即可。
小贴士
“牛河”即牛肉河粉，是广东地区一道特色名菜。炒牛河不但口味一流，而且对于炒功、用料都很有考究。长期被认为是测试厨师技术的标准之一。
家常炒河粉
原 料：
河粉300克，瘦肉80克，绿豆芽、青菜、胡椒粉、淀粉、葱段、蒜头、酱油、油适量。
制作过程：
1.瘦肉切片；绿豆芽、青菜洗净；芹菜切整齐；蒜剁蓉；葱切段。
2.锅内倒油烧热，放入剁碎的蒜头，加入肉片和胡椒粉，翻炒至肉片半熟。
3.加入绿豆芽、河粉，加盐，翻炒均匀后加葱段、酱油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
有肉，有青菜，营养均衡，能补充人体需要的各种营养。
鸡丝银针粉
原 料：
银针粉400克，鸡腿肉120克，冬菇4朵，豆芽80克，韭黄、蜜豆、蒜泥、生抽、盐、糖、淀粉、油、香油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.银针粉冲净，沥干，用调味料拌匀；鸡肉切丝，拌入胡椒粉、淀粉、盐腌制片刻；冬菇切丝；豆芽冲净；韭黄切段；蜜豆撕去筋，汆水备用。
2.烧热油锅，先炒鸡丝及蒜泥，加蜜豆、冬菇及银针粉炒透。
3.加韭黄、豆芽，以猛火兜炒即成。
小贴士
豆芽最适合春季吃，能帮助五热脏的从功冬效藏，转有向利春于生肝；气豆疏芽通具、有健清脾和胃。
桂花虾皮炒粉丝
原 料：
粉丝300克，虾皮20克，鸡蛋1个，豆芽、韭菜、桂花、盐、糖、蚝油各适量。
制作过程：
1.粉丝用水浸透；虾皮泡开；豆芽、韭菜各切段。
2.锅内倒入油，放入虾皮、韭菜煸香，倒入粉丝翻炒，加少许水、蚝油、糖、盐调味，炒干后备用。
3.鸡蛋打散加桂花、盐拌匀，入锅中炒散至干，将粉丝放入炒匀出锅即可。
小贴士
桂花香味强烈，只可食用少许，不宜多服。
南瓜炒粉
原 料：
南瓜150克，猪里脊肉100克，粉丝300克，油、盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、香油、葱、高汤各适量。
制作过程：
1.将南瓜去皮、去瓤、去籽切成细丝；猪肉切成细丝；葱洗净切成丝；粉丝用开水烫一下，捞出沥干水分待用。
2.锅内放油，油热放入葱丝煸炒出香味，倒入肉丝、南瓜丝、粉丝，加入高汤、糖、酱油和盐炒匀。
3.翻炒收汁至熟，散入胡椒粉，淋入香油即可。
小贴士
一般人均可食用，尤其是高血压，糖尿病等患者应多食。
牛肉炒河粉
原 料：
河粉500克，牛肉200克，韭菜100克，银芽100克，生抽、淀粉、油、老抽、糖各适量。
制作过程：
1.牛肉洗净切丝，加入腌料拌匀；韭菜切段；银芽洗净，滴干水。
2.下油放牛肉丝炒熟，装起沥油。
3.下油放入银芽炒，再加入河粉炒匀，加入调味料炒匀，最后加入韭菜，牛肉丝炒匀上碟即可。
小者应贴慎
有士 食皮。肤老病人、、肝小病孩、及肾消病化患不良的人都不宜多食。
冬菇肉丝炒米粉
原 料：冬菇3朵，韭黄50克，瘦肉100克，米粉300克，盐、老抽、油各适量。
制作过程：
1.冬菇浸水泡软后切条；米粉汆水，沥干；瘦肉切丝；韭黄切段。
2.将肉丝、冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3.将锅烧热，加油，倒入米粉略炒，加入韭黄和冬菇、肉丝，放入调味料炒匀即可。
小贴士
冬蘑菇是我国皇后传之统称食，用含菌10多种氨基酸，是一种高蛋白、低血、脂降肪血的脂保、健抗食癌品等，具有补气功效。
洋葱炒米粉
原 料：
干米粉1片，洋葱1个，熟笋20克，瘦肉50克，香菇、虾米、香菜末、葱段各少许，油适量。
制作过程：
1.将米粉烫熟沥干备用；洋葱、笋、香菇、瘦肉分别切成丝。
2.锅内放油，将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入炒香，熟后倒入高汤，用酱油、柴鱼味精调味，盖上锅盖煮开。
3.将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄得太碎，再将先前炒香的油慢慢加入，拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后撒上少许香菜末即可。
小贴士
有皮肤性疾病、眼部充血等症状的人应少食。
鸡蛋肉丝炒面
原 料：
面条300克，肉丝100克，蒜2瓣，鸡蛋2个，胡萝卜、上海青、香油、酱油、糖、鸡精各适量。
制作过程：
1.沸水下入面条，煮至八成熟，捞出，弄干水分用少量香油拌匀备用；胡萝卜切丝；上海青剖开，蒜切片备用；肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀；鸡蛋煎成荷包蛋备用。
2.炒锅内热油，三成热时，大火，放肉丝，快炒上色，装起备用。
3.炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，下入胡萝卜与上海青，快速翻炒片刻，即下入面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可装盘，放上荷包蛋即成。
小贴士
面煮至八成熟后，要沥干水分拌上香油。
炸酱捞面
原 料：
猪肉末500克，黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，冬菇100克，老抽1勺，油白菜1条，面条、醋各适量。
制作过程：
1.老抽、黄酱加清水150毫升拌匀；冬菇浸发，切片待用；京葱洗净碎末。
2.炒锅加油烧热，放入京葱末、冬菇翻炒半分钟，再倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入黄酱用小火慢慢翻炒片刻。
3.油菜心用沸水焯烫一下马上捞出，用烫过油菜心的水煮熟面条，捞出面条后浸一下冷水即可盛入碟中。
4.食用时将炸酱铺于面条表面，最后加入油菜心和少许醋即成。
小贴士
猪肉末应选半肥瘦的为佳。以便烹调时煸出猪油，令面条更加顺滑浓香。
怪味凉拌面
原 料：
鸡蛋面150克，黄瓜1根，盐、糖、醋、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜各适量。
制作过程：
1.黄瓜洗净切丝；葱、姜、蒜洗净切末；将麻酱连同醋、酱油慢慢调匀，再倒入糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁待用。
2.开锅煮面，熟后捞出稍过凉水，即可装碗。
3.将酱汁浇于面上，再铺上黄瓜丝即可。
小贴士
具体酱汁可依据个人口味配搭。
麻酱凉面
原 料：
鸡蛋面250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒丝50克，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤半杯，芝麻酱、糖、香油，盐，酱油、陈醋，蒜泥各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打散，搅成蛋液；青椒丝、豆芽菜分别洗净，用沸水稍烫待用；小黄瓜、火腿分别切丝待用。
2.锅中倒油烧热，加入蛋液摊成蛋皮，切丝待用；芝麻酱加高汤调匀，再倒入糖、香油、盐拌好。
3.锅中煮沸足量清水，加入鸡蛋面煮熟，捞出过冷，装碟时拌入青椒丝、豆芽菜、火腿丁、小黄瓜、蛋皮、麻酱，即可食用。
小贴士
鸡蛋蛋白质和茶叶鞣酸结合会生成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，它能减慢胃肠蠕动，延长粪便的滞留时间，因此食用鸡蛋后不宜通过饮茶来“去味”和“消化”。
延吉凉面
原 料：
荞麦面2 0 0克，全瘦牛肉100克，鸭梨1个，鸡蛋1个，泡菜、松子、香菜各若干，葱、姜、酒、大料、盐、胡椒粉各少许，清水足量，油适量。
制作过程：
1.牛肉洗净氽水，连同葱、姜、酒、大料、盐和4杯清水入锅煮40分钟，撇去浮沫，捞出切片，原汤分装碗中；鸭梨洗净切片；鸡蛋打散待用；鸡蛋入锅，摊成蛋皮，切丝待用；松子入锅，炸香待用。
2.开锅煮面，熟后捞出过冷水，盛入牛肉汤碗。
3.将泡菜丝、鸭梨片、蛋皮丝、牛肉片、松子、香菜、胡椒粉放在面上即可。
小贴士
荞麦面分冷食、热食两种。前者一般在夏季食用。
四川凉面
原 料：
面条500克，黄瓜、豆芽各100克，醋、辣椒油、香油、糖各、酱油、味精各适量，葱、蒜、姜、花椒各少许。
制作过程：
1.葱，姜，蒜洗净切末；黄瓜洗净切丝。
2.锅中注入适量清水，加入面条煮至9成熟，出锅装碗，吹凉待用。
3.锅内倒油烧热，将调味料和豆芽一起炒出香味。
4.将炒好的佐料与黄瓜、凉面一起拌匀即可。
小贴士
醋具有促进消化，增进食欲，防腐杀菌的作用。
黄酱肉面
原 料：
面条250克，猪肉150克，黄酱40克，辣椒面、葱末、黄酒、香油、猪油、糖、酱油、味精、清汤各适量。
制作过程：
1.猪肉洗净，切丁待用。
2.炒锅倒油烧至8成热，放入葱末、辣椒面炸出香昧，再放入猪肉丁煸炒片刻。
3.倒入黄酱、黄酒煸炒至猪肉香熟，待肉与酱分离时加入糖、清汤，续炒片刻，调入味精、香油制成辣酱。
4.煮沸适量清水，加入面条煮熟，捞出后放入汤碗内，铺上辣酱即可。
小贴士
黄酱含有的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑益智和防止脂肪肝形成的作用。
三色凉面
原 料：
油面250克，鸡蛋1只，小黄瓜1根，萝卜半根，青椒半个，午餐肉50克，猪肉80克，豆芽150克，高汤、芝麻酱、糖、香油、盐、酱油、乌醋、蒜泥各适量。
制作过程：
1.小黄瓜、午餐肉、青椒分别洗净切丝；鸡蛋打散待用；萝卜去皮，洗净切丝；猪肉洗净切片。
2.热油锅，倒入蛋液，摊成蛋皮，取出切丝待用，原锅倒油烧热，加入青椒、萝卜丝、豆芽、肉片一同炒熟。
3.将高汤、芝麻酱一起调匀，倒入糖、盐、香油、乌醋、蒜泥拌匀，制成酱料。
4.开锅煮面，熟后沥干装碟，最后拌入肉片、小黄瓜丝、蛋皮丝、豆芽、青椒丝、萝卜丝、酱料即可。
小贴士
芝麻酱一般由黑白芝麻或芝麻混合花生所制，具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃奇香的特色。
