材料：胖头鱼头1个、白萝卜30克。
调料：味精、盐、剁椒、姜丝、葱花、花椒粒、植物油。
做法：
1、鱼头处理干净，从鱼唇一劈为二，将盐、味精、剁椒涂鱼头上。
2、白萝卜洗净切片；花椒粒用油炸香，取出花椒粒，制成花椒油待用。
3、盘底放白萝卜、鱼头、姜丝，上锅蒸15分钟出锅，放葱花、花椒油即可。
酸菜煮草鱼
材料：草鱼1条、酸菜末100克、红椒1个、蒜苗段10克。
调料：植物油、红油、盐、味精、姜片、胡椒粉、清汤、水淀粉。
做法：
1、将草鱼处理净，取肉切成片，用盐、味精、水淀粉腌一下，鱼头备用；红椒去蒂、籽，洗净，切成片。
2、锅内倒植物油烧热，放入姜片、酸菜末，倒入清汤，加入草鱼片和鱼头，用中火煮至汤汁稍微浓稠时，加入红椒片、蒜苗段，调入盐、味精、胡椒粉煮透，淋入红油即可。
豆豉蒸鱼
材料：鲳鱼1条。
调料：葱丝、蒜末、豆豉、料酒、盐。
做法：
1、豆豉、料酒放入碗中，调匀成酱料汁备用。
2、鲳鱼去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀抹上盐，放入盘中，腌渍片刻，淋上酱料，撒上蒜末，上屉蒸熟。
3、出锅后撒上葱丝即可。
豆瓣鱼
材料：鲫鱼1条、冬笋片100克。
调料：葱末、姜末、蒜末、豆瓣辣酱、料酒、醋、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉、植物油。
做法：
1、鲫鱼处理洗净，在鱼身两面切划几刀，抹上盐腌渍，放油锅中，煎至表皮硬时捞出。
2、锅内油烧热，放豆瓣辣酱炸出香味，放葱末、姜末、蒜末、鲫鱼加水烧，捞出装盘。
3、锅内汤汁加冬笋片烧片刻，再加味精、醋、酱油、白糖、料酒、少许盐，用水淀粉勾芡，烧沸后淋在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼
材料：净鲤鱼1条。
调料：番茄酱、葱末、姜末、醋、酱油、白糖、盐、料酒、面粉、水淀粉、淀粉、姜汁、植物油。
做法：
1、将鲤鱼洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；用面粉、淀粉和水调成面糊，将鱼裹匀备用。
2、锅中倒油烧热，挂好糊的鱼再蘸上淀粉，投入炸熟，捞出控油。
3、锅内留底油烧热，加入葱、姜末爆香，捞出，放入酱油、白糖、盐、番茄酱、料酒、醋、姜汁烧开，加入水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可。
泡菜鲫鱼
材料：鲫鱼2条、泡红辣椒200克、泡青菜100克。
调料：植物油、葱花、姜末、蒜末、醪糟汁、醋、淀粉、酱油、高汤。
做法：
1、鲫鱼处理干净，在鱼身两面各斜划两刀；泡青菜洗净，切丝。
2、炒锅放油烧热，将鲫鱼放入油锅中炸，用勺将鱼推至锅边，油中下泡红辣椒、葱花、姜末、蒜末、醪糟汁，炒出香味。
3、放高汤、酱油，待汤烧沸后放泡青菜，再烧10分钟，捞出鱼装盘内；锅中加醋、葱花搅匀，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上即可。
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼400克、鸡蛋1个、面粉适量。
调料：植物油、葱段、姜片、大料、盐、料酒、味精、酱油。
做法：
1、鲫鱼收拾净，用葱段、姜片、盐、料酒、味精腌渍入味。
2、鸡蛋打散，放入面粉调成糊，将腌入味的鲫鱼放入，裹满糊。
3、平底锅中倒入植物油烧热，放入鲫鱼煎至两面呈金黄色，盛出，沥油。
4、炒锅倒油烧热，放入大料炸出香味，放入炸过的鲫鱼，加酱油焖至入味即可。
回锅鲫鱼
材料：鲜鲫鱼3条、鸡蛋1个、蒜苗段适量。
调料：植物油、干淀粉、豆瓣酱、甜面酱、酱油、味精、白糖、料酒、盐。
做法：
1、鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净剁成块。
2、锅内倒油烧至五六成热，将鱼块逐一均匀挂上干淀粉和鸡蛋液搅拌成的蛋糊后，放入锅中炸至金黄色捞出。
3、锅内留底油，倒入豆瓣酱爆香，放入鲫鱼块翻炒几下后，倒入甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒翻炒均匀，放入蒜苗段略炒熟即可。
豉汁鲈鱼蒸豆腐
材料：鲈鱼1条、豆腐2块、菜心3棵。
调料：植物油、干红辣椒段、葱段、姜片、蒜片、豆豉、盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖。
做法：
1、鲈鱼处理净，将带皮鱼肉切厚片，用盐、料酒略腌。
2、豆腐洗净，切块，加盐、味精，上笼蒸10分钟放盘中；菜心洗净，一剖为二，围在豆腐两边；鱼片在沸水中焯熟放在豆腐上。
3、锅内倒油烧热，煸香辣椒段，放葱段、姜片、蒜片、豆豉、盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖，烧沸后浇在鱼片上即可。
红辣椒爆炒鳝鱼
材料：鳝鱼1条（约400克）、红椒1片150克。
调料：植物油、鲜高汤、姜丝、蒜末、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、盐。
做法：
1、鳝鱼去内脏，清洗干净，切成3厘米长的段，用盐、料酒腌渍5分钟。
2、锅内倒植物油烧热，倒入鳝鱼片翻炒至熟，捞出放盘内；另起锅倒油烧热，煸香姜丝、花椒、蒜末，放红椒片炒至五成熟，加入鳝鱼片，放胡椒粉、白糖、高汤，爆炒2分钟即可。
蒜烧鲇鱼
材料：鲇鱼1条、大蒜100克。
调料：植物油、葱段、姜片、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱、高汤、水淀粉。
做法：
1、鲇鱼去鳃、内脏洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段。
2、锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出。
3、锅内倒植物油，下入鲇鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。
4、再下郫县豆瓣酱翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜，用小火煮沸，加味精，用水淀粉勾芡即可。
糖醋带鱼
材料：带鱼500克。
调料：植物油、醋、白糖、酱油、料酒、葱花。
做法：
1、带鱼处理洗净，切长块，用适量料酒和酱油浸泡约30分钟。
2、锅内倒油烧热，放入带鱼炸至两面都呈黄色时捞出，沥去余油。
3、锅内留底油，先煸香葱花，再倒入炸好的鱼块，加适量料酒，盖上盖焖几分钟，加入白糖、醋，再煨几分钟，使糖醋味进入鱼肉内即可。
泡豇豆鱼丁
材料：草鱼肉500克、泡豇豆末100克、猪肉末150克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、姜末、蒜末、葱末、盐、料酒、葱姜汁、味精、胡椒粉、淀粉、香油。
做法：
1、将草鱼肉切丁，用盐、料酒、葱姜汁腌渍，再用鸡蛋清和淀粉挂糊；锅内倒油烧热，放入鱼丁翻炒，捞出；锅留底油烧热，放入猪肉末、盐，炒成猪肉臊子。
2、另起锅倒油烧热，煸香姜末、蒜末、葱末，放入泡豇豆末、鱼丁、猪肉臊子，加入盐、味精、胡椒粉翻炒入味，淋香油即可。
辣子鱿鱼
材料：鱿鱼1条、红椒1个。
调料：葱花、蒜末、薄荷叶末、白醋、白糖、柠檬汁、鱼露。
做法：
1、鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用沸水焯熟后捞起；红椒洗净，切丁。
2、将红椒丁、蒜末、白醋混合，用小火煮3分钟，待凉凉以后，捣碎调成味汁。
3、将调好的味汁与白糖、柠檬汁、鱼露混合，再与鱿鱼、葱花及薄荷叶末一起拌匀即可。
蒜薹鱼片
材料：蒜薹150克、草鱼片300克、红椒1个、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、植物油。
做法：
1、将草鱼片洗净，放入碗中，拌入鸡蛋清、少许盐、胡椒粉、水淀粉腌渍10分钟；蒜薹择洗干净，切小段；红椒洗净，去蒂、籽，切丝备用。
2、锅倒油烧热，加入鱼片过油，捞出；锅中另倒油烧热，倒入蒜薹段煸炒，断生后，加入红椒丝、料酒、胡椒粉、盐，最后放入鱼片炒匀即可。
合欢鸭心海参
材料：合欢花6克、合欢皮10克、鸭心250克、水发海参500克、油菜适量。
调料：植物油、酱油、料酒、水淀粉、白糖、盐。
做法：
1、将合欢花、合欢皮加水煎两次取汁，过滤；油菜切段，入热油锅翻炒，加料酒和合欢汁，翻熟。
2、海参改刀后，放沸水中焯一下捞出；炒锅内放入酱油、料油、白糖，倒入合欢汁，勾芡，淋植物油，出锅成芡汁。
3、鸭心洗净，用料酒、盐、水淀粉浆好，锅内放油烧热，放入鸭心滑散，待熟，捞出。
4、另起油锅放入少量油，倒入鸭心，再倒入芡汁，周围放海参，熟油菜呈放射状排在海参上即可。
多味炒墨鱼
材料：墨鱼400克、大蒜3瓣、红椒末20克。
调料：白糖、醋、酱油、盐、香油、葱末、姜末、植物油。
做法：
1、墨鱼洗净去外膜，在墨鱼里面剞十字花刀后切块，焯水，沥干，备用。
2、锅内倒植物油烧至七成热，放入墨鱼爆炒，再放入大蒜、红椒末、葱末、姜末拌炒，加上白糖、醋、酱油、盐拌炒匀，淋入香油即可。
茄汁烧墨鱼
材料：墨鱼160克，枸杞子少许、豌豆荚100克。
调料：味汁（酱油、番茄酱、盐、香油、白糖、料酒、醋、水淀粉）、葱末、姜末、蒜末、红辣椒圈、植物油。
做法：
1、将墨鱼洗净，切花刀后再切片。
2、将豌豆荚放入沸水中焯熟，切斜段，备用。
3、锅中倒植物油烧热，炒葱末、姜末、蒜末、辣椒圈，加入墨鱼、豌豆荚翻炒，待墨鱼变色，盛盘。
4、把混合后的味汁煮沸勾芡，倒入墨鱼盘中拌匀即可。
豉汁酱牛蛙
材料：牛蛙2只。
调料：白糖、鸡精、香辣豆豉酱、老抽、酱料（大葱、老姜、大料、桂皮、香叶、辣椒段）。
做法：
1、牛蛙宰杀之后去内脏洗净，剁成小块。
2、将牛蛙块入沸水锅内焯烫，捞出再洗净，沥干。
3、锅内加少许清水，放入酱料烧沸，加入香辣豆豉酱、鸡精、白糖、老抽一起煮沸，制成香辣豆豉酱汤。
4、牛蛙块入酱汤，用小火酱约10分钟，大火收干酱汁即可。
香辣肉蟹
材料：肉蟹500克。
调料：葱段、盐、白糖、白酒、干红辣椒、姜片、料酒、醋、花椒、鸡精、植物油。
做法：
1、将肉蟹洗净，放在器皿中加入适量白酒，待蟹醉后去鳃、胃、肠，切成块。
2、炒锅放植物油烧热，放入花椒、干红辣椒炒出麻辣香味时，再加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐、鸡精，翻炒入味。
蒜蓉虾
材料：基围虾500克。
调料：植物油、蒜蓉、香葱末、酱油、盐。
做法：
1、虾洗净，去须刺，用剪刀从虾尾至背部剪开，挑出背、腹两条沙线，再将腹部剪四五刀将虾筋剪断（注意这是关键，否则蒸熟的虾会弯曲）。
2、将剪开的虾洗净，整齐平铺在盘里，均匀撒上盐、蒜蓉，在沸水蒸锅内隔水蒸5分钟，取出。
3、淋上酱油，撒上香葱末，再将热油淋浇在虾上即可。
香辣基围虾
材料：基围虾500克。
调料：植物油、花椒、干辣椒子、蒜末、姜末、洋葱末、香葱末、酱油、醋、料酒。
做法：
1、基围虾剪去虾须和头前端的尖刺，用刀将虾切成两半（头部还连着）。
2、虾晾干后放入热油锅中炸一遍，待虾身变成红色捞起。
3、锅内放油烧热放花椒、干辣椒子炸香，然后放蒜末、姜末、洋葱末一起爆炒，倒入炸过的虾，大火翻炒数下，加入醋、酱油及少量料酒，大火烧沸收汁；装盘，上桌前撒些香葱末即可。
辣子炒虾
材料：鲜虾500克。
调料：植物油、花椒、干红辣椒丝、盐、酱油、醋、姜末、干淀粉、胡椒粉。
做法：1、鲜虾去沙线洗净，将虾尾剪开，用酱油、醋、姜末、盐、干淀粉调匀，腌渍几分钟备用。
2、锅内倒油烧热，把虾下油锅中炸至外酥里嫩时捞出。
3、然后下干红辣椒丝、花椒翻炒出煳辣味时，再加入炸好的虾、胡椒粉快炒几下即可。
鸡蛋虾仁
材料：鸡蛋2个、虾仁300克、黄瓜丁20克。
调料：植物油、盐、味精、水淀粉、料酒、葱花。
做法：
1、鸡蛋磕入碗中，加少量盐搅拌均匀；将虾仁去沙线，洗净，拭干水分，用水淀粉、料酒略加腌渍。
2、锅内放油烧至八成热，倒入鸡蛋液炒至八成熟后盛出；锅内留底油烧至八成热，将虾仁倒入锅中急火炒至八成熟后盛出。
3、锅内留底油烧热，爆香葱花，倒入黄瓜丁、虾仁、鸡蛋，再加盐、味精翻炒均匀即可。
西芹时蔬炒虾仁
材料：西芹、虾仁各150克，鲜草菇、姜片各30克，红椒1个，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、料酒、干淀粉、植物油。
做法：
1、将西芹洗净去筋，切成斜段，焯水过凉；虾仁去沙线，洗净沥干，加鸡蛋清、盐、干淀粉抓匀腌渍；草菇洗净，切片焯水；红椒去蒂、籽，洗净切片。
2、锅内倒植物油，烧至六成热，放入虾仁滑熟捞出。
3、锅内留底油，烧至六成热，放入姜片、红椒片爆香，加入西芹、草菇片、虾仁，加盐、料酒炒匀即可。
