登陆注册
1915400000013

第13章 结语

海底捞离“百年老店”有多远

结语海底捞离“百年老店”有多远

百年老店,是指发展历史悠久,靠诚信经营、特色产品或服务立足于行业,虽历经百年沧桑,但企业的名号及所提供的产品或服务仍受到广大消费者信赖和欢迎的企业。

做一个“百年老店”,这是每一个创始人从创业之初就会有的一个梦想,也是每个企业梦寐以求的最终目标。因为“百年老店”对一个企业来说是完满成功的象征,是具有顽强生命力的象征,是实力强大的象征。

但是纵观中国近现代一百余年的历史,成为百年老店的企业又有几家?即使放眼世界,真正达到百年以上的企业又有多少?相对于企业总数来说,可以说太少了。少,是因为很难做到;少,代表了真正的成功;少,也才更让企业觉得有必要去寻梦。

海底捞的老板张勇虽然一再强调自己没有太大的追求,只求顺其自然。但是当企业一步步发展壮大之后,将海底捞发展成百年老店这种念头,他心里肯定也有过。因为这是任何负责任的企业家的共同追求。

但是对于目前的海底捞来说,它有资格、有机会成为百年老店吗?要成为百年老店,还需要具备什么条件?海底捞距离百年老店究竟还有多远?

要想找到这个答案,需要先了解一下已经成为百年老店的企业都有哪些特征,然后找出它们成功的因素,再对照海底捞目前的现状,找出它与这些企业的异同之处,相信答案也就不言自明了。

如何做到百年老店

1.卓越的企业文化

如果谈到国内能称得上百年老店的企业,我们马上可以想到同仁堂、胡庆余堂、全聚德、东来顺这些中华老字号,对于国外企业,则有宝洁、雀巢、通用电气、杜邦、可口可乐、诺基亚、爱立信等。这些都是名副其实的百年老店,它们在现代全球一体化的国际竞争中,依然生机勃勃,显示出强劲的生命力。

全聚德烤鸭店创建于1864年,至今仍是中国响当当的百年老字号。这期间中国发生了翻天覆地的变化,全聚德也几经沉浮,但今天的全聚德依然充满活力,这源于它“超越自我”的文化理念。

胡庆余堂的董事长冯根生认为,是文化的力量使胡庆余堂与众不同。百年形象与中医药文化结合,是胡庆余堂企业文化成功的关键。

因此,成为百年老店的第一个重要因素,就是要有卓越的企业文化。这种文化体现在它的历久弥新,体现在它能成为一种永恒的可以延续的生存理念。

一些企业将企业文化包装得非常漂亮,并以为这就可以提高企业的价值。但如果这些企业文化是没有根基的、没有实用价值的,那么这仅仅是做给别人看的花架子,不是真正的企业文化。企业文化最重要的意义在于,它是一种促进企业发展的理念。

在真正的企业文化中,实际上还包含着一种更深层次的东西,那就是企业精神。如果说企业文化是企业的灵魂的话,那么企业精神就是企业文化的灵魂,是企业文化内核中的内核。

有人调查过日本着名的100多家企业,发现这些企业都很重视企业精神的培育。比如,日立企业有“和、诚、开拓”的日立精神,卡西欧企业有“创造与奉献”的卡西欧精神,丰田企业有“好产品、好主意、彻底节俭”的丰田精神。

而作为我国葡萄酒业的领头羊,张裕集团从1892年投资创建至今已有100多年的历史。它的企业精神就是张裕精神,即“爱国、敬业、优质、争雄”。这八个字融入了无数张裕人的心血。

可以说,凡是能保持持久、旺盛生命力的企业,都有自己的企业精神,而且这种企业精神具有两个特质:既具有稳定性又具有应变性。正是靠着这两个特质,它们克服了重重困难,经受住了历史的种种考验,迎来了发展中的种种机遇。

2.科学的管理制度

宝洁原首席执行官约翰·斯梅尔在庆祝企业150周年大会上曾经说过:

我们必须以维系企业的活力为己任,以企业的实际成长和发扬光大这种制度为己任,以便这家企业、这种制度再延续150年,以便使它延续千秋万代。

有一本描写美国着名电影企业迪士尼的书,书名叫《迪士尼之梦》,作者这样写道:“最重要的,是有能力不断地建立制度——从不停止,从不回顾,从无结束……最后分析来看,华特·迪士尼最伟大的创造是华特·迪士尼(企业)”。

从宝洁和迪士尼的经验中,我们看到了科学的管理制度对于一个百年企业的重要性。

企业制度是企业的宪章,是员工的行为准则,它与企业文化是相互补充、相互依存的。企业能否建立起一套科学的管理制度,并且不折不扣地贯彻执行,是企业能否成为“百年老店”的根本保障。纵观世界“百年老店”企业,哪一个不是把建立一种能为企业带来长效的科学管理机制视为己任的呢?

当然,一种科学的管理制度,之所以说它科学,应该还有一个意义,那就是要能持续吸收新的东西为己所用。一套机制能否长效地发挥作用,还要看它能否与时俱进,根据环境与时代的变化进行相应的调整。只有这样才能让制度本身发挥其应有的作用。

3.正确的经营战略

正确的战略就如同“百年老店”企业的指路航标。选择什么样的航行路线,根据哪一个战略目标前行,将决定企业最终在哪里落脚,决定它的最终归宿。

从世界“百年老店”企业的发展历史我们可以看到,它们在选择企业战略时是非常谨慎的,并且总是将企业能否可持续发展作为首先考虑的问题。要让这个战略目标能保证企业的生存与发展、赢利的统一,要保证企业的经营能力与历史机遇相统一,要保证企业的当前利益与长远利益的统一,如此等等。

4.持续不断的创新能力

任何一个企业都离不开创新。因为环境是不断变化的,企业所面临的境况也会发生变化。要适应这种变化就必须不断创新。

一个人保持旺盛的生命力的前提是什么?是新鲜的血液,血液是维持生命机体活力的根本。创新就是企业的血液,只有源源不断地创新,应时而变的创新,与时俱进地创新,才能保持一个企业的生命活力,才能让一个企业始终基业长青。看看那些百年老店,有几个企业没有实行过创新?不管是管理体制的创新,还是经营机制的创新,不管是产品的创新,还是流程的创新,在百年老店企业中,都曾经发生过。实际上创新已经成了所有企业生存下来的必备要素之一。正是这种不断创新,才让企业始终保持旺盛的生命力,始终屹立于企业之林。

5.优秀的接班人

一个企业要立足百年,往往是靠数代人的不断努力,代代传承得以实现的。而在这世世代代的传承过程中,决定一个企业传承有序的是什么?是企业文化吗?是管理制度吗?是经营战略吗?可以说是,也可以说不是。因为所有的这些虽然都很重要,但是最终还是要靠人去执行。一个企业的文化再卓越,管理制度再科学、合理,经营战略再正确,都离不开人的监督与执行,离不开领导者的贯彻与落实。作为一个企业的精神领袖,他可以保证自己能够不折不扣地贯彻执行企业的方针、政策,传承企业的文化理念,但是他如何保证下一个继任者也百分之百地传承下去呢?所以,这时候如何选择一个优秀的,能够将企业的文化理念、经营战略很好地延续的接班人,就显得尤为重要了。

海底捞做得如何

成为百年老店的因素有很多,而以上这些无疑是其中最为重要且关键的。那么再回过头来看看海底捞,它在这几个方面做得如何呢?

1.在企业文化方面

海底捞创立了一种新的文化理念,提出了“双手改变命运”的口号,而其内部晋升制则无疑是这种文化的具体体现。这种制度极大地激发了海底捞员工的积极性、创造性与工作热情。也可以说,这是一种能够激发所有人潜能的文化理念。它对于大部分出身低微的海底捞员工来说,是非常有效的,但是随着企业的发展,这种靠内部晋升管理人员的制度还能坚持多久,会不会对海底捞人才需求造成束缚?到目前为止,尚存在着一定的未知数。

2.在经营战略方面

海底捞从最初“走出简阳”,到后来确立“将海底捞开向全国”的战略目标,乃至如今准备将海底捞开到国外去,体现出海底捞一直是在摸索中前进的。这种“走一步看一步”的战略制定方式,是很容易造成自身发展的局限的。

3.在管理制度方面

目前,海底捞已经基本确立了一套相对规范的流程与制度,以及相应的人才培养机制。但是如果以一个百年老店的标准去衡量的话,可以说今天的海底捞在管理制度的各个方面还或多或少地存在着一些问题,我在前面已经进行了详细的分析与论述。海底捞能不能尽快消除这些问题,让目前的管理制度更趋向于科学、合理,这都是决定其能否成为百年老店的一个重要因素。

4.在创新方面

创新可以说是海底捞的一个最大优势,也是它需要继续发扬的一个特点。每个企业都离不开创新,而在如今市场竞争越来越激烈、越来越白热化的时代,创新和服务一样,都是企业不可缺少的能力。创新是一种与时俱进的体现,创新还是每个企业保持生命活力的体现。在未来,创新精神将成为海底捞,也是其他很多企业做强做大的一个重要支撑点。

5.在接班人方面

每个企业发展到一定阶段都不得不考虑接班人的问题。今天的海底捞可能暂时还谈不上这个问题,因为目前的张勇还很年轻。但是大量事实证明,企业对接班人问题考虑得越早越好。这样才能应对可能会有的各种变化,比如现任领导者有意外情况发生、经过一段时间的考验发现接班人不合格等。

从目前海底捞的人才培养机制来看,海底捞已经在为自己储备接班人了。只不过将来是不是会从这些人才里面选拔,这些人是不是能担当起海底捞未来发展的重任,那就是另一回事了。

6.连锁模式的前景

海底捞从开出第一家西安分店开始,就意味着它所架构的是一个连锁经营的模式。这无疑是目前很多终端企业迅速扩张、发展壮大的一个有效经营方式。

餐饮企业要做大,需要构建适合自己的连锁模式,甚至要深入思考连什么、锁什么、怎么连、怎么锁,然后不断打造连锁帝国。比如武汉小蓝鲸现在有20多家连锁店,老板刘国梁说,连锁经营光连不锁是不行的,不但要连品牌、连管理、连文化、连服务、连标准,还要锁秘方、锁定值等。中式餐饮要克服多变性、随意性,只有通过这一锁,锁住不稳定因素,才能锁住菜肴品质的高度统一。

刘国梁为做连锁体系提出了“一二三四五六”理念:

一个定位:走健康连锁之路,打造连锁健康品牌。

两个中心:以客户为中心,以人员为中心。

三个营销:品牌营销,产品营销,关系营销。

四大管理:财务管理,人事管理,行政管理,经营管理。

五大模式:开发模式,配送模式,运营模式,培训模式,总务模式。

六大步骤:第一步,通过SWOT分析,找出核心内容,确认企业定位;第二步,通过定位,建样板店;第三步,有了样板店,导入企业文化,导入企业五大管理模式;第四步,看看外界客户的反馈,听听他们的意见,然后不断去调整;第五步,通过反馈推广品牌,进行战略核心定位,不断去推广品牌;第六步,进行连锁扩张。

如果单从以上这些方面来看,海底捞可能距离百年老店的路还很远。但是,任何事都不是千篇一律的,也不是绝对的。从很多成功企业的例子中,我们可以知道,企业成功的道路是不尽相同的,它们常常在特定的环境中,结合自身的特点,去开拓更适合自己的成长模式。每一个企业,只要善于不断总结学习,不断去发现和解决新的问题,不断修正和完善自己,就一定能达到成功的彼岸。

我们期待着海底捞能够有那么一天,通过管理体系的提升与完善,通过全体员工的勤奋、真诚、好学、苦干以及创新的精神,一直走下去,走向百年,成为中国的又一个百年老店。

我们更希望,中国有越来越多的企业都能够像海底捞这样优秀,有越来越多的企业能成为百年老店,成为让社会大众长久信赖与尊敬的企业。

同类推荐
  • 促销管理

    促销管理

    销售过程中,采用适当的促销手段将会有效促进销售额的提高。反之,如果市场定位不明确、促销手段单一,则起不到预期效果。本书适合于教学、基本理论研究和有关人士自学、参考。它将帮助管理者有的放矢地改进当前促销工作中的弊端,针对不同情况选择相应的促销方式,以起到事半功倍的效果。
  • 常德传论中国企业之道

    常德传论中国企业之道

    该书主要阐述和记录了青岛港总裁常德传多年来对中国企业管理的经验和感悟。青岛港把儒家文化、企业文化与对世界的认识相结合的管理模式在书中做了详细介绍,不失为汇集中国管理智慧的好书。
  • 老板经典:中小企业做大做强的八项修炼(超值金版)

    老板经典:中小企业做大做强的八项修炼(超值金版)

    韩冰编著的《老板经典——中小企业做大做强的八项修炼》是专门为年轻企业家编写,非主流MBA经典培训课程的精华本。《老板经典——中小企业做大做强的八项修炼》中的培训教练来自全世界最有人气的成功及商业大师——拿破仑·希尔、戴尔·卡耐基、松下幸之助、乔·吉拉德、比尔·盖茨、史蒂芬·柯维、卡耐基夫人和李嘉诚。《老板经典——中小企业做大做强的八项修炼》中的思想精髓包括:激励、经营、推销、效能、财富、演说、商业谋略和魅力等八个方面。
  • 大癫狂:非同寻常的大众幻想与群众性癫狂

    大癫狂:非同寻常的大众幻想与群众性癫狂

    ,本书不仅是一本金融投资领域的典籍。同时也是一部关于人类愚行的总记录:荷兰人为了郁金香球茎而神魂颠倒;法国人为了一个虚假的“密西西比计划”而陷入投机狂潮;以理智著称的英国人陶醉在“南海泡沫”中无力自拔;女巫、炼金术士、圣物崇拜纷纷登场……人类群体中永不缺乏癫狂情绪或莫名其妙的群体不理智行为,而这一切都源于人性中无法抑制的贪婪欲望
  • 李嘉诚谈商录

    李嘉诚谈商录

    972年,1928年7月29日出生于广东省潮安县。其父李云经病逝。1940年。为躲避日本侵略者的压迫。全家逃难到香港。为了养活母亲和三个弟妹,他被迫放弃学业到一家茶楼工作。1943年,长江实业在香港成功上市。1979年,长江实业收购老牌英资商行和记黄埔。李嘉诚成为第一个收购英资商行的华人。1957年,创立长江工业有限公司。1980年,成立李嘉诚基金会。从此积极投身公益事业。1981年,李嘉诚,创办汕头大学。1950年,白手起家创办长江塑胶厂。1985年,出任汇丰银行董事局非执行副董事长
热门推荐
  • 名门小户之闺色商途

    名门小户之闺色商途

    夏小钱做了个春梦,梦里的小贼笨手笨脚对着她上下啃咬。一觉醒来,竟是真的。小贼成了相公,她成了对等于几头牛的超级大母猪。二弟说:你就是用几头牛买来的,就得帮着大哥生崽子!生好些崽子!三弟说:我家的牛都没了,你不能让咱们亏了。可怜巴巴的小弟又来了:嫂子,咱家没肉了。相公说:我不是诚心的坏你身子的…以后我对你好,你这辈子就当我媳妇儿行不?————夏小钱懵了,这家儿太穷了,这村子太坑了。娘家无人,婆家落魄,还有个聋哑的瞎子娘要照顾,一家上下大人小孩五六口,还仅剩一头残牛要养活…夏小钱说:我帮你挣钱,帮着你养家,你能别用强,别暴力不?谁知,块头相公既没用强也没暴力,反而当宝贝似的供着,就差上柱香。————家境渐好,日子很温馨,可夏小钱不干了。因为:二弟说:嫂子,你放心,你这身子弱,大哥是个强劲的,绝不能让他乱来。三弟说:嫂子,我会叫大哥让着点。幼弟说:我心里最重要的是嫂子!大哥要是敢欺负你我就不要他了!反应迟钝的相公又来了:媳妇儿,他们说了,你的家不在这,不能弄个崽子拖累你,你不要,我不给。————夏小钱气着了,一坛子烈酒,一根长麻绳,将这块头相公绑了。夏小钱还说:我富得流油,你笨的可以,从此以后,我让你往东你不准往西,我让你上山你不准下地,就算我能下得了钱、下不了崽子,你也不能弄个小妾让我窝气!块头相公,嘴一咧眼一眯:就等着媳妇儿让我山沟子种地,下不了崽子也疼你。—————【总结版正经简介】她是无依无靠的孤女,一朝穿越,上得了厅堂下得了厨房赶得了牛羊。他是蒙尘的玉石,不求权势大握,不求高人一等,只求做她老实巴交的块头相公。夫妻同心,兄弟合力,打造一世安稳,世人荣华。—————【娘子当家,才得一世贵福;名门小户,携手闺色商途。】本文一对一,温馨宠文主打。
  • 谚语荟萃

    谚语荟萃

    集经典谚语于一家,给你不一样的谚语体验。既是增长知识的必备宝典,又是方便的谚语工具书。
  • 爱默生最美的随笔:不念千古,只爱当下

    爱默生最美的随笔:不念千古,只爱当下

    《爱默生美的随笔:不念千古,只爱当下》是哈佛大学受欢迎的哲理书,是爱默生随笔精选集,内含主题随笔、浪漫诗歌和私家书信。阅读本书,可以给你的心灵一次震撼。
  • 《西游记》原来是本这么好看的管理书

    《西游记》原来是本这么好看的管理书

    本书以古典演义和现代管理相结合的方式,全新解读古典名著《西游记》,帮助企业获取管理的真经。西游团队从组建到取得真经的历程,就像一个企业从建立到发展,从执行到实现目标的全过程。从中,我们学习到团队运营、领导艺术、员工激励等管理之道。全书幽默不失灼见,浅显却富有深意。因此本书既是管理者修炼的必备手册,也是员工提升自我的指南书。
  • 我的青春你的城

    我的青春你的城

    卓燕是个粗线条的女生。面对着外冷内热的张一迪和对她流露出特殊好感的江山,她陷入了青春的迷局。青春年少的时光,那最美好的年华里,你有没有过一个心爱的人?你把ta藏在心底,为ta欢笑,为ta流泪,为ta改变自己,为ta做各种傻事。也许最终,你和ta并没有在一起。到了多年以后,再回首时,你,是不是还一样的爱着ta?每个女人都在寻找一座叫做“张一迪”的城……
  • 人生别留遗憾

    人生别留遗憾

    我们常常在错误的时间、错误的地点,做了错误的事情。我们也常常用错误的方法,伤害了不该伤害的人。只是错过一点点,就会错过很多,只是做错一点点,也许一辈子都无法弥补……如果你的人生留下了遗憾,你应该来看看这本书,如果你不想让自己的人生留下遗憾,更应该来看看这本书。
  • 婚姻处方

    婚姻处方

    20多岁,浪漫的小诺依然沉浸在蜜月的甜蜜中,而老公唐宇却已将重心转移至工作,单纯的她开始怀疑这份爱情;30多岁,强势的芸芰对自己、也对婚姻充满着自信,但老公高月翔却因为这份强势而出轨,自信的她在痛苦中徘徊;40多岁,完美的素言尽心做着贤妻良母,老公边伟也同样是完美的,可是完美背后的她却感觉不到幸福。20,30,40,“围城”中的女人们该怎样拯救自己的幸福?
  • 一世情缠半生绝恋

    一世情缠半生绝恋

    她是青楼名伶,亦是背负家仇血恨的女子,她生而为复仇,死亦为复仇,她与他的爱因复仇开始,也因复仇而结束。他是丞相之子,亦是害了她全家的人的儿子。她与他从相遇到结束,都不过是他人所计划好的。她说:“你为什么骗我?”他勾唇苦笑:“你又何尝没骗过我?”这情似真,却又似假。她与他的相遇都不过是策划好的一切,她与他的结束却不在计划之中。如果当初没有遇见你,多好,如果当初没有爱上你,多好,如果……一切的一切,我都后悔了,可是怎么办,我已经爱上你了。
  • 傻子王爷无情妃

    傻子王爷无情妃

    一只毒蝎子,彻底断送了她年轻的生命!别人只知道,那个软弱没主见的女人被迫嫁给一个痴傻呆闷的七皇子。殊不知,她早已不再是“她”!面对痴傻只会憨笑的美男,她气愤难填!你傻,本美女就医好你,谁知医好后,遭到嫌弃,却换来一纸休书,气愤之下,她恨不得与他同归于尽……
  • 傲慢与偏见(语文新课标课外必读第六辑)

    傲慢与偏见(语文新课标课外必读第六辑)

    国家教育部颁布了最新《语文课程标准》,统称新课标,对中、小学语文教学指定了阅读书目,对阅读的数量、内容、质量以及速度都提出了明确的要求,这对于提高学生的阅读能力,培养语文素养,陶冶情操,促进学生终身学习和终身可持续发展,对于提高广大人民的文学素养具有极大的意义。