第十四章当色彩学遇到经济学
第十四章第1节食品包装的色彩与感官感觉
食品包装的不同色彩能够引起人们的感官生出不同的感觉。味道不仅有酸、甜、苦、辣、咸之分，还有淡与浓的差异。生产商为了使消费者能够从包装上察觉出食品的味道，便要从人们认识颜色的规律和方法上出发，才能向消费者传达正确的味觉信息。
例如：黄色在食品中总是让人联想到刚刚出炉的蛋糕，那酥软的糕点散发着魅惑的香气，因此，黄色常用来表现食品的香味；红色是喜庆、热烈，激情，革命的标志，于是在烟、酒等礼品性的食品包装上，常用红色来表喜庆和热忱，同时，红色的果实代表着成熟、人们才会品尝到甜美的味道，因此，用红色做包装往往也是传递着“甜”的味觉；橙黄色是位于红色和黄色之间的颜色，正如甜中带酸的橙子一样，其所要传达的味觉也是如此；绿色系列的颜色产生的感觉则是新鲜、脆嫩、酸滑等；蓝色更显干净和高雅，在食品包装设计上起着视觉冲击力的效果。
根据实验表明，颜色不仅能够传达食物的味觉，还能够影响人们对于食物的味道。《食品科技期刊》中记载的“DuBose CN”报告，就是让受测者尝试不同口味和颜色的葡萄汁、柠檬莱姆汁、樱桃与橘子汁。受测者喝饮料时，如果能看清饮料的本来正确的颜色时，便都能正确的辨识出饮料的味道。不过当他们看不到饮料的颜色时，或是看到的是一种错误的颜色时（如绿色的橘子汁）便会出错，如结果显示，七成喝过葡萄饮料的人说是葡萄汁，而15%的人却认为是柠檬莱姆汁；喝樱桃汁的人只有30%说是樱桃汁，其他大部分人认为是柠檬莱姆汁。还有实验表明，受测者喝不同程度红色的饮料，大部分认为红色越重味道也就越甜。
食物的颜色能够表现出不同的温度、甜度、浓度和香度，掌握了颜色也便掌握了味道，
因此，在食品包装色彩的选择上要注重人们的感官感觉和其的相关性。
颜色 细分 引起的相关感觉
橙色 清橙色 淡香、酪香、温香
纯橙色 浓郁的奇香
浊橙色 泥土的香味
暗橙色 烤味、焦味、腐臭味
黄色 清黄色 橄榄香、飘香、清香
浊黄色 腐臭味、异味
暗黄色 氨味、酸楚味、浓香味
纯黄色 芳香味、甜香味、纯香味
黄绿色 芳香味、清香味
清黄绿色 幽香味、清香味、香嫩味
浊黄绿色 药味、乏味、臭霉味
暗黄绿色 腐臭味、干霉味
绿色 清绿色 青草香味、薄荷味
纯绿色 草香味、新鲜味
浊绿色 恶臭味、污臭味
暗绿色 窒息味、毒气味道
蓝色 清蓝色 药味、淡酸味、凉湿味
纯蓝色 原野香、烈香
浊蓝色 霉湿味、锈味、煤气味
暗蓝色 臭味、鱼腥味
蓝绿色 清蓝绿色 青草香、薄荷香
纯蓝绿色 果香、香凉味
浊蓝绿色 恶臭味、污臭味
暗蓝绿色 腐臭味、气闷感
红色 清红色 幽香、艳香
纯红色 野香、浓香、酸鼻味
浊红色 腥味、恶臭味、霉味
暗红色 浓郁、烧焦味、腌味
紫色 清红紫色 雅艳之香、玫瑰之香
纯红紫色 艳香、娇香
浊红紫色 酱味、腐臭味
暗红紫色 腌味、腥味
清紫色 香霉味、兰花香
纯紫色 浓香、娇香
浊紫色 狐臭味、腐酸味
暗紫色 五香味、蚊香
蓝紫色 清蓝紫色 骚香、娇香
纯蓝紫色 芳郁味、浓烈幽香
浊蓝紫色 霉气味、烂臭味
暗蓝紫色 焦炭味、火药味
黑色 纯黑色 煤炭味、黑烟味、黑香味
灰色 纯灰色 灰尘味、瘴气味、夜来香
白色 纯白色 清香、桂花香
