菜油异味去除法
菜油中的异味，只要用以炸一次花生米，或烧沸后放少量盐或酱油或投入1～2片青菜叶、少许米饭炸至焦糊后捞出即可消除。
炒菜时忌放油过多
在烹调菜肴时，用油过多，就会把菜料里里外外包裹严实，使其他调味品的味道不易渗入到菜的内部，不仅影响菜的风味口感，而且会影响人的正常食欲，不利于人体健康。吃油过多，体内消耗不完，剩下的部分就会在人体内慢慢贮存起来，当这些油脂在肝脏沉积过多时，便会形成脂肪肝，使肝脏的正常功能受到影响。特别是老年人和脂肪代谢障碍者，血液中脂肪过多就容易发生动脉粥样硬化，引起高血压和冠心病。另外，常吃大量油脂，还会刺激胆汁、胰液大量分泌，从而容易诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎的发作。
花椒增油香法
将植物油倒在锅里加热后，放进几粒花椒，可增加油的香味。
食油增香法
花生油、豆油加热后再放些花椒、茴香，冷却备用，可增加油的香味。
热油消沫法
油热泛起泡沫后，弹入一点水，油沫就消除了。
油妙用法
1.防菜板产生裂纹：菜板用热菜油浸透，使用时木质就不会变色，并可防止菜板产生裂纹。
2.保鲜：生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝，一时吃不完，可用豆油将其抹拌均匀，然后放入冰箱内保存，这样可大大延长其保鲜时间。
3.治咳嗽：患有肺气肿、支气管炎者，临睡前喝一小口麻油，第二天早晨再喝一小口，当天咳嗽可明显减少。如每天坚持，咳嗽会逐渐好转。
4.止痛：皮肤被油或开水烫伤后，可用蛋黄油直接涂在伤面，皮肤未破者，一般10分钟即可止痛。
5.止血：牙周炎、牙龈炎、口臭、扁桃体炎、口腔溃疡，以及孕妇由雌激素紊乱而引起的牙龈出血，口含麻油均会有意想不到的疗效。
动植物油宜搭配食用
油脂中含有脂肪酸。脂肪酸的种类很多，总的来说分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油中含饱和脂肪酸多，而植物油中含不饱和脂肪酸。
吃含饱和脂肪酸多的动物油容易导致血脂增高，提高血胆固醇浓度。由饱和脂肪酸形成的胆固醇酯可使动脉壁沉着成斑块，进而可造成动脉粥样硬化；而心血管病绝大多数是由动脉硬化所引起，所以吃动物油脂容易引起心血管病。然而，动物油也并非一无是处，它在胃内停留时间相对较长，吸收较充分，产热也多，同时亦促进脂溶性维生素的吸收和神经系统的发育，是体内各组织、细胞新陈代谢必不可少的物质。
过去，人们一直提倡多食植物油。因为植物油中的不饱和脂肪酸可促进粪中类固醇和胆酸的排泄，使胆固醇不在动脉壁沉着，这样对预防心血管病有益。但现代科学研究表明，人们不可偏食植物油，多食会使人体内有过多的不饱和脂肪酸，导致过氧化物增加。过氧化物会使体内多种维生素氧化分解，失去正常功能，从而造成维生素不足。同时，过氧化物在血管壁、肝脏、脑细胞上形成时，还会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症状。
食油的存放
食油存放在无色玻璃瓶内容易发生变质。因为光线能促使油脂氧化，其中紫外线和紫色、蓝色光线尤甚。经实验证实，透明玻璃瓶贮存食油30天即开始发生酸败；油质变味，营养价值降低。
食用油不宜放置灶旁
食用油在高温条件下易变质，放置长了，食用油还会散发出一种难闻的气味。食用油变质后，不仅营养成分失去，而且不易被人体消化吸收。若变质严重的食用油，吃了还会中毒。
植物油种类识别法
1.花生油：沫头白色，大花泡，油色淡黄，口尝有花生香。
2.菜子油：沫头黄，稍带绿色，花泡在阳光下呈五彩，口尝香辣。
3.豆油：沫头白，花泡完整，油色深黄，容器上有黄边，豆腥重，口尝涩。
4.棉籽油：沫头黄，小碎花泡，油色暗黄。口尝无味。
5.麻油：色棕红，花泡碎而多，香味浓郁。
炸过的油如何贮存
炸过的油可以盛在瓶中，置于阴凉处，其中放数颗酸梅，盖紧盖子，可长保新鲜。使用过的油绝不可和新油混合，否则易变质。
