烹调中，为尽量保存菜花中的维生素C，加热时间不要过长，应以旺火快炒为主，也可将菜花凉拌或制作素食锦。
菜花
食用宜忌
痛风患者不宜多吃。
食谱
1.鲜奶炖菜花
【材料】白、绿菜花各200克，火腿、洋葱末各50克，鲜奶300毫升，橄榄油2大匙，米酒1大匙，黑胡椒粒1辕2小匙，盐、麻油各1辕4小匙。
【功效】防癌抗老，养颜美容。
【做法】
（1）将白、绿菜花切成小朵，放入滚水中汆烫至熟；火腿切片备用。
（2）油烧热，倒入洋葱末，炒至出香味，加入调味料煮沸，倒入菜花及火腿片，煮至入味即可。
2.菜花烧番茄
【材料】菜花200克，番茄1个，葱花、姜末、食盐各6克，白糖4克，味精2克。
【功效】有减肥的功效。
【做法】
（1）将番茄用开水烫一下，去皮切丁；将菜花洗净后掰成小块，用开水焯一下。
（2）炒锅放油，放入葱花、姜末煸炒出香味，然后将菜花、番茄一同放入，加白糖、盐、味精炒熟即可出锅。
3.红烩菜花
【材料】菜花500克，胡萝卜、西红柿各150克，芹菜20克，洋葱15克，糖50克，蒜、香菜叶、干辣椒各8克，醋6毫升，精盐、番茄酱各5克，胡椒粒2克。
【功效】有利于生长发育，提高人体的免疫功能。
【做法】
（1）将菜花用沸水煮烫5分钟左右，控去水分；将胡萝卜、芹菜、洋葱洗净，分别切成片、段、丝；香菜叶洗净。
（2）先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香菜叶、胡椒粒、干辣椒、胡萝卜片、番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐、糖、醋、蒜调好口味，移文火上再微沸10分钟，凉后即可食用。
芹菜
【性味】性凉，味甘、辛【归经】入肺、胃、肝经【主治疾病】高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病采购
芹菜种类繁多，有水芹、旱芹、西芹。选购时，注意芹菜的鲜、嫩程度，以农家刚上市、茎杆粗壮、色亮、无黄萎叶片者为佳。
保存
将芹菜叶子摘除，用清水洗净后切成小段，装进塑料袋，置冰箱冷藏室下格贮存，可保存1星期。
烹调须知
芹菜炒肉时，一定要先炒肉，再另起锅炒芹菜。
注意不要炒太久，以保持脆嫩。芹菜叶中铁、钾、维生素A和维生素C的含量要比菜茎丰富得多，所以，将芹菜叶弃而不食是非常可惜的。
食用宜忌
芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用。慢性胃炎、肠炎患者忌多食芹菜。芹菜与甲鱼相克，同吃会中毒。
食谱
1.芹菜鸡肝
【材料】芹菜、鲜蘑菇各50克，鸡肝150克，水发木耳25克，白酒、花生油各10毫升，精盐、淀粉各8克，姜片、葱花各6克，麻油3毫升，蒜头1瓣。
【功效】此菜是促进消化、有利通便的佳肴。
【做法】
（1）将芹菜洗净，切成小段；蘑菇、木耳择洗干净，切成丁；肝洗净斩成泥，拌上酒、盐、葱花、淀粉。
（2）锅上火，倒入花生油，烧至五成热时，用姜片、蒜片炝锅，然后投入蘑菇丁、木耳丁，加适量水，烧沸后，汆入肝泥并搅和，用白酒、盐调味，投入芹菜烧沸，起锅时加上香油即成。
2.西芹炒腰果
【材料】西芹150克，腰果40克，色拉油500毫升，盐6克，糖2克，味精1克。
【功效】润肺和胃，平肝清热，慢性腹泻者不宜多食。
【做法】
（1）腰果用油炸透，捞出备用；西芹洗净切小段。
（2）油锅烧热，放入西芹段略炒，加盐、味精、糖翻炒，再加腰果炒匀即可。
3.芹菜香干
【材料】芹菜200克，香干150克，色拉油10毫升，盐8克，味精2克。
【功效】清肝降火，调脂降压。
【做法】
（1）香干切成与芹菜段相仿的条，洗净后用沸水浸烫数分钟。
（2）炒锅中倒入油少许，放入芹菜、香干、盐、味精，煸炒至芹菜断生即可。
【性味】性平寒，味甘
【归经】入胃、大肠经
【主治疾病】胃火牙痛，脾虚纳少，大便干结，高血压，高血脂
采购
买马铃薯要挑光溜的，即表面上的眼儿越少越好。买时闻闻马铃薯的味道，如果有发霉的味道则不要买。
保存
贮存马铃薯时要将其放在干燥、阴凉处，避免阳光照射。
烹调须知
烹调马铃薯时最好去皮，因为皮内含不利于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。另外，长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。
食用宜忌
手术前不能吃马铃薯，肝病患者不宜吃马铃薯，马铃薯
孕妇不宜多吃马铃薯。
食谱
1.马铃薯丝炒韭菜
【材料】马铃薯、韭菜各200克，花生油50毫升，酱油15毫升，花椒15粒，麻油5毫升，精盐、味精各2克。
【功效】此菜是防治便秘的理想食品。
【做法】
（1）将韭菜摘去老叶，剥去茎衣，洗净后沥干水分，切段；马铃薯去皮，洗净，切细丝，再用清水洗一下备用。
（2）炒锅置旺火上，加入花生油，烧至四成热时，投入花椒，炸出香味，将炸焦的花椒捞出不要，再放入马铃薯丝煸炒，炒至断生时，加入精盐、酱油，炒匀后再放入韭菜，用旺火快速翻炒，见韭菜色变深绿且油光发亮时，加入味精，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。
2.烩马铃薯
【材料】马铃薯250克，冬笋、水发黑木耳各25克，鲜汤20毫升，盐10克，植物油8毫升，葱7克，湿淀粉、姜各6克，麻油4毫升，味精2克。
【功效】补中和血，益气，生津，宽肠胃，治便秘。
【做法】
（1）马铃薯洗净去皮，切象眼块；冬笋切片；水发黑木耳洗净，切成片；葱、姜切成末。
（2）锅置火上，注油烧热，下入葱、姜炸出香味，加入马铃薯块煸炒，再加入鲜汤适量，放入冬笋片、水发木耳片，用旺火烧开，转用小火焖20分钟，放入盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，烧开后淋入香油，出锅装盘即可。
3.马铃薯炖四季豆
【材料】马铃薯、四季豆各200克，植物油20毫升，食盐6克，姜末、蒜末各5克，酱油5毫升。
【功效】和胃调中，健脾益气，防治急性胃肠炎、呕吐腹泻。
【做法】
（1）将马铃薯洗净，去皮，切长条；四季豆择洗干净，切段。
（2）炒锅置火上，将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入四季豆翻炒至变色。
（3）倒入马铃薯继续翻炒，放食盐、酱油，加水，盖上锅盖焖至马铃薯和四季豆熟烂即成。
芋头
【性味】性甘，味辛
【归经】入脾、肠、胃经
【主治疾病】淋巴结核，无名肿毒，胃炎，癌症，肾炎，便秘，烫烧伤，银屑病，子宫脱垂，小儿肛脱
采购
芋头一般在8月底9月初上市。购买芋头时，应选择个体均匀，球茎上有棕色鳞片毛，顶芽新鲜，无伤斑者为好。
保存
芋头可在室温下贮藏，但夏季要保持低温。
烹调须知
芋头的外皮凹凸不平，用毛刷在流水下反复刷洗，可以把表皮上的农药和污垢洗净。生芋有小毒，烹调时必须熟透。
食用宜忌
支气管哮喘，气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者忌食芋头。
食谱
1.芋头鲜鱼羹
【材料】鲜芋头250克，鲫鱼500克，猪油10克，食盐8克，胡椒3克。
【功效】益气，调中，补虚，健胃，适于脾胃虚弱、虚劳乏力之人食用。
【做法】
（1）将鲜芋头和鲫鱼分别洗净。
（2）鲜芋头和鲫鱼一同加水煮至烂熟，调入胡椒、猪油、食盐即可。
2.芋头芦笋炒蒜苗
【材料】芋头150克，芦笋15克，蒜苗13克，鲜汤30毫升，水淀粉15克，豆瓣12克，植物油10毫升，盐8克，酱油6毫升，味精1克。
【功效】润肺化痰益脾胃，清热解毒抗肿癌。
【做法】
（1）选嫩芋头刮洗干净，切成小块。蒜苗切成长约2.5厘米的节；豆瓣剁细；嫩芦笋洗净切片。
（2）炒锅烧热放入植物油，烧至五成热时，先放芋头炒几下，再入豆瓣、芦笋同炒，炒出香味，入鲜汤。
盐、酱油烧开，转用小火烧至芋头熟透，加入蒜苗，在蒜苗烧熟后，放入味精、湿淀粉（勾芡下锅），待收浓汁后起锅食用。
红薯
【性味】性平，味甘
【归经】入脾、肾经
【主治疾病】便秘，水肿，胎漏，咯血
采购
红薯的选购比较简单，挑选干净、饱满、颜色纯正的即可。如果一旦发现颜色变黑或者出现黑斑绝对不能购买，这种红薯会引起中毒。
保存
在贮存前，应将红薯在阳光下晾几个小时，以免红薯受潮，引起病菌侵害，造成腐烂。红薯的贮存温度最好控制在15益左右。
烹调须知
红薯的主要成分是淀粉。生的淀粉粒子外面包着一层比较坚韧的细胞膜，生吃红薯，消化道分泌的淀粉酶就不能与淀粉接触发挥水解作用，胃肠道就无法很好地吸收淀粉，这些淀粉就浪费了。如果将红薯煮熟或烤熟后吃，淀粉外面的细胞膜受热而破裂，进食后，淀粉酶对淀粉可充分起作用，生成麦芽糖，这样有利于吸收，红薯的味道也甜。
食用宜忌
凉的红薯不宜食用，否则容易导致胃肠不适。
红薯能使胃产生胃酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
食谱
1.红薯蜂蜜汁
【材料】红薯500克，白糖250克，猪油6克，糖玫瑰6克，蜂蜜5克。
【功效】预防脂肪在血管壁沉着，保持动脉管壁的弹性，常食可预防动脉硬化。
【做法】
（1）将红薯洗净，削皮，切成4.5厘米长、0.5厘米宽的条。
（2）在热锅中放入猪油，油热后下入红薯条略炸片刻，捞入大碗内，撒上白糖100克。将一张白纸浸湿，封严碗口，上笼蒸约30分钟至烂。
（3）在小锅内注入开水100毫升，放入剩下的白糖（150克）以及蜂蜜、糖玫瑰，再将红薯碗内的汁倒入，用中火熬成蜂蜜汁。
2.拔丝红薯
【材料】红心红薯600克，熟芝麻40克，植物油500毫升（实耗60毫升），白糖100克。
【功效】清香开胃。
【做法】
（1）将红薯去皮后切成滚刀块，用热油炸成浅黄色，熟后捞出备用。
（2）锅置火上，加入100毫升清水，烧开后下入白糖并不断搅炒，待白糖起花后将炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘。
（3）食用时可蘸凉白开水。蘸水后红薯块上的糖降低了温度，吃时不烫嘴。
3.红薯糖水
【材料】甘薯500克，白糖50克，姜10克。
【功效】适用于老年肠燥便秘、妇女产后便秘。
【做法】
（1）红薯削去外皮，切成小块，入锅内加水500毫升，煎煮30分钟，待熟透变软后再加入白糖。
（2）生姜切片，投入锅内再煮3分钟后入味即可。
荸荠
【性味】性寒，味甘
【归经】入肺、胃经
【主治疾病】黄疸，目赤，咽喉肿痛，小便赤热短少，外感风热，痞积
采购
荸荠的本色应该呈红黑色，且无任何气味。如果荸荠颜色呈不正常的鲜红色且分布很均匀，或者荸荠有刺鼻的味道，则不要购买。
保存
未削皮、带泥土的荸荠放入保鲜袋中，置入冰箱冷藏，可存放1周左右。
烹调须知
荸荠是水生的植物，表面可能会有寄生虫，千万不要生吃，烹调之前要烫一下或用淡盐水泡一泡。
食用宜忌
荸荠属于生冷食物，脾胃虚寒和有血瘀的人少吃。
食谱
1.荸荠海蜇皮肉丝
【材料】荸荠150克，净海蜇皮250克，猪里脊肉100克，鸡汤10毫升，盐8克，葱、姜各6克，料酒5毫升，酱油4毫升，麻油3毫升，味精1克。
【功效】滋阴润燥，清热化痰，软坚消积，用于肝脾肿大、痰瘀结聚、发热咳痰、出血、慢性白血病等病症。
【做法】
（1）将猪里脊肉洗净，切丝；海蜇皮洗净，切丝，用沸水烫一下，迅速捞出，用凉水泡3耀4小时（中间换2耀3次水）；荸荠去皮洗净，切成薄片；姜、葱洗净切丝。
（2）锅烧热，加入油至热时，入葱丝、姜丝、肉丝煸炒，炒至肉丝变色时，加料酒、酱油、盐、醋、鸡汤等调料，调好口味，加荸荠、海蜇皮翻炒几下，再入味精，炒几遍，淋上香油，即可食用。
2.荸荠苦瓜
【材料】荸荠80克，苦瓜500克，葱、生姜、食盐、味精各适量。
【功效】润肺止咳，清热明目，适合肺炎患者食用。
【做法】
（1）将荸荠洗净，苦瓜洗净去瓤切块，葱切段，生姜切片。
