第八章 宴请礼仪：酒桌上把订单拿下
第一节设宴是体现你风范的一种手段
在销售员在应酬中，宴请是最常见的交际活动。它主要有三种形式：宴会、酒会和舞会，即社交三会。
钱钟书先生说过： “吃饭还有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经等等。”确实，对于中国人，所谓人脉，所谓圈子，所谓社会关系，所谓资源，所谓一个人的能量，所谓友谊，所谓生意和交易，最后通通绕不开饭局。酒肉虽然穿肠过，交情自在心中留。这就是饭局的力量。
安排宴会或出席宴会时，无论主人还是客人都应该遵守约定俗成的礼仪规范。
1. 宴会安排
作为主人，首先要确定宴会的类别，是正式晚宴、家庭聚餐还是商务便餐。确定宴会的类别后就可以依照邀请与请柬的礼仪规范，向客人提前发出邀请。
出席人数确定后就需要进行订餐等前期准备工作。订餐后，座次的安排工作也是非常重要的，尤其在正式的晚宴中，有时候还需要准备桌签并写上客人的名字放在相应的座位上。
2. 宴会的座次礼仪
中餐宴会座次讲究“面门为上、以远为上、观景为上、以右为尊、中座为尊”。安排多于一桌的宴席时，还要考虑桌次的问题，桌次的高低以距离主桌位置的远近而定，主桌为上桌，一般设于宴会厅最里面的位置，这就是讲究“以远为上”，是指离门口最远为上。如果宴会安排有演出节目，那么主桌就应该安排在最佳的观赏位置。
西餐宴会上的座次安排与中餐宴会明显不同，最大的特点是安排男女交叉就座。也就是男士左右两边的位子都是女士的，而女士的左右两边也都坐着男士。
宴会是社交活动之一，它的功能是提供给人们进行交流的机会。所以，西餐宴会上夫妇一般不会被安排坐在一起，这样客人们就更容易达到社交的目的，拥有更多的机会与新、老朋友交流、叙旧。通常女主人的右边是男主宾，她的左边是第二男主宾；男主人的右边是女主宾，他的左边是第二女主宾。
3. 赴会前的准备
在社交往来中，除了有不可回绝的原因外，应尽量接受邀请。随后就要根据宴会的形式与Dress Codes，准备适当的服装。参加私人的家庭聚会时，也许主人没有发送请柬，只是口头上的邀请，那么最好先问问主人，派对的性质和有关着装的问题，以免因着装不当而出现尴尬场面。
一般情况下，参加晚宴应该选择正式的着装，如果穿着太过随便，会显得不礼貌。虽然着装讲究“Over dress is always better than down dress”，即穿着过好永远比穿得过差要好一些。但是如果你太过“over dress”，就会与其他的人格格不入，彼此都会感觉不自在。
4. 出席宴会
参加宴会的当天，首先要注意到达的时间。女士和男士双双步入宴会厅时，女士可以用手挽着男士的手臂。在单列行走时，应该女士优先，男士走在女士的后面。
见到主人时，应表现得友好、诚恳，同主人寒暄时递上礼物，同时送上诚挚的笑容。当主人问你需要喝点什么时，你应该大方地接受，一杯红葡萄酒或白葡萄酒都是很好的选择。如果你不喝酒，可以选择其他的饮料。但是，千万不要说“随便”或“不要”。
5. 点菜、点酒
请客吃饭，点菜时应该了解客人的喜好，并考虑本土与本馆特色，向客人介绍、推荐。客人为自己点菜时，应避免选择菜单上最贵的菜，除非主人特别推荐。
【礼仪塑造箴言】
设宴是体现风度的一种手段，很多细节都向客户传达出你的气度和为人，因此，宴会中的细节要处处都有讲究，要处处留心，多多学习。
有几处细节一定要注意：
1.宴会前的准备，包括着装和发帖，预订酒店。
2.赴会的时间，礼物的选择。
3.留心观察，不要做错座位。
4.出处以女士优先为原则。
5.不要无故过早离场。
6.不要强行劝酒或独自饮酒。
