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第17章 水果类食物(3)

(2)锅中加入适量清水,上火加热,待水沸后,倒入西米,待煮至米中还有一点白色时,捞出,过冷水,备用。

(3)将红豆淘洗干净,用清水煮约2小时,捞出,加入糖浆,备用。

(4)将芒果块、西米、红豆、碎冰与椰汁倒入同一杯中,搅拌均匀,即可饮用。

2.芒果烩牛肉

【材料】芒果1个,牛肉100克,盐10克,蒜泥1大匙,葱1根,辣椒半个,糖、番茄汁、生粉、麻油各1匙。

【功效】具有补充人体钙质、明目益肾的作用。

【做法】

(1)将牛肉切薄片,放在碗里,加生粉、油、料酒各1大匙、盐适量,拌匀,腌30分钟。

(2)生粉、麻油、糖、番茄汁各1匙,水3大匙,调匀,备用。

(3)芒果去皮、洗净、切片,辣椒洗净、切块,葱洗净、切丝,备用。

(4)锅内放油,大火烧至九成热,倒入牛肉,快速翻炒,待肉变色后盛出。

(5)锅内加少许油,油至七成热时倒入辣椒,翻炒几下即可盛出。

(6)锅内放少许油,烧至七成热,倒入蒜泥、葱,爆出香味,再倒入牛肉翻炒半分钟,加辣椒翻炒几下。

(7)将芒果倒入,翻炒半分钟,倒入勾好的芡汁,拌匀即可。

3.芒果鸡柳

【材料】芒果1个,鸡里脊200克,生粉15克,盐、青红辣椒10克,油、料酒各10毫升,胡椒粉4克,鸡精2克。

【功效】有温中益气、补精添髓、补虚益智的功效。

【做法】

(1)将鸡肉洗净,切条状用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉将鸡条腌渍约30分钟。

(2)芒果洗净,去皮,去核,果肉切条状;将青红辣椒洗净,去籽,切成条状。

(3)热炒锅,将油倒入锅中,把鸡肉滑入便立即盛起。

(4)将青红辣椒倒入锅中,稍煸片刻,加入鸡肉条翻炒,最后再放入芒果条快速翻炒后,即可盛起。

柚子

【性味】性寒,味甘、酸

【归经】入肺、脾经

【主治疾病】风寒咳嗽,痰稀色白,食积不化,胸闷,恶心,呕吐

采购

柚子的果皮呈淡绿色、淡黄色,有沉重感者果汁较多。用指甲轻轻压果皮,若稍具皱纹且较软,说明其甜度较高。

保存

剥开的柚子不要裸露在外面,表皮会发干,最好装进塑料袋里放进冰箱,这样可保鲜好几天。

烹调须知

我们在吃柚子的时候经常会把皮剥下来扔掉,这是十分浪费的。柚子的皮与柚子的功效是相似的,柚子皮中含有丰富的维生素、柠檬醛、邻位氨基苯甲酸甲酯等芳香类物质。如果将柚子皮浸水两三天后食用,不仅非常可口,还可以健胃化痰。

食用宜忌

脾虚、便溏者慎食,身体虚寒者不宜多吃。

食谱

1.柚子炖鸡

【材料】青柚子1个,小公鸡1只。

【功效】具有温中益气补肺、下气消痰止咳的功效,可用于治疗肺虚咳嗽、发作性哮喘病。

【做法】

(1)将鸡宰杀后,去毛,里外洗净。

(2)将柚子剥皮,去籽,取肉,将果肉放入洗净的鸡肚内。

(3)锅中加入适量清水,把鸡放入可蒸容器后再放入锅内,隔水蒸熟即可。

2.柚汁蜜膏

【材料】柚子适量,蜂蜜50毫升,冰糖10克,姜汁10毫升。

【功效】具有温中理气、和胃止呕的功效。

【做法】

(1)将柚子洗净,剥皮,去籽,取果肉,将柚子果肉放入榨汁机中,榨出鲜汁。

(2)将柚子汁倒入煲中,用文火煎稠,加入蜂蜜、冰糖、姜汁,边熬边搅拌。

(3)待熬成膏状后,盛出晾凉,装入瓶中即可。

3.柚子苹果饮

【材料】柚子半个,苹果1个,冰糖15克,杏仁粉4克。

【功效】具有解酒毒、去口臭的功效。

【做法】

(1)将柚子皮洗干净,切成细丝,备用;将苹果削皮后切成小块,备用。

(2)锅中放入适量清水,加入柚皮丝、苹果块和杏仁粉一起煮至沸。

(3)待煮沸后加入适量冰糖,即可饮用。

柠檬

【性味】性温,味苦

【归经】入肝、胃经

【主治疾病】百日咳,支气管炎,中暑烦渴,食欲不振,妇女妊娠,胃气不和,纳减,维生素缺乏症

采购

挑选柠檬时,要挑选果实新鲜、坚实,果面清洁有光泽,果蒂青绿,油胞饱满,味道芳香的。

保存

柠檬可以整个放在冰箱内存放,这样能保鲜2周左右;但如果已经切片,即使放入冰箱内也要尽快吃完,否则营养容易流失。

烹调须知

柠檬皮的价值并不比果肉逊色,在榨汁时最好连果皮一起榨,所以在清洗时要将果皮彻底清洗干净,可以先用盐在表皮上搓揉,然后用软毛刷在流水下轻轻刷洗干净即可。

食用宜忌

胃酸过多、溃疡病、痰多、气弱、牙痛者不宜多食,糖尿病患者忌食。

食谱

1.柠檬汁

【材料】柠檬1个,冰糖30克。

【功效】改善心烦、食欲不振的症状。

【做法】

(1)将柠檬洗净、对切。

(2)把柠檬放入锅中,加入清水,煮沸。

(3)过滤出柠檬渣后加入冰糖。

(4)待冰糖溶化后,即可饮用。

2.柠檬苹果饮

【材料】柠檬半个,苹果1个,胡萝卜1根,芹菜50克,冰糖20克。

【功效】改善牙龈出血的症状,并有助于美容养颜。

【做法】

(1)将柠檬洗净、切块、榨汁。

(2)将胡萝卜洗净、去皮、切块。

(3)将苹果洗净、去皮、去核、切块。

(4)将芹菜洗净、切成小块。

(5)将所有块状材料一起放入果汁机中榨汁。

(6)加入柠檬汁和冰糖,搅拌均匀,即可饮用。

3.酸甜果醋汁

【材料】柠檬200克,苹果醋150毫升,冰糖50克,蜂蜜10克。

【功效】具有美白、祛斑、减肥的功效。

【做法】

(1)柠檬洗净并擦干,切薄片后放入玻璃罐中,添加冰糖及苹果醋,再用保鲜膜将瓶口封住,拧紧盖子后放数日后即可饮用。

(2)饮用时,将其与100毫升白开水以及少许的蜂蜜调匀即可。

香蕉

【性味】性寒,味甘、涩

【归经】入胃、大肠经

【主治疾病】热病烦渴,便秘,痔血,高血压

采购

以蕉体弯曲、果实丰满肥壮、果面光滑、有果香者为佳。

保存

保存香蕉最好用密封袋存放;切勿放在冰箱中,否则会变黑。香蕉如果因碰撞挤压而发黑,很容易滋生细菌,所以最好扔掉。

烹调须知

香蕉可生食,也可炸食或捣碎做馅饼与布丁,也可作为糕点、面包的调料。香蕉不宜与土豆同时烹调,否则会使面部生斑。香蕉与红薯同时烹调,会引起身体不适。香蕉与芋头同时烹调,会使胃不适,感觉胀痛。

食用宜忌

糖尿病、急慢性肾炎、脾胃虚寒患者及便溏者不能多食,以半根为限。

食谱

1.香蕉酸奶柠檬蜜汁

【材料】香蕉3根,酸奶100毫升,柠檬汁、蜂蜜各20毫升。

【功效】有效消除肥胖症状。

【做法】

(1)将香蕉去皮,切段,捣成泥状。

(2)将香蕉、柠檬汁、酸奶放入同一容器中,搅拌均匀。

(3)最后加入蜂蜜,继续搅拌均匀,即可食用。

2.香蕉苹果橙子汁

【材料】香蕉、苹果、橙子各1个,蜂蜜1汤匙,盐水1杯,冰水半杯。

【功效】美容养颜,治疗便秘。

【做法】

(1)将苹果洗净、削皮、去核、切成小块,浸于盐水中。

(2)将橙子剥皮,将肉榨汁。香蕉剥皮,切成段。

(3)将苹果块、橙汁、香蕉段、蜂蜜、冰水放入搅拌机中搅拌约30~40秒即可。

3.香蕉煎饼

【材料】香蕉3根,鸡蛋2个,牛奶250毫升,面粉2杯,白糖1/3杯。

【功效】对中风、高血压症有疗效。

【做法】

(1)将香蕉去皮、切段,捣成泥状。

(2)在香蕉泥中加入鸡蛋、牛奶、白糖,搅拌均匀。

(3)将面粉筛入香蕉泥混合物中,搅拌成面糊。

(4)热平底锅,先往锅中放入一层奶油或牛油,之后倒入面糊,用中小火将面糊煎至金黄色。

(5)先将面糊煎好一面,翻过来再煎另一面,出锅。

(6)将煎好的香蕉饼装盘,等分切成几块,即可食用。

菠萝

【性味】性平,味甘、微涩

【归经】归肺、胃经

【主治疾病】肾炎小便不利,高血压,热咳,咽喉肿痛,支气管炎,消化不良,酒醉

采购

挑选菠萝时要注意选择个大、有重量感、颜色新鲜并伴有浓郁香气的果实,同时要用手弹弹果身,如果感觉果实硬朗、扎实,即可购买。

保存

买回的菠萝可以放在阴凉、干燥处保存1耀2天,切开的菠萝,可放在冰箱的保鲜盒内保存,但要尽快吃完。

烹调须知

有些人吃菠萝会出现腹痛、呕吐、皮肤瘙痒等症状,这是典型的菠萝过敏,主要由菠萝中的菠萝朊酶所引起,食用经盐水泡过的菠萝可避免“菠萝病”的发生。

食用宜忌

菠萝虽然味美,但其酸味具有寒凉的作用,因此患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝,以免加重病情。

食谱

1.菠萝杏仁豆腐

【材料】菠萝、杏仁、豆腐各200克,砂糖500克,冻粉50克。

【功效】生津止渴,润肺定喘,益气补虚。

【做法】

(1)菠萝去皮、切片,豆腐切块,备用。

(2)将杏仁磨制并调成糊状,冷却。

(3)将冻粉切成段,添加适量清水,上蒸笼,将冻粉蒸化。

(4)将冷却后的杏仁糊、冻粉汁倒入同一碗内,再加入加温过的砂糖,搅拌均匀。

(5)将搅拌均匀的杏仁糊淋在切成块状的豆腐上,放入冰箱冷藏,直至其凝固。

(6)将菠萝片放在取出的豆腐块上,再用余下的砂糖熬成糖水浇上即可食用。

2.菠萝炒牛肉

【材料】菠萝、鸡蛋(取蛋清)各1个,嫩牛肉250克,盐15克,青椒片、红椒片、干淀粉各10克,料酒、植物油10毫升,水淀粉8克,糖5克,蚝油4毫升,麻油3毫升,鸡精3克。

【功效】对人体增长肌肉、增强力量特别有效。

【做法】

(1)牛肉洗净、切片,用干淀粉、蛋清上好浆,在六成热的油锅内滑熟;去皮菠萝在盐水中浸泡片刻,捞出,切成片,焯水。

(2)锅中植物油烧热,放牛肉片、菠萝片、青椒片、红椒片,加盐、蚝油翻炒均匀,加少许水略煮,加鸡精调味,淋香油,用水淀粉勾芡,大火收汁即可。

3.菠萝银耳甜汤

【材料】新鲜菠萝1个,银耳、枸杞、红枣各10克,冰糖15克。

【功效】味道香甜,具有解暑、健肾的功效。

【做法】

(1)将菠萝清洗干净,去除外皮,把菠萝肉切成1厘米厚的长块。

(2)将银耳清洗干净,用水泡发后去蒂,掰成小朵,备用。

(3)锅内加入凉水,然后放入菠萝块、银耳后,用火烧沸。

(4)往烧沸的锅中一起放入枸杞、冰糖、红枣,再用小火烧沸5分钟即可。

柿子

【性味】性寒,味甘涩

【归经】入心、肺、大肠经

【主治疾病】肺痿、咯血,咽喉干燥,热渴,口舌生疮

采购

柿子有软柿和硬柿两种。软柿以表皮橙红色、软而甜者为佳;硬柿以表皮青黄色、手感硬实者为佳。

保存

未成熟的柿子可用干净的纸逐个包好,放入纸箱中,存于阴凉处,便会逐渐成熟变软,甜度上升;也可将柿子埋入米缸里,使其涩味逐渐消失,变得可口好吃。

烹调须知

因柿子切开后容易氧化变色,最好即吃即切,切开后淋上醋或柠檬汁,便可防止变色。食用柿子时,尽量少食柿皮,而柿饼上的柿霜则为柿子的精华,不可丢弃。

食用宜忌

空腹时不要吃柿子,因为柿子中的单宁酸会使肠壁收缩,导致胃痛。柿子中的鞣质和果胶与蛋白质相遇后会凝结成块,不易消化,所以食用鱼、虾等蛋白质丰富的食物后,不要马上吃柿子。柿子中的单宁酸会与人体内的铁结合,阻碍人体对铁的正常吸收,对贫血患者不利,需注意。

食谱

1.柿饼肉丝

【材料】柿饼300克,猪瘦肉100克,精制植物油30毫升,葱15克,黄酒5毫升,生姜1.5克,精盐、味精各1克。

【功效】主治更年期综合征。

【做法】

(1)将猪瘦肉洗净,切成丝;柿饼去蒂、核,洗后切成细条。

(2)炒锅上火,放油烧热,下入葱、生姜煽香,再下入猪瘦肉丝煸炒,加入黄酒、精盐、味精,待肉丝炒熟后,将柿饼丝放入,翻炒几下装盘即成。

2.柿饼饭【材料】柿饼50克,大米250克。

【功效】具有健脾、益胃、降逆的功效,适宜患有胃气虚荣、胃虚有热的呕逆、呕吐等症状的患者食用。

【做法】

(1)将柿饼用水冲洗干净,切成颗粒。

(2)大米淘洗干净,备用。

(3)将柿饼、大米放入同一可蒸容器中,加入约500毫升的清水,将容器放入蒸笼内蒸约40分钟,取出即可。

3.柿子薏米粥

【材料】柿子1个,薏米25克,白米40克,蜂蜜10克。

【功效】润肺生津,可辅助治疗咳嗽。

【做法】

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