第19章 水产类煲汤(3)

3．锅置火上，加油烧热，加入高汤，下入海星、野山菌，加入蒜末、味精、鸡精、酱油、盐煮熟即可。

提示海星发的时间要长一点，才会发透。

鲨鱼唇炖猴头菇

用料鲨鱼唇200克、鸡汤500毫升、猴头菇100克、猪肉200克、老鸡100克、鸡爪5个、盐5克、姜片1片、陈皮1片

制法1．将老鸡和猪肉洗净，切成块状；鲨鱼唇洗净；猴头菇洗净切块；

2．锅中放水烧开，放入老鸡和猪肉焯烫，捞出沥水后放入炖盅中；

3．下鲨鱼唇、猴头菇、鸡爪及鸡汤，加入盐、姜片、陈皮炖3小时即可。

提示炖的时间一定要长，才能炖入味。

苹果炖野生鱼

用料苹果半个、野生鱼100克、蜜枣2个、鸡爪1个、盐3克、味精1克、糖2克

制法1．先将苹果切大块；野生鱼洗净，切片；鸡爪洗净，备用；

2．将苹果、野生鱼、蜜枣、鸡爪放入炖盅，加水炖3～4小时，至完全熟透；

3．放入盐、味精、糖调匀，再稍炖一会，即可食用。

特色色泽美观，风味独特。

鱼子炖豆腐

用料鲜鱼子100克、豆腐2块、姜5克、上汤400克、盐5克、味精2克、鸡精2克

制法1．将豆腐略洗后切成块，姜去皮切片；

2．锅上火，加入适量清水，烧沸，放入豆腐稍烫，捞出沥水；

3．锅上火，加入油烧热，放姜片、鱼子煸香，加入上汤，加入豆腐，调入盐、味精、鸡精，煮入味即成。

提示豆腐一定要煮透才够味。

泥猛春菜豆腐汤

用料泥猛鱼100克、豆腐2块、春菜100克、果皮1块、姜10克、鸡精2克、盐3克、胡椒粉3克、香油5克

制法1．泥猛鱼去内脏洗净，春菜洗净切段，豆腐切块，生姜去皮洗净切片；

2．锅上火，注入油，加入生姜片，烧热后下泥猛鱼煎至两面呈金黄色，放入适量清水；

3．大火煮沸，放入春菜、豆腐，继续煮约3～4分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，淋入少许香油即可。

提示煎鱼时，放入1～2片生姜，不会粘锅且能去腥味。

泥鳅大枣汤

用料泥鳅300克、大枣100克、生姜5克、盐5克、味精3克

制法1．泥鳅宰杀洗净，大枣泡发洗净，生姜切丝；

2．锅中加水，下入大枣炖煮，再下入泥鳅煮10分钟至熟；

3．待熟后，调入盐、味精即可。

功效此菜汤鲜清甜，有清热、润肺、化痰的功效。

酸辣鱿鱼汤

用料水发鱿鱼150克、火腿50克、青豆30克、葱15克、姜10克、黑木耳15克、胡椒粉3克、醋10克、酱油8克、盐5克、味精3克、香油12克、鸡汤适量

制法1．将鱿鱼洗净切成条状，火腿切成条，黑木耳泡发，姜切丝，葱择洗净切丝；

2．锅中放入鸡汤、鱿鱼、青豆、黑木耳、火腿和姜丝，煮开，

3．调入盐、酱油，待汤再开时，加入胡椒粉、醋、味精，撒上葱丝，淋上香油起锅盛入汤碗内即成。

特色鱿鱼营养价值很高，每百克含有蛋白质66．7克，脂肪7．4克，并含有大量的碳水化合物及钙、磷、碘等。

参麦泥鳅汤

用料太子参20克、浮小麦30克、泥鳅200克、猪瘦肉150克、蜜枣3个、花生油10毫升、盐5克

制法1．太子参、浮小麦洗净，用棉布袋装好，扎紧袋口；猪瘦肉洗净，切块；蜜枣洗净；

2．泥鳅用开水略烫，洗净表面黏液；锅中下花生油，将泥鳅煎至两面金黄色；

3．将清水1300毫升放入瓦煲内，水沸后加入以上全部原料，大火煲开后，改用文火煲2小时，除去棉袋，加盐调味即可。

功效暖中益气、滋养润燥。

清炖黄颡鱼

用料黄颡鱼500克、姜15克、葱10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、料酒8克、醋10克

制法1．黄颡鱼宰杀洗净，葱择洗净切段，姜去皮切片；

2．沙锅中注水烧开，放入黄颡鱼、姜片、料酒煮开，转用小火煲15分钟；

3．撒上葱段，调入盐、味精、胡椒粉、醋即可。

荸荠海蜇汤

用料盐适量、荸荠200克、海蜇皮100克

制法1．将荸荠、海蜇皮洗净；

2．荸荠、海蜇皮加水煮熟；

3．调入盐，盛出即可饮汤食荸荠、海蜇。

功效此汤清热化痰、消肿散结、生津止渴、疏肝除烦。

田螺墨鱼骨汤

用料大田螺200克、猪肉片100克、墨鱼骨20克、浙贝母10克、蜂蜜适量

制法1．墨鱼骨、浙贝母用清水洗净备用；

2．大田螺取肉，猪肉切片，同放于沙锅中，注入清水500毫升，煮成浓汁；

3．然后将墨鱼骨和浙贝母加入浓汁中，再用小火煮至肉质烂成羹，调入蜂蜜即可。

功效适用于胃痛久不愈，伴有轻度出血。

黄精黑豆塘虱汤

用料黑豆200克、黄精50克、陈皮1角、塘虱鱼1条、精盐5克

制法1．黑豆放入锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，用水洗净，晾干水；

2．塘虱鱼洗净，去内脏；黄精、陈皮分别用水洗净；

3．加入适量水，猛火煲至水滚后放入以上全部材料，用中火煲至豆软熟，加入精盐调味，即可。

功效健脾益气，补虚养血。

塘虱巴戟汤

用料塘虱（即胡子鲶）250克、黄芪4克、枸杞3克、巴戟10克、盐4克、味精2克

制法1．塘虱宰杀洗净，黄芪、枸杞、巴戟泡发洗净；

2．将以上所有材料装入煲内，加适量清水；

3．大火煲开后，再调入盐、味精煮入味即可。

提示为去除腥味，应把塘虱洗净后用料酒、盐略腌。

黄芪山药鱼汤

用料石斑鱼1条、黄芪15克、山药15克、姜1段、葱1根、盐5克、米酒10毫升

制法1．石斑去鳞、鳃、肠肚，洗净，在鱼背两面各斜划一刀；姜洗净，切片，葱洗净，切丝；

2．黄芪、山药放入锅，加1200毫升水以大火煮开，转小火熬高汤，熬约15分钟后，转中火，放入姜片和石斑鱼，煮约8～10分钟；

3．待鱼熟，加盐、米酒调味，撒上葱丝即可。

功效健脾养胃、益气固表。

鱼肚冬菇汤

用料鱼肚50克、冬菇10克、木耳10克、韭黄20克、鸡蛋1个、盐3克、鸡精粉2克、生粉水10毫升

制法1．鱼肚泡发切丝，冬菇泡发洗净切丝，木耳泡发撕碎，韭黄洗净切粒；

2．净锅上火，注入适量清水，加入盐，待水沸，放入备好的鱼肚、冬菇、木耳，大火炖开后，继续炖约3分钟；

3．调入鸡精粉，用生粉水勾芡后，淋入蛋清，下入韭黄粒，搅匀即可出锅。

提示勾芡时要转用小火，勾成的芡汁才会均匀。

浓鱼汤煲大芥菜

用料鲫鱼3条、大芥菜600克、湿珧柱30克、姜片20克、盐4克、味精2克、白糖2克、浓缩鸡汁3克、清水1200毫升

制法1．先将鲫鱼洗净，去净鱼鳞，开膛后去除内脏；大芥菜洗净，切成大块；

2．烧锅下油，下姜片爆香，将鲫鱼煎至两面金黄色，用布袋装好；大芥菜用开水焯5分钟后捞起；

3．将清水1200毫升注入煲内，放入用布袋包好的鲫鱼，用大火煲约30分钟，然后捞起布袋，加入大芥菜和湿珧柱煲10分钟，最后加入所有盐、味精、白糖、浓缩鸡汁即可。

提示煲鲫鱼时要用大火把鱼汤煲成奶白色。

带鱼黄芪汤

用料带鱼500克，黄芪30克，炒枳壳10克，料酒、盐、葱、姜各适量

制法1．将黄芪、枳壳洗净，装入纱布袋中，扎紧口，成药包；葱切段；姜切片；

2．将带鱼去头，斩成段，洗净；

3．锅上火放入花生油，将鱼段下入锅内稍煎，再放入清水适量，放入药包、料酒、盐、葱段、姜片，煮至鱼肉熟，拣去药包、葱、姜即成。

功效此汤对于胃下垂、中气下陷以及子宫下垂的病症有明显的治疗效果。

板蓝根莞仁田螺汤

用料生姜10克、盐适量、板蓝根15克、白蔻仁8克、车前子15克、田螺80克、瘦猪肉100克、大枣15颗

制法1．将板蓝根、白蔻仁、车前子、大枣洗净；生姜洗净，切片；

2．将田螺用清水静养1～2天，漂去污泥，再用开水烫死，取出螺肉；

3．将猪瘦肉洗净，切块，入沸水中汆烫；

4．将除白蔻仁外的材料放入瓦煲内，加适量清水，大火煮沸后，改文火煲2小时，放入打碎的白蔻仁，再煮10分钟，加盐调味即可。

功效利水通淋、清热解毒。

榨菜豆腐鱼尾汤

用料鲩鱼尾300克、榨菜50克、板豆腐2块、熟花生油适量、盐5克、香油5克

制法1．榨菜洗净切薄片；豆腐用清水泡过倒去水分，洒下少许盐稍腌后，每块分别切成四方块备用；

2．鲩鱼尾去鳞洗净，用炒锅烧热花生油，下鱼尾煎至两面微黄；

3．锅中注入水煮滚，放入鱼尾、豆腐、榨菜，再煮沸约10分钟，以盐、香油调味即可。

玉米须煲蚌肉

用料玉米须50克、生姜15克、蚌肉150克、盐5克

制法1．蚌肉洗净，生姜洗净切片；

2．蚌肉、生姜和玉米须一同放入沙锅，加水，文火炖煮1小时，加盐即成，饮汤吃肉。

功效清热利胆、止血降压。

墨鱼鸡肉汤

用料墨鱼100克、鸡肉200克、红枣10颗、盐3克、味精2克

制法1．将墨鱼泡发开，洗净切块；鸡肉洗净，切块；红枣去核；

2．锅内加适量清水，放入以上全部材料，炖至墨鱼肉熟烂，加盐、味精调味即可。

功效补益气血、收敛止血。

葱荽草鱼汤

用料青葱100克、芫荽（香菜）125克、草鱼300克、盐适量

制法1．将青葱洗净，切长段；芜荽洗净；

2．将草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净；

3．将以上全部材料放入瓦煲内，加适量清水，大火煮沸后，改文火煲2小时，加盐调味即可。

功效青葱性温，味辛，具有发表解肌、利肺通阳、温暖脾胃之功效。芜荽性温，味辛，具有解表、透发麻疹、增食欲、健胃驱虫之功效。草鱼性温，味甘，具有补脾、暖胃、补益气血之功效。

海底椰无花果乌鳢汤

用料乌鳢（即生鱼）1条、无花果10克、马蹄50克、海底椰10克、盐4克、味精5克

制法1．海底揶、无花果洗净；乌鳢宰杀，洗净后切成小段；

2．煎锅上火，下油烧热，下入乌鳢段煎熟；

3．将以上材料加适量清水炖40分钟后，调入盐、味精即可。

功效适合患有脾胃虚弱、纳少无力、腹泻便溏、小便不利、水肿、淋病等症的人食用。

红枣花生章鱼汤

用料红枣8个、当归10克、花生30克、通草10克、章鱼100克、猪瘦肉200克、盐适量

制法1．当归、花生、通草洗净，浸泡；

2．红枣去核，洗净；章鱼浸泡后洗净，切块；

3．猪瘦肉洗净，切块；

4．将清水1200毫升放入瓦煲内，煮沸后加入上述全部材料，大火煲开后改用文火煲3小时，加盐调味即可。

功效此汤有补血通乳的作用，适用于产后血虚引起的乳汁不足。

生姜肉桂炖虾丸

用料虾丸150克、瘦猪肉50克、生姜15克、肉桂5克、薏苡仁25克、盐5克、味精适量

制法1．虾丸对半切开，瘦猪肉洗净后切成小块，生姜拍烂；

2．肉桂洗净，薏苡仁淘净；