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第85章 蔬菜吃得新鲜反而不好

第七章8 蔬菜吃得新鲜反而不好

人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买回来后趁着新鲜烹调食用,认为这样做的菜对人体健康有益。但食用太过新鲜的蔬菜,也会招来麻烦。

现在在农作物的种植生产中,均大量使用化肥和其他有机肥料,特别是为了防治病虫害,经常使用各种农药,有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药,这些肥料和农药往往是对人体有害的。

另外,新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现,大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几,甚至是完全相同的。据美国一位食品学教授发现,西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后,它们所含的维生素C有所下降,而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。

所以,生活中我们不能为了单纯追求蔬菜的新鲜,而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间,等残留的有害物质逐渐分解后再吃也不迟;而对于那些不宜存储的蔬菜,也应多次清洗之后再食用。此外,以下所列举的食物,新鲜的反而是有诸多不利影响的。

鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱,要小心中毒。而我们平常食用的干黄花菜则不含有秋水仙碱,因此无毒。

鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。

鲜海蜇。海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此,鲜海蜇不宜食用,必须经盐、白矾反复浸渍处理,脱去水和毒性黏蛋白后,方可食用。

家庭生活一点通

许多人在选购粽子的时候往往会选择粽叶碧绿的产品,认为这样的产品新鲜、环保。其实粽子要经过高温蒸煮,所以粽叶的颜色不可能是鲜绿色的。保持绿色,只是部分商家把粽叶在化学药品溶液中浸泡后的结果,这些化学物质渗透到粽子中去,会损害食用者的健康,所以对粽叶鲜绿的粽子要敬而远之。

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