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第4章 均衡饮食,有益于孩子大脑发育

人类的身体是从饮食中吸取营养而成长发育的,大脑也是如此。要想帮助孩子的大脑健康发育,就不可忽视日常饮食的重要性。

特别是在大脑飞速发展的婴幼儿时期,饮食对孩子大脑的影响作用远胜过成年人。有研究报告指出,在孩子0~6岁期间,所需要的营养物质,如蛋白质要是得不到充足的摄取,那么会给孩子的认知能力带来不良影响。大脑与认知能力的发育在于每天的饮食,因此,家长要照顾好孩子的饮食生活。

有益于大脑的饮食的关键,就在于均衡饮食、不偏食。那么,在日常生活中,哪些饮食有助于激活孩子的大脑机能呢?

碱性食物

人体的体液呈微碱性,有利于身体对物质的吸收和利用。如果孩子体内缺少碱性物质,会影响激素的分泌和神经活动,以致孩子智商偏低。为此,应适当改善孩子的饮食结构,多食一些碱性食物。

一般来说,绿色蔬菜、坚果、水果、低脂牛奶、各种菌菇、豆及豆制品、海带等都属于碱性食物。猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类、鱼类、面粉、大米、花生等经人体代谢后会产生酸性物质,故属于酸性物质。

鸡蛋是人人皆知的营养食品,据科学分析,蛋黄中含有丰富的可以增强记忆的卵磷脂。卵磷脂被消化以后可以释放出胆碱,胆碱进入血液,很快就会到达脑内。美国、英国、加拿大等国最近研究指出,有节律地供给足够的营养胆碱,可以避免60岁左右的老人常患的记忆力衰退症,并对各年龄段的人的记忆力衰退有改善作用,而有计划地吃一些蛋黄可以增强婴幼儿的记忆力。

对于6个月的宝宝来说,此时处于辅食添加的初级阶段,在添加蛋黄时,宝宝常会排斥,有的宝宝还会出现过敏现象。这时,父母可以将一些蔬菜和蛋黄搭配在一起,给宝宝食用,比如选择工业化生产的不添加人工色素、香精、防腐剂的纯天然辅食(如鸡肝蛋黄拌饭料),用蛋黄、鸡肝、玉米、胡萝卜、南瓜等多种食物按比例制成,适合宝宝均衡摄入营养,易吸收,配方科学、合理,比家庭制作更大限度地保存了蛋黄和鸡肝的优质营养成分。

蛋白质

蛋白质是大脑的必需品。许多国际象棋参赛者在令人精疲力竭的比赛开始前,饮食都以蛋白质为主。蛋白质中,鱼是很重要的健脑食品,但是在吃正餐时,是先吃鱼还是先吃碳水化合物呢?

如在饭后想保持专心警醒,要先吃蛋白质食品,后吃碳水化合物,即先吃鱼,后吃土豆、主食;如饭后想松弛一下或小睡一会儿,那就先吃主食。先吃什么是膳食即时影响脑力的关键。如果孩子需整天保持头脑敏锐,就要以高蛋白早餐开始,午餐应是高蛋白质、低碳水化合物,而碳水化合物食物要后吃。

在海产品、豆类、禽类、肉类中含有大量的硌氨酸,这是主要的大脑刺激物质;而在谷类、面包、乳制品、土豆、面条、香蕉、葵花籽等食品中含有丰富的色氨酸,虽然也是人脑所需要的食物,但往往在一定时间内有直接抑制脑力的作用,食后容易引起困倦感。

葡萄糖

大脑每天需要100~150克的糖。但神经系统中含糖量很少,必须靠血液随时供给葡萄糖。当血糖浓度降低时,脑的耗氧量也下降,轻者感到头昏、疲倦,重者则会发生昏迷。因此,一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的运转是十分重要的。同时,碳水化合物可以促使大脑产生5—羟色胺,而让人们感到心情愉悦、心平气和,避免产生狂躁情绪和忧郁情绪。富含碳水化合物的食品有:大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。

维生素

维生素A、维生素B、维生素C对抽象思维和良好的记忆很有帮助。

维生素C被称为脑力泵,是最高水平的脑力活动所必需的物质,可以提高约5个智商指数。

缺乏维生素B1,会导致抑郁状态;缺乏维生素B2,即使是心理稳定的人也会出现忧郁、暴躁及恐惧症状;缺乏维生素B6,会降低血清素,而血清素较少就会导致抑郁症;缺乏维生素B12,表现为情绪失控或长期疲乏,易被误认为是早衰。

维生素E是脑功能卫士,可保护神经细胞膜和脑组织免受破坏脑力的自由基的侵袭,延长寿命,减缓衰老。含丰富的维生素E的食物有坚果油、种子油、豆油、大麦芽、谷物、坚果、鸡蛋及深色叶类蔬菜。

维生素A也可保护大脑神经细胞免受自由基侵害。维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、鱼油、胡萝卜、菠菜、散叶甘蓝、甘薯、南瓜、杏、木瓜等,以及所有的黄色或橙色蔬菜。

维生素严重缺乏者可服药补充,但应遵医嘱,不可过量。

矿物质

一定的矿物质也是活跃大脑的必要元素。钠、锌、镁、钾、铁、钙、硒、铜可以防止记忆退化和神经系统的衰老,增强系统对自由基的抵抗力。许多水果、蔬菜都含有丰富的矿物质。

缺铁会有碍注意力、延迟理解力和推理能力的发展,损害学习和记忆能力,使学习成绩下降;缺钠会减少大脑信息的接收量;锌能增强记忆力和智力,防止老年痴呆,缺锌可使人昏昏欲睡,萎靡不振,甚至使儿童发育停滞;缺钾会厌食、恶心、呕吐、昏睡;钙可以活跃神经介质,提高记忆效率,缺钙会引起神经错乱、失眠、痉挛;缺镁的话,人体卵磷脂的合成受到抑制,会引起疲惫、记忆力减退。

脂类

脂类在大脑和神经组织的构造与功能方面具有重要意义。人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂,它们有补脑作用,能使人精力充沛,使工作和学习的持久力增强,对神经衰弱有较好的疗效。卵磷脂更是被誉为维持聪明的“电池”。

富含脂质的健脑食物有很多,如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油等;富含脑磷脂的食物有猪脑、羊脑、鸡脑等;富含卵磷脂的食物主要有鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品等。

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