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第144章

第六篇第二十章第2节 李时珍常食豆类保安康

现代人把豆类与豆制品称为“人类的健康之友”,其实这个说法并不是现代独创。我国传统饮食就讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。名医李时珍就是豆类食品的忠实爱好者,据说他对豆类食品情有独钟,而他在《本草纲目》中也对豆类食品大书了一笔。《本草纲目》中说,豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒、治赤眼、解硫黄、消酒毒,可谓功效全能。

现代科技也发现大豆蛋白能降低人体血胆固醇含量,可降低患心脏病的危险。因此,很多营养学家呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决现代人群营养不良和营养过剩双重负担的最好办法。

豆子的种类很多,每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。

1.豇豆:健脾和胃

豇豆也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

2.毛豆:降血脂

毛豆是未成熟的黄豆,而且是老少咸宜的零嘴。毛豆含有的植物性蛋白质量多质高,足以与动物蛋白质媲美。毛豆中的皂素能排除血管壁上的脂肪,并能减少血液里胆固醇的含量,所以,常吃毛豆可使血脂降低,有利于健康。

3.蚕豆:健脾利湿

蚕豆,又叫胡豆,蚕豆性味甘平,特别适合脾虚腹泻者食用。蚕豆还可以作为低热量食物,对需要减肥,以及患高血脂、高血压和心血管系统疾病的人,是一种良好的食品。但蚕豆不可生吃,也不可多吃,以防腹胀。

4.芸豆:利减肥

芸豆又叫菜豆,味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处,可以加速肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,可常葆青春。想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。但芸豆必须煮熟、煮透,否则会引起中毒。

5.豌豆:下乳

中医认为,豌豆性味甘平,有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。《本草纲目》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载,因此,哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外,豌豆含有丰富的维生素A原,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用。

日常生活中,只要每餐都吃些豆类食物,食足两周,人体便可增加纤维的吸收,减少体内脂肪,提高身体免疫力,降低患病(特别是癌症)的几率。

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