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第41章 掌握宴请之道,宴逐你的利益 (2)

所以说,在商务宴会介绍他人,一定要遵循“尊者优先”的原则:把年轻的介绍给年长的;把职务低的介绍给职务高的。如果介绍对象双方的年龄、职务相当,就要遵从“女士优先”的原则,即把男士介绍给女士;对于同性,可以根据实际情况灵活掌握,比如把和你熟悉的介绍给和你不熟悉的;也可以从左到右或从右到左地介绍等。客人应被介绍给主人,迟到者应被介绍给先到者;把未婚者介绍给已婚者,把家人介绍给同事、朋友。

餐桌上,哪些话让人如临大敌

《论语》中有云:“言之不文,行之不远。”将这句话运用到商务宴会的场合,意思就是:如果在商务宴会上与客户交谈时,选对了话题,自然能让彼此的关系更近一步,交情更深,合作更盛;但如果选错了话题,不重视语言的得体运用,毫无顾忌地滥用词藻,不注意口才的锻炼,不仅会传递出错误的信息,让人如临大敌,影响彼此之间的感情,破坏彼此的合作关系,最后还会落得不欢而散、两败俱伤的惨烈局面。

有个人请客吃饭,看看时间过了,还有一大半的客人没来,心里很焦急,便说:“怎么搞的,该来的客人还不来?”一些敏感的客人听到了,心想:“该来的没来,那我们是不该来的呗?”于是悄悄走了。

主人一看又走掉好几位客人,越发着急了,便说:“怎么这些不该走的客人,反倒走了呢?”剩下的客人一听,又想:“走了的是不该走的,那我们这些没走的倒是该走的了!”于是又走了一些。

最后只剩下一个跟主人较亲近的朋友,看了这种尴尬的场面,就劝他说:“你说话前应该先考虑一下,否则说错了,就不容易收回来了。”主人大叫冤枉,急忙解释说:“我并不是叫他们走哇!”朋友听了大为光火,说:“不是叫他们走,那就是叫我走了。”说完,头也不回地离开了。

在上面的这个故事中的主人公正是不懂得顾及客人的心理,又不重视语言的得体运用,才把客人一一得罪光了,到最后连和他关系较亲近的朋友也得罪了。商务宴请时,许多人选错了话题,就会像故事中的主人公一样地被客人纷纷厌弃,以后的生意自然也就难做了。

有些人说话不讲究方式,无意中得罪了别人,自己却浑然不知。其实,这与日常的说话习惯是息息相关的,如果想要在交谈中尽显风度,取悦于人,有一些讲话的方法需要特别注意。比如,美国人吃螃蟹习惯吃钳子,其余部分都不要;而中国人习惯吃黄吃膏,此时你就不能说“你真傻,吃螃蟹应该吃黄吃膏”。因为各个地区的风情有别,饮食习惯各异,尊重他人,才能获得他人的尊重。总的来说,在餐桌上,有下列几项交谈的禁忌需要尤其注意:

1.忌打断对方

双方交谈时,上级可以打断下级,长辈可以打断晚辈,平等身份的人是没有权力打断对方谈话的。万一你与对方同时开口说话,你应该说“您请”,让对方先说。

2.忌补充对方

有些人好为人师,总想显得比对方知道得多,技高一筹。这是因为他们没有摆正自己的位置。不同的人站在不同的角度,对同一问题的看法可能会产生很大的差异,必须认识到这一点。譬如你说北京降温了,对方马上告诉你哈尔滨还下大雪了。当然,如果谈话双方身份平等,彼此熟悉,有时候适当补充对方的谈话也并无大碍。

3.忌纠正对方

“十里不同风,百里不同俗。”不同国家、不同地区、不同文化背景的人考虑同一问题,得出的结论未必一致。真正有教养的人,是懂得尊重别人的人。尊重别人就是要尊重对方的选择。除了大是大非的问题必须旗帜鲜明地回答外,人际交往中的一般性问题不要随便与对方论争是或不是,因为对或错是相对的,有些问题很难说清谁对谁错。

4.忌玩笑开过度

俗话说:“人上一百,形形色色。”商务宴会时和客人交流,你适当开开玩笑,可以活跃气氛、融洽关系、增进友谊。但如果开玩笑时不注意因人、因时、因环境、因内容而异,就可能因开玩笑过度而招人厌恨。

5.忌说不适宜话题”

在商务宴请的餐桌上,不能非议国家和政府,不能涉及国家和行业秘密,不能涉及对方内部的事情,不能在背后议论领导、同事、同行的坏话(要知道来说是非者,必是是非人),不能谈论格调不高的问题,现代的人应当有现代人的修养,不涉及私人问题。

6.忌探听他人隐私

商务宴请是出于商务利益的需求,彼此之间的交流涉及的是彼此的商务方面,不宜探听他人的隐私,应做到不问收入、不问年龄、不问婚姻家庭、不问健康问题。在某些国家,询问他人隐私的某些行为甚至可能触犯法律,让你惹上麻烦。

此外,在商务宴请的交谈中,不想客户因你的话而如临大敌,就要规避说“粗话、脏话、黑话、气话”等“四话”,在言谈时做到有分寸、有礼貌、有教养、有学识,才能赢得客户的好感,也才能为生意赢得更多的机遇。

错位,你失礼的罪魁祸首

在商务宴请时,如果你没做好座次的安排,让你的贵宾坐在了个下位,他就会认为你不懂礼仪,从而对你丧失了好感,更可能认为这是你对他的不尊重,甚至是故意给他难堪,他心中的恼怒可想而知。脾气暴烈的客户甚至会直接打道回府,徒留下你待在原地不知失措。这时,你仔细分析一下,就会得出,你失礼的罪魁祸首就是一个看似细微的错位——座次失误。

要想避免出现这样尴尬的情况,你就需要注意对客人的座次安排。那么,当客人抵达请客地点时,作为主人的你,应该怎样为客人安排座次呢?

桌具的演变使座位的排法发生了变化,但总体来说,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。如果是家宴,则首席为辈分最高的长者,末席为最低者。

如果是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2、4、6等以此类推,右手边依次为3、5、7等直至汇合。巡酒时自首席按顺序一路敬下。

如果是八仙桌,若有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6,右手边为3、5、7。

如果是大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位、亲疏分坐。

西餐的坐席安排比较讲究,如果用西餐请客,则有如下礼仪,千万不可坐错了位子。

1.桌次

在正式宴会上,桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定,越靠右的桌次越尊贵,桌次较多时一般摆放桌次牌;在同一桌上,越靠近主人的座位越尊贵。

2.位次

英国式的座位顺序为,主人坐在桌子两端,原则上是男女交叉坐;法国式的座位顺序为,主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准,主宾应当坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方。

3.女士优先

如果是在一般的商务宴请时,比如工作餐时,座位遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐,男士应请女士坐在自己的右边,还要注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置,应请女士就座,男士坐在她的对面。如果是一对夫妻就餐,夫人应坐在靠墙的位置上,先生则坐在夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者。男士应当主动为女士移动椅子让女士先坐。

商务宴请时,事先了解到座次安排的这些细节,就不至于出现错位的尴尬局面了。

宴会的尾声:站好最后一班岗

俗话说,“编筐编篓,重在收口”。商务宴会时,有很多人认为,既然宴会已经结束,那么,就可以完全放松下来,不必再顾虑什么了,其实不然。商务宴会结束时,我们更应该做好细节性的工作,站好最后这一班岗。如果一时疏忽,就会使得自己之前费尽心思在宾客心里保持的好形象瞬间崩溃,也让求人之事变得一波三折。

那么,宴会结束时应该注意哪些细节呢?

1.宴会结束的时间

一般说来,当宴会主人把餐巾放在桌子上或者从餐桌旁站起身来,即表明宴会结束。只有看到这种信号以后,宾客才可以把自己的餐巾放下,站起身来。

正餐之后的酒会的告辞时间按常识而定,如果酒会不是在周末举行,那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。若是周末,则可更晚一些。除非客人是主人的亲密朋友,一般都不应在酒会的最后阶段还心安理得地坐在那里。

2.宴席的先后顺序

当宴会结束、离开餐桌时,不应把坐椅拉开就走,而应把椅子再挪回原处。男士应该帮助身边的女士移开坐椅,然后再把坐椅放回餐桌边。要注意,有些餐厅比较拥挤,贸然起身,或使手提包、衣服等掉落满地,或是碰到人,打翻茶水、菜肴,失礼又尴尬!离席时让身份高者、年长者和女士先走,贵宾一般是第一个告辞的人。

3.热情话别

当宾客离去时,宴会主人应像迎接宾客一样地站在门口与他们一一握别。当宾客成群离去时,也应送至门口,挥手互道晚安,并应致意说:“非常感谢各位的光临,谢谢你们把宴会的气氛维持得这样好。”不要以时间过早挽留客人,如果是星期天晚上,你尤其不宜说:“现在还早得很嘛,你绝不能这么早走,太不给我面子了!”要知道多数人次晨都要起个大早的。对于迟迟还不离去的客人,他们明显热爱这气氛,这时你可以以停止斟酒或停止供糖果、瓜子等,暗示客人该是离去的时候了。

此外,有的主人为每位出席者备有一份纪念品。宴会结束时,主人应招呼宾客带上。除主人特别示意作为纪念品的东西外,各种招待品,包括糖果、水果、香烟等都不能拿走。

总之,宴会结束时与开始时一样重要,你丝毫不能大意,必须注意到每个细节,力求尽善尽美。

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