巧手主妇最厉害的厨艺就是能运用不同的食材变化百种菜样，美味的泡菜、腌菜、酱菜华丽变身将更美味。
泡菜拌鸡丝
材料：泡菜丝25克、鸡脯肉500克、绿豆芽15克、甜椒丝50克。
调料：盐、料酒、白糖、辣椒酱、香油、醋、胡椒粉、姜丝、葱末、味精。
做法
1绿豆芽洗净；鸡脯肉洗净，放少许盐、料酒，略腌片刻；豆芽、甜椒丝放入沸水中焯烫，凉凉。
2将鸡脯肉放入锅内煮熟捞起，撕成丝状。
3取干净大碗，放入鸡丝、泡菜丝、豆芽、甜椒丝，加入白糖、辣椒酱、香油、醋、胡椒粉、姜丝、葱末、味精，拌匀即可。
什锦泡菜锅
材料：什锦泡菜250克、肉片500克、豆腐300克、金针菇100克、红椒1个、黄瓜1根。
调料：植物油、盐、蒜蓉、辣椒粉、味精、葱段。
做法
1豆腐洗净，切块；金针菇洗净切段；红椒去蒂、籽，洗净，切片；黄瓜洗净，切片；油锅煸香蒜蓉，加入肉片略炒后盛起。
2另取净锅放水，加入泡菜、肉片、豆腐块、葱段、金针菇段、黄瓜片、红椒片、盐、辣椒粉，以大火煮沸后，转小火，加味精调味即可。
泡菜煎饼
材料：泡菜150克、韭菜250克、面粉500克。
调料：盐、鸡蛋、植物油。
做法
1泡菜挤掉多余水分，切碎；韭菜择净洗好，切碎。鸡蛋滑散。
2面粉中加适量清水，搅拌均匀，调成半黏稠状的面糊。
3将泡菜碎、韭菜碎、鸡蛋糊、盐加入面糊中，充分搅拌均匀。
4锅中放油，烧至五成热时转小火，倒入调好的面糊煎至两面金黄、食材熟透即可。
开胃泡菜汤
材料：泡菜、猪肉各100克，年糕克，菜心25克。
调料：植物油、盐、白糖、大蒜、葱段、干辣椒末、香油、味精。
做法
1泡菜挤干水分，切碎；猪肉、年糕分别洗净，切片；菜心洗净。
2油锅烧热加入泡菜、猪肉和盐，一同翻炒，至断生后盛起。
3另取净锅放水，加入年糕片、盐、白糖、大蒜、葱段、干辣椒末，大火煮沸。
4将炒好的泡菜、猪肉加入3的汤料中，转小火煮10分钟后关火，点少许香油、味精，搅匀即可。
泡菜饺子
材料：辣白菜150克、猪肉250克、豆腐100克、饺子皮适量。
调料：盐、葱花、姜末、香油。
做法
1辣白菜挤去多余水分，切碎；猪肉、豆腐分别洗净，切碎。
2将1中切好的材料与葱花、姜末、盐一同拌匀，制成馅料。
3把调好的馅料填入饺子皮内，对折包好。
4锅中放水，滴入少许香油，烧沸后放入包好的饺子，煮至熟透后即可。
肉末酸豆角
材料：酸豆角250克、五花肉100克、干红辣椒50克。
调料：盐、干红辣椒、味精、姜丝、葱花、植物油。
做法
1将酸豆角洗净，切碎；五花肉洗净，切末；干红辣椒切碎。
2锅中放油，至五成热时加入姜丝、葱花炒香。
3待调料炒香后，倒入肉末，煸至变色后加入酸豆角、辣椒末，放盐调味，继续翻炒。
4至食材熟透后关火，加入适量味精搅匀即可。
辣炒鸡心
材料：鸡心300克、青蒜2根、泡剁椒30克。
调料：植物油、花椒、姜、盐、味精、酱油、料酒、淀粉。
做法
1将鸡心洗净后，整个切成菊花状；青蒜洗净切段；剁椒切碎；姜洗净，切丝。
2将切好的鸡心用姜丝、料酒、盐、酱油、淀粉和部分剁椒腌渍30分钟。
3锅中放油烧热，放入花椒炸香，捞出，放入剩下的剁椒，爆香。
4将腌好的鸡心放入，调入少许酱油，翻炒，快熟时放入青蒜段和适量盐、味精，稍作翻炒即可。
子姜熘肉片
材料：泡子姜片100克、猪肉250克、红椒片适量。
调料：植物油、盐、水淀粉、料酒、生抽、味精。
做法
1将猪肉洗净，切片，加入盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌渍15～20分钟。
2子姜片用清水冲洗，去多余盐分，适当改刀成方便食用的大小备用。
3锅中放油，烧至七成热时倒入子姜片，翻炒几下后加入肉片、红椒片，继续翻炒至熟。
4关小火，用水淀粉勾薄茨，加入适量味精搅匀后即可。
冻豆腐泡笋榨菜汤
材料：冻豆腐1块、榨菜200克、肉丝100克、泡笋丝适量。
调料：盐、味精、肉汤。
做法
1将冻豆腐化开，切片；榨菜洗净，切丝备用。
2锅中肉汤烧沸，将切好的冻豆腐和肉丝放入，煮沸。
3放入榨菜丝、泡笋丝，开锅后放入适量盐和味精即可。
美味妙招
这道菜中，还可以放入适量海带丝，味道也是非常好的，还有补钙的作用。
剁椒南瓜条
材料：小金瓜1/2个、剁椒50克。
调料：大蒜、大料、花椒、盐、味精、植物油。
做法
1将小金瓜洗净，去皮，切成细条备用。
2将剁椒剁成末；大蒜去皮也剁成末。
3锅中倒油，小火烧至六七成热时放入南瓜条，稍炸即捞出盛盘。
4锅内留适量油，放入大料和花椒，炸出香味，捞出，再放入剁椒末，并放入盐和味精，炒匀。
5将炒好的剁椒、大蒜末一起与炸好的南瓜条拌匀即可。
脆炒瓜皮
材料：泡瓜皮200克、酸辣椒25克。
调料：白糖、干红辣椒、醋、葱花、味精、植物油。
做法
1取泡瓜皮与酸辣椒，于清水中略洗，切段。
2锅置火上放植物油，烧至七成热时，倒入干红辣椒煸香。
3倒入瓜皮、酸辣椒，继续翻炒2分钟，加少许白糖、醋调味。
4至菜品将熟时撒入葱花，关火，拌入适量味精即可。
和式梅干饭团
材料：咸梅干25克、米饭250克、紫菜适量。
调料：芝麻盐。
做法
1咸梅干去核，切碎；紫菜切成长条形备用。
2将蒸好的米饭趁热取出，双手醮一下凉水，再沾上调好的芝麻盐，取适量米饭捏成团状。
3在捏好的米饭中轻按出凹陷部位，填入切好的咸梅干，将饭团捏制成三角形，放在昆布上，卷上紫菜，固定好形状即可。
干腌菜蒸肉
材料：干腌菜100克、五花肉500克。
调料：植物油、盐、白糖、姜片、生抽、料酒。
做法
1干腌菜洗净，切碎；五花肉洗净，切片，放适量生抽、料酒，腌渍片刻；油锅烧热倒入干腌菜翻炒，加盐、白糖炒至入味。
2取蒸碗，将干腌菜与五花肉分三层铺入碗内，按照一层干腌菜、一层五花肉、一层姜片的顺序铺放，最后放入盐、白糖、生抽、料酒调味，上锅蒸熟。
葱爆五花肉
材料：腌猪五花肉200克、葱100克。
调料：植物油、大蒜、香油、味精。
做法
1腌猪五花肉洗净，放入温水中浸泡30分钟后捞起，切成薄片。
2大葱去头尾，洗净切段；大蒜去皮、洗净后切片。
3油锅烧热放入大蒜片椒炒香，再倒入五花肉、葱段煸炒。
4至食材熟透后，关火，滴入几滴香油，撒入味精，炒匀即可。
腌香肠炒饭
材料：腌香肠25克、米饭250克、黄瓜丁15克、鸡蛋1个。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、植物油。
做法
1香肠切片；鸡蛋磕入碗内，加少许清水，划散。
2锅中放油，至七成热时倒入蛋液，摊成蛋饼后，切碎。
3油锅烧热倒入香肠片、黄瓜丁煎香，再倒入米饭一同炒匀。
4加盐调味，至将熟时放入鸡蛋碎、胡椒粉、鸡精，炒匀即可。
蒜香煎香肠
材料：香肠250克、干辣椒段适量。
调料：盐、蒜蓉、味精、香油、辣椒酱、植物油。
做法
1香肠洗净表面浮尘，淋上少许香油、辣椒酱，上锅大火蒸10～15分钟。
2把蒸好的香肠取出，稍凉凉后切成薄片。
3锅中放油，至五成热时转小火，倒入蒜蓉、干辣椒段煸香。
4将切好的香肠片码入锅内煎香，关火，拌入适量味精、盐即可。
肉末雪里蕻
材料：雪里蕻泡菜、五花肉各100克。
调料：盐、干辣椒、味精、葱花、姜丝、植物油。
做法
1雪里蕻泡菜挤干水分，切碎；五花肉洗净，切末；干辣椒切碎。
2锅置火上，倒油烧热，煸香葱花、姜丝，然后倒入肉末翻炒。
3放少许盐调味，加入干辣椒、雪里蕻泡菜，继续翻炒至熟透。
4关火，撒入适量味精后再拌炒几下即可。
清蒸酒糟鱼
材料：酒糟鱼500克。
调料：腌豆豉、辣椒酱、生抽、香油、姜片、植物油。
做法
1酒糟鱼洗净表面浮尘，切成方便食用的大小。
2锅中放油，烧热后倒入切好的鱼块，煎至表面金黄松脆即可。
3将腌豆豉垫于蒸碗内，上置姜片，再码入煎好的鱼块。
4淋入适量辣椒酱、生抽、香油，将鱼块上锅蒸至熟透即可。
酸菜鱼
材料：鲤鱼1000克、酸菜150克、酸辣椒50克。
调料：盐、蛋清、姜片、大蒜、葱段、花椒粒、料酒、干红辣椒、植物油。
做法
1鲤鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨切段；酸菜洗净，切段。
2锅中放油，倒入姜片、大蒜、葱段、花椒粒煸香，加入酸菜、酸辣椒、干红辣椒，略炒后加水、鱼骨、料酒、盐熬成汤底。
3鱼肉加盐、料酒、蛋清，搅拌均匀，放入汤底中煮熟透即可。
咸蛋黄豆腐羹
材料：嫩豆腐1盒，咸鸭蛋黄4个，胡萝卜1根，火腿、蟹味菇各50克。
调料：植物油、盐、味精、白糖、料酒、白胡椒粉、香油、姜末、香菜段、水淀粉、高汤。
做法
1豆腐取出，切丁；火腿切丁；胡萝卜洗净去皮，切薄片；蟹味菇撕成小朵，洗净备用。
2咸蛋黄放入碗中，加料酒，隔水蒸15分钟，取出凉凉、碾碎。
3锅内放油烧热，放入姜末爆香，再加入胡萝卜片，小火慢炒至胡萝卜片软化吐油，加入咸蛋黄碎炒至蛋黄翻炒，放入火腿丁、蟹味菇炒香，加入高汤烧至微开，加入豆腐丁，再次开锅后略煮，放入味精、白糖、盐、白胡椒粉调味。
4加少许水淀粉勾芡，淋少许香油，撒上香菜段即可起锅盛盘。
糖桂花炒年糕
材料：年糕250克、糖桂花15克、橙皮适量。
调料：植物油、白糖、盐。
做法
1年糕洗净，切薄片；橙皮洗净，切丝，放少许盐略腌渍片刻，挤去腌出的水分。
2锅中放油，至五成热时倒入年糕翻炒。
3至年糕将熟时，加入腌好的橙皮，继续翻炒。
4放少许盐、白糖调味，起锅前拌入糖桂花炒匀即可。
腌笋面
材料：面条100克，腌笋干、猪肉馅各50克，豌豆35克。
调料：葱末、蒜末、盐、酱油、料酒、米醋、香油、植物油。
做法
1豌豆洗净；将腌笋干切成丁。
2锅内倒油烧至七成热，依次下入猪肉馅、笋干丁、豌豆，放入葱末、蒜末、盐、酱油、米醋、料酒，翻炒均匀。
3另起净锅，倒入清水煮沸，下入面条，煮熟后捞入碗中，将步骤2中炒好的笋干肉末料浇入面条的碗内，滴入香油即可。
五香牛肉条
材料：酱牛肉250克、香菜150克。
调料：盐、味精、蒜蓉、干红辣椒、香油、胡椒粉、植物油。
做法
1酱牛肉切成一指宽的条状；香菜洗净，切碎；干辣椒切丝。
2锅中放油，至五成热时倒入蒜蓉、干辣椒丝煸香。
3倒入切好的牛肉翻炒几下，加入香菜、盐、胡椒粉，继续翻炒至将熟。
4滴几滴香油、撒入少量味精，翻炒几下后即可。
赣味腌豆角干
材料：新鲜豆角5000克。
调料：盐、白糖、干红辣椒、糯米、生姜。
做法
1新鲜豆角择去头尾，洗净，加盐腌渍1～2天。
2干红辣椒切碎；生姜切末；糯米中加较多的水，蒸熟后，与白糖、干辣椒、生姜末拌匀。
3腌渍好的豆角挤去水分，用刀切成2～3段，与2中调好的糯米拌匀，再上锅蒸至豆角熟透即可食用。
酱肉泡豌豆
材料：酱肉200克、泡豌豆500克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、葱末、姜末、花椒。
做法
1将酱肉放入锅中煮40分钟，取出切丁，留汤备用。
2锅内放油烧热，放入葱末、姜末、花椒爆香。
3放入酱肉丁煸炒出油分，加入泡豌豆炒匀。
4加入酱肉汤、酱油、盐焖煮至汤汁略干，放少许味精调味即可。
酱辣椒炒牛柳
材料：酱辣椒25克、嫩牛肉250克、甜椒50克。
调料：盐、水淀粉、料酒、生抽、味精、胡椒粉、姜丝、植物油。
做法
1酱辣椒于清水中略清洗片刻，切段；牛肉洗净切条；甜椒洗净，去籽、蒂，切丝。
2将牛肉条置于碗内，加入盐、水淀粉、料酒、生抽、黑胡椒粉，腌渍10～15分钟，令其入味。
3油锅煸香姜丝，再倒入腌好的牛肉条、酱辣椒、甜椒丝翻炒。
4加少量盐、味精调味即可。
