汤的秘诀在于根据食材的质地搭配原料、掌握火候、选择调味品，才能最大限度地发挥食材营养功能。
莲藕排骨汤
材料：猪排骨400克、莲藕200克。
调料：葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精。
做法：
1、猪排骨洗净剁成块；莲藕去皮，洗净后切块。
2、锅内加适量清水煮沸，放入少许姜片、葱段、料酒、猪排骨，焯去血水除腥，捞出用凉水冲净，沥水备用。
3、煲锅置火上，倒入适量清水，放入剩余姜片、猪排骨、藕块煮沸，改小火煲约2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
番茄猪肝瘦肉汤
材料：番茄300克、鲜猪肝100克、猪瘦肉80克。
调料：姜、盐、料酒、胡椒粉、白糖、高汤、香菜段。
做法：
1、番茄、猪肝、猪瘦肉分别洗净，切片；姜洗净切片。
2、将猪肝片、猪瘦肉片焯去血水除腥，捞出沥水。
3、砂锅中倒入高汤，大火煮沸后，放入姜片、猪肝片、猪瘦肉片、料酒、番茄片，转小火继续煮约10分钟。
4、加盐、胡椒粉、白糖调味，撒上香菜段即可。
银耳香菇猪肘汤
材料：猪肘300克，胡萝卜100克，银耳、香菇各20克。
调料：高汤、葱段、姜片、五香粉、盐、鸡精。
做法：
1、猪肘洗净，用刀轻刮表皮，剁成块后焯水；胡萝卜洗净，切成滚刀块；银耳和香菇泡发，去蒂，分成小朵。
2、汤锅加高汤，放入肘块、葱段和姜片同煮，大火烧沸后转小火炖1小时。
3、撇去浮沫，倒入胡萝卜、银耳和香菇，继续炖30分钟，调入适量盐和鸡精、五香粉调味即可。
腐竹白果猪肚汤
材料：猪肚1个，腐竹100克，白果、薏米，荸荠6个。
调料：盐、淀粉。
做法：
1、薏米淘洗干净，用清水浸泡2小时；腐竹用清水泡发，洗净，切段备用。
2、白果去壳、心、衣；荸荠去皮、蒂，洗净，切片；猪肚用盐、淀粉揉搓，焯水，洗净，切丝。
3、砂锅内加足量清水，用大火烧沸后放入猪肚丝、腐竹段、白果仁、薏米、荸荠，再次煮沸后改用中火煮3小时，加适量盐调味即可。
番茄萝卜牛腩汤
材料：牛腩300克，胡萝卜、番茄各100克，香菇15克。
调料：葱段、姜片、盐、味精、姜片、葱段、香菜叶、料酒。
做法：
1、牛腩洗净切块，放入沸水锅中略焯，捞出；香菇用温水泡发，与胡萝卜、番茄分别洗净切片。
2、煲锅倒入清水，放入牛腩块、胡萝卜块、香菇片、葱段、姜片、香叶、花椒、大料、料酒，大火煮沸后改小火煲2小时。
3、加盐、番茄煲约10分钟，拣去香叶、葱段、姜片、大料，加冰糖、鸡精调味即可。
牛百叶萝卜汤
材料：牛百叶300克、白萝卜500克、陈皮5克。
调料：盐、味精、姜片、葱段、香菜叶、料酒。
做法：
1、牛百叶放清水中浸透，洗净，取出刮去黑衣；白萝卜去皮，洗净，切块；陈皮洗净备用。
2、将牛百叶放入沸水锅中稍焯，捞出切丝。
3、煲锅中倒入适量清水，放入陈皮、牛百叶丝、白萝卜块、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后改小火煲约2小时，加入适量盐、味精调味，撒上香菜叶即可。
滋补羊肉汤
材料：羊肉500克，红枣3颗，枸杞子、党参各10克。
调料：姜、料酒、盐、味精。
做法：
1、羊肉洗净，剁成块；党参洗净，切段；红枣、枸杞子泡透，洗净；姜洗净，切片。
2、锅内加水，待水煮沸时放入羊肉块，焯去血水，捞出用清水冲洗干净备用。
3、煲锅内放入适量清水煮沸，放入羊肉块、姜片、党参段、红枣、料酒，小火煲约2小时，加入枸杞子煲约10分钟，加盐、味精调味即可。
冬笋羊肉煲
材料：羊肉、冬笋各400克，清汤1500毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐。
做法：
1、羊肉洗净切大块，焯3分钟捞出，洗去血沫沥干。
2、冬笋剥皮去根，洗净，切滚刀块，放入沸水中煮熟捞出沥干。
3、砂锅内倒入适量清汤，放入羊肉块、冬笋块、姜片、葱段、料酒，大火烧沸，转小火煲3小时，加盐调味即可。
双耳鸡翅煲
材料：鸡翅250克，黑木耳、银耳、金针菇各50克，红枣5颗，高汤800毫升。
调料：盐、料酒、淀粉、植物油、葱姜丝、胡椒粉。
做法：
1、鸡翅洗净，用盐、料酒、淀粉抓匀；银耳、黑木耳用温水泡发，去蒂，撕成小朵；金针菇洗净。
2、炒锅加油烧热，爆炒葱姜丝后倒入鸡翅翻炒，至鸡翅变色，倒入高汤，加红枣、黑木耳、银耳和金针菇煮沸，转小火炖至鸡翅熟，加盐和胡椒粉调味即可。
山药胡萝卜鸡汤
材料：鸡翅、山药各300克，胡萝卜80克。
调料：葱花、盐、料酒。
做法：
1、将鸡翅刮洗干净，剁成3厘米长的段，放入沸水锅中焯透，捞出用清水冲洗干净备用。
2、将山药、胡萝卜分别去皮，切块备用。
3、砂锅中加水烧沸，下入鸡翅、山药块、胡萝卜块烧煮沸后，加料酒，再转小火煮1小时，加入盐调味，撒葱花点缀即可。
青萝卜老鸭汤
材料：老鸭1/2只、青萝卜500克、清汤1500毫升。
调料：姜、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、老鸭洗净，拔去杂毛，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫，沥干；青萝卜洗净，去根须，切滚刀块；姜洗净，用刀拍松。
2、砂锅内放入适量清汤，放入鸭块、姜块、料酒，大火烧沸后转小火焖煮1小时后放入萝卜块，30分钟后放入适量盐和鸡精调味即可。
柠檬乳鸽汤
材料：乳鸽１只、鲜柠檬半个。
调料：植物油、料酒、酱油、白糖、鱼汤。
做法：
1、柠檬洗净去核，切片。
2、乳鸽在热水中泡3分钟，洗净，用料酒和酱油的混合汁涂在其内里及表层，腌10分钟，放入五成热的油锅中炸3分钟捞起。
3、锅中倒适量水，放乳鸽、柠檬片、料酒、酱油、白糖、鱼汤煮沸，转小火炖30分钟即可。
酸菜鱼头汤
材料：鲢鱼头1个，粉皮300克，芹菜段、猪肉片各50克，水发香菇40克，青蒜段25克。
调料：酸菜鱼料、料酒、葱段、姜片、鸡精、植物油、清汤。
做法：
1、鱼头洗净，放入油锅中煎至呈金黄色；香菇洗净，去蒂，切块；粉皮切块备用。
2、将酸菜鱼料、葱段、姜片倒入热油锅炒香，加料酒、清汤、香菇块、鱼头、猪肉片，用中火烧15分钟，加入芹菜段、粉皮块、鸡精，烧沸后放入青蒜段即可。
鲈鱼浓汤
材料：鲈鱼1条，山药、油菜各50克。
调料：葱花、姜末、盐、胡椒粉、白糖、高汤、淀粉、水淀粉。
做法：
1、山药去皮洗净切片；油菜洗净，对半切开；鲈鱼处理干净后，去头去骨，鱼肉片成片，加入白糖、淀粉、姜末拌匀腌渍片刻。
2、锅中倒入高汤，大火煮沸，放入鱼肉片、山药片、油菜，大火煮沸后改小火煮约30分钟至汤浓。
3、加盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
鱼头豆腐汤
材料：鱼头1个，豆腐200克，清汤500毫升，火腿、青蒜各50克，牛奶100毫升。
调料：植物油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、香油。
做法：
1、鱼头洗净，一劈两半；豆腐洗净，切成块；火腿切丝；青蒜洗净，切成段。
2、鱼头放入沸水中焯烫后捞出，加盐、味精、料酒腌渍备用。
3、将植物油倒入炒锅内烧至温热，放入葱、姜、料酒、牛奶、清汤、胡椒粉、鱼头、豆腐块大火煮至沸腾，转小火炖20分钟，加入盐、味精、青蒜段、香油调味，撒上火腿丝装饰即可。
草鱼萝卜汤
材料：草鱼1条、白萝卜400克。
调料：葱花、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油。
做法：
1、将草鱼宰杀，洗净，剞花刀；白萝卜去皮，洗净切片。
2、锅置火上，倒入植物油烧热，将草鱼下锅稍煎，加入料酒、适量清水、姜片、萝卜片，用大火煮沸后改用小火煮至汤白鱼肉熟。
3、加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
大虾萝卜汤
材料：大虾6只、白萝卜1根、高汤600毫升。
调料：植物油、葱花、盐、鸡精、白胡椒粉。
做法：
1、大虾洗净，挑去沙线后用沸水焯一下，盛出；白萝卜洗净去皮，切成丝，焯水后备用。
2、锅内倒油烧至六成热，下入葱花煸香，倒入高汤，放入大虾、萝卜丝大火煮3分钟后，放入适量盐、鸡精、白胡椒粉煮沸片刻入味即可。
干贝小白菜汤
材料：小白菜300克、干贝30克、火腿片50克、清汤500毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油。
做法：
1、小白菜择洗干净，逐片掰开；干贝洗净，用温水泡软。
2、锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，放入干贝、火腿片，烹入料酒煸炒片刻，倒入适量清汤，大火烧沸，放入小白菜，小火煮5分钟，加入适量的盐和鸡精、胡椒粉即可。
蒜香牡蛎汤
材料：牡蛎肉200克、豆腐250克。
调料：盐、味精、葱末、蒜片、姜片、水淀粉、植物油。
做法：
1、豆腐洗净切丁；牡蛎肉洗净，切成薄片，加水淀粉拌匀。
2、锅中放入植物油烧至五成热，下蒜片、姜片煸香，倒入适量清水煮沸，加入豆腐丁、牡蛎肉大火炖约10分钟。
3、加盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱末即可。
栗子白菜汤
材料：大白菜300克、栗子80克、清汤600毫升。
调料：盐、水淀粉、白糖。
做法：
1、大白菜洗净，切丝，焯水，沥干；栗子焯水，捞出凉凉，去外壳及衣皮，将栗子肉洗净，切两半备用。
2、锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入栗子煮至熟，加入白菜丝稍煮，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾芡即可。
百合芦笋汤
材料：鲜百合150克、芦笋250克、圣女果50克、素高汤600毫升。
调料：料酒、味精、盐、水淀粉。
做法：
1、鲜百合洗净，掰成瓣，入沸水焯烫；芦笋去老皮，洗净，切片，入沸水中焯去涩味，捞出沥水；圣女果洗净，对切成半。
2、汤锅置火上，倒入素高汤大火煮沸，加入百合、料酒煮约10分钟，捞出百合不用，下入焯好的芦笋片煮熟，加入圣女果稍煮，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
冬瓜芥菜汤
材料：芥菜300克、冬瓜150克、高汤600毫升。
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、葱段、姜片。
做法：
1、芥菜洗净切段；冬瓜洗净，去皮、瓤，切象眼片。
2、锅置火上，倒油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，倒入高汤煮沸，下入冬瓜片煮10分钟后加入芥菜段，加入盐、胡椒粉煮沸，加少许味精调味，淋香油即可。
娃娃菜火腿汤
材料：娃娃菜300克、火腿40克。
调料：盐、鸡精、香油、葱丝、姜丝、香菜段、清汤。
做法：
1、娃娃菜洗净，根部划十字花刀，焯水过凉；火腿切薄片备用。
2、锅内倒入适量清汤，大火烧沸后放入娃娃菜，开锅后加入火腿片，待煮沸后加入适量盐和鸡精调味，撒上葱丝、香菜段、姜丝，淋上香油即可。
菌菇豆腐汤
材料：嫩豆腐200克，蟹味菇、平菇各50克。
调料：葱花、香油、盐、白胡椒粉、鸡精、植物油。
做法：
1、将嫩豆腐洗净，在沸水中焯烫片刻，然后取出凉凉，切成薄片；蟹味菇、平菇洗净，把平菇用手撕成细条。
2、炒锅倒植物油烧至六成热，下葱花爆香，加入蟹味菇、平菇翻炒几下，然后倒入适量清水，烧沸后，下入豆腐片，撒少许盐，放入鸡精、白胡椒粉调好味，撒上少许葱花，淋上香油即可。
香菇冬瓜汤
材料：冬瓜400克、干香菇50克。
调料：高汤、盐、味精、葱末、姜末、植物油。
做法：1、冬瓜去皮及瓤，清洗干净，切块；干香菇用水泡发，洗净，去蒂，切小块。
2、汤锅置大火上，放植物油烧热，加入葱末、姜末炝锅，加入香菇块煸炒出香味后，倒入高汤大火煮沸，加入冬瓜煮至材料熟。
3、加盐、味精调味即可。
奶油蘑菇浓汤
材料：牛奶500毫升、口蘑50克、火腿40克、面包片1片。
调料：盐、奶油、鸡精、白胡椒粉、植物油、面粉。
做法：
1、口蘑洗净，切成薄片；火腿切成碎末；面包片切成方丁；锅内倒入植物油烧至三成热，下入面粉翻炒至出香味，加水调成糊。
2、另取锅烧热，化开奶油，倒牛奶，加口蘑片、火腿末、面包丁、面粉糊，煮至口蘑熟，加盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
百菌鲜菇汤
材料：蘑菇80克，鲜香菇、草菇、金针菇各30克，猪瘦肉100克，青菜叶适量。
调料：盐、味精、水淀粉、香油、植物油、高汤。
做法：
1、金针菇、香菇、草菇、蘑菇均洗净，去蒂，草菇切为两半，蘑菇切片，香菇撕块；青菜叶洗净。
2、猪瘦肉切丝，加盐、味精、水淀粉拌匀，放油锅炒至变色。
3、炒锅加油烧热，加全部菌菇煸炒，加入高汤、猪瘦肉丝、盐烧沸，转小火煮熟，加青菜叶烧沸，加味精调味，淋香油即可。
