制法1．将海带洗净切成丝，黄豆用温水泡8小时捞出，葱择洗净切花；
2．锅中注入适量水烧沸，下入黄豆煮至熟烂，调入盐；
3．加入海带丝煮入味，撒上葱花，调入味精即可。
提示黄豆一定要提前泡水才易煮烂。
南瓜煮萝卜糕
用料南瓜300克、萝卜糕300克、鲜虾200克、盐5克
制法1．南瓜削皮，去籽，洗净切块；萝卜糕切块（和南瓜块一般大小）；鲜虾剪去须足，自背部以牙签挑去肠泥，洗净；
2．将南瓜和萝卜糕盛入煮锅，加水盖过材料，以大火煮开转小火煮至南瓜将熟；
3．将虾加入，续煮至虾壳完全转红，加盐调味。
功效补中益气、益心敛肺、抗细胞氧化。
雪梨胡萝卜汤
用料雪梨1个、胡萝卜1个、盐5克
制法1．雪梨去皮、去核；胡萝卜去皮切成小块；
2．再将雪梨、胡萝卜一起入锅中加水煮开；
3．待熟后，调入盐即可。
提示雪梨切好后，应放在盐水中浸泡，以免变黑。
茶叶煮白萝卜
用料荷叶2张、白萝卜500克、料酒10克、姜5克、葱10克、盐3克、味精2克、芝麻油15克
制法1．将荷叶洗净，切成2厘米×4厘米的片；白萝卜洗净，切成2厘米厚、4厘米长的块；姜切片；葱切段；
2．将荷叶、白萝卜、姜、葱同放炖锅内，加入料酒，加水1800毫升；
3．置旺火上烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、芝麻油即可。
功效此汤清暑利湿，化痰利尿。适用于暑热、烦渴、消食、小便不畅、肥胖等症。
萝卜汤
用料白萝卜60克、香菜少许、高汤少许、盐少许
制法1．白萝卜洗净，去皮，切丁；
2．将水、高汤、白萝卜丁放入锅中，开中火，待水滚后以盐调味，并放入少许香菜即可食用。
提示萝卜是属于十字花科的根菜类植物，可预防癌症。选购时，以用手指轻弹有坚实的回声，且握在手中有重量感的为佳。
酸笋菜心汤
用料酸笋250克、青菜心4棵、虾仁50克、精盐5克、料酒2毫升、鸡汤500毫升
制法1．将笋切成丝；青菜心洗净，用开水烫一下待用；
2．锅置火上，倒入鸡汤烧开后，投入笋丝再烧开，然后转小火煮1小时，放入精盐、菜心和虾仁略烧，断生后熄火；
3．将锅中的笋汤盛出，用筷子将笋丝捞一下，在汤盘中略露出，把虾仁堆在上面，边上围菜心即成。
特色笋丝鲜脆可口，色泽如玉，菜心碧绿，富有营养。
赤小豆竹笋汤
用料赤小豆100克、绿豆100克、竹笋30克
制法1．将竹笋洗净，切块，与洗净的赤小豆、绿豆置锅中，加清水500毫升；
2．先用大火煮3分钟，再用文火煮20分钟即可。
功效消肿活血、逐血利湿。
香菇竹笋汤
用料香菇50克、笋300克、火腿50克、鸡汤700毫升、精盐7克、料酒5克、姜少许、葱少许
制法1．笋去壳后对切成两半；火腿洗净后切成片；香菇泡发后洗净去蒂；
2．将笋、香菇投入锅中煮透，捞出放入凉水中过凉；
3．炒锅置火上，放油、鸡汤、笋、火腿、香菇、姜片、精盐和料酒烧开，撇去浮沫，再移至小火上加盖炖l小时，起锅前撒上少许葱段即可。
特色火腿不仅是佐餐佳品，还具有益肾、壮腰、养胃、生津、增加食欲等功能。
银丝竹荪汤
用料竹荪15克、粉丝1把、豆苗20克、盐2克、味精2克，麻油5克
制法1．粉丝用温水浸泡发涨备用；
2．竹荪摘除尾组织后，放入滚水中加白醋数滴，滚3分钟，待色泽变白后捞出，再切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
3．粉丝用滚水烫一下，捞出后放入汤碗内；锅中放素高汤，下盐、味精煮滚，放竹荪和豆苗叶片再煮滚，起锅倒入碗内淋入麻油即成。
特色香醇滑口。
南瓜虾皮汤
用料南瓜400克，虾皮20克，食用油、盐、葱花、汤各适量
制法1．南瓜洗净切块；
2．食油爆锅后，放入南瓜块稍炒，加盐、葱花、虾皮，再炒片刻；
3．添水煮成汤，即可吃瓜喝汤。
功效虾皮补钙，南瓜有促进胰岛素分泌、降低血糖的作用，这道菜能改善糖尿病人的临床症状。
上汤天绿香
用料天绿香400克、鸡蛋1个、猪瘦肉200克、盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、食用油15毫升
制法1．天绿香择洗干净切段；猪瘦肉剁成肉松；鸡蛋打入碗中，搅匀备用；
2．锅置旺火上，放入适量清水，调入盐、鸡精、白砂糖，水沸后，放入备好的天绿香焯烫，捞出沥干水分，装入盘中；
3．净锅上火，烧热油，加入肉松炒香，加入少许清水，待水沸，调入盐、鸡精拌匀后，倒入蛋液，搅成蛋花时，浇淋在盛入天绿香的盘里即可。
上汤紫背菜
用料紫背菜300克、瘦肉50克、大蒜10克、盐5克、味精4克、胡椒3克、鸡精3克
制法1．紫背菜洗净，摘去老叶；瘦肉剁成末；大蒜去皮；
2．锅中加水烧沸，下入少许盐、油，放入紫背菜汆烫后捞出装盘；
3．将大蒜、肉末炒香，下入汤、盐、味精、胡椒粉、鸡精煮开，淋在紫背菜上即可。
特色成菜油润光亮，口味成鲜，蒜香浓郁。
上汤枸杞叶
用料枸杞叶200克、瘦肉100克、皮蛋1个、盐5克、味精3克
制法1．枸杞摘取嫩叶，洗净；瘦肉洗净切丝；皮蛋剥壳切粒；
2．锅上火，加油烧热，下入肉丝、皮蛋粒稍炒后，加入汤汁烧沸；
3．再下入枸杞叶，待汤再沸时，下入盐、味精即可。
提示炒肉丝时，油温不宜过高，否则口感太老。
上汤鲜黄花菜
用料黄花菜300克、盐5克、味精2克、鸡精3克、上汤200毫升
制法1．黄花菜洗净，沥水；
2．锅置火上，烧沸上汤，下入黄花菜，调入盐、味精、鸡精，装盘即可。
特色本品既有清淡酸味，又有爽口鲜甜味道。
上汤芦笋
用料鸡汤300毫升、芦笋150克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精1克、胡椒粉1克
制法1．芦笋洗净切段；生姜切丝；
2．锅上火，加水烧开，下入芦笋段稍焯后，捞起装盘；
3．将鸡汤内加入姜丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开，淋在芦笋上面即可。
提示芦笋焯水时，可在水中加入几滴香油，颜色会更翠绿。
上汤茼蒿
用料茼蒿300克、熟咸蛋1个、皮蛋1个、肉末50克、盐6克、味精3克、鸡精4克、蒜5克
制法1．茼蒿洗净；成蛋、皮蛋去壳切粒；
2．锅中加水烧开，下入盐、油、茼蒿，稍焯后，捞起；
3．把茼蒿装入碗中；将肉末炒香，加入上汤、蒜、皮蛋、成蛋、盐、味精、鸡精烧开后浇在茼蒿上即可。
银鱼上汤马齿苋
用料银鱼20克、马齿苋200克、盐5克、味精6克
制法1．马齿苋洗净，银鱼洗净；
2．将洗净的马齿苋下入沸水中稍汆后，捞出装入碗中；
3．将银鱼炒熟，加入上汤、盐、味精、烧开后淋在马齿苋上即可。
上汤苋菜
用料苋菜250克、皮蛋1个、咸蛋1个、肉末20克、盐5克、味精3克、蒜5克
制法1．苋菜洗净，皮蛋去壳切粒，成蛋煮熟切粒，蒜去皮拍碎；
2．锅中加水烧开，下入苋菜、油、盐稍焯后，捞出装入碗中；
3．将肉末炒香，加入上汤、蒜、皮蛋、咸蛋、盐、味精，烧开后浇在苋菜上即可。
上汤南瓜苗
用料南瓜苗600克、上汤500克、肉末50克、蒜子6粒、姜丝少许、熟咸蛋1个、皮蛋1个、盐1克、味精l克、鸡精1克
制法1．南瓜苗焯熟备用，成蛋、皮蛋切块备用；
2．肉末爆香，蒜子炸好，备用；
3．起锅放油，爆香姜丝，放入上汤煮沸，加入备好的材料和盐、味精、鸡精煮熟即可。
提示煮南瓜苗时，时间要长一点，才能煮至入味。
丝瓜咸蛋汤
用料丝瓜150克、瘦肉60克、咸蛋2个、姜6克、盐3克、味精4克
制法1．丝瓜去皮洗净，切成菱形片；瘦肉洗净切成片；姜去皮切片；
2．锅中加水烧开，下入肉片焯水后，捞出；
3．再将丝瓜、瘦肉片、姜片加清水煮开后，打入成蛋，调入盐、味精煮5分钟即可。
提示因成蛋本身有盐，应少放盐。
丝瓜木耳汤
用料盐4克、味精1克、胡椒粉1克、丝瓜300克、水发木耳50克
制法1．将丝瓜刮洗干净，对剖两半再切片；
2．将木耳去蒂，洗干净，撕成片状；
3．锅中加入清水1000毫升，烧开后，放入丝瓜、盐、胡椒粉，煮至丝瓜断生时，下木耳略煮片刻，放味精搅匀，盛入汤盆中即可。
提示丝瓜不宜煮得太久，否则口感不佳。
熟地丝瓜汤
用料熟地30克，丝瓜250克，盐8克，味精5克，香油、姜、葱、蒜各适量
制法1．将丝瓜洗净，去皮，切片备用；姜切丝，葱切末；蒜切片；
2．将熟地洗净，加水用文火煎1小时，去渣留汁备用；
3．锅内加水适量，放入丝瓜片、姜丝、葱末、蒜片，大火烧沸，改用文火煮3～5分钟，兑入熟地汁，再煮沸，调入盐、味精、香油即成。
功效可滋阴清热、凉血解毒。适用于阴虚血热所致之便血，尿血等。
板蓝根丝瓜汤
用料板蓝根20克、丝瓜250克、精盐适量
制法1．将板蓝根洗净；丝瓜洗净，连皮切片，备用；
2．沙锅内加水适量，放入板蓝根、丝瓜片；
3．大火烧沸，再改用文火煮15分钟至熟，去渣，加入精盐调味即可。
功效凉血利咽，祛痘淡斑。
菠萝苦瓜汤
用料新鲜菠萝片或罐装菠萝片25克、苦瓜35克、胡萝卜5克、水600毫升、盐少许
制法1．菠萝切薄片（若为罐装菠萝则切小块即可）；苦瓜去籽，切片；胡萝卜去皮，切片备用；
2．将水放入锅中，开中火，将苦瓜、胡萝卜、菠萝入锅煮，待水滚后转小火将材料煮熟，加入少许盐调味即可。
清热苦瓜汤
用料苦瓜400克、盐3克、香油适量
制法1．苦瓜洗净、去籽，切成小块；
2．锅中加水，放入苦瓜煮成汤，调入盐，淋上香油即可。
功效清热解毒。
红豆牛奶汤
用料红豆15克、低脂鲜奶190毫升、果糖5克
制法1．红豆洗净，泡水8小时；
2．红豆放入锅中，开中火煮约30分钟，熄火后再焖煎约30分钟，备用；
3．将红豆、果糖、低脂鲜奶放入碗中，搅拌混合均匀即可食用。亦可打成汁或糊状，以方便咀嚼困难的病人食用。
提示红豆富含维生素B1、B2及纤维质；牛奶则含有丰富的钙质。
红豆粉葛
用料粉葛250克、龙骨250克、红豆50克、姜10克、盐5克、味精2克
制法1．粉葛去皮洗净，切滚刀块；龙骨斩件；姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入龙骨、粉葛过水，捞出，沥干水分；
3．将龙骨、粉葛、姜片放入锅中，加入适量水煮开，放入红豆继续煮35分钟，用盐和味精调味即可。
提示粉葛切好后要迅速泡入清水中，以免变黑。
清汤紫菜烩猴头菇
用料水发猴头菇200克、鸡脯肉100克、干紫菜10克、豌豆苗20克、水发香菇20克、味精5克、盐3克、胡椒粉l克、清汤10毫升、熟猪油20克
制法1．将猴头菇片成大雪花片，入沸水煮透，捞出，挤干水分备用；将鸡脯肉去掉白筋，切成片；水发香菇洗净，切成小块；
2．将鸡脯肉和猴头菇片、香菇片入油锅中滑开；
3．将锅放火上，添入清汤，下入猴头菇片、鸡脯肉、紫菜、香菇片和盐、味精、胡椒粉；汤沸时，撇去浮沫，撒上豌豆苗，出锅装入汤碗即成。
三菇百合汤
用料金针菇200克、茶树菇150克、蘑菇150克，百合3个、枸杞少许、盐5克、鸡精3克、胡椒粉5克、香油10毫升
制法1．百合洗净掰开，茶树菇、蘑菇、金针菇洗净；
2．将水烧开，放入茶树菇、百合、蘑菇煮熟；
3．再放入金针菇和枸杞煮熟后，放入盐，鸡精和胡椒粉，淋入香油，起锅装入碗中即可。
特色汤汁鲜美，营养味美。
菠菜蛋汤
用料鸡蛋2个，菠菜50克，水发木耳10克，胡萝卜25克，猪油、精盐、料酒、高汤各适量
制法1．将鸡蛋磕入碗内打散；胡萝卜洗净，切成小片；菠菜洗净；水发木耳洗净后撕成小片；
2．炒锅内加入猪油，烧热后倒入蛋液，煎至两面成金黄色时取出，用刀切碎待用；
3．原锅里倒入高汤，放入胡萝卜、黑木耳、鸡蛋片，大火烧约10分钟，至汤色变白时，加入精盐和料酒，调好口味，最后撒入菠菜，烧沸后即可食用。
蘑菇鲜素汤
用料番茄1个、蘑菇150克、玉米粒50克、丝瓜1个，姜3克、盐2克
制法1．番茄、蘑菇洗净均切成粒；玉米粒洗净；丝瓜削去外皮，切成粒；姜去皮，切成末；
2．锅中加油烧热，下入姜末爆香后，再加入备好的番茄、蘑菇、玉米、丝瓜均匀炒熟；
3．再加入适量清水，待水滚开后煮约15分钟，加盐调味即可。
提示蘑菇有消暑、清热、降血压、抗癌的功能。
香菇白菜魔芋汤
用料香菇20克、白菜150克、魔芋100克、盐5克、生粉适量、味精3克
制法1．香菇洗净切成片，白菜洗净切角；
2．魔芋切成薄片，下入沸水中汆去碱味后，捞出；
3．将白菜倒入热油锅内炒软，再将500毫升水倒入白菜锅中，加盐煮沸，放入香菇、魔芋同煮开约2分钟，加味精调味，以生粉勾芡拌匀即可。
浓汤杂菌煲
用料金针菇、口蘑、鲜冬菇各100克，平菇50克，胡萝卜1根，姜10克，葱15克，盐5克，胡椒粉3克，鸡汤500毫升，油20毫升
制法1．将金针菇、口蘑去根，洗净；鲜冬菇去蒂切块；胡萝卜切块；葱择洗净切段；姜去皮切片；
2．锅中注油烧热，爆香姜片、葱段，放入鲜冬菇、胡萝卜快炒，盛出放入沙锅中，加入鸡汤，调入盐煲出味；
3．再加入金针菇、口蘑、平菇略煲，撒上胡椒粉即可。
提示用鸡汤与多种蘑菇同煲，能充分调出蘑菇的鲜味，使汤汁鲜甜，蘑菇爽滑。
苋菜豆腐汤
用料苋菜50克、豆腐100克、盐3克、味精2克
制法1．将苋菜洗净后用开水焯一下，然后切成细末备用；
2．将豆腐冲净，切成小块备用；
3．将苋菜和豆腐煮熟后，调入盐、味精即可。
提示特别适合1～2周岁的婴儿食用。
香菇疙瘩汤
用料香菇20克、面粉50克、鸡蛋1个、盐少许
制法1．将香菇洗净，切成小丁备用；
2．将面粉与鸡蛋混合拌匀成面团；
3．将水烧开，用小勺挖取面团，放入锅中，等面疙瘩浮起后，放入香菇及盐煮熟即可。
提示香菇营养全面，是人体生长所必需的，建议经常食用。这道菜适合10～12个月大的婴儿食用。
西湖莼菜草菇汤
用料西湖莼菜1包（约500克）、冬笋肉150克、草菇50克、鲜鸡肉50克、鸡蛋1个、清鸡汤200毫升、胡椒粉5克、盐3克、生粉3克
制法1．草菇、冬笋、鸡肉均切片，分别放入沸水中焯烫；
