热水注入应快速、柔和地搅拌十余圈，使之充分混合，然后迅速将上盖盖住，滤网下端紧贴在液面上。
掌握下压的力度与速度是使用法压壶制作好咖啡的前提。一般来说，10s内匀速缓慢下压到底是正确的做法。
使用法压壶制作咖啡时，咖啡粉研磨要粗一些。如果研磨得过细，不仅咖啡液中会带有一些残存的咖啡渣破坏口感，咖啡液表面增大的张力也会阻碍我们平缓向下压。
4.虹吸壶
虹吸壶是一款经久不衰的咖啡制作利器，像做化学实验一般制作好咖啡，具有良好的视觉观赏性。因此，咖啡馆里经常能看到虹吸壶的靓影。
虹吸壶易学难精，要想玩转虹吸壶并不那么简单。小小的设备中蕴含着从火力控制到投粉时机，再到搅拌动作等很多学问，咖啡师一旦钻研进去，可能就是数年光景。
虹吸壶制作咖啡注意事项
虹吸壶有很多不同的加热源可供选择，如酒精灯、瓦斯炉等明火加热源，以及卤素灯光波炉等非明火加热源。酒精灯加热可以说是虹吸壶的标配，制作出来的咖啡口感最为柔和，但其火力不够稳定，随风飘忽，外焰与内焰的温差很大，初学者制作出来的咖啡容易各壶风味不一。瓦斯炉加热耗时短、效率快，但也需要比较精确地控制火力以保证恒温。卤素灯光波炉升温后能够不受周围环境影响，保持相对恒温，便于咖啡师稳定出品，而且非明火加热使其更具安全性，尤其适合"条件脆弱"的小咖啡馆使用。
下壶水温达到90℃时再插上上壶。由于下壶中空气受热膨胀，水立刻被挤压并顺着上壶玻璃管道上升，最终几乎完全进入上壶（下壶中始终会有少许水存留）。这时，最好实际测量一下上壶中水温，使用滤布的话从插上上壶到上壶水温达到85℃需要大约2分钟，使用虹吸壶的滤纸过滤器则时间短一些，85℃是投粉的最佳时间。
为了使咖啡粉在上壶中与热水充分接触，我们需要进行精确而轻柔地搅拌，搅拌的时机、角度、力度与速度是虹吸壶制作的要点。实践中发现，搅拌过猛过快是咖啡口味最终焦苦的罪魁祸首。
从投粉开始计时，轻柔且较大幅度动作搅拌数次--将水面上方漂浮的咖啡粉完全揉压到水面以下去，目的是使粉水充分混合。这个技术细节十分重要，能够较好地提升萃取程度与萃取质量。
计时40s时，使用"十字搅拌法"轻柔搅拌3个来回。
计时60s时撤火，上壶中轻柔搅拌数圈后，用温度比较低的湿毛巾擦拭下壶外侧，任由上壶中咖啡液快速回落到下壶中，全部结束后共用时大约90s。
5.爱乐压
爱乐压的推出至今不到10年。由于其融合了各种设备器具之长，萃取出来的咖啡具有纯净度高（借助滤纸过滤）、浓郁度适中（并不依靠重力作用，而是施加了适度压力）、无焦苦味（摩卡壶萃取时容易出现）、操作简便（90s内可以从容完成）等优点，数年来在全世界颇受好评。
对于咖啡馆来说，咖啡师使用爱乐压制作出来的咖啡不仅速度快，而且风味比较稳定，值得推荐。
爱乐压制作咖啡的步骤（正做）：
1.将滤纸装入爱乐压滤盖，用热水将其润湿。
2.将滤盖装上爱乐压滤筒，拧紧并置于杯上。
3.将15g研磨好的咖啡粉添加到爱乐压滤筒中。
4.往其中注入200g热水，搅拌5～6圈，并将压筒安在其上避免温度下降和香气逸散。
5.静置30s后，取下压筒再搅拌5～6圈。
6.将压筒安在其上，缓缓压下压筒，整个下压时间约为15s，即可得到咖啡液。
爱乐压制作咖啡的步骤（反做）：
1).将爱乐压的压筒装入预热过的滤筒中，将其倒转放置。
2).将15g研磨好的咖啡粉添加到滤筒中。
3).往其中注入200g热水。
4).搅拌5～6圈并静置等待30s，再搅拌5～6圈。
5).将装好滤纸并用水湿润过的滤盖盖上滤筒，拧紧。
6).用承装咖啡液的容器扣在上端，再翻过来。
7).缓缓压下压筒即可得到咖啡液，下压过程耗时10～15s。
6.V60手冲
手冲咖啡是咖啡馆里最常见、最便捷、最有效率的滤泡式咖啡。其设备简便，制作可控性强，还兼有一定的观赏性，因此广受好评。
在很多咖啡师看来，牛奶拉花（LatteArt）和手冲咖啡（HandBrewedCoffee）是两大最核心的咖啡制作技能。
V60手冲咖啡注意事项
传统椭圆形滤杯下方孔洞有单孔、双孔、三孔等不同，分别叫单孔滤杯、双孔滤杯和三孔滤杯。其中，单孔滤杯（梅丽塔杯）操作难度最大，需要冲泡者对水流和时间有更加精确的把握，注水时一气呵成，并不适合初学者。
日本HARIO的V60系列滤杯是目前咖啡馆的主流，大有成为"标配"之势。这种圆锥形滤杯下方是一个直径相对较大的圆孔，杯壁有螺旋形凹槽纹路，这种设计较传统滤杯好处很明显--不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水闷蒸的萃取均衡性，使咖啡粉都能均享"雨露滋润"。
此外，通透性提高后水流与气流的通道更加顺畅，使咖啡口感更加接近法兰绒滤布，平衡而富有层次。
手工冲泡时既可以在滤杯漏斗上安装滤纸，也可以使用优雅的法兰绒滤布，还可以使用瑞士金漏斗来过滤，但无疑使用滤纸，尤其是未经漂白处理的原浆滤纸是最佳选择。这样做不仅效率高、便于善后（直接扔掉滤纸及滤纸内的咖啡渣即可），还因为滤纸纤维能够过滤掉咖啡里的咖啡豆醇、咖啡醇等有害物质，得到的咖啡更健康。
手工冲泡的第一步是用少量热水绕圈淋浇，再静置30～60s（1周内新鲜烘焙的咖啡豆，选择40~60s，1周前烘焙的咖啡熟豆，闷蒸时间在20～40s）。淋湿后的咖啡粉犹如发酵般膨松起来，这是咖啡粉新鲜的有利证据。这么一步闷蒸能够释放咖啡粉中积聚的多余二氧化碳，便于接下来稳定的萃取。
闷蒸结束后，再次持壶注水，顺时针绕圈法，从里（中心点）往外一圈一圈细密连贯地浇淋；到了外圈后（注意不要淋到最外侧的滤纸），再顺时针从外往里淋浇至中心点，此为完整一次冲泡。如果粉量多的话还需要进行第二次绕圈。
绕圈冲淋技术含量很高，如果水流或速度控制不好--过快过慢、时快时慢，都会影响萃取品质。总的来说，以注水偏慢为宜，这样便于热水垂直往下一边萃取一边下落。
最恶劣的现象：咖啡粉与热水淤积在漏斗中长时间浸泡不能迅速流下，焦苦味便在所难免了。有时我们会将咖啡粉研磨得稍粗一点，这样可以增加粉颗粒间的空隙，更便于萃取后的咖啡液快速落下。
有些咖啡师会用计时器掌控完整萃取的时间。如果萃取总时间太久，会导致咖啡粉尤其是漏斗下部的咖啡粉萃取过度。
对于浅焙咖啡豆还可以使用细度研磨配合高水温来分段式冲泡，并多次搅拌来实现充分萃取。这样一则非常节省咖啡豆，二则对于冲泡技术要求也不高，适合第三波精品店操作。
7.滤泡咖啡的技术策略系统
前文陆续介绍了咖啡馆吧台最常见的四大冲泡设备，也为咖啡师提供了一套可供参考的技术档案。需要注意的是，滤泡咖啡的技术策略系统，是一整套彼此相互关联的个体组成的集合体。冲泡过程中，各大要素之间相互制约也相互影响，不能教条般地拘泥于具体数字。
滤泡咖啡的技术策略系统
对于咖啡馆和咖啡师来说，我们需要的仅仅是恒定的最终冲泡结果，并不需要严格束缚系统内的每一项要素。在一定范围内，某一个因素的细微改变往往可以通过调节其他要素，将冲泡结果重新拉回到初始状态。深刻理解这一点的咖啡师将获得较高境界的提升。
在一个极为有限的合理范围内（仅能作微调），咖啡师经常会面临的情况：
1.咖啡粉研磨得越细，粉水接触的总面积越大，萃取所需的水温越低，或水量越大，或搅拌越少，或时间越短。反之亦成立。
2.咖啡粉量越大，粉水接触的总面积越大，萃取所需的水温越低，或水量越大，或搅拌越少，或时间越短。反之亦成立。
3.咖啡粉烘焙得越深，浸出物所占比例越高，萃取所需的水温越低，或水量越大，或搅拌越少，或时间越短。反之亦成立。
4.咖啡粉越新鲜，浸出物所占比例越高，萃取所需的水温越低，或水量越大，或搅拌越少，或时间越短。反之亦成立。
事实上，不同品种、海拔高度和种植条件的咖啡豆质地不一、物质含量不同，纵使烘焙到同一程度，也有不同的可溶性物质浸出特性。比如说烘焙到完全相同程度的牙买加蓝山与印尼曼特宁，如果希望冲泡得到的咖啡液浓度一致，稍许增加蓝山的粉量是明智之举。
影响冲泡结果的其他隐性因素
除此以外，还有很多隐性因素会影响到冲泡结果，我们必须具体情况具体分析。举例来说，如上我们罗列了20g咖啡粉进行手冲的水量，如果将粉量增加到30g的话，由于粉层厚度增加，受重力作用落下的热水势必受到更多阻滞，冲泡时间也会相应地大幅延长，最终彻底改变本次冲泡结果--咖啡的浓淡口感。
那么，我们可以通过调节研磨粗细度来影响粉水接触总时长，从而达到最终目的。比如，将咖啡粉研磨得稍粗一些，使咖啡粉之间的空隙增加，热水流下的阻滞将相应减少一点，速度更快一点。
