去餐馆就餐的顾客需要遵守礼仪，餐馆服务人员同样需要懂得一些礼仪规范，值得注意的是中餐和西餐服务礼仪有着一定的区别，在遵守礼仪的同时，要引起注意。
餐前准备
（1）班前短会
餐厅领班或主管必须提前到达餐厅，并在规定时间内为餐厅服务员召开班前会，介绍当日客情及菜肴情况，检查服务员是否已将工作服换好、精神是否饱满、仪容仪表是否得体大方等。服务人员应认真听取领班或主管的调遣，准时参加班前短会。
（2）清理餐厅
维护餐厅卫生是服务员的职责，为了给顾客创造一个整洁优雅的就餐环境，餐饮服务员每天要打扫餐厅卫生，包括地面卫生、四周卫生、餐桌椅卫生、工作台卫生、绿化卫生等。
（3）摆台
正规餐厅摆台是必不可少的一项工作，摆台时要注意的礼仪为：整体效果要统一、规范、整齐、美观。宾客所用餐具，如杯、碟、碗、筷、匙、烟缸、牙签等要提前摆好，菜单、酒单、点菜三联订单、圆珠笔、开瓶器、托盘等服务所需用具也要提前准备就绪，以防用时乱找，耽误客人点菜。如果餐厅有为客人免费提供茶叶、开水以及开胃小食品的服务项目，服务员应及时为客人奉上。
接待礼仪要求
（1）迎宾
宾客进入餐厅时，服务员要面带微笑，欠身行礼，热情大方地将宾客迎进门，并礼貌地询问客人人数。
（2）领座
宾客进入餐厅后，服务员应合理地为客人引位，如果客人预定了就餐位子，应将客人带到所定房间或桌位。需要注意的是，服务员在为宾客带路时，应走在宾客的左前方1米左右处，并不时回头示意宾客，伴之以规范的手势指引。安排座位时要讲究礼仪，本着先里后外、尊重选择、合理调整的原则，尽可能为客人创造一个舒心、愉悦的就餐环境。
（3）拉椅让座
当宾客到达餐位时，餐厅服务人员要负责为宾客拉椅让座，将椅子拉出桌边适合的距离，膝盖顶住椅子后部，当宾客就座时，顺势将椅子推向前方。
（4）递发餐前物
宾客就座后，香巾、茶水应及时奉上，注意递发香巾时千万不要直接用手拿，要用毛巾夹为每位宾客递送，并说“请用香巾”，然后奉上事前泡好的茶水，为宾客斟茶时，首先应翻起餐桌上的茶杯；其次，站在宾客的右侧手拿茶壶准备斟茶；最后，斟茶结束后应对客人说：“请用茶。”
（5）点菜
客人需要点菜时，服务人员应恭敬地将菜谱递给客人，并站在与客人相距一臂远的地方，面带微笑，手握笔和菜单认真倾听与应答。当宾客拿不定主意时，服务员可为客人推荐本餐厅的特色菜，并详细为客人介绍特色菜的特点，注意推荐时要随时观察客人的反应，千万不要过于勉强，以免让客人产生强买强卖的感觉。
（6）开单结束后的礼仪
客人点完菜后，服务人员应向客人复述一遍所点菜肴，以免听错或写错，同时应及时向客人介绍酒水，并且将客人所点酒水记录在酒水订单上。通常情况下，菜单为一式三联，一联送至厨房；一联送至收银台；一联由服务员保存或放置于顾客的餐桌上方便查看。酒水订单为一式二联，一联送至吧台，另一联送收银台。最后服务员应将菜单和酒水订单送往指定地点。
就餐过程中的礼仪要求
（1）上酒上菜
尽可能快地到吧台为客人领取所点酒水，及时为其奉上。上菜时要从客人右侧的空隙送上，力求做到轻拿轻放。摆放菜肴时，应以整齐、美观为原则。每上一道菜都要为客人报上菜名，如有佐料的要同时送上。客人所点的菜全部上齐后，要告诉客人一声，并询问是否还需要其他帮助。
（2）撤换餐具
客人就餐过程中，服务人员应常常巡视客人的就餐情况，如发现餐桌上盛杂物的盘子已满应及时予以替换。
（3）结账
客人所点菜肴与酒水上齐后，服务人员应及时告知负责收银的工作人员，当客人提出结账时，应及时报出应付金额。并将每道菜的价钱向客人再次重申，以方便客人核对钱数。客人交款时，不要直接用手拿钱，可请客人将钱放在托盘中，如需找钱的，应及时找零核对清楚后交给客人。
送客礼仪
（1）征求意见
客人即将离开时，服务人员要主动、谦虚地向客人征求意见，看其是否满意该餐厅的饭菜质量、环境卫生以及服务态度等，对客人所提要求和意见服务人员应虚心听取。
（2）送客要热情
客人起身离座时，应提醒客人带好随身物品。热情、大方、面带微笑地向客人说一声：“欢迎再次光临。”
现如今，各行各业都在讲求服务质量，中餐服务也不例外，掌握了服务礼仪，无形中就为餐厅塑造了良好的外在形象，强化了餐厅的竞争能力。
7、中餐宴会服务礼仪
在通常情况下，比较正规的宴会都会配备一些相关的服务人员，此时，服务人员是否懂得礼仪将成为一个重要的问题，因为，它直接关系着宴会的质量。服务人员知情懂礼，无疑可以为宴会创造和谐、愉悦的氛围，否则，客人可能会产生扫兴甚至是气愤的感觉。
比较正规的宴会中，服务人员应懂得哪些礼仪规范呢？
提前做好准备
（1）了解宴会情况
接到宴会通知单后，服务员应了解宴会的类型、标准，所到人数以及开餐的时间，饭菜的样式、品种及出菜顺序，还应对主办单位、收费办法以及被邀者的身份地位、风俗习惯、生活忌讳等有所了解。
（2）做好本职工作
宴会中，服务人员应清楚自己的职责，并尽量做到最好，让每位客人都感到满意。
（3）熟悉菜肴特色
服务人员应做到对每道菜肴的菜名、特色了如指掌，熟悉每道菜肴的风味特色、制作方法，这样可以比较方便地为客人提供服务。
（4）配备宴会所需物品
服务员在接到宴会通知时，要针对宴会的形式、规模、所到宾客的身份地位，准备宴会所需要的物品，如：餐具、果盘、茶具、酒杯、鲜花、酒水、香烟、水果等。
（5）摆台
宴会开始前，应根据宴会餐别，按规格摆放餐具和台上用品。并为每个席位设立一个桌牌号。
（6）餐前准备
宴会开始前15分钟，应将冷盘以及酒水准备好，冷菜摆放整齐，荤素搭配得当；斟酒时动作要轻，做到不滴不洒。
招待宾客的服务礼仪
（1）态度热情
客人到达时，负责迎接的服务人员，要面带微笑、彬彬有礼地迎接每位客人，并热情大方地使用服务敬语，把客人引领到休息室就座。
（2）妥善保管宾客的衣帽
接过客人脱下的外衣，应为其挂在较明显的位置，需要提醒注意的是，千万不能倒提客人的衣服，以防衣袋里的物品掉出。
（3）提供服务
客人进入休息室后，服务人员应热情主动地招呼客人入座，然后根据客人的不同需要为其提供相关服务。
（4）入席服务
客人进入宴会厅要礼貌地为其拉椅让座。客人坐定后，撤下台上与就餐无关的物品，如：花瓶、坐位号等。
（5）斟酒礼仪
为客人斟酒前，应征求客人的意见，问其饮哪种酒水。斟酒的原则是斟满即可。若客人杯中只剩1／3酒时应及时添酒，注意不要弄错酒水。
（6）上菜礼仪
上菜时要找准位置，每上一道菜都要为客人介绍该菜的名称及风味特点，并将其放在转盘中央位置。有些时候，服务员还需为宾客分菜，此时应注意分菜的先后顺序，先主宾、副主宾，然后顺时针进行，最后到主人。注意掌握好菜量，力求准确均匀。
（7）及时提供服务
服务人员应常常观察客人的就餐情况，及时为客人提供服务，就餐过程中如果客人需要撤换餐具，服务人员应及时满足客人的要求。
（8）更换餐具
比较正式的宴会，就餐过程中要更换一次餐碟，操作时应站在客人右侧，在征得客人同意后才可撤换。
送客礼仪
（1）送客
客人用餐完毕起身离座时，应提醒其拿好自己的物品，然后热情大方地对客人说声：“欢迎再次光临。”
（2）取衣帽
客人离开时，要根据衣牌号码为客人提取衣帽，礼貌地将衣帽递给宾客，并热情地欢迎客人再次光临。
举办宴会是增进感情的有利时机，举办者希望通过宴会达到自己的某种目的，应邀者希望借此增进主客间的感情，结识新的朋友。服务人员相当于维系主客关系的桥梁，服务到位宾客尽欢，服务不周有可能出现不愉快的场面，影响双方感情，违背了举办宴会的初衷。所以说，服务人员必须意识到自身工作的重要性，在为宾客服务的过程中，应遵守一些礼仪规范，使宴会取得圆满成功。
8、西餐服务礼仪须知
在我国，西餐通常泛指外国菜肴，主要包括英式菜、美式菜、法式菜、意式菜和俄式菜等。目前，进出各种交际圈的人，吃西餐已经习以为常，因此，服务人员应了解并掌握一些西餐的服务礼仪，以免在公众场合出丑。
西餐大致按照以下顺序进行
首先，头盆。即开胃品，吃西餐过程中，头盆是开餐的第一道菜，其主要作用是开胃，可选用低度型白葡萄酒与之搭配。
其次，汤。饮汤过程中，一般不用酒做搭配，如有需要也可用深色的雪利葡萄酒或白葡萄酒予以搭配。
再次，色拉。吃西餐时色拉是一道必不可少的菜，其作用是增进食欲、帮助消化，食用色拉时可选用白葡萄酒与之搭配。
第四，主菜。这里所说的主菜还可称之为大菜，主菜上桌就意味着就餐高潮已经到来。
最后，甜点。甜点上桌就意味着此次进餐已经接近尾声，这是就餐过程中最后一道食品。食用甜点时，外国人习惯用甜葡萄酒和葡萄汽酒做搭配。
餐前准备
（1）餐前短会
餐厅经理或主管每天要为服务人员召开餐前短会，检查员工仪容仪表，介绍当日特色菜肴及服务项目，分析当日客情，强调接待重要客人时的注意事项。
（2）摆台
开餐前，服务人员应准备好各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等就餐用具，并将其按餐厅规定摆放整齐。
接待礼仪
（1）迎宾引座
客人进入餐厅，服务人员应热情、主动、面带微笑地将客人引入餐厅，并为其安排座位，如果客人事先预订了位子，可将客人带入指定房间或座位。然后按女士优先的原则给客人拉椅让座。
（2）准备餐前酒
吃西餐时，当客人落座以后，服务人员应及时为客人介绍本餐厅的酒水，认真记下客人所点的酒水种类，并重复一遍，防止记错或写错，为未点餐前酒的客人倒上冰水。
（3）点菜服务
点菜时，应按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递上一份干净的菜单，同时向客人介绍餐厅当天的特色菜肴。对待客人的疑问，服务人员要耐心地予以解答。客人点菜时，服务人员一般站在客人右边，从主人的右手边开始逆时针依次点菜。
（4）介绍与菜肴相匹配的酒水
客人点完菜时，可根据菜单，为客人介绍与其相匹配的酒水，并耐心等待客人选择。
（5）点酒服务礼仪
如果客人点的是红葡萄酒，要问清是何时饮用。如果配主菜饮用，还要问明现在是否开瓶。上酒时，应撤除桌上与就餐无关的物品，如：桌牌、花瓶等。
就餐过程中的服务礼仪
（1）头菜服务
上菜时，服务人员应用右手端菜从客人右边送上，摆在装饰盘内。撤头菜时，服务人员同样用右手端盘从宾客右边撤下。
（2）汤类服务
汤类服务比较简单，可将汤直接放入装饰盘内，端到客人面前，客人用完后，连同装饰盘一起撤下。
（3）主菜服务
上主菜时要从客人右侧端上，并将菜名、成熟度告知客人。撤盘时要将刀叉与主菜盘一同撤下，并将桌上的杂物清理干净。
（4）甜品和水果服务
向客人展示各种奶酪及甜点，推销水果。
送客礼仪
（1）结账
服务人员不得逼迫客人结账，只有客人有此需求时，才能去收银台通知相关人员汇总账单。服务人员应仔细核查账单，确定无误后，交给客人，此时不必说出总金额。服务人员应当着客人的面，结清账目，如需找零还应认真对待。
（2）送客
客人起身离开时，应提醒客人带好自身物品，并热情、礼貌地向客人说声：“欢迎再次光临。”
到西餐厅就餐的顾客需要懂得礼仪，餐厅内的服务人员同样要遵守相应的礼仪规范，双方共同努力才能维护餐厅内高雅、和谐的就餐气氛。
9、西餐宴会服务礼仪
举办西餐宴会时，肯定少不了服务人员，因为他们是宴会的核心人物，宴会成功与否，服务人员要负相当大的一份责任。这就要求服务人员要具备一定的礼仪修养，宴会期间尽量让每位宾客满意，达到宾客尽欢的目的。
西餐宴会上，服务人员应注意哪些事项呢？
准备工作
（1）摆台
要根据宴会的形式、规模布置宴会厅，按照西餐宴会的礼仪要求摆放花盆、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签筒，设计台型，铺上台布，按菜单内容摆放餐酒具。
（2）备齐宴会所需物品
将宴会所需物品准备齐全，如，餐具、咖啡具、茶具、冰水壶、托盘、烟缸、刀叉、佐料、茶、烟、水果、开水、新鲜面包、黄油等，这些物品在宴会举办前都应准备好。
接待礼仪
（1）迎宾
开宴前15分钟，负责迎宾的服务人员应站在宴会厅门口迎接到来的宾客，热情地将宾客引入宴会休息厅就座。
（2）为客人保管衣帽
对于客人脱下的衣帽，要妥善管理，不要倒提，以免贵重物品从衣袋里掉出。
（3）酒水服务
通常情况下，西餐宴会开始前半小时，服务人员都会用托盘端着各式各样的鸡尾酒、饮料巡回走动请客人挑选。
（4）引位
开宴前5分钟，服务人员应恭请来宾入席，并为其拉椅让座，打开餐巾。
（5）斟酒服务
斟酒的先后顺序为先女后男、先宾后主，服务人员应掌握这一原则，千万不能颠倒顺序，否则可能出现不愉快的场面。斟酒时，服务人员还应注意，要在客人右边为其斟酒。
（6）服务方式
一般情况下，西餐宴会的服务方式多采用俄式服务或法式服务，或将两者相结合。
（7）撤盘
撤盘时要讲究一些礼仪，需按照菜单顺序撤盘上菜，每上一道菜之前，要将先前用过的餐具撤下，这里需要注意的是，撤盘时需征得宾客的同意。
（8）更换餐具
不同菜肴需配不同的餐具，上汤时应配备相应的汤匙；上主菜时需配相应的刀叉，上水果时也要随上食用水果所需的刀叉、洗手盅。
送宾礼仪
（1）送客
宾客起身离座时，应提醒宾客拿好自己的物品，并为其拉椅，热情地送至宴会厅门口，真诚地对宾客说声：“欢迎下次再来。”
（2）取送衣帽
宾客离开时，要主动将衣帽递给宾客，热情、诚恳地与之道别。
随着时代的进步，对从事西餐服务人员的要求逐渐提高，这就需要人们掌握一些礼仪规范，这样才能做好本职工作。
