这是因为：料酒含有一定量的乙醇，在烹调中使用它，有很多独到的作用。一是可使菜肴滋味融合，起到去腥臭、除异味的作用。二是能在炖肉或炖鱼时与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，增鲜提味。三是能在烹饪绿色蔬菜时，使菜翠绿悦目、鲜艳美观。而白酒却不能起到这样的作用，因为白酒不但乙醇(酒精)含量大大高于料酒，而且其糖份、氨基酸的含量又大大低于料酒，将白酒用于烹调，绝对起不到料酒所能达到的效果，不但菜的滋味欠佳，还会使菜的本味受到破坏，所以，在烹饪菜肴时是忌用白酒代替料酒的。
食物烹饪中的五忌
(1)咸肉、香肠、火腿忌煎炸。咸肉及香肠、火腿等往往含有微量的亚硝胺，经油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。
(2)鸡蛋忌在铝制容器中搅拌。蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄遇到铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器较为合适。
(3)熬猪油忌用大火。大火熬猪油，油温可达200℃，会产生一种叫丙烯醛的物质，其不但有臭味，而且食后还会刺激口腔、食管、气管及鼻粘膜，引起胃肠疾病。
(4)忌使用反复炸过食品的油。反复炸过食品的油其热能的利用率只有一般油的1/3左右，而食油中的不饱和脂肪酸经过加热还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。此外，这种油中的维生素多遭破坏。
(5)炒菜油锅忌烧得过热。经常食用烧得过热的油锅炒的菜，容易发生低酸性胃炎或胃溃疡。
猪肝忌做得太嫩
猪肝含有多种营养物质，特别是富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。然而，由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的有毒物(如农药等)，都会聚集在肝中，猪肝也会发生炎症，形成肝癌，还会滋生寄生虫。
总之，猪肝虽然炒制一番会成为鲜嫩可口、受人欢迎的佳肴，但由于它是“藏污纳垢”的场所，因此，烹制猪肝时应注意一定要把它炒透或煮透，杀死猪肝内的病原菌和寄生虫卵，有效除毒后再食用，不可贪求“鲜嫩”而夹生吃，以免由此罹患疾病，影响身体健康。
忌用温水解冻冻肉
有人从市场上买回冻肉、冻鸡、冻鱼后，为了尽快烹饪，往往把它放进热水或温水里解冻。这种做法是不正确的。这样解冻的肉烹调后，食起来老而不嫩，乏味不香。
原来，这些肉类在冷冻贮藏时，都是速冻的。由于其细胞内液、细胞外液以及组织间液体都迅速冷冻成冰，成为肉纤维细胞间的结晶体，其鲜味、香味均能保留。
如果让其在适当的温度(6～8℃)下慢慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解后，仍可逐渐渗回细胞内，恢复至鲜肉的状态，烹调时其味道仍和鲜肉差不多。
如果把速冻肉放进热水或温水里迅速解冻，肉细胞及肉组织间结成冰的美味肉汁，一下子就都溶化成液体，迅速流到肉组织之外去了。
由于这些丢失的液体中，溶解有大量氨基酸和肉香的美味物质，将这样解冻的肉烹调后，当然就会老而不嫩，乏味不香了。
因此，食用冻肉、冻鸡时，忌用热水或温水解冻。
忌存放解冻后的食品
从市场上买回来的冷冻食品，如鱼、肉、鸭、鸡、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间过长，会因为细菌和酶的活力恢复，不但会很快繁殖分解蛋白质，从而引起变质，甚至还会产生组胺物质，引起食物中毒。
冷冻的鱼、肉、鸡、鸭等在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏，被破坏了的组织细胞经解冻会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将冷冻一天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将冷冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在O℃～15℃温度下10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6℃～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
忌用冷水炖肉
炖肉是我国北方居民喜欢食用的传统佳肴，虽然做起来比较容易，但是要把它做得有滋有味、香醇鲜美，却也是需要一些讲究的。其中，最重要的一招就是炖肉时忌使用冷水。
这是因为：用冷水炖肉，由于水中有漂白粉(含氯石灰)，会使肉中的维生素B1受到破坏而使其营养价值大为降低。
同时，用冷水炖肉，会因肉中的谷氨酸、肌苷等鲜味物质跑掉，从而使肉味下降。若用热水炖肉，肉块表面的蛋白质会迅速凝固，其中的鲜味物质就不会跑掉。
要炖出香醇味美的肉块来，不但开始时忌用冷水，而且在炖肉过程中，也是忌加入冷水的。这是因为，若在炖肉中途加入冷水，会使肉块因水温骤降而表面急剧收缩，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，遭此“待遇”的肉块即使再加温，也不易再煮软烂。
炖肉忌一直用旺火
有的人炖肉，常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火，猛煮猛炖。他们认为只有用旺火炖肉，才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉方法，不仅味不香，而且营养损失也大。
其原因在于：炖肉自始至终用大火烧滚，肉中呈香味的物质挥发性很强，必然随着肉锅的大开大滚而蒸发掉；肉锅始终大开大滚，会促使肉中蛋白质加速变性而变硬，不溶于水，这就使所煮的肉发硬难吃；炖肉一直用大火猛煮，使肉中的维生素、矿物质损失较大，降低营养成分。
炖肉的正确火候是：刚开始，热水下入肉块，尽快用大火把水烧开，使肉块表面的蛋白质迅速凝固，防止香味物质跑掉，一旦肉块挺实，撇去浮沫后，就要改用微火，保持肉锅水微开，直到把肉煮熟。这样可保留肉香，减少营养成分的损失。
忌煎炸咸肉
有些农村家庭有爱吃咸肉的习惯，他们往往在过年或过节的时候，屠宰一头猪或羊，把肉用盐腌起来，或者把它熏起来，然后留着慢慢食用，而且常常再以煎炸的加工方法进行烹饪。这是一种不科学的食用方法。
这是因为，用盐腌过的食品都含有不同程度的亚硝酸盐，这种食品再经油炸、油煎，往往会产生致癌物质，危害人体健康。因此，食用咸肉(包括腌肉、熏肉、香肠、火腿肉等)忌用煎炸的烹调方法，而应用煮、蒸的方法较好。因为经过煮、蒸，肉中的亚硝酸盐可以随着水蒸气挥发掉，从而减轻对人体的危害程度。另外，食醋可以分解亚硝酸盐，并具有杀灭细菌的作用，因此烹调咸肉时，如果加入点食醋更为有益。
骨头汤烹制禁忌
(1)忌用热水
熬骨头汤宜用冷水，并用小火慢慢熬，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的新鲜物质充分渗到汤中，汤才好喝。否则，很难将新鲜物质渗到汤中。
(2)忌中途加生水
在烧煮时，骨头中的蛋白质和脂肪逐渐解聚而溶出，于是，骨头汤便越烧越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。如在煨烧中途加生水，会使蛋白质、脂肪迅速凝固变性，不再解聚；同时骨头也不易烧酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，从而影响了汤味的鲜美。
(3)忌熬制时间太长
骨头中的钙质不易分解，如长时间熬制，不但不会将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质，使熬出的汤中脂肪含量增加，反而对人体不利。
(4)忌早放盐和酱油
做汤不宜早放盐和酱油，因为盐水有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部水分渗出，加剧蛋白质凝固，因而影响汤味鲜美。
其次，酱油也不宜早加或多加。其他作料如姜、葱、料酒，以适量为宜。
炖骨头时忌加醋
过去人们一直认为，炖骨头时加入点醋，有利于骨头中的无机元素逸出，使人们吸收更多的营养。但是，最新的研究资料表明，上述观点是错误的，其结果正好相反。
这是因为：炖骨头时不加醋，逸出的矿物质和微量元素都是以有机结合物的形态存在的。加入食醋后，虽可使无机元素的浸出物略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子，而无机离子是不易为人体所吸收的。因此，炖骨头时加醋是得不偿失的。
鳝鱼炒制禁忌
(1)忌用温油
如果用温油滑，因鳝鱼的胺性大，难以除去异味，成品菜肴解口。相反，用热油滑后，可使菜肴脆嫩，味浓。
(2)忌不加香菜
炒鳝鱼配香菜，可以起到调味、鲜香、解腥的作用。
(3)上浆不宜加调味品
鳝鱼含有大量的蛋白质、核黄素，如果在上浆时加入盐等调味品，会使鳝鱼中的蛋白质封闭，肉质收缩，水分外溢。如果用淀粉上浆，油滑后浆会脱落，因此在上浆时不加基本调味品。
忌将豆浆与牛奶同煮
牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。这是因为，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，所以牛奶和豆浆不宜同煮。
忌将牛奶和奶糕同煮
牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品。但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿，是不利于婴儿健康的。
实践证明：如将牛奶和奶糕同时煮，因牛奶煮沸温度是90℃，为保证奶糕也能煮熟，势必要延长牛奶的煮沸时间，这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂婴儿，会造成婴儿的营养不良。
同时，新生儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以，忌用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。
三、生活用品禁忌
新买的家具忌马上用
国家质量技术监督局抽查北京、上海、广东、浙江等7个地区、87家生产企业的木制家具产品，对家具材料中的游离甲醛释放量进行了专项检测，在检验的62种中密度纤维板样品中，只有38种合格，合格率仅为61%。
家具中的有害物质主要是游离甲醛，其来源主要是人造板的胶粘剂。另外，由于制造家具时使用的一些胶、漆、涂料中也含有大量的苯及甲苯和二甲苯。研究证明，慢性苯中毒会使骨髓造血机能发生障碍，可引起再生障碍性贫血。
人在居室环境中，如果长期吸入甲醛，可导致慢性呼吸道疾病。调查显示，一些居民在购买新家具后因家具散发的气味而出现头昏、恶心以及呼吸道不适等症状，都是吸入毒气的后果。
那么，怎样防止家具对室内空气的污染以及对人体的危害呢？最好的办法是新买的家具不要马上使用，把它放在某个不住人的房间里，放置一段时间，并经常开窗让空气流通，让游离甲醛慢慢释放掉再用。开始使用时尽量不要把内衣、睡衣和儿童的服装放在里面，因为甲醛是一种过敏源，会使人产生变态反应性皮炎。最好一年以后再正常使用。
如果放置一段时间后，家具仍气味浓烈而不能正常使用，应请室内环境检测中心检测或请厂家解决，有条件的可选用光催化或冷触媒技术清除有害气体，以保障人体健康。
忌买贴皮家具
贴皮家具主要由纤维板、化学黏胶、塑料皮面组合而成，尽管其样式千姿百态，漂亮美观，但都无法避免有毒化学成分。这些化学成分无时无刻不在人们无法察觉、毫不防备的情况下溢入空气，被吸入肺部，沾在手上、衣上等，危害人们的健康。
所以，选家具最好选择实木家具，而不要选购贴皮家具。特别是老人房内的家具，应以木质、皮质、藤质为主，不宜使用钢质、玻璃等硬性家具，以环保型无毒无害的绿色、天然材质为佳。
真皮沙发鉴选禁忌
(1)忌买猪皮、羊皮沙发。从外观看，牛皮要包覆平整、丰满，皮革无破损和刮痕。优质牛皮光洁细腻，纹理清晰。切记，正面面料不可用牛肚皮截(皮的形态和牢固度不够)，有些皮质沙发面料取自猪皮、羊皮。猪皮皮质粗糙、光泽度差；羊皮虽轻薄柔，但强度不及牛皮，且皮张面幅较小，加工成面料往往需要拼接。
(2)牛皮忌生硬板结。通过触感了解皮张的厚薄是否均匀，手感是否柔软。牛皮采用硝制加工技术，工艺控制不好，熟皮生硬板结，反之柔软细腻。
(3)忌结构不合理。上乘的牛皮沙发，每一部分都依据人体工程的原理精心设计，人的臀、背部都能得到较好的依托。结构轻巧，造型美观，垫衬物适宜，人坐其上，身体放松得恰到好处。此外，用手重压座面，内中弹簧也不发出摩擦声；用腿压住座面，两手晃动沙发双肩，内部结构亦不发出声响。
忌将彩电亮度调得太高
看电视，要求在图像清晰的前提下，把亮度调得偏暗一些为好。如果把亮度开得太大，就会带来三大害处：
(1)会加速电视机荧光物质的老化，促使荧光物质过早耗尽，缩短电视机寿命。
(2)增加耗电量，造成浪费。
(3)刺激眼睛，致使人们的视力减弱。
忌用泡沫塑料垫电视机
泡沫塑料虽有一定的弹性，但散热性很差，电视机的散热孔，有一部分就分布在底部，如果垫上泡沫塑料，就会使机内的热量不能很快散发出去，容易损坏各种零部件，而且泡沫塑料燃点很低，很容易着火，又不易扑灭。因此，不要用泡沫塑料垫电视机。
彩电忌接地线
彩色电视机不要安装接地导线。目前生产的各种彩电，其供电系统大多采用开关电源，能使220V的电网电压直接引入机内，而机内通常采用悬浮接地的方法，使各调谐旋钮、功能开关、无线插座以及人体所能接触到的金属部分，都不与机内带电流的底板相通。如果在机内的底板中安装接地导线，一旦电源插反，就会发生触电事故，并会损坏机内元件。
电视机保养四忌
(1)电视机安放的位置忌离电源插座太近。
(2)电视机的馈线不宜太长，不能将多余的馈线卷绕起来，或沿墙绕成直角，折成许多硬弯，这样会影响收视效果。
(3)电视机如采用室内天线，应选择留出调整天线时所需的空间，而且天线应远离金属窗、铁管等。
(4)电视机会受到各方面磁场的影响。因此，电视机要远离有磁场的物品，如变压器、录音机、扬声器等。
忌在冰箱里存放药材
把药材存放在冰箱里，时间一长，很容易受潮，从而破坏药材的药性。
所以，对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参、北芪等，如需长时间保存，可用干净的铁锅，放入适量的糯米或粘米，文火炒至焦黄，凉后把药材放入一只清洁密封度高的大口玻璃瓶里，再用炒米把药材藏好，将瓶盖拧紧。然后，将它放置在阴凉通风的位置上，这样就可以延长药材的贮藏时间了。
忌在冰箱下垫皮垫
有些人为了使冰箱放置平稳及防潮，喜欢在冰箱下垫一个皮垫。这样做是不正确的。
