鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。所含蛋白质属于优质蛋白，人体吸收率高，是日常饮食和进补的佳品。
回锅鱼片
材料：鲤鱼1条、蒜苗100克、鸡蛋1个。
调料：植物油、豆豉、郫县豆瓣、盐、味精、料酒、葱姜汁、酱油、白糖、甜面酱、淀粉。
做法
1鲤鱼处理干净，取鱼肉切成片，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；豆豉、郫县豆瓣剁碎；用鸡蛋和淀粉搅拌成粉糊，挂匀鱼片；蒜苗洗净，切段。
2油锅烧热，放入鱼片炸至金黄色，捞出沥油。
3锅内留底油，放入豆豉、郫县豆瓣、甜面酱煸香，放入炸好的鱼片和蒜苗，加入盐、味精、酱油、白糖翻炒至鱼肉入味即可。
葱瓜炒鱼丁
材料：净乌鱼肉200克、黄瓜块60克、葱白段50克、鸡蛋1个（取蛋清）、红椒丝少许。
调料：干淀粉、料酒、味精、酱油、白糖、姜汁、蒜汁、植物油、香油、水淀粉。
做法
1净乌鱼肉切大丁，放入干淀粉、蛋清挂浆，入植物油锅滑散，盛出沥油。
2锅内留底油烧热，放葱段煸出香味，放入鱼丁、黄瓜、料酒、酱油、白糖、味精翻炒均匀，加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油、红椒丝，炒匀即可。
四彩鱼米
材料：鱼丁300克、彩椒2个、玉米粒50克。
调料：姜末、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清、植物油。
做法
1将鱼丁用蛋清抓拌均匀；彩椒洗净，去蒂及籽，切丁。
2炒锅内植物油烧热，炒香姜末，下鱼肉丁滑散，然后放入玉米粒、彩椒丁翻炒片刻，倒入料酒、盐、胡椒粉炒匀，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
贴心提示
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
脆香带鱼
材料：带鱼300克，干朝天椒50克，花生仁、白芝麻各少许。
调料：植物油、盐、味精、料酒、葱姜汁、香菜、葱丝。
做法
1带鱼洗净，剁成三角块，加盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍入味，用油炸至金黄色，倒出，沥油。
2另起锅，倒入植物油烧热，将除带鱼外的所有材料在锅里拌炒，然后放入带鱼，炒匀放入香菜、葱丝即可。
贴心提示
常食带鱼可和中开胃、养肝补血、泽肤养发。
枸杞烧鲫鱼材料：净鲫鱼600克、枸杞子10克。
调料：盐、味精、白糖、干淀粉、植物油、葱段、姜片、香菜段、蒜片、水淀粉。
做法
1鲫鱼两面剞花刀；枸杞子洗净。
2将鲫鱼裹上干淀粉，入八成热的油内炸至两面金黄色，倒入漏勺沥油。
3锅中植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炝锅，加入水，放入鲫鱼，加入盐、白糖、枸杞子，小火焖至鲫鱼熟烂，用大火收汁，出锅前用味精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。
家常鳝片
材料：鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2个。
调料：植物油、郫县辣豆瓣酱、白糖、鸡精、水淀粉、蒜片、姜片、葱段。
做法
1青椒、红辣椒去蒂、籽，洗净，切片；鳝鱼洗净，去头、尾，切除两旁的鱼刺，切片备用。
2油锅烧热，放入鳝片略炸，捞出沥油备用。
3锅留底油，放入蒜片、姜片、葱段、辣豆瓣酱爆香，再加入鳝鱼片、青椒片、红辣椒片、白糖、鸡精、水淀粉大火炒匀即可。
香炒鱿卷
材料：水发鱿鱼400克、红辣椒3个。
调料：葱段、大蒜、植物油、盐、白糖、醋、郫县豆瓣酱。
做法
1水发鱿鱼洗净，分别在内面划交叉刀纹，再切块，放入沸水中焯烫，捞出备用。
2红辣椒洗净，切斜片；大蒜去皮洗净，用刀面压碎。
3锅中倒油，以大火烧至六成热的时候，放入郫县豆瓣酱炒香，再爆香葱段、蒜末及红辣椒片，继续放入鱿鱼快速拌炒，加入盐、白糖、醋调匀即可。
鱼头泡饼
材料：鲢鱼头1个、猪五花肉片克、油饼块150克。
调料：葱段、葱花、姜末、蒜片、干红辣椒、酱油、番茄酱、盐、味精、高汤、植物油。
做法
1鲢鱼头洗净，剞花刀，放入六成热的油锅中炸至金黄色，沥油备用。
2锅内再加油，放入五花肉片，再加入葱段、姜末、蒜片、干红辣椒一起炒香，然后加入酱油、番茄酱略炒，倒入适量高汤，放入炸好的鱼头、盐，用大火煮沸，转小火焖20分钟，调入味精，起锅装盘，把切好的油饼块放在盘的一侧，然后撒上葱花即可。
龙须鳜鱼
材料：鳜鱼1条，火腿丝100克，青椒2个，冬菇3个，冬笋、粉丝段各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱丝、姜丝、味汁（盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉）、高汤。
做法
1鱼肉切丝，用味汁拌匀入味，入油锅滑散，捞出；鱼头、鱼尾放入蒸笼中蒸熟，摆在鱼盘两端。
2将青椒、冬菇、冬笋分别洗净，切细丝，焯水后捞出，凉凉。
3油锅烧热，煸香葱姜丝，放所有材料翻炒，加味汁出锅，放在鱼头、鱼尾中间；粉丝段煮熟，摆在鱼嘴边即可。
雪里蕻炒鲜鱿
材料：腌雪里蕻100克、鲜鱿鱼克、粉丝50克。
调料：腌料（生抽、酒各1勺，加胡椒粉、香油各少许配成）、调味料（蚝油1/2汤勺，白糖1勺，清汤1.5杯，加胡椒粉、香油各少许配成）、植物油、姜丝。
做法
1雪里蕻用清水洗净，切小粒；粉丝用清水浸透，切段；鲜鱿鱼洗净，剞上花纹，切块，加入姜丝、腌料拌匀。
2锅置火上，倒入植物油烧热，放入雪里蕻炒透，加入调味料、粉丝，加盖同煮5分钟，将鱿鱼放入锅中煮至熟，出锅即可。
韭菜炒墨鱼仔
材料：鲜墨鱼仔300克、韭菜段50克。
调料：葱丝、蒜片、盐、醋、料酒、味精、植物油。
做法
1墨鱼仔洗净，入沸水中焯烫，捞出沥干备用。
2将葱丝、蒜片、料酒、盐、醋、味精对成味汁备用。
3锅置火上，倒入植物油烧至六成热，下入墨鱼仔快速翻炒，捞出，沥油；再放入韭菜段翻炒几下，倒入味汁炒匀，关火，将沥过油的墨鱼仔放入，拌匀，盛入盘中即可。
清炒虾仁
材料：虾仁300克，胡萝卜丁、黄瓜丁各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱花、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、植物油。
做法
1将胡萝卜丁和黄瓜丁放沸水中焯烫，捞出；虾仁洗净，加水淀粉、蛋清抓匀。
2锅内油烧热，放入虾仁炒至虾身变红，盛出。
3锅中留底油，以大火继续烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将炒好的虾仁倒入，加入料酒、盐，翻炒片刻，淋香油即可。
辣子炒虾
材料：鲜虾500克。
调料：植物油、花椒、干辣椒、盐、酱油、醋、姜末、淀粉。
做法
1鲜虾洗净，去沙线，将虾尾剪开，用酱油、醋、姜末、盐、淀粉调匀腌几分钟。
2炒锅内倒油烧热，把腌好的虾下油锅中，用中火炸至肉熟壳酥时捞出备用。
3炒锅内留适量油烧热，下干辣椒、花椒翻炒，炒出煳辣味时，再加入炸好的虾、酱油快炒几下，加盐调味即可。
三色虾仁
材料：鲜虾仁150克、鸡蛋2个、豌豆20克。
调料：姜丝、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油。
做法
1虾仁洗净，去沙线，加入淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、盐拌匀入味；鸡蛋打散；豌豆洗净，煮熟备用。
2锅置火上，倒入植物油烧热，放入虾仁滑熟，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，倒入鸡蛋液，炒散，放入虾仁、豌豆、姜丝、盐炒至热透即可。
番茄虾仁
材料：虾仁200克、番茄2个、青椒1/2个。
调料：蒜瓣、植物油、盐、鸡精、水淀粉。
做法
1番茄洗净，切滚刀块；青椒洗净，切丝；蒜瓣去皮，洗净，用刀拍碎。
2锅内植物油烧热，下虾仁、蒜迅速翻炒，然后下番茄、少许盐，不停翻炒。
3待汤汁快出来时放入青椒丝翻炒，加入少许鸡精，淋入水淀粉拌匀后起锅即可。
虾仁炒豆腐
材料：豆腐150克、虾仁100克。
调料：植物油、料酒、酱油、淀粉、盐、葱花、姜末、味精。
做法
1将虾仁洗净，去除沙线，用料酒、葱花、姜末、酱油、淀粉拌匀腌入味。
2豆腐洗净，放入清水中浸泡10分钟，切成小方丁备用。
3锅置火上，倒入少许植物油烧热，倒入虾仁，用大火快炒几下，再将豆腐放入继续搅炒，加盐、味精，再炒几下即可。
腰果虾仁
材料：虾仁250克，腰果100克，黄瓜片、红椒片各适量。
调料：植物油、盐、香油、蛋清。
做法
1虾仁洗净，去沙线，加香油、蛋清混合拌匀，放冰箱里冷藏小时。
2锅内倒入植物油烧热，放入腰果炒熟，捞出备用。
3锅内倒植物油烧热后关火，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油锅中搅开滑熟，捞出沥油。
4将炒好的腰果和虾仁入油锅加黄瓜片、红椒片翻炒，加适量盐调味即可。
干贝甜椒
材料：干贝200克，青甜椒、红甜椒、黄甜椒各1/2个，鲜香菇3朵。
调料：蒜片、姜片、盐、胡椒、鸡精、植物油。
做法
1干贝洗净上蒸锅蒸熟备用。
2青甜椒、红甜椒、黄甜椒、鲜香菇均洗净，分别切成小片。
3热油锅，爆香蒜片、姜片，加入香菇略炒。
4将青甜椒、红甜椒、黄甜椒片倒入锅中，放入适量的盐、胡椒、鸡精拌炒，最后放入干贝稍炒几下即可。
香辣文蛤
材料：文蛤750克、干红辣椒20克。
调料：植物油、料酒、葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐。
做法
1文蛤洗净，放入盐水中浸泡2小时；干红辣椒洗净，切段备用。
2锅内倒油烧热，放入辣椒炸香，再把葱片、姜片、蒜片、文蛤、盐、胡椒粉、料酒依次放入锅中，炒熟即可。
贴心提示
文蛤放入盐水中浸泡是为了让文蛤吐沙，吃起来口感更好。
