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第100章 什么样的大米为好大米

第八章2 什么样的大米为好大米

好大米可以从它的色泽、形状等方面进行鉴别:

(1)质量好的米,“腹白”少或没有,腹白是指米粒上呈乳白色不透明的部位而言,米上有了腹白,缺乏蛋白质,吸水能力就会降低,出饭率也随之降低,硬度差,极易裂为碎米,所以米中“腹白”米多,就是质量差的一种表现。

(2)质量好的米有光泽,香味正常,糠屑少,无虫害、杂物等;否则就是质量差的米。

(3)质量好的米粒形状整齐、均匀,碎米和“爆腰米”含量少。所谓碎米,指米粒在整粒体积2/3以下的米而言,这种米口味差。所谓“爆腰米”,是指米粒上有裂纹的米,这种米主要是保存不好所致,特别容易裂碎,口味也差。

家庭生活一点通

米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,米越白,

但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有

维生素E和许多不饱和脂肪酸。经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生

素B2的缺乏。因此,米并不是越白越好。

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