滇红功夫茶还是世界茶叶市场上的着名红茶品种之一，深受俄罗斯、波兰、英国、美国等国家人民的欢迎。
精采细制
滇红功夫茶的采摘时间从每年的3月初到11月底，一年可采摘9个月。茶叶的采摘标准为一叶二芽。一般春茶采摘毫色较浅呈淡黄色的芽叶，夏茶采摘毫色呈橘黄色的芽叶，秋茶采摘毫色呈金黄色的芽叶。采摘后的茶叶经委凋、揉捻、发酵、干燥四大工序制成毛茶，然后经归堆、分级，精制成各级滇红功夫茶。
精品鉴别
滇红功夫茶的品质因采制时期不同而具有季节性的变化，一般春茶比夏茶稍好些，夏茶又略胜于秋茶。滇红香气浓郁，以滇西茶区的云县、凤庆和昌宁出产的为佳。这些地区产出茶冲泡后滋味醇厚，回味清爽，香气高长且带有淡淡花香。而滇南茶区 所产的功夫茶味道虽然浓厚，却略带刺激性。除季节与产地外，根据茶的条索、整碎、老嫩、净度、色泽等外形情况，也可以综合判断滇红品质的优劣。滇红功夫茶主要以一芽一叶的茶芽制作而成，以条索紧结、洁净齐整、金毫多显、色泽乌润者为好。冲泡后可观察到叶底肥厚，红匀有光泽。其口感香气甜醇，滋味鲜爽浓烈。冲泡三四次香味不减，储存过年仍味厚如初。
特级滇红
滇红功夫茶中，品质最优的当属“滇红特级礼茶”，此茶全部以一芽一叶的鲜叶制成，成品茶具有条索紧直肥壮、芽锋秀丽完整、金毫多而显露、色泽油润乌黑等外部特征。冲泡后，茶汤红艳透明，叶底红匀明亮，香气高醇持久。入口后，滋味浓郁鲜爽。
上等滇红茶冲泡后，茶汤与茶杯接触处常显金圈，茶汤冷却后立即出现乳凝状现象。可通过观察乳凝状现象出现的早晚来判断滇红的品质，凝结现象出现得越早，说明茶的品质越好。
品饮方法
滇红功夫茶
主要特征红茶的一种，产自云南凤庆。芽叶肥壮，金毫显露，乌黑油润，香气浓郁持久，滋味浓厚鲜爽。
适用茶具
冲泡建议水温95℃～100℃，可冲泡8～10次。可调饮。
名茶档案
滇红的品饮从使用的茶具来划分，可分为“杯饮法”和“壶饮法”两种。从茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。中国北方绝大部分地区的人们都采用“清饮法”品饮红茶，不在茶中添加其他的调料。而在南方，如广东、福建、台湾等地，多以加糖、奶或柠檬切片调饮为主。加奶后的茶香滋味依然浓烈，且营养更丰富，味道也富于变幻。在西藏、内蒙古等少数民族聚集地，“调饮法”更为普遍，人们多在茶中加入更加丰富的调配料，烹制出美味的酥油茶和奶茶。
祁门红茶
祁门功夫红茶简称“祁红”，被誉为“王子茶”，产于中国安徽省南部黄山支脉的祁门县一带，是中国传统功夫茶之一。祁门红茶素以香高形秀享誉海内外，其条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气清新芬芳，馥郁持久，似蜜糖香，隐伏果香，又蕴藏有兰花香。
其茶汤汤中带香，香中伴甜，口感醇厚，回味隽永。
精采细制
祁门红茶的采摘标准因茶的等级而有所不同。高档茶的采摘标准是以一芽一二叶为主，一般茶采摘标准则是一芽二三叶及相应嫩度的对夹叶。
采摘后的鲜叶要经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后用文火烘焙至足干。红毛茶制成后，还需进行精制。精制工序复杂而费工夫，有毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、风选拣剔、补火、清风等多道工序。
品饮方法
祁门红茶可以冲泡数次，每次的口感都略有不同，细饮慢品，体味茶之真味，方得茶之真趣。清饮最能品味祁红的悠扬香气，冲泡功夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具或白底红花的彩瓷茶具。除了单独泡饮，祁门红茶还可加入牛奶或糖等调饮，由于其口味浓郁悠长，即使添加奶或糖也不失原有的香醇。
将鲜奶倒入红茶中，奶茶相融，会呈现淡粉红色，其形色之美为其他红茶所不及。春天饮祁红最宜，其他季节选择下午饮茶也很适合。
名茶档案
祁门红茶
主要特征红茶的一种，产自安徽祁门。外形紧细秀丽，色泽乌润，冲泡后散发独特的“祁门香”，滋味醇厚，回味隽永。
适用茶具
冲泡建议水温100℃，可冲泡3次。可加入牛奶、糖或柠檬切片调饮。
安溪铁观音
铁观音茶又称闽南乌龙，系乌龙茶中之珍品，兼有红绿茶的特点，是中国的国茶和世界名茶。原产于福建省南部安溪县西坪镇，这里气候适宜，降雨量丰富，土壤肥沃，十分利于茶树的生长。但是“铁观音”茶树天性娇嫩，产量不高，有“好喝不好栽”的说法，因而十分名贵。
铁观音发现于清雍正四年（1726）前后，后被传播到台湾、港澳地区，以及越南、泰国、印度尼西亚、新加坡等国家，深受这些地区和国家人民的喜爱。
近年来，铁观音以其香气清新悠长，饮后满口芳香，且生津甘醇、回味无穷等特点逐渐被世人喜爱，并享誉世界。尤其是日本市场，两度掀起“乌龙茶热”，福建铁观音风靡日本各地，以至于铁观音现在在日本几乎成了乌龙茶的代名词。
精采细制
安溪铁观音属于部分发酵品种，它的制作融合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点。铁观音的加工制作十分复杂，制成的茶叶要条索紧下二、三叶，采摘时不能折断叶片，不能折叠叶张，不能碰碎叶尖，不能带有单片、鱼叶和老梗。生长在不同地区的茶树，鲜叶要分开采摘，采回的鲜叶要尽量完整新鲜。
采摘后再对其进行晾青、晒青和摇青。摇青是制作中最为重要的工序，茶叶通过摇动旋转产生碰撞，从而激活了芽叶内部酶的分解，散发出独特的香气。经过摇青直到茶香自然散发时再进行杀青、揉捻和包揉处理，待茶叶卷缩成颗粒状再进行焙干、筛分和拣剔，最后制成成茶。
通过传统工艺加工制作出来的安溪铁观音具有外形卷曲、乌润砂绿、香气浓郁、滋味醇厚等特点，发酵率达30%以上；而通过新工艺加工制作出来的铁观音，则具有外形圆实、色泽翠绿、香高持久等特点，其发酵率均低于30%。
精品鉴别
品质出众的铁观音，品鉴的方法也不同于一般。首先是听声，优质的铁观音紧实叶重，取几粒投入壶中，清脆有声。其次观色，冲泡后汤色金黄明艳，清澈纯净为上品，汤色暗红的则次之。之后是闻香，铁观音与其他茶种最大的区别在于其独特的兰花香，冲泡后仅闻杯盖即有扑鼻的兰花香，其香高雅、含蓄、渗透力强，令人印象深刻。
铁观音的品质应以冲泡出来的香气为准。高档的铁观音沏泡后，茶汤呈金黄的琥珀色，叶底多为三叶一枝，且软嫩肥厚，富有光泽，茶香馥郁持久，带有兰花香，入口爽滑、不苦或微苦，无明显涩感，轻啜后顿觉茶香四溢，喉头回甘，口感饱满醇厚，饮后齿颊生香，生津不断，享有“七泡有余香”的美誉。
“观音韵”
铁观音的品质特色除外形特征以外，尽可以用具有“音韵”
来概括。“音韵”的全称是“观音韵”，无此不成铁观音。铁观音冲泡后，香气扑鼻，汤色同绿豆水，滋味鲜美，令人回味，而“音韵”就是来自铁观音特殊的香气和滋味。铁观音的香气馥郁清高，鲜灵清爽，犹如空谷幽兰，滋润心脾，令人兴致盎然；入口后，醇厚鲜香，顺喉咙滑下，清爽甘甜，余味无穷，烦恼顿失。有人说，品饮铁观音中的极品——观音王——有超凡入圣之感，仿佛羽化成仙，置茶量约为茶壶的一半，使用沸水高冲法，冲泡时间以1～3分钟为好。品饮时先观汤色，再闻茶香，最后细啜入口，边啜边闻，浅斟细饮，饮罢齿颊留香，口喉回甘，心旷神怡。
铁观音的冲泡可分为8道程序，分别是白鹤沐浴（洗杯）、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴赏汤色（看茶）和品啜甘霖（喝茶）。一般来说，铁观音可沏泡7～8次，少则感受不到茶的韵味，多则茶汤寡淡，没有茶香。
将一切俗事抛之脑后，这至真至妙的感受恐怕就是人们将铁观音独特的风韵命名为“观音韵”的原因。
品饮方法
安溪铁观音茶的泡饮方法是别具一格、独成一家的“功夫”泡法。总的来说，水以泉水为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上， 武夷大红袍
武夷岩茶是中国十大名茶之一，是乌龙茶中的珍品，大红袍则是武夷岩茶中的珍品。武夷大红袍产于福建省武夷山，是中国茗苑中的奇葩，有“茶中状元”之称，堪称国宝。大红袍的成品茶香气浓郁，滋味醇厚，饮后齿颊留香，经久不退。大红袍很耐冲泡，经过9次冲泡后，仍不失原茶真味和浓浓的桂花香，故被誉为“武夷茶王”。
植物鉴别
大红袍生长在九龙窠的岩壁之上，仅有几株，产量极为稀少，因此很多茶人误认为市场上出售的大红袍大多是假冒伪劣产品，不足取。但很多大红袍的产品包装上都有国家认证和许可出售的标志，究竟孰真孰假，茶叶市场上有没有真的大红袍等问题令很多茶人感到迷惑。
