熏菜有烟熏的清香，色泽美观，香而不腻，独具特色。
只要掌握正确的熏制方法，就能在家做出美味。
烟熏排骨
材料：猪肋骨3个。
调料：五香粉、盐、料酒、姜片、葱段、卤水、香油、花椒、植物油、熏料（茶叶、白糖）。
1将猪肋骨洗净，剁小块之后用盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀腌渍20分钟。
2将入味的排骨入卤水锅中煮至肉能脱骨，取出再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香，取出沥干油备用。
3熏锅内撒上茶叶和白糖，放上箅子，放上排骨，熏至色泽暗红、烟香入味时取出，刷香油即可。
喷香扑鼻的特色熏菜熏菜有烟熏的清香，色泽美观，香而不腻，独具特色。
只要掌握正确的熏制方法，就能在家做出美味。
香熏小肚
材料：猪瘦肉2000克、净猪肚200克。
调料：淀粉、盐、老抽、红糖、大料、草果、大葱、桂皮、老姜、香油、红茶。
做法
1猪肉洗净，切丁，加入淀粉、清水、盐、老抽搅拌均匀，灌入猪肚内，用针线缝成圆形备用。
2将小肚放入清水锅内，大火烧沸，放入大料、草果、大葱、桂皮、老姜，再用小火煮熟捞出。
3把红糖和红茶搅匀，撒在铁锅内，放上熏架，摆好煮熟的小肚，盖严锅盖之后烧至冒浓烟。
4将火关至最小，用烟继续熏5分钟后取出，擦上香油即可食用。
自制熏肉粉肠
材料：猪瘦肉900克、猪肥肉100克。
调料：淀粉、盐、醋、鸡精、花椒粉、大葱、老姜、香油、白砂糖、肠衣。
做法
1猪肉洗净，绞碎，加入淀粉、水和盐、鸡精、花椒粉、香油，拌匀成馅；肠衣用淀粉和醋洗净。
2将肉馅灌入肠衣，用棉线每隔20厘米扎上节，用牙签在肠衣上戳几个孔，以便放出肠衣的空气。
3将粉肠入锅大葱、老姜煮熟。
4将白砂糖撒在锅底，放入熏架，摆上粉肠，盖严锅盖之后烧至冒烟，关小火用烟熏10分钟即可。
糖熏兔肉
材料：兔肉1000克。
调料：老抽、盐、花椒、大料、桂皮、丁香、沙姜、陈皮、小茴香、白砂糖、香油。
做法
1将兔肉洗净，放在凉水中浸泡约6～8小时，再入沸水锅中，煮到再沸腾时取出兔肉，洗净备用。
2将除了白砂糖和香油之外的调料加适量清水，放大火上烧沸，制成酱汁。
3将兔肉放入烧沸的酱汁中，烧沸后转小火煮至兔肉熟烂，捞出擦去浮沫备用。
4熏锅放火上烧热后，撒入糖，再放入箅子，将兔肉摆在箅子上，加盖，小火熏5分钟左右，关火不开盖再闷4分钟，即可取出兔肉，涂上香油，改刀摆盘。
五香熏驴肉
材料：驴肉1000克。
调料：老抽、盐、花椒、大料、桂皮、小茴香、肉豆蔻、陈皮、大葱、老姜、白砂糖、香油。
做法
1将驴肉洗净，切块，用清水泡2小时，捞出洗净；将上述除白砂糖和香油之外的所有调料，放入装满清水的锅内，烧沸后放入驴肉，再次将水烧沸后转小火，继续煮至驴肉熟透，捞出备用。
2熏锅烧热，撒白砂糖，放上摆了驴肉的箅子，盖严锅盖，熏3～4分钟，关火闷5分钟，取出刷上香油即可。
熏鹌鹑蛋
材料：去皮鹌鹑蛋400克。
调料：盐、味精、白糖、香油、卤料（老姜、鸡油、大料、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香）、熏料（大米、白糖、茶叶）。
做法
1锅内加清水，放入卤料、盐、味精、白糖烧沸，倒入鹌鹑蛋，用小火卤3分钟后关火闷10分钟。
2在熏锅锅底均匀撒上一层大米，放火上烧热后，再撒入白糖和茶叶，放入箅子，鹌鹑蛋放在箅子上，加盖用大火熏至有浓烟，关火不开盖再略闷一会儿，即可取出鹌鹑蛋，刷上香油装盘上桌。
荷叶熏鸡
材料：净鸡1000克。
调料：老抽、盐、料酒、花椒、大葱、姜片、熏料（茶叶、小米、红糖）、荷叶1张。
做法
1大葱洗净，一半切段，一半切末；葱末和花椒、盐拌匀成葱椒盐，擦匀鸡身内外，腌渍30分钟。
2鸡放在碗里，上放葱段、姜片，加老抽、料酒，上笼蒸八成熟。
3在熏锅锅底放入小米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡用荷叶包好摆在箅子上，盖好盖，熏至刚闻至荷叶香味后用大火继续熏制至起浓烟即可。
米熏子鸡
材料：母鸡1500克、蒸熟的米饭150克。
调料：姜片、葱段、花椒、茶叶、盐、麦芽糖、白糖、老抽、香油。
做法
1将鸡宰杀后处理干净，焯烫，用盐、姜片、葱段、老抽、花椒放入鸡腹内，腌渍15分钟左右。
2腌好的鸡抹上麦芽糖、香油，放在通风处吹干。
3在锅底撒上一层蒸熟的米饭，再撒10粒花椒、白糖和浸湿的茶叶，放上摆了鸡的箅子，盖严锅盖后先用大火烧，烧至锅内冒黄烟后，在锅的周围淋适量清水，关火闷30分钟后，在闷好的鸡肉表面涂上一层香油，切块即可。
云雾熏子鸡
材料：子鸡500克。
调料：腌料（生姜、葱末、花椒、盐、酱油、料酒、味精、葱段）、红椒丁、绿椒丁、熏料（茶叶、白糖、熟米饭）。
做法
1将茶叶加适量沸水浸泡成汁。
2将葱末、花椒加适量盐，放入锅内，用小火炒出香味，制成葱椒盐备用。
3将子鸡斩掉头爪，去内脏，撕皮洗净后，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段拌匀腌30分钟。
4取铁锅，将熟米饭、白糖、茶汁充分搅拌均匀，撒在锅底，放入箅子。
5将田鸡放在箅子上，加盖开火，开始有烟时改用小火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，揭盖，熏制时间约15分钟，取出切块，撒上青、红椒丁。
烟熏琵琶鸭
材料：净鸭1只（约1500克）。
调料：大料、桂皮、甘草、沙姜、陈皮、茶叶、黄糖粉、植物油、生抽、冰糖、料酒。
做法
1将清水、生抽、冰糖和料酒混合后煮沸，然后加入大料、甘草、桂皮、沙姜、陈皮，用小火熬煮20分钟使调料出味；鸭放入锅中煮30分钟，捞出备用。
2热锅放油烧热，倒入茶叶炒香，均匀地撒入黄糖粉，炒至起黄烟时迅速将竹箅子放入，将鸭架到竹箅子上，盖严锅盖，小火熏制10分钟，熄火再闷10分钟即可。
生熏黄鱼
材料：净黄鱼1条（约500克）。
调料：花椒、香葱末、姜末、鸡精、盐、料酒、白糖、生抽、香油、大米。
做法
1黄鱼撒上花椒、盐、料酒、生抽、香葱末、姜末、鸡精，腌渍1小时；熏锅锅底均匀撒上一层白糖和大米，架上铁箅子，将大黄鱼放到铁箅子上，盖严锅盖后大火烧至有浓烟冒出，关小火熏3分钟后取出。
2最后将鱼刷上一层香油，再上锅大火蒸5分钟即可。
香熏大海虾
材料：大海虾12只。
调料：葱段、花椒、盐、料酒、香油、植物油、熏料（大米、白糖、茶叶）。
做法
1海虾去除沙线，冲洗干净，用盐、料酒、葱段、花椒将虾腌渍15分钟，热油锅中炸至金黄色。
2在熏锅锅底撒上一层大米，再加入茶叶和白糖，在铁箅子上铺上一层葱段，再放上海虾，将铁箅子放入熏锅后盖严锅盖，用小火将大虾的表面熏至棕红色，再关火稍闷，即可取出大虾，刷上香油即可食用。
熏青豆
材料：毛豆2000克。
调料：盐、辣酱、熏料（木屑）。
做法
1将毛豆剥去外荚，洗净沥干水。
2清水加适量盐烧沸之后，将青豆倒入锅中，煮至青豆熟透，捞出沥干，并在竹筛中晾干备用。
3准备炭火炉一个，烧猛炭火后，把盛着青豆的竹筛放至炭炉架上，烘至八九成干。
4最后将炭火减弱，在炭炉表面铺上一层木屑，待木屑冒出木香烟时，将竹筛放上熏烤10分钟，裹上辣酱即可。
