把发好的海蜇洗净，切成粗丝，加水煮到微沸，放入海蜇焯至刚刚熟即取出，然后放进凉开水中浸泡2-3小时，最后捞起加入配料调味搅拌即可。
3分钟煮熟鸡蛋
煮鸡蛋最好是凉水下锅，开始用小火，待水沸后再加大火，水开煮3分钟即可。此时的蛋黄呈溏心状，鸡蛋营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，其老化的蛋白质不利于人体吸收，鸡蛋也会出现怪味。
鸡蛋怎样煮不会破
为了防止鸡蛋煮时爆裂，可先用针在鸡蛋头比较大的那端扎一小孔，再放进水中煮。如果煮蛋时蛋有了裂痕，可在水里加些醋和盐，这样蛋白就会凝固而不会流出了。
巧用面粉煎鸡蛋
煎蛋的时候在热油中撒一些面粉，不仅可以让蛋色金黄美观，还可以防止热油外爆。在打蛋时要用筷子慢慢搅拌，不能让蛋汁中有过多的空气，若用力打至起泡，蛋就会失去原有的弹性，煎出后口感会大打折扣。蛋汁倒入锅中后，不要急着用筷子搅动，需慢慢拌匀，若蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破即可去除里边的空气。
怎样蒸鸡蛋羹不粘碗
在蒸鸡蛋羹时先在碗内抹些熟猪油，然后再将鸡蛋磕入碗内打匀，加水、加盐，这样蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了。
蒸出光滑细腻的蛋羹
在蒸鸡蛋羹之前用滤网滤去蛋汁里的杂质，再用汤勺将蛋汁表面的小水泡刮除，然后再放在蒸锅里蒸。这样蒸出的蛋羹不仅美观，而且口感细腻，嫩滑爽口。
做出蟹味咸鸭蛋
先将生咸鸭蛋蛋壳一端敲出个口，然后用筷子在蛋白和蛋黄上戳几个小洞，倒少量米醋，再将味精用温水调和后注入蛋中，破口用面糊好。用此法制后，蒸熟的鸡蛋鲜嫩可口，味如蟹肉。
熬制鲜汤的技巧
首先，要保证原料的新鲜，无论肉或菜，主料还是配料都要购买新鲜的才能保证汤的品质，并且主料和配料的搭配要适宜，以保证口味和营养。其次，熬汤的器具以瓦罐和砂锅为最佳，因为陶土的材质具有通气性好、散热慢、传热均匀等特点。此外，配水也要合理，一次放足，中途不宜加水，煮汤时滴几滴醋或放几片蒜，可以使汤味鲜香。
做汤怎样掌握水温
首先，火候要掌握好。如奶白的浓汤要用猪、鸡、鸭、鱼等肉类食材为原料，先用大火煮沸再改成小火熬煮；清汤多以蔬菜和鸡蛋为材料，大火煮沸后改成中火略煮即可；其次，除葱、姜、料酒（只有熬煮肉汤时加）和适量盐以外的调料品不宜多加，以保持汤的鲜香。
煲汤如何防焦煳
制汤的原料极易沉入锅底，熬煮的时间略长就会因高温而变煳变焦粘在锅底。如果在放原料前，往锅中放一些猪骨头垫底，不仅可以增加汤的钙质，还可防煳防焦。此外，正确掌握食材入锅的时间，也可以防止粘锅底的现象。
煲汤应善用原汤
烹调时巧用原汤，可以使汤的味道更鲜美，营养更丰富。如炖排骨，焯烫排骨后撇去浮沫，即为原汤，对原汤加以利用，炖出的排骨才是真正的原汁原味；做以蔬菜为主料的汤时，用焯烫蔬菜的水煲汤也可以更多地保留住各种营养成分。
如何让浓汤变清
使用排骨、鸡、鸭等原料熬煮高汤时，会发现汤煮得越浓，表面的油层越厚，这样的汤虽然营养丰富，但喝起来十分油腻。
遇到这种情况，在汤中加少量鲜鸡血再煮，可以让汤变得澄清。
也可使用下面的方法，即待汤变凉，用碗盛出适量的汤放入冰箱，一会儿油脂就会在表面凝结成片，然后直接将油脂取掉，再把汤加热就可以饮用。剩余的汤最好保留表面的油脂，以免鲜味散失。
怎样使鱼汤更鲜
将洗净的鱼放入沸水中烫3-4分钟后捞出，再放入待煮的汤水里，可以使味道更鲜美。熬鱼汤时，如果放点啤酒或加入几滴牛奶，不仅可增加营养，也可使鱼肉白嫩，汤的滋味更加鲜香可口。
快速煮好绿豆汤
绿豆下锅煮汤之前，要先在暖水瓶中用热水浸泡十几个小时。煮绿豆汤时，先将绿豆倒入沸水锅内，水比绿豆高过一指即可，当水快烧干时，加入适量沸水，盖严锅盖；然后用大火煮15-20分钟，水沸时把浮起的绿豆皮捞出，再熬上十几分钟，至绿豆开花即可。喝汤时连绿豆一起食用更有利于发挥其清热解毒、解暑去湿的功效。
巧煮陈米
陈米有糠味，丢了可惜，用下面的方法处理就可去除米糠味。先将陈米多淘洗几遍，洗净后再浸泡1-2小时，然后按照每200克的米加1小勺料酒的比例来煮即可。料酒中的美味成分与乙醇成分能去除陈米的米糠味。也可在米中加少许植物油或几片生姜，开锅后将火调小多焖一些时间，这样蒸出的米饭会像新米一样松软清香。
一锅煮出软硬两样饭
三代同堂，其乐融融，可就是蒸饭时不方便，老年人想吃软饭，嚼起来省劲又容易消化，年轻人喜欢硬点的饭，吃起来爽口不黏糊。在蒸饭前将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，蒸出来的米饭就会软硬兼有，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软。
怎样防止煮出夹生饭
煮出好吃不夹生米饭的关键是水和米的比例。通常用电饭煲蒸饭时，先放米，然后看刻度，加的水和米高度一样就可以了；其次，煮饭的时间要够，当电饭煲自动跳到保温挡时再闷上10分钟左右，之后再断掉电源。用电饭煲煮饭还要注意检查排气口是否漏气，如果漏气严重，煮出的饭就会夹生，这时，可以在电饭煲上覆盖一条干净毛巾，以防止漏气。
如何炒出松软蛋炒饭
炒米饭时，饭团块很难炒散，可在炒米饭时放入适量烫热后放凉的白酒，饭团块会立刻均匀地散开，而且吃起来还有股醇香味。此外，炒米饭最好用略硬有嚼劲的米饭，在锅中多放油，待油温升高放入米饭煸炒，即可把米饭炒得松软可口。炒鸡蛋时，将鸡蛋液分成两半，一半炒熟，另一半在米饭出锅之前淋到米饭上，这样可以使每个米粒上都裹有鸡蛋，做出的蛋炒饭喷香可口。
熬好4种家常粥
南瓜粥：南瓜粥不但营养丰富而且香甜爽口，煮粥时一定要先把南瓜蒸熟后用勺碾成泥，或用搅拌机搅碎。另外，在锅中加少量糯米粉，可增加粥的黏稠度。
红枣粥：煮红枣粥时加小米，可以使粥的营养更加丰富，也利于人体对营养的吸收。
绿豆粥：要先将绿豆下锅，煮至绿豆酥烂再放入大米，再熬煮40分钟左右即可。
皮蛋瘦肉粥：煮好皮蛋瘦肉粥要先将肉丝用盐和淀粉腌渍，以去除腥味；大米要在洗净后用植物油、盐和水泡30分钟左右。
这样煮粥，油分会随水蒸气蒸发，煮出的粥更香滑绵软，容易消化，吃起来一点也不会油腻。
怎样熬粥不溢锅
由于米粥的黏稠度比较高，煮沸后产生的气泡不易破裂，粥煮沸后会溢出来。煮粥的时候往锅里滴几滴香油或植物油就可以使粥不溢锅；或者将米洗净后放在一旁，等锅里的水烧到半沸时再下入，也可防止粥溢出锅。
快速发面有窍门
(1)加醋作催化剂。和面蒸馒头通常需要等数个小时，待面团发酵后才能操作，为节省时间，可以在和面加水时滴少许醋，使之随水均匀地混入面粉中，再在和好的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面速度。
(2)加白糖作催化剂。冬季发面时，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。
(3)在冬季气温较低时，可以将面盆放在较温暖的地方。根据季节和温度的不同，一般夏季发酵四、五个小时即可；春秋季发酵七、八个小时；冬季则发酵十个小时以上。
馒头松软要加“料”
在和好的面团中加入少许食盐，盐与发酵粉的比例约为1∶4，这样蒸出的馒头不仅松软，而且非常有嚼劲，香甜可口。注意盐一定要在面和好后再加，否则会影响发酵。在和面时加少量啤酒或淀粉也可以取得同样的效果。
此外，尽量缩短揉面的时间可以使馒头更膨松。
巧手蒸窝头
首先，把少许面粉和发酵粉混合均匀放在一旁备用；然后，根据个人口味搭配适量玉米面和豆粉，用沸水烫过放凉，再和发好的白面揉在一起，发酵15-20分钟。等面团饧好，捏出窝窝头的形状即可上锅。
蒸窝头最好用温水，蒸30分钟左右即可出锅。用面粉发酵过的窝头松软好吃，因为加了豆粉，吃起来还有一股淡淡的豆香。
怎样烙出松软可口的饼
饼很难烙，稍不小心就会烙糊烙硬，以下有些小窍门，大家可以试试：用沸水和面，揉好后将面团擀成薄薄的面片，在上面均匀地抹上一层植物油，再撒点食盐，然后把面片卷起来，将面卷的两头捏紧，切成大小一样的团，擀成饼就可以放入平底锅烙了。锅要先烧热，倒少量油，用小火慢慢将两面烤烙10分钟左右即可。
怎样炒河粉不易碎
河粉易碎，掌握好放水或汤的时段，才能在炒河粉时保持其完整。先将河粉一层层撕开，切成条，再向锅中放油和盐，把河粉炒软，然后再加水或汤，通过水蒸气把河粉蒸透，这样炒出的河粉才会比较完整。如果河粉还未炒软便加水或汤，河粉不仅极容断碎，而且味道不好。
怎样和饺子面
和饺子面时要分次加入凉水，将面和匀和透，揉到表面光滑、软硬适中，和好后用湿布盖住，饧1-2小时即可。如果在和面时加一个鸡蛋，不仅可增加蛋白质，使饺子更有营养，而且下水煮时，蛋白质遇热凝固收缩，起锅后收水快，饺子皮结实不易粘连，饺子美观，吃起来口感爽滑。
怎样做营养美味饺子馅
首先，菜肉比例要适当，通常菜和肉的比例为1∶1-2∶1；其次是搅拌肉馅，做馅的肉一定要剁碎，成肉蓉状，搅拌时顺着一个方向，边搅拌边加入少量水，使肉更鲜嫩；最后，待肉馅搅起来成形有劲儿了，加入适量姜末、胡椒粉、香油、盐、味精、酱油继续搅拌，搅成糊状时，即可把切好的蔬菜倒进去。
这样做出的饺子馅味鲜肉嫩，汤汁饱满。
巧拌饺子馅不出水
放了蔬菜的饺子馅搅拌好没多久就会出水，包起来很麻烦，为避免这种情况，蔬菜洗净后要尽量沥干水分，蔬菜切好放入盆里后可再加少许植物油，这样可以在蔬菜的外面包裹上一层油脂，水分不容易遇盐而流出来。
如果想在饺子馅里加鸡蛋，一定要把鸡蛋炒熟再放入搅拌，生鸡蛋会使蔬菜更湿更滑。
巧煮饺子不粘连
煮饺子时，若想饺子不粘连，可采用以下三种方法：
(1)在锅里放点盐，待盐溶解之后饺子再下锅。
(2)在煮饺子的水里放几滴醋，可以使饺子馅熟得更快，饺子也不容易煮破皮。
(3)煮好的饺子从锅里捞出来后，放入温水中浸一下再装盘，饺子就不容易粘在一起。
