1.净母鸡洗净，去头、爪，入锅加水以大火煮沸，转小火炖40分钟，捞出沥干，斩件装盘，原汤装碗待用；葱洗净切块；姜去皮切片。
2.将葱块、姜片、白酒、花椒、熟油、原汤拌匀，放入鸡块浸4小时，捞出装盘，即可食用。
此菜要选用嫩母鸡，因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，风味不佳。
雪冬山鸡
柴鸡1000克，冬笋200克，肥膘肉50克，腌雪里蕻100克，酱油、猪油（炼制）各50毫升，糖、姜各10克，料酒、小葱、淀粉、盐各适量。
雪里蕻具有有醒脑提神，解除疲劳的作用。
原料：
制作过程：
1.将鸡宰杀，以脊背开刀，除去内脏洗净，切块。
2.雪里蕻洗净切碎；冬笋去壳、老根，洗净后削切成薄滚刀块；葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段；猪肥膘肉切片。
3.炒锅置大火，放入熟猪油40毫升，烧山鸡配以雪菜、冬笋同烧，可谓三冬密友，锦上添花，是传统的时令名肴。
至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片炒至鸡肉变色，调入酱油、料酒、葱段、姜块、清水以大火煮沸，转小火炖至七成烂，加笋、雪菜、盐、糖，烧至九成烂，转大火烧至汤液半收，调入水淀粉勾芡，加入熟猪油、葱末，即可起锅。
茶叶熏鸡
净鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，饭锅巴100克，料酒20毫升，小葱、香油各15克，椒盐、红糖、酱油各适量。
瓜片茶叶富含抗氧化剂，能让人提抗衰老。
原料：
制作过程：
1.净鸡洗净，用葱、椒盐腌制20分钟，加入姜片、酱油、料酒上笼蒸至八成熟，拣去葱、姜不用。
2.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上茶叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，用中火熏制片刻，改大火熏至浓烟散尽，全鸡取出，斩件切块，刷上香油，装盘待用。
瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产的最佳，茶叶清香扑鼻。
石耳炖鸡
净母鸡1只，石耳50克，小葱、姜各15克，火腿骨5克，盐5克，料酒15毫升，熟猪油25毫升。
石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。
原料：
制作过程：
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500毫升，盐0.5克、料酒5毫升和葱、姜各5克（姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
石耳，因其形状似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。
2.准备沙锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、料酒一起放入沙锅，加水淹没，然后用大火烧开，再换小火细炖，至鸡肉八成熟时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入沙锅，加盐炖至酥烂即成。
70徽州蒸鸡
肥母鸡1只，板栗200克，酱油、料酒、鸡汤、冰糖各适量。
酱油含有糖类、芳香酯、盐和几种氨基酸，具有一定的营养功效。
原料：
制作过程：
1.鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下，在鸡大腿内侧顺着鸡形用刀划一下。
2.将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放于阴凉通风处。
锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
3.将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，加入盐、冰糖、料酒、上汤、葱、姜，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。
腐乳鸡
鸡1000克，红腐乳75克，大葱15克，猪油40毫升，料酒20毫升，姜15克，淀粉8克，冰糖、盐各适量。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，它能产生酵母等物质，能够增进食欲，帮助消化。
原料：
制作过程：
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、料酒、盐拌匀，待用。
2.姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用大火上笼蒸至八成熟烂时取出，反扣在盘内。
3.将蒸鸡原汁滗在勺中，用大火烧开，再用水淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。
腐乳，又称为“豆腐乳”、“南乳”
或“猫乳”，通常分为青方、红方、白方三大类。
宫保鸡丁
鸡肉250克，炸花生仁50克，辣椒10克，食用油80毫升，料酒25毫升，酱油20毫升，淀粉、花椒、大葱各15克，醋8毫升，姜、盐、大蒜、味精、糖各适量。
此菜能刺激食欲，开胃驱寒。
原料：
制作过程：
1.鸡脯肉拍松切丁，用盐、酱油、水淀粉料酒腌制片刻；干红辣椒去籽切断；另取碗，放入盐、糖、红酱油、醋、料酒、味精、肉汤、水淀粉，兑成滋汁。
2.炒锅置大火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽。
3.再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。
宫保鸡丁的创始人是清朝光绪年间四川总督丁宝桢。此人嗜辣，且喜鸡肉和花生米。于是便将其爆炒于一锅之内。后来这道“私房菜”越穿越广，遂成黔中名菜。而“宫保”之名，其实就是丁宝桢的虚衔。
姜汁热味鸡
净仔公鸡1只，姜末、葱花、酱油、醋、盐、水淀粉、鲜汤、食用油各适量。
高浓度的姜制品可以起到止痛片的作用，令2/3的关节炎患者减轻病痛。
原料：
制作过程：
1.将鸡肉斩成块。
2.炒锅置大火上，下油烧至七成热，放入鸡块、姜，煸炒约2分钟，加盐、葱花，稍煸炒后，加入酱油、肉汤。
3.烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用水淀粉勾芡，放醋，待收汁和匀即成。
吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：
“饭不香，吃生姜”。生姜除了作为重要的调料品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。
木耳拌鸡片
鸡片200克，水发木耳150克，红辣椒2个，柠檬汁、姜汁、橄榄油、盐和醋各适量。
柠檬汁具有很强的杀菌作用。
原料：
制作过程：
1.将鸡片洗净，灼熟后浸冰水至冻透；红辣椒洗净切片。
2.木耳洗净，撕开，用开水煮熟后放入冰水中冻透。
3.把鸡片、木耳和红辣椒放入容器内，倒入醋、盐、橄榄油、柠檬汁和姜汁，拌匀便成。
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味，选购时应注意。
太白鸡
鸡腿500克，辣椒10克，大葱15克，泡椒50克，食用油30毫升，姜、酱油、料酒、香油、花椒、盐、味精、糖、胡椒粉各适量。
泡椒鲜嫩清脆，适量食用可增进食欲，帮助消化与吸收。
原料：
制作过程：
1.鸡腿肉洗净切成方块。
2.葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段。
3.锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出。
4.原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，传说唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此道菜，故名“太白鸭子”。
再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌，放入花椒，小火慢焖15分钟，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒，撒入胡椒粉、味精，转中火收汁，淋上香油，起锅即成。
生炒辣椒鸡
公鸡400克，辣椒75克，冬笋15克，干香菇10克，酱油25毫升，大葱15克，香油10毫升，盐、味精、姜、料酒各适量。
公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青壮年身体虚弱者服用。
原料：
制作过程：
1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，切成两半，先用刀拍平，然后剁成条；青红椒切条；冬笋切成柳叶片；水发香菇撕成窄长条。
2.将剁好的鸡加酱油8毫升抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净。
3.勺内放底油25毫升烧热，用葱姜爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤75毫升、鸡条煨烧。
4.待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀，即可出锅。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们很可能是用激素催肥的。
黑枣炖乌鸡
乌鸡1只，黑枣100克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，香油35毫升，盐、味精各适量。
原料：
制作过程：
1.将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；黑枣去核，洗净；姜切片，葱切段。
2.将乌鸡、黑枣、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量，置大火上煮沸，再用小火炖煮45分钟，加入盐、味精、香油即成。
乌鸡具有保健、美容、防癌三大功效，营养远高于普通鸡肉。
好的黑枣皮色应乌亮有光，黑里泛出红色，皮色乌黑者为次，色黑带萎者更次；好的黑枣颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细浅。
78德州扒鸡
鸡1000克，口蘑10克，桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、沙姜、姜、大料、茴香籽、白芷各5克，盐15克，麦芽糖50克，酱油20毫升，食用油30毫升。
原料：
制作过程：
1.将鸡宰杀、洗净，晾干水分。
2.麦芽糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入油，在中火上烧至八成热，将鸡油炸至呈金黄色捞出，沥干油。
