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第12章 妙思巧辨 (2)

第五章 妙思巧辨 (2)

端午,是粽子热销的季节。即使在平时,也有不少人喜欢吃粽子。但是,据报道,市面上很多颜色鲜绿的粽子都是由工业硫酸铜和氯化铜浸泡过的“返青粽叶”包制,食用后会危害人体健康。因为,粽叶的采摘季节通常在每年的7~10月份。到第二年端午节前后,粽叶不可能依然保持鲜绿的颜色,而且粽子在销售前要经过高温蒸煮,也会对粽叶的颜色产生影响。所以,市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等,都极少采用新鲜粽叶。那些颜色鲜绿的粽叶则是一些粽子供货商在浸泡粽叶时,采用化学染色手段,用硫酸铜、氯化铜等工业原料,使粽叶“返青”。如果长期或大量食用这种“返青粽子”,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,对人体健康造成严重威胁。

这里就告诉你几种辨别健康粽子的方法:首先,粽叶的颜色应该是发暗发黄的,而不是鲜艳的绿色;健康的粽子应该有淡淡的草香,而用“返青粽叶”包制的粽子则香味不足,细闻还会有淡淡的硫黄味;观察煮粽子的水也是一个不错的方法,用原色粽叶包制的粽子煮的水呈淡黄色,而用“返青粽叶”包的粽子煮的水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,说明化学原料含量很高,是坚决不能食用的。

通过以上几种方法,再加上你在挑选过程中的细心观察,吃到健康美味的粽子就不是问题了。

香蕉好坏四法辨

香蕉香甜可口,是人们喜爱的水果。人们在挑选香蕉时,可以通过以下四法鉴别其好坏:

1.观色。皮色鲜黄光亮,两端带青的为成熟果;果皮全青的为生果;果皮变黑的为过熟果。

2.剥皮。皮易剥离,果肉完整,肉色洁白或略透黄的为成熟果;果皮不易剥离的为生果;剥皮粘带果肉的为过熟果。

3.手捏。用两指轻轻捏果身,富有弹性的为成熟果;果肉硬结的为生果;果皮软陷的为过熟果。

4.口尝。入口柔软糯滑、甜香俱全的为成熟果;肉质硬实、缺少甜香的为生果;涩味未脱的为夹生果;肉质软烂的为过熟果。

香蕉中柔软的纤维是调理肠胃失调的食方,对于胃溃疡患者来说,香蕉也是唯一可以进食的未煮熟食物,吃下后不会有不良反应。

你的蜂蜜掺假了吗

蜂蜜在美容保健等方面都具有特殊的功效,深受各阶层、各年龄段人士的欢迎。一些商贩就把制假的手段用在了蜂蜜上,在蜂蜜里掺糖、水、淀粉或其他杂质。这就需要你掌握一些鉴别方法,让掺假蜂蜜无法逃过你的“法眼”。

方法一:将蜂蜜滴在白纸上,掺有蔗糖和水的蜂蜜就会渐渐渗开。掺糖的蜂蜜则透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味也比较差。颜色较深的可能掺的是红糖,颜色浅白的则掺白糖。

方法二:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

方法三:用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

方法四:将蜂蜜与两倍的冷开水及四倍95%的酒精混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明蜂蜜的品质纯正。

方法五:这是最简便的方法。用筷子挑起蜂蜜,黏稠能拉成长丝,且丝断会自动回缩呈球状者为上等蜂蜜。

鉴别鲜奶的小窍门

牛奶是否新鲜,可以通过以下四点鉴别:

1.观察法:新鲜牛奶色泽洁白或白中微黄,奶液均匀,而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。

2.手试法:把一滴牛奶滴于指甲上,呈球状停留的为新鲜牛奶,如果流走的则不新鲜;把一滴牛奶滴入清水中,能下沉的为鲜奶,不新鲜的浮于水面且立即散开。

3.闻嗅法:新鲜牛奶应有乳香味,而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。

4.品味法:新鲜牛奶应微带甜、酸滋味融合而成的鲜美滋味,不应有苦味、涩味等异味。

生活小补丁:

现在很多牛奶中都人为添加香精、奶粉、稳定剂等成分,但是奶粉添加过多,乳糖含量就会超标,超过8%~9%就会对人体造成危害,引起腹泻,所以牛奶还是天然的好。

巧识变质酸奶

酸奶营养丰富,老少皆宜,最适宜日常饮用。但是酸奶的保质期一般都比较短,大概在二十天左右,对保存条件的要求也比较高,运送过程中若操作不当,也会导致酸奶变质,而变质的酸奶会对人体造成伤害。所以,在购买酸奶的时候,除去仔细查看生产日期外,还要从下面几个方面细心观察,不要将变质的酸奶买回家。

品质合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或稍淡黄色,吃起来酸甜可口,有酸牛乳特有的香味。而有些变质的酸奶则不凝块,呈流质状态;或者酸味过浓,有酒精发酵味;严重的甚至会冒气泡,有一股霉味;还有的酸奶颜色变深黄或发绿。这些状况都表明酸奶已经变质,一定不要饮用。

奶粉优劣巧辨别

商场、超市中的奶粉可谓琳琅满目,除去挑选奶粉的品牌以外,还有什么方法可以帮助我们很快找到品质优良的奶粉吗?看看下面的窍门吧。

1.看颜色。好奶粉呈天然乳黄色;而劣质奶粉细看有结晶和光泽,或呈漂白色。

2.尝味道。取少许奶粉放进嘴里品尝,好奶粉细腻发黏,易粘住牙齿和舌头,且无糖的甜味;劣质奶粉放入口中会很快溶解,不粘牙,甜味浓。

3.试手感。袋装奶粉,用手指捏住包装袋来回摩擦,好奶粉会发出“吱吱”声;而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分,颗粒较粗,故发出“沙沙”的流动声。

4.看溶解速度。把奶粉放入杯中,溶解越快的越不好。用热开水冲时,好奶粉形成悬漂物上浮,搅拌之初会粘住调羹,劣质奶粉则溶解迅速。

5.闻气味。打开包装,好奶粉有牛奶特有的乳香味;劣质奶粉乳香味淡,甚至没有乳香味。

生活小补丁:

奶粉用开水冲调,静放几分钟后,如果水奶分离,则证明奶粉已完全变质,不能食用。

食用油要小心

食用油的质量好坏对全家人都会有影响,主妇们可要注意喽。

购买食用油时,可先抹一点油在手心,然后双掌合并摩擦十几次,嗅其味,也可用舌头品尝一下。品质正常的油脂清香纯正,如带有酸、苦、辣、麻或呛人等气味,说明油已变质;对于已经买回家的食用油,可将其倒入锅中加热,质量好的油应无声响、无泡沫、少油烟。而声响大、泡沫多的油即为品质低劣,这种油含水分和杂质多,不宜存放。

掺假香油莫放过

香油是居家必备的调味品,常食用优质香油对身体大有好处,不仅能延缓衰老,润肠通便,减少体内脂质积存,还可以滋润皮肤。中老年人长期食用香油还可以预防脱发和过早地出现白发,对于有抽烟和嗜酒习惯的人来说,长期食用香油可以保护牙龈,有利于口腔健康。但伪劣香油不但使你倒胃口,还会损伤肠胃。怎样区别优劣香油呢?下面介绍几种方法:

1.冷冻。将香油放入冰箱,在零下10℃时冷冻观察,纯香油在此温度下为液态,而掺假香油则开始凝固。

2.加热。将香油放入锅内加热,若混有猪油则发白;混有棉子油会“扑”锅;混有菜子油则发青。

3.油花。将一滴香油加入盛有清水的碗中,纯香油初成薄薄的油花,很快扩散,凝成若干小油珠,而掺假香油油花小且厚,不易扩散。

4.香味。香味浓者可能掺有芝麻香精。

5.颜色。用油提子盛满香油,从高处向原缸中倾倒,纯香油油花呈金黄色,且很快消失。若油花呈淡黄色,说明混有菜子油。

酱油好坏巧辨别

酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其含有一些人体不能合成的氨基酸。当身体某部位烧伤时,用酱油敷涂,还可止痛。怎样鉴别酱油质量的好坏呢?

好的酱油色泽呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光。在瓶底部取一滴酱油,滴在玻璃上,在酱油上滴一滴碘酒,若是酱油立即变成蓝黑色,就表明酱油内掺有米汤。因为米汤是淀粉,遇碘即出现蓝黑色。

将酱油滴在报纸上,点火燃烧时,如果听到“叭叭”的爆炸声,说明酱油内含水。

真假碘盐巧识别

家庭应重视碘营养的补充,要主动购买碘盐,不吃非碘盐。因为,非碘盐中所含的各种杂质会给人体带来严重伤害。如果钙、镁含量过多,会引起胃肠道功能紊乱,出现腹痛、腹泻;氯化钡含量过多会引起神经系统危害,出现四肢麻木;亚硝酸盐含量过多会引起中毒,严重的可导致死亡。那么,如何识别真假碘盐呢?

1.看包装:精制碘盐用聚乙烯塑料包装袋,加印有“加碘”或“加碘盐”字样,并标明生产单位、出厂日期,字迹清晰,手搓不掉,袋质较厚,封口整齐、严密。假碘盐所印“加碘”、“加碘盐”字迹模糊不清,甚至用手即可擦掉,包装简单、不严密,封口不整齐。

2.看颜色:精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观色异,或淡黄色,或暗黑色,且不够干爽,易潮。

3.看防伪标志:精制碘盐有激光防伪标志。

4.凭手感:精制碘盐用手抓捏较松散,颗粒均匀。假碘盐手捏则成团,不易散开。

5.闻气味:精制碘盐无气味、无臭味或其他异味。假碘盐因掺有工业含碘废渣,带有硝酸铵等物质,因而有刺激性气味。

6.用口尝:咸味醇正的是精制碘盐,咸中带苦的是假碘盐。

7.显色试验:将盐撒在切开的马铃薯切面上,如显出蓝色,是真碘盐,如无蓝色,则是假碘盐。

优劣白酒的识别

面对市场上琳琅满目的白酒,如何辨别其真伪优劣呢?这里介绍几种简易的鉴别方法:

1.看酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内,必须是无色透明的。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒突然同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,也就越香。

2.看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,如果瓶内有杂物、沉淀物,说明酒质有问题。

3.看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽,而假冒的却非常粗糙。

4.查看是什么酒厂生产的,这也是识别瓶装酒真假的重要方法。

生活小补丁:

核桃不宜与白酒同食,因为医学上认为:核桃性热,多食性热食物易动火。白酒甘辛大热,应为热性食物,如果两种同吃,易导致血热,使血乱行而咯血。

辨别名酒真伪六招

买酒时,一定要注意辨别,谨防买到假名牌。

一看防伪盖:很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例,在旋开瓶盖后,瓶的顶端仍有一塑料盖,盖的四周有细细的缝隙,酒即从此缝隙中流出,但酒一旦流出,就不能再倒回瓶里。

二看防伪标识:五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识,如茅台用检测器照射,呈现的是带有MOUTAIMT的图案。

三看生产日期:茅台酒瓶口处不仅有生产日期,同时还有防伪批号、批次;这些数字均是由电脑喷涂而成;假酒上的生产日期则是手工喷制,数字粗细不均。

四看外包装:印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有凸凹感。

五看瓶底:半公斤装的茅台酒的瓶底有五星标识。

六看防伪电话:消费者拨打电话即可知该酒的真伪。

啤酒好坏巧知晓

在男人的世界里,啤酒是占主导地位的饮料,炎热的夏季喝上一杯啤酒,那种清凉的快意会渗透全身,这时候脱口而出的只有一个字——“爽”。爱喝啤酒的男士大多比较在意品牌,对啤酒优劣的鉴别却不是很有研究,下面的方法就能让你很容易地知道,你常喝的啤酒到底好不好。

1.啤酒的颜色虽然有深浅之分,但不管哪种色泽的啤酒都应清亮无杂质。浅色啤酒应呈浅黄色或金黄色,色泽发暗的则不是优质啤酒。

2.质量好的啤酒倒进杯子,马上有洁白细腻的泡沫升起,而且是升得高、消得慢,泡沫能持续四五分钟以上,泡沫散落后,杯壁仍会挂有泡沫。所以,杯内啤酒饮完后,内壁残留泡沫物质越多,其质量越好。当然这是要在酒杯内不含油腻的条件下。

3.不同品种的啤酒,香气也不相同。浅色啤酒要求酒有明显的麦芽香和醇香,而深色啤酒则要求有浓郁的麦芽香味。有老化味、生酒味及其他异味的啤酒品质较差。

4.质量好的啤酒清澈透明,不应有任何混浊、沉淀产生。反之则说明啤酒的稳定性差,多是因为酿造工艺和制作不善。目前市场上瓶装啤酒保存期一般是1~2个月,瓶装鲜啤酒保存期一般为1个星期左右,散装鲜啤酒只可保存3天,超过期限越长,口味变得越差。如果发现啤酒变成混浊状,则不宜饮用。

5.上乘啤酒用舌品尝其滋味,除有麦芽、酒花香味外,口感清爽,饮用后有醇厚、圆满柔和的感觉,回味舒适、纯正,有碳酸气刺激感。一般浅色啤酒注重爽口愉快的感觉,深色啤酒侧重口味醇厚。若口感平淡或苦重,回味涩口,有酵母臭味及其他异味则为下品。

生活小补丁:

喜欢喝啤酒的人应注意两点:一是不可长期大量饮用啤酒,一天内不可暴饮啤酒,以减少啤酒对人体的危害。二是要饮用质量好的啤酒,这种啤酒在制作过程中要求严格,含杂质较少。有些病人如心脏功能不好的人,更要节制饮酒量。

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