【主治疾病】肠胃积滞，腹痛泄泻，湿热痢疾
采购
选购荞麦时，应注意挑选颗粒完整饱满、色泽为褐色、散发清淡气息、形状呈三角形的荞麦粒。
保存
荞麦要放置在有盖容具内并于阴凉、干燥处保存，荞麦面粉均应用膜袋装好、扎口，与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
烹调须知
荞麦除作粥食外，常加工成面粉使用，可作饼、熬粥、冲饮。荞麦煮的时间宜短，要做得松软易食用。荞麦的汤汁里溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。
食用宜忌
荞麦虽好，但脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。荞麦含有致敏成分，所以对荞麦过敏者最好不要食用，肿瘤患者应该忌食，否则会加重病情。此外，还应该注意的是，荞麦最好不与猪肉同食。
食谱
1.荞麦面条
【材料】荞麦面500克，香葱15克，精盐6克，味精2克，麻油4毫升，胡椒粉3克。
【功效】可健胃利肠，清热解毒，降压减肥。
【做法】
（1）将荞麦面放入盆内，加适量清水，用力拌匀成面团，制成薄长面片，用家用面条机摇制成面条。
（2）把香葱去根须洗净，切成细末。
（3）将适量清水倒入锅内，用大火煮沸后，放入荞麦面条煮至熟软，捞出盛碗，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，撒上香葱，淋上香油，即可食用。
2.牛骨髓炒面
【材料】荞麦面粉500克，牛骨髓油150毫升，芝麻40克，核桃仁20克，瓜子仁10克。
【功效】补肾填髓、健脾除湿、活血健脑，适用于神经衰弱、阿尔茨海默病、遗忘综合征、更年期综合征等病症。
【做法】
（1）将荞麦面粉放炒锅内，用小火炒数分钟，待面粉呈黄色即熟，取出过细箩，筛回原锅内。
（2）将牛骨髓油放在另一锅内，上火烧至八成热，立即倒入炒面内，搅拌均匀。
（3）芝麻、核桃仁分别用小火炒熟，再将核桃仁去皮，碾成细末，连同芝麻、瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀即成。
3.牛奶荞麦饮
【材料】荞麦60克，奶粉1小包，白砂糖20克，鸡蛋1个。
【功效】荞麦开胃宽肠、清热解毒，加入牛奶，更加养生。
【做法】
（1）荞麦洗净，炒至香脆，研成末状，鸡蛋打入杯中，搅匀，用开水倒入荞麦末拌匀。
（2）另取一杯，将奶粉倒入杯中，开水搅匀。将两杯混合，用白砂糖调和。
薏米
【性味】性微寒，味甘、淡
【归经】入脾、胃、肺经
【主治疾病】湿热，脾虚腹泻，肌肉酸痛，关节疼痛
采购
选购薏米时，以外观饱满完整、颗粒坚实、无虫蛀、无霉点、无杂质，有清香者为佳。
保存
薏米应用木质的有盖容器盛放，置于阴凉、干燥、通风处保存，并注意防虫、防霉变。
烹调须知
薏米较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2~3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。煮薏米时放碱，可破坏其所含的维生素等营养成分，因此煮食时不宜放碱。
食用宜忌
大便燥结、滑精、孕妇、肾精不足、小便多者不宜服用薏米。形体瘦弱者阴常不足，食用薏米可躁动浮火，出现阴虚火旺的症状，故不宜多食。食疗使用时，除治腹泻用炒薏仁外，其他均用生薏米入药。
食谱
1.薏米什锦饭
【材料】薏米、白扁豆、莲子（去心）、核桃仁、桂圆肉、红枣各25克，糖青梅10克，糯米200克，熟猪油8克，白糖6克。
【功效】滋阴益肾、利水祛湿，适用于关节肿痛、营养不良性水肿、肺脓肿、哮喘、慢性气管炎等症。
【做法】
（1）将薏米、白扁豆、莲子洗净，用温水泡发后煮熟备用；红枣洗净，泡发；核桃仁炒熟；糯米淘净后加水蒸熟备用。
（2）取大碗1个，内涂一薄层猪油，碗中摆好糖青梅、桂圆肉、红枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏米，最后放熟糯米饭，上笼蒸20分钟，然后将饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁，浇在饭上即成。
2.薏米雪莲花鸡汤
【材料】薏米100克，鸡1只（重约1200克），党参15克，雪莲花3克，峨参1.5克，葱、姜各5克。
【功效】本汤具有强筋骨、健脾胃之功效。
【做法】
（1）先将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净；再将党参、雪莲花、峨参均洗净，切成片，并装入布袋；薏米用水洗净后装入另一个布袋。
（2）锅上火，加适量水，把鸡、装有党参、雪莲花及峨参的布袋、装薏米的布袋、葱、姜放入，煮沸，改用小火炖2~3小时。
（3）捞出鸡肉，切成块，加进布袋内的薏米，再加鸡汤、精盐，稍炖即可。
3.薏米山楂糕汤
【材料】薏米100克，山楂糕50克，冰糖150克，糖桂花6克，精盐4克。
【功效】清热除烦、行气散瘀，适用于慢性气管炎、支气管哮喘、慢性肠炎、尿路感染、单纯性肥胖症、高血脂、动脉硬化等症。
【做法】
（1）薏米洗净，山楂糕切成小丁。
（2）将薏米放入锅内，加适量水，用大火煮沸，再用文火将薏米煮熟，加入冰糖煮至溶化后，放入山楂糕丁、糖桂花、精盐，调好口味即成。
高粱
【性味】性温，味甘、涩
【归经】入脾、胃经
【主治疾病】积食，胃炎，肠炎，消化不良，湿热，下痢，小便不利
采购
高粱分为红高粱和白高粱两种，挑选红高粱时，以颗粒大者为佳，白高粱以粒实饱满者为上品，两者都以颗粒饱满、色泽好、无杂质、无虫蛀且带有清香气味者为宜。
保存
高粱米不耐储存，易吸湿发热，储存应放在阴凉、干燥处，并根据温、湿度变化经常查看，以防吸湿发热霉变。
烹调须知
高粱的皮层中含有单宁物质，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘，加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的影响。所以我们食用高粱时最好去掉皮壳成为高粱米，高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等，但一定要煮烂。
食用宜忌
适宜于消化不良的儿童，脾胃虚寒、大便溏薄之人，以及肺结核者食用。大便燥结者、便秘者，应少食或尽量不食用高粱，糖尿病患者禁食。
食谱
1.高粱豆沙饺
【材料】高粱粉500克，赤豆沙300克，植物油15毫升，红糖8克。
【功效】本品可健脾利水，清热利湿，解毒消痈。
【做法】
（1）将赤豆沙加入红糖拌匀成馅。
（2）高粱粉加水和成面团，做成饺皮，包入豆沙馅，投入热油锅内炸至金黄色，出锅沥油即成。
2.高粱枣饼
【材料】红高粱50~100克，红枣10~25枚。
【功效】益气、温中、健脾，适用于小儿消化不良。
【做法】
（1）将红枣剖开去核，枣肉入锅炒焦。
（2）把红高粱炒黄，与红枣一并放入碾槽内研成细粉。
（3）加水拌匀细粉，按常法做成小饼10~20块，蒸熟即可。
3.高粱米鲫鱼粥
【材料】高粱米100克，鲫鱼1条（重约250克），葱花25克，麻油、香醋各5毫升，生姜末5克，黄酒3毫升，陈皮3克，精盐、味精各2克。
【功效】此粥可止泄泻、消水肿、除消渴。
【做法】
（1）先将高粱米中的杂质去除，用清水浸泡发胀，再反复淘洗干净。
（2）鲫鱼用清水洗一遍，去鳞、鳃及内脏，再清洗干净。
（3）再把煮锅刷洗干净，把鲫鱼放入锅内，加清水、黄酒、葱花、生姜末、香醋、精盐，用旺火煮沸，转用小火将鱼肉煮烂。
（4）用汤筛过滤，去渣留汁，加入高粱米、陈皮煮成稀粥，调入味精，淋上香油即成。
黑米
【性味】性平，味甘
【归经】入脾、胃经
【主治疾病】头晕，目眩，贫血，白发，眼疾，腰膝酸痛
采购
挑黑米可看色泽、外观和闻气味、尝味道。
一般黑米有光泽，很少有碎米，无虫，不含杂质。可取少量黑米在手中，向黑米哈一口气，然后立即闻气味，优质黑米具有正常的清香味；也可取少量黑米放入口中细嚼，优质黑米味佳，微甜，无任何异味。另外，购买黑米时千万要注意鉴别染色黑米。因为黑米只是皮层是黑色的，里面的胚乳仍为白色，所以鉴别染色黑米可以将黑米的皮剥去，看看里面是不是白色的，如果里面不是白色，极有可能是染色黑米。
保存
先将购买的黑米放在通风处摊开晾吹干透，然后将黑米装入冲洗干净的大号饮料瓶内，盖紧瓶盖，放在阴凉干燥处，这样黑米可以保存
较长时间。
烹调须知
黑米较硬并粗糙，不易煮烂，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
食用宜忌
黑米黏性较大，不易消化，幼儿、老人或胃肠不好的人不宜多吃。做黑米粥时一定要多熬煮一些时间，要将黑米煮熟煮烂才能食用，因为食用不熟的黑米容易引起急性肠胃炎，消化不良的人更是不宜食用未煮烂的黑米。
食谱
1.黑米八宝饭
【材料】黑米1000克，青梅、瓜条、葡萄干、瓜子仁、青红丝、核桃仁、红枣各20克，熟莲子100克，豆沙馅120克，湿淀粉25克，桂花酱15克，猪油50克，白糖250克。
【功效】此品具有补肾养血、美容护肤之功效。
【做法】
（1）将黑米洗净，放盘中，加水上笼蒸熟成水饭，然后加入白糖，拌匀。
（2）取碗将青梅、瓜条、葡萄干、瓜子仁、青红丝、核桃仁、红枣及莲子拌上猪油，在碗底摆成各种图案，加一层黑米饭，在中间放15克豆沙馅，再盖上黑米饭，压实，共做8碗，上笼蒸20分钟。
（3）用炒锅上旺火，加入清水、白糖、桂花酱烧开，用水淀粉勾芡。
（4）取出蒸好的八宝饭，扣于8个平盘中，浇上制好的桂花糖汁即成。
2.黑米红小豆饭
【材料】黑米250克，红小豆100克，红糖6克。
【功效】大补气血，滋阴益肾，抗衰健身，是中老年人养生滋补品。
【做法】
（1）将黑米、红小豆洗净，用清水浸泡12小时。
（2）把黑米、红小豆放入锅内，加少量清水，用大火煮沸后，加入红糖调味，再用文火焖成米饭即可食用。
3.黑米豆苗鸡饺
【材料】黑米饭400克，豌豆苗200克，鸡里脊肉各100克，干淀粉300克，鲜汤2000毫升，水淀粉40克，水发鱿鱼、水发玉兰、虾米、鸡蛋清各30克，麻油10毫升，鸡油10克，精盐5克，胡椒粉4克，味精2克。
【功效】此品具有滋阴壮阳、补益气血的效用。
【做法】
（1）将黑米饭装入盆内，鱿鱼、玉兰、虾米切成小丁，放黑米饭中，加精盐、味精、香油拌匀，即成饺子馅。
（2）用鸡蛋清、水淀粉调成糊。鸡里脊肉切成小块，放入干淀粉中，用木锤轻轻锤成饺皮，抖去淀粉，包入馅心，用鸡蛋清糊封口。
（3）把炒锅上火，加水500毫升煮沸，下豌豆苗焯熟，捞入凉开水中过凉，放于6个汤碗内。
（4）锅上小火，加入鲜汤，烧至微沸，放入鸡饺煮熟，捞出倒在豌豆苗上面。
（5）炒锅重上火，将锅内汤再烧沸，撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉、香油、鸡油拌匀，起锅倒入饺子碗中即成。
（6）再把煮锅刷洗干净，把鲫鱼放入锅内，加清水、黄酒、葱花、生姜末、香醋、精盐，用旺火煮沸，转用小火将鱼肉煮烂。
（7）用汤筛过滤去渣留汁，加入高粱米、陈皮煮成稀粥，调入味精，淋上香油即成。
芡实
【性味】性平，味甘、涩
【归经】入脾、肾经
【主治疾病】脾虚久泻，遗精滑精，白带过多
采购
购买芡实时，要选择身干、无虫蛀、颗粒饱满均匀、少碎屑、粉性足、无杂质的。色泽白亮，粒上残留的种皮为淡红色的质好；色泽暗，粒上残留的种皮为褐红色的质差。齿咬后易碎的为身干；不易碎、有韧性的为身潮。
保存
贮存于有盖容器中，置通风干燥处，要注意防霉、防蛀。
烹调须知
芡实洗净后，应用水浸泡1小时左右，因为泡软后的芡实，烹调时更为方便。
食用宜忌
芡实是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用，感冒初起或便秘腹胀者也不宜食用。
食谱
1.芡实山药淡菜煲
【材料】芡实、山药各100克，淡菜150克，鸡汤600毫升，熟火腿50克，熟猪油25克，葱、姜各10克，绍酒10毫升，精盐6克，味精2克。
【功效】淡菜味鲜香，芡实软糯，具有健脾开胃、益肾壮阳的功效。
【做法】
（1）将淡菜用开水浸1小时，掰开洗净泥沙，再用开水泡软，放在碗内，加适量鸡汤、绍酒，煮约20分钟。
（2）生山药洗净切成块，芡实用温水涨发，火腿切成片。
（3）把炒锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入淡菜煸炒一下，放入砂锅内，加入芡实、山药煮沸后，加入葱结、姜块、鸡汤、绍酒、火腿片，改用小火煨至熟透，加精盐、味精，调和均匀即成，装汤碗或就砂锅上桌。
2.芡实莲子煲猪肾
【材料】芡实15克，莲子20克，猪肾1只，红枣5枚，生姜1小块，食盐4克。
【功效】补肾固精，健脾益气，适用于肾虚精关不固所致的遗精、滑精、梦精、腰酸背痛等症。
【做法】
（1）将芡实洗净，莲子洗净后去心，生姜去皮洗净切成5片，红枣洗净后去核。
（2）将猪肾去包膜，洗净切片。
（3）将洗净的芡实、莲子、生姜、红枣及猪肾一同置于砂锅内，加入适量清水，先用大火煮沸，然后再用小火煲1小时，待猪肾煮熟后加食盐调味即可。
3.淮山芡实瘦肉粥
【材料】芡实、山药各50克，瘦猪肉200克，籼米20克，葱1条，醋8毫升，细盐5克。
【功效】可以健脾胃、止泄泻。
【做法】
（1）淮山药切片，与芡实、籼米分别用清水浸洗干净；葱洗干净之后，切去须根，再切成葱茸；瘦猪肉用清水洗干净，抹干水，切成薄片状，加入醋料，使醋透入味。
（2）将瓦堡内适量的清水煲滚，然后放入淮山药、芡实、瘦猪肉及籼米，继续用中火煲至籼米开花成稀粥，以少许细盐调味，撒上葱茸，即可食用。
