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第124章 炒豆芽加醋好处多

第九章11 炒豆芽加醋好处多

在有益寿延年功效的食品中,排在第一位的就是豆芽。因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的抗老化功能,能起到有效的排毒作用,为了使豆芽在烹饪中营养不流失,最好放点醋。

1豆芽中富含蛋白质,炒豆芽放醋,能够使蛋白质更快、更容易溶解,使豆芽中的蛋白质更易被人体吸收。

2醋还能够很好地去除豆芽中的豆腥味和涩味,同时又能保持豆芽的爽脆和鲜嫩。

3避免维生素C的流失。因为豆芽里含有的水溶性维生素比较多,特别是维生素C,它一怕热,二怕碱,还容易被氧化。所以,在烹调过程中,如果放一些醋,就可使维生素C在酸性环境中不易流失,而且还不易被氧化。

家庭生活一点通

豆芽在烹饪时,油盐不宜过多。要尽量保持其清淡的口味和爽口的特点,并且下锅后要急速快炒,才能保存水分及维生素B2和维生素C,口感才好。

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