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第21章 晚餐最好这样吃

午餐作为正餐的习惯早已被打破,晚餐成了中国现代家庭中最重要的一顿饭。一些家庭在晚上八九点钟,甚至十点才吃晚餐。有的人加班熬夜后把晚餐和夜宵放在一起,吃完后马上睡觉。这些不好的习惯是引起多种疾病的“罪魁祸首”,其危害是不容忽视的。

“早饭吃好,午饭吃饱,晚饭吃少”,这是科学的总结。遗憾的是,不少人却倒了过来,“早饭吃得少,午饭吃不好,晚饭酒菜饱”。这对人的健康是很不利的。越来越多的科研成果表明,危害人类健康的高血脂、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及癌症等,部分与饮食不当有关。特别是晚餐摄入不当,很容易导致多种疾病,最常见的疾病有以下8种。 

1肥胖症 

晚餐过饱,血中糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高,再加之晚上人们活动量小,热量消耗少,多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪,逐渐使人发胖。 

2高血脂、高血压症 

大量的临床医学和研究资料证实,晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂要高3~4 倍。而患高血脂、高血压的人,如果晚餐经常进食荤食,等于火上浇油,使病情加重或恶化。 

3糖尿病 

中老年人如果长期晚餐过饱,反复刺激胰岛素大量分泌,往往造成胰岛素 细胞负担加重,进而衰竭,诱发糖尿病。 

4冠心病 

晚餐经常摄入过多热量,可引起血胆固醇增高,过多的胆固醇堆积在血管壁上,久而久之就会诱发动脉硬化和冠心病。 

5急性胰腺炎

如果晚餐暴饮暴食,容易诱发急性胰腺炎,使人在睡眠中休克,若抢救不及时,往往危及生命。如果胆道有结石嵌顿、蛔虫梗阻、慢性感染等,则更容易诱发急性胰腺炎而猝死。 

6肠癌

晚餐过饱,必然有部分蛋白质不能被消化吸收,这些物质在肠道细菌的作用下,产生一种有毒有害的物质,再加之睡眠时肠壁蠕动减慢,相对延长了这些物质在肠道的停留时间,促进大肠癌的发生。 

7尿道结石

研究认为,尿道结石与晚餐太晚有关。这是因为尿道结石的主要成分是钙,而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收外,大部分排出体外。据测定,人体排尿高峰一般在饭后4~5小时,如果晚餐过晚,排尿高峰期人处于睡眠状态,尿液全部潴留在尿道中,久而久之就会形成尿道结石。 

8神经衰弱 

晚餐过饱,必然造成胃肠负担加重,紧张工作的信息不断传向大脑,使人失眠、多梦等,久之易引起神经衰弱等疾病。 

从上面论述可知晚餐与身体健康有着密切的联系,那么如何吃好晚餐呢?要吃好晚餐还真有学问呢?

1晚餐早吃少患结石

晚餐早吃是医学专家向人们推广的保健良策。据有关研究表明,晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。

人的排钙高峰期常在进餐后4~5小时,若晚餐过晚,当排钙高峰期到来时,人已上床入睡,尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及时排出体外,致使尿中钙不断增加,容易沉积下来形成小晶体,久而久之,逐渐扩大形成结石。所以,傍晚6点左右进晚餐较合适。

2晚餐素吃可防癌

晚餐一定要偏素,以富含碳水化合物的食物为主,而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。

由于大多数家庭晚餐准备时间充裕,吃得丰富,这样对健康不利。据科学研究报告,晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,会使尿中的钙量增加,一方面降低了体內的钙贮存,诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症;另一方面尿中钙浓度高,罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。

另外,摄入蛋白质过多,人体吸收不了就会滞留于肠道中,会变质,产生氨、硫化氢等毒质,刺激肠壁诱发癌症。若脂肪吃得太多,可使血脂升高。研究资料表明,晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2~3倍。

3晚餐避甜防肥胖

晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学家曾以白糖摄入进行研究发现,虽然摄取白糖的量相同,但若摄取的时间不同,会产生不同的结果。这是因为肝脏、脂肪组织与肌肉等的白糖代谢活性在一天24小时不同的阶段中会有不同的改变。摄取白糖后立即运动,就可抑制血液中中性脂肪浓度升高,而摄取白糖后立刻休息,结果则相反,久而久之会令人发胖。

4晚餐适量睡得香

与早餐、中餐相比,晚餐宜少吃。晚间无其他活动,或进食时间较晚,如果晚餐吃得过多,可引起胆固醇升高,刺激肝脏制造更多的低密度与极低密度脂蛋白,诱发动脉硬化;长期晚餐过饱,反复刺激胰岛素大量分泌,往往造成胰岛素β细胞提前衰竭,从而埋下糖尿病的祸根。

如果晚餐过饱可使胃鼓胀,对周围器官造成压迫,胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑,引起大脑活跃,并扩散到大脑皮层其他部位,诱发失眠。

晚餐适量吃少也是因人而异的,有些人晚上不能少吃,如果少吃反而会影响身体健康。

1晚餐后还要“开夜车”的人不宜少吃

从事某些职业的人,如文、教、卫生、新闻及各类型脑力劳动者,即所谓知识群,晚饭后大多有开夜车的习惯,有的甚至工作和学习到夜间11、12点,这样不但晚餐不能吃少,反而应适量加点夜餐。否则,到时候就会饥肠辘辘,影响工作和学习,对入睡同样有影响,甚至有饥饿感,还会造成胃肠疾病的发生或出现低血糖的现象,对健康是不利的。因此,就寝晚的人晚餐不宜少吃。

晚餐对于体质瘦弱的脑力劳动者更为重要,应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。据营养学家研究,提高晚餐质量,可以有效地改善人体的营养状况,这与晚餐摄入的营养物质更利于人体吸收有关。

当然,知识分子的晚餐也要因人而异,对于已明显超重或肥胖的知识分子,晚餐适当少吃些,占全天总热量的30%左右即可。脂肪类食物少吃些,多吃些蔬菜和豆制品,保证他们吃饱,不然,晚上时间较长,人体如果产生饥饿感会影响睡眠。

总之,晚饭后还要较长时间工作或学习的知识分子,一定要吃好晚餐。晚餐食谱以安排富含维生素C和粗纤维的食物为佳。这类食物既能帮助消化,防治便秘,又能供给人体需要的微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有利健康。

2儿童不宜少吃

俗语说:“晚餐要吃少。”但是这对正处于生长发育旺盛时期的孩子来说,是不合适的。因为,晚餐距离第二天的早上相隔10小时左右,虽然说睡眠时无须补充食物,但孩子的生长发育却一刻也不会停止,夜间也是一样,仍需一定的营养物质。若晚餐吃得太少,则无法满足这种需求,长此以往,就会影响孩子的生长发育。可见,孩子的晚餐不仅不能少吃,还应吃饱吃好。

孩子肠胃没有发育完全,每次不可能摄取充足的食物,因此,每日需要5~6餐,少食多餐才能满足其要求。

孩子的晚餐安排应该遵循的原则是热量少而不是数量少,少食高脂类或不易消化的食物。身体较瘦弱的孩子,家长更应重视孩子的晚餐,利用改善晚餐质量来提高孩子的体质。一般来说,晚餐热量为全天进食热量的25%~30%为宜。

如果孩子晚上还饿,可以适当在睡觉之前1小时增加1~2次加餐。加餐的食物必须要有营养,比如牛奶、面包、少许坚果(花生、核桃等)水果等,避免给孩子一些太肥腻的食物或者那些含盐含糖比较多的零食。

专家爱心提示:

1晚餐尽量不要吃水果、甜点、油炸食物,不少人有晚餐时喝酒的习惯,这种习惯并不利于健康,过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢,因酒精的刺激胃得不到休息,导致睡眠不好。需要特别注意的是晚餐不要食用含钙高的食物。比如虾皮,带骨小鱼等一定不要吃,以免引发尿道结石。

2在外应酬吃点糖醋豆芽。 很多人晚上应酬不断,又抽烟、又喝酒,饭也吃不好。其实,在外就餐可选择范围比较大,科学地选择食物,可以在一定程度上保护自己的身体。由于应酬活动中大脑高度紧张,远没有在家吃饭时轻松,会造成脑供血不足,同时,在酒精和尼古丁等有害物质的联合作用下,肝脏的解毒能力下降。

针对这种情况,可以吃一些对肝脏有好处的食品,比如点一两道稍微甜一些的菜,如糖醋鱼、糖醋豆芽、糖藕片、糖醋茭白等。豆芽、藕、茭白也是含纤维素较高的碱性食品,可以中和肉类等酸性食品。蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡等,能缓解酒精对胃的刺激;黑木耳和菌类有良好的清洁血液和解毒功能,有助于清除体内污染物质。但是,胡萝卜和凉粉尽量不要吃。

社交活动一般都会持续到深夜,大脑非常疲劳,况且大多数人注意力肯定不在饭菜上,所以在活动结束后容易疲劳与饥饿。回家后可以喝一杯低脂奶或一小碗稀的玉米粥,但是,只要不觉得饿,就不必加餐。

3脑力劳动者的晚餐营养食谱。100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐,200克凉拌芹菜或菠菜,一个玉米面的窝头,一小碗紫菜汤(不要加虾皮)或一碗紫米粥。

健康小贴士:

健康晚餐六项注意

1每周七天晚餐餐饮食谱必须保证多种花色品种,每顿晚餐需要2个素菜、1个荤菜、1个汤和1碗米饭; 

2每天摄入少量酒,一般在50毫升以下; 

3每天摄入的油一般不要超过25克,即在半两以内; 

4健康餐饮提倡喝茶,但茶不宜过浓,因为浓茶中含有大量咖啡因; 

5不提倡吃得太辣,但青椒可以吃,因为其中有丰富的维生素C和很好的营养成分;

6餐饮中使用的调味品要少,提倡多吃自然食物,不追求口感,同时,餐饮中盐份也不宜太多。

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