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第26章 鸡蛋

鸡蛋中的蛋黄是健脑的精华,其中含有较多的卵磷脂。卵磷脂是大脑所必需的维生素,卵磷脂中的关键组成部分之一的胆碱是脑内乙酰胆碱的前体,并在合成神经鞘磷脂与磷脂酰胆碱中起主要作用,是构成生物膜的重要组成部分,对维护中枢神经系统的功能起着非常重要的作用,可有效促进大脑的发育,提高学习、增强记忆的能力。

猪肝摊鸡蛋

材料:鲜猪肝20克、鸡蛋1个。

调料:植物油、盐。

做法

1猪肝洗净,焯水后切碎。

2鸡蛋打到碗里,放入猪肝碎和盐搅拌均匀蛋糊。

3锅内放油烧热后,倒入蛋糊,两面煎熟即可。

鸡蛋炒莴笋

材料:鸡蛋4个、莴笋100克、火腿。

调料:盐、植物油。

做法

1莴笋去皮,洗净,切片;火腿切片;鸡蛋磕入碗中打散,搅匀。

2锅置火上,加入植物油烧至七成热,倒入搅匀的鸡蛋液炒匀,加莴笋片、火腿片和少许清水,中火炒至熟,加盐调味即可。

营养功效

此汤有健脾补肾的功效,再加上大鱼头一起煲成的汤水,帮助宝宝发育成长,同时,此汤含铁丰富,能够预防婴幼儿贫血,增加大脑的供氧量。

鸡蛋饼

材料:面粉50克,番茄、鸡蛋各1个。

调料:盐、花椒粉、植物油。

做法

1番茄洗净,去皮切碎;鸡蛋磕入碗中打散,加入适量水、面粉,搅拌均匀,再加入盐、花椒粉、番茄碎,搅拌均匀成糊状。

2锅置火上,放少许植物油烧热,倒入搅好的鸡蛋面糊,煎至两面金黄色即可。

营养功效

鸡蛋饼所含的营养成分全面且丰富,被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”,有助于宝宝脑部发育。

鸡蛋黄瓜面片汤

材料:鸡蛋1个,黄瓜、面片各30克。

调料:植物油、盐。

做法

1黄瓜洗净,切片;鸡蛋液打入碗里,搅匀。

2锅内放油烧热后,倒入黄瓜片略炒,然后铺上蛋液,翻炒后,加水大火烧煮。

3水沸后,下入面片,搅拌均匀,中火煮10分钟左右,加盐即可。

营养功效

此款面片汤含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,维生素,对宝宝大脑健康发育很有好处。

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