（1）将大白菜叶完整撕下，不用菜帮，洗净用开水烫一下，使菜叶变软，放凉后，修整成长15厘米、宽6厘米的片待用；胡萝卜、藕洗净，去皮，切丁，用沸水烫至断生，捞出沥水，放凉待用。
（2）绞肉放入盆内，加鸡蛋、酱油、味精、盐、葱姜末、胡萝卜丁、藕丁和芡粉，拌匀，调好口味，制成馅。
（3）将修整成形的菜叶放在砧板上，馅抹在菜叶的一端，卷成拇指粗的卷，再切成5厘米长的段，整齐地摆在铝锅内。
（4）炒锅放火上，倒入色拉油。油热后放番茄酱，用小火炒出红油，倒入适量水烧开，并将盐、糖、味精放入，然后倒入菜卷锅中。再将菜卷锅置火上，先用旺火烧开，后改用小火烧约15分钟，待汤汁浓稠时，起锅装盘，盘边缀以香菜叶，即可上桌。
【特点】
色泽红艳，口味酸甜鲜香。
21．紫菜肉片汤
【原料】
紫菜15克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个，姜6克，芡粉1茶匙，精盐适量，酱油半汤匙，熟猪油25克，味精适量。
【制法】
（1）紫菜用温水发开，洗净；姜切片；猪肉冲洗一下，切片，并用刀背捶松，加芡粉、盐和酱油拌腌；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
（2）锅内放清水（约500克），水沸后，加姜片、紫菜，先煮约15分钟，再将姜片捞出，放肉片，加盖煮沸，淋入蛋液，再煮沸，放盐、味精、猪油调味后，即可起锅。
【特点】
营养丰富，回味无穷。
22．鱼头木耳汤
【原料】
草鱼头1只（约350克），水发木耳50克，冬瓜100克，油菜50克，猪油t00克，葱段10克，姜片10克，细盐25克，白糖15克，味精5克，胡椒粉1克，黄酒50克。
【制法】
（1）鱼头刮净鳞，剜去鳃片，洗净，颈肉两面划两刀，放入盆内，抹上细盐；冬瓜切片；油菜批片。
（2）锅置火上，加少许油滑锅，放猪油100克，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈金黄色时，烹料酒，盖盖略焖，然后加白糖、细盐、葱段、姜片、清水，旺火烧滚，再盖上锅盖，用小火煨20分钟。
（3）待鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤汁呈乳白色而浓稠时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉、味精，稍滚即成。
【特点】
鲜嫩肥香，别具风味。
二、冬季防病治病食补方
（一）呼吸系统疾病
1．哮喘
（1）蛤蟆蛋
鸡蛋1个（白鸡下的为佳），填入一只蛤蟆口中，并强迫其吞下，然后用纸将蛤蟆包上，用两块瓦盖好，外面抹上半指厚的泥巴，入炉烘烤，蛋熟时，揭瓦，剖蛤蟆腹取蛋，剥壳食之，随后饮少量黄酒。一般食用1-2次即可见效。适用于热性哮喘。
（2）双仁姜汤
白果仁10克，核桃仁1枚（或杏仁10克），生姜3片，水煎服。适用于哮喘发作、吐白沫痰、形寒肢冷者。
（3）虫草炖老鸭
冬虫夏草10克；老鸭1只，宰杀洗净。将冬虫夏草放入鸭腹内，加水适量，隔水炖烂熟，调味后分多次食用。每周1-2次，连服4周。适用于哮喘。
（4）豆腐麦芽糖
豆腐500克，麦芽糖100克，生萝卜汁1杯，同煮至沸。每日分2次食。对热性哮喘有效。适用于热喘气急痰黄者。
（5）鹌鹑蛋牛奶
鹌鹑蛋5个，牛奶1杯，白糖适量。牛奶煮沸后，将鹌鹑蛋逐个打入，加白糖即可。晨起作为早点食用。有滋补营养、补五脏虚的作用。治哮喘、胸膜炎、心脏病等。
（6）杏仁麻黄煮豆腐
杏仁9克，麻黄6克（心功能不全者可以不用），豆腐200克。加水共煮半小时，去药渣，吃豆腐饮汤，连服10天为1个疗程。适用于寒喘气急、咳痰稀白者。
（7）糖蒜膏
紫皮蒜60克，红糖60克。蒜去皮捣烂如泥，加红糖调匀，加水适量熬膏，每日早晚各服1食匙。适用于寒性哮喘。
（8）南瓜生姜煮牛肉
老南瓜500克，切块；牛肉300克，切块；生姜10克。此三味置锅内，加水共煮，至牛肉酥熟，再加入适量黄酒和盐、味精等调料。每日2次，常服。适用于哮喘反复发作、体质虚寒者。
2．支气管炎
（1）麻黄豆腐
麻黄9克，豆腐1块。将麻黄放在豆腐上，置碗中，隔水煮熟，同时加冰糖15克，服汤。适用于风寒咳嗽、咳白沫者。
（2）紫苏粳米粥
紫苏子30克（捣成泥），粳米50克，红糖适量。此三味加水，如常法煮成稠粥，每日早晚温热服食。适用于咳嗽气喘、痰多纳呆、肠燥便秘者。
（3）青果萝卜煎
青果15克，生萝卜150克，水煎服。适用于风热咳嗽、喉痒咽痛者。
（4）黄梨煨蜀椒
黄梨2只，每只刺25只小孔，每孔内放入蜀椒1粒，再以面粉裹梨，放在炉灰中煨熟，空腹服食。适用于老人咳嗽、胸胁牵引疼痛、多涕流涎者。
（5）海蜇荸荠煎
陈海蜇100克（开水洗去盐味），鲜荸荠100克（洗净），两味共煎，吃荸荠喝汤。适用于肺热咳嗽、咽红干痛、咳痰色黄者。
（6）藕梨萝卜汁
生萝卜250克，鲜藕250克（去节），梨250克（去皮、核）。此三味洗净、切碎，用干净纱布绞汁，加蜂蜜100克，生服。适用于热咳、燥咳。
（7）四仁煮鸡蛋
白果仁3克，甜杏仁3克，胡桃仁6克，花生仁6克。共研细末，加水煮沸，再加入鸡蛋1只，每日清晨空腹服用，连服半年。适用于老年慢性支气管炎、咳嗽气喘者。
（8）枇杷核煎
枇杷核30克，晒干捣碎，水煎取汁，加冰糖10克，早晚2次分服。适用于肺热咳嗽、咽干咯血者。
3．鼻炎、鼻窦炎
（1）炖猪脑
辛夷15克，川芎10克，白芷6克，水煎取汁，浓缩成小半碗，放入猪脑（牛、羊脑均可）1只，隔水炖熟。日服2次，喝汤吃猪脑，常服有效。适用于鼻炎、鼻窦炎患者。
（2）百合饮
生百合90克，洗净、煮烂，加冰糖适量。每日食1小碗。适用于经常咳嗽、痰色稀白者。
（3）菊花苍耳饮
菊花10克（或菊花晶1匙），苍耳子6克，煮水服。适用于受凉伤风后发作的过敏性鼻炎。
（4）葱姜杏仁汤
杏仁10克，捣烂，加生姜片6片，葱白10节，共煮汤，加红糖适量，趁热饮之。适用于淋雨或着凉而引起的过敏性鼻炎。
（5）银耳蛋清羹
银耳5克，水发，文火煮烂，加鸡蛋清1枚，边搅边煮，成银耳蛋清羹。加冰糖适量，每日1次。适用于萎缩性鼻炎伴口唇干燥者。
（6）冬菇玉兰煮猪蹄
冬菇、玉兰片各15克，水发，加入洗净的猪蹄2只，同煮至猪蹄烂熟，加盐收汁即可。适用于伴耳鸣腰酸的萎缩性鼻炎患者。
（7）虫草糯米鸭
雄鸭1只，宰杀去内脏，然后把绍酒15克、冬虫夏草10克、糯米50克置于鸭膛内。调味后隔水蒸至烂熟，连汤带肉服食。适用于鼻炎、鼻窦炎，并伴有头昏耳鸣、口干咽燥者。
（8）胡萝卜包子
新鲜胡萝卜250克，洗净食用，或切碎作馅，做包子蒸熟食用。适用于伴有皮肤干燥的萎缩性鼻炎患者。
（9）鲜柠檬饮
新鲜柠檬1个，切片泡水喝。每杯开水加2片，再加冰糖适量，饮用。适用于萎缩性鼻炎伴牙龈出血及口唇干燥者。
4．鼻出血
（1）茅根煎
鲜白茅根50克，水煎汤，加冰糖适量，凉后饮用。每日1剂。适用于口干目赤、鼻出血者。
（2）花生红枣龙眼汤
用带皮花生15克，去核红枣15克，龙眼肉15克，同煎为汤，每日服1剂。适用于频频出血，伴身有紫癜的鼻出血者。
（3）鲜韭菜汁饮
新鲜韭菜90克，捣烂取汁饮。夏日冷服，冬日温服。适用于口干、目干、咽干的鼻出血者。
（4）蕹菜白糖饮
蕹菜（空心菜）4根，加白糖1匙，同捣烂，加沸水冲服。适用于伴咳嗽、有黄脓痰的鼻出血者。
（5）椰子皮饮
椰子皮90克，煎汤饮用，每日1剂。适用于经常鼻出血者。
（二）皮肤疾病
1．银屑病
（1）乌梅煎
乌梅50克，加糖适量，煎水服食。适用于寻常型银屑病引起的瘙痒、多汗、脱屑失眠、口干津少、精神不宁等症。
（2）绿豆薏苡汤
绿豆50克，薏苡仁50克，煎汤代茶，每日1次，加适量白糖调味。适用于寻常型及脓疱型银屑病。
（3）小麦莲子五味子煎
小麦30克，莲子心15克，五味子6克，加水煎服，放少量白糖调味。适用于瘙痒心烦、夜寐不宁、多汗、低热者。
（4）茯苓煮乌龟
土茯苓250克；乌龟1只，宰杀去内脏、头和爪，连龟甲同用。土茯苓先煮熬1小时，然后放入乌龟再煎3小时以上，吃龟肉，饮汤。每日1次，可连续服用2-4次。适用于寻常型银屑病伴关节肿痛、拘急不利、虚烦失眠者。
（5）木耳金银花饮
白木耳50克，金银花30克，水煮烂后加白糖少许调味。适用于银屑病伴有烦热、咽痛口干、低热咳嗽者。
（6）橄榄山豆根大青叶饮
橄榄12个，山豆根15克，大青叶30克，水煎代茶。适用于咽喉疼痛、口渴心烦、皮肤发红、丘疹融合成片等症。
（7）黄芪枸杞炖乳鸽
黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1只（去毛和内脏），加少量水炖熟，饮汤吃鸽肉。适用于银屑病迁延不愈伴有中气虚弱、体倦乏力者。
（8）芦笋茶
芦笋2000克，每次加水至淹没药为宜，重复煮沸三次，取汁三次，合并药汁，浓缩至600毫升。每日三次，每次服20毫升，一个月为一个疗程，适用于各型银屑病。
2．白癜风
（1）黑芝麻胡桃饮
黑芝麻100克，胡桃肉200克，研末，加适量白糖拌匀，每日早、晚各2-3匙，用牛奶或开水冲服。适用于白癜风伴有头晕、腰膝酸饮、耳鸣、早年白发者。
（2）鲜桑椹饮
鲜桑椹（紫红色熟透者）60克，加水2碗，煎至1碗，加白砂糖或冰糖调味，去渣饮用。适用于白癜风伴肠燥便秘、腰酸、耳鸣、失眠者。
（3）黑豆豆腐皮汤
黑豆50克，豆腐皮50克，加清水适量煮汤，油盐调味取食。适用于白癜风伴脾胃虚弱、阴虚盗汗、口干津少、虚烦失眠者。
（4）藕汁三七炖鸡蛋
鸡蛋1枚，去壳，放入碗中搅拌，加藕汁30毫升，三七粉3克，加少许冰糖或白糖调味，隔水炖熟服食。每日1次。适用于贫血头晕者。
（三）血液及心血管疾病
1．缺铁性贫血
（1）当归红枣粳米粥
当归15克，煎取浓汁100毫升，去渣，加入粳米50克，红枣10枚，砂糖20克，再加水500毫升，煮成稠粥，每日1剂，早晚各1次，每次1小碗，空腹服食。适用于贫血、头晕、气血不足者。
（2）黑芝麻粳米粥
黑芝麻粉20克，粳米50克，水煮稠粥。每日1剂，分早中晚3次温食。适用于肝肾精血不足、眩晕、头发早白者。
（3）桑椹紫米藕粉粥
桑椹30克，去柄，加紫米50克，水煮稠粥，加藕粉30克，煮熟，入红糖30克，和匀服，每日1剂，分早晚2次。适用于贫血、头晕耳鸣、失眠多梦者。
（4）龙眼莲子红枣汤
龙眼肉15克，莲子肉15克，红枣10枚，红糖30克，煮浓汤。每日1剂，分早晚饮食。适用于贫血、心悸失眠、眩晕者。
（5）菠菜猪肝汤
菠菜150克，放沸水中煮3分钟，弃汤，再与猪肝250克同煮汤。每日1剂，常服。适用于缺铁性贫血视物昏花者。
（6）牛筋大枣汤
牛筋50克，大枣15克，煮汤食用，每日1剂。适用于血虚头晕者。
（7）羊肝菠菜鸡蛋羹
羊肝100克，菠菜100克，鸡蛋2只，煮作羹食用。每日1剂。适用于贫血体弱、视物模糊者。
2．中风
（1）桑寄生煲鸡蛋
桑寄生15克，鸡蛋1只（去壳），加水适量同煮。每日晨起空腹温服。本品入肝、肾二经，具有补益肝肾、强壮筋骨、养血祛风之功。用于治疗中风后遗症或防止中风发生。
（2）海带绿豆糖水
海带60克，绿豆150克，加水同煮，再加入红糖适量，每日温服1碗。此方具有清热利水、软坚散结的功能。可用于预防中风发生。
（3）对虾酒
对虾在米酒中浸泡后，食虾饮酒。虾含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A等，有补肾强筋骨的作用。中风后半身不遂、筋骨疼痛者宜用。
（4）天霞膏
嫩黄牛肉3-10千克（根据病情确定），洗净切剁成肉糜，水煮至熟，去渣取液，再熬成琥珀色收膏。寒月温服，每次1小杯，可逐渐加量。牛肉益气血、强筋骨。中风偏瘫、口眼歪斜者久服有效。
（5）龟血炖冰糖
拳大乌龟3只，冰糖适量。每次用3只乌龟取血，加清水及冰糖适量，碗载，放锅中隔水炖熟食。每日1次，7日为1疗程。有滋阴养血、通脉的功效。适用于中风后遗症之半身不遂、肢体麻痹等。
（四）泌尿系统疾病
1．水肿
（1）鲤鱼汤
鲤鱼1条，葱、姜、茴香适量，煮汤服用。适用于水肿胀满、咳逆气喘。
（2）芹菜粳米粥
芹菜50克，粳米100克，将芹菜切细后和粳米一起加水，如常法煮粥。适用于各种水肿。
（3）玉米须西瓜皮煎
玉米须15克，西瓜皮15克，水煎服，每日2次。适用于小便不利引起的水肿。
（4）白扁豆冬瓜皮煎
白扁豆50克，冬瓜皮50克，水煎服，每日2次。适用于水肿伴腹胀、时有腹泻者。
（5）茯苓煮鲫鱼
鲫鱼1条，茯苓25克，先将茯苓煮汁100毫升，再将鱼宰好洗净，入药汁、适量清水炖熟，加少量盐调味服用。适用于脾虚水肿。
（6）黄豆芽通草煮黑鱼
黄豆芽30克，黑鱼1条，通草3克，先将通草煎取汤汁，然后加入洗净的黑鱼、黄豆芽共煮至熟，加调料后食用。适用于脾肾虚弱、水肿尿少、腰酸乏力。
（7）冬瓜车前草煎
冬瓜250克，车前草25克，将瓜去皮切片，与车前草同煮汤服。适用于水肿尿少、口渴喜饮者。
（8）黄芪炖母鸡
母鸡1只，黄芪30克，共炖烂食用。适用于水肿乏力者。
2．肾炎
（1）西葫芦饮
西葫芦1个（以开花时的胎葫芦为佳），除去籽，切块熬水。成人每日服120-240克，小儿酌减，重症加倍。西葫芦味甘性凉，有消炎利尿作用，对患肾炎有热者有效。
（2）鲤鱼冬瓜汤
活鲤鱼l条，约500克，开膛去内脏及鳞，洗净；冬瓜500克，洗净切块。两者同炖，喝汤食鱼，日用2次。本方利水消肿，适用于早期肾炎、肾炎恢复期以及肾病综合症。
（3）野鸭大蒜汤
野鸭1只，去毛及内脏，大蒜50克，去皮放于鸭腹内，放锅中煮熟，食肉饮汤。两天食野鸭1只，连用数次。适用于慢性肾炎及水肿患者。
（4）赤小豆鲤鱼粥
赤小豆50克，鲤鱼1条，先将赤小豆煮烂，再入鲤鱼同煮，鱼烂剔去刺，即可服食。适用于肾炎引起的水肿。
（5）杜仲猪腰
杜仲10克，猪腰1个。将杜仲切细，放入猪腰内，用湿纸包好（3-5层），在火上烤熟，去纸吃猪腰。每天1个。适用于慢性肾炎。
（6）鲤鱼汁粥
活鲤鱼1条，糯米适量，葱、豉少许。先将鱼煮烂、滤汁，加糯米煮成粥，再加入葱、豉煮10分钟即可。可用于小儿急慢性肾炎而有水肿者。
（7）蚕豆红糖饮
带皮蚕豆（以数年陈豆为佳）120克；红糖90克。将此二味放入砂锅中，添清水5碗，慢火熬成一碗饮用。对患肾炎水肿者有效。
（8）山药肉桂蒸米糕
生山药500克，大米粉250克，肉桂粉3-5克，芡实粉40克，什锦蜜饯30-50克，蜂蜜50-70克，白糖80-100克，猪油适量。先把蜂蜜、白糖、猪油、芡实粉、肉桂粉同入锅加热，煎熬成蜜汁，蜜饯切碎成小丁。再把生山药洗净后，切块入锅蒸熟，去皮捣烂如泥。山药泥与大米粉和均匀，加水揉成团，做成小饼，撒上切碎的什锦蜜饯，上笼蒸20-25分钟。取出山药肉桂蒸米糕，趁热浸上一层蜜汁。每日2次，随意服食。本方有补脾胃、益肺肾的功效。对小儿慢性肾炎有疗效。
（9）荠菜鸡蛋汤
鲜荠菜100克（干品50克），洗净，加水3碗，煎至l碗，加鸡蛋（去壳搅匀）1个，煮熟，加盐少许。饮汤吃蛋，每日1-2次。治小儿肾炎、水肿血尿。
（10）黑鱼冬瓜汤
黑鱼1条，冬瓜150克。黑鱼切块，冬瓜切片，一起入锅，加水适量，同煮至鱼熟汤浓。喝汤吃鱼和冬瓜。一天吃完，隔日1剂。连服7次，不要放盐。此方有健脾开胃、消肿利尿的功效。适用于小儿慢性肾炎、食欲不振、尿少浮肿、低蛋白血症。
3．肾盂肾炎
（1）生山楂煎
生山楂50克，加水500毫升煎服，每日1次，代茶饮。适用于肾盂肾炎引起的排尿不畅。
（2）荠菜甘草汤
