轻轻松松蒸米饭
（1）煮饭巧加醋。煮饭时在锅里加入几滴醋，这样煮出来的米饭洁白味香，而且不容易发馊变质。
（2）焖饭巧加油。煮饭时在锅里加入少许食用油，这样做出的米饭松散味香，开锅时米汤不会外流，也不会糊锅。
（3）做饭巧加蛋壳粉。 煮饭时米中掺入洗净的鸡蛋壳捣成的粉末，可以增加米饭中钙质，缺钙的人可经常食用。
（4）巧用茶水煮饭。 将大米淘好洗净，倒进茶水里（5～8克茶叶兑1000克水），按平常的方法焖好，这样做出的饭色香味俱全，而且助消化。
轻松巧煮滑溜面
一般人在煮面条时总会遇到面条粘锅，面汤溢锅的情况。巧煮面条的诀窍：
（1）煮面时在水里加入一汤匙食油，这样既不会造成面条粘连粘锅，又能防止面汤外溢。
（2）煮挂面时，水八成开即可下锅，面入锅搅动几下，盖锅，煮沸，再打开锅盖加入适当冷水，然后再盖锅煮沸，这样的挂面滑溜劲道，汤清口感好。
陈米煮出鲜味道
陈米由于时间过长，米内所含淀粉板结，因而煮出的饭米粒硬，味不鲜。陈米煮出鲜味道的诀窍在于——将陈米反复淘洗，煮前浸泡两小时，煮时加入少许食用油。米饭先用旺火烧开，之后换文火慢煮。经过如此加工的陈米煮出的饭会象新米饭一样，米软汤鲜味道好。
轻松巧做籼米饭
先将籼米洗净，再放入少许食盐和少许花生油，拌匀入锅，煮熟（软硬可根据不同需要自调火候）。这样出锅的籼米饭，色泽鲜艳，味道鲜美。
轻松来把稀饭熬
煮稀饭时加入少许芝麻油，先用旺火煮沸，再用文火慢煮，这样哪怕煮再长时间稀饭也不会溢锅。除此之外，如果在锅里水温达到50～60℃时再下米，可避免糊锅。
软硬米饭巧制作
各人对米饭软硬喜好不同，以下小窍门可在一口锅内做出软硬不同的米饭——先将米淘洗干净，加入适量的水，放入高压锅内，然后把米堆向锅的一边（米堆的最高处要与水面持平），再盖上锅盖蒸煮。这样之后，米多的一边为硬饭，水多的一边为软饭。
避免饺子开口笑
要想煮出的饺子，汤清，不粘连，不破裂，饺子下锅后先敞锅煮，以免水温过高，保持在100℃左右，这样饺子会随着水的沸腾不停翻动，饺子皮受热均匀，不易破裂。等饺子皮煮熟之后再盖上盖，水温上升，饺馅易熟透。
巧煮各色美味肉
（1）煮肉前，先往锅里放几片山楂或几片萝卜片。这样肉会很快煮烂；
（2）煮牛肉时，前一天晚上先把一层芥末涂在牛肉上，第二天洗净后加少许醋同煮，或用沙布包一小包茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟快烂。
（3）煮咸肉时，要想除去咸肉的臭味，可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉同煮。（4）冷水煮肉肉汤鲜，热水煮肉肉香美。
巧煮猪蹄营养高
吃猪蹄也有学问，烧猪蹄时往锅里放入少许醋，这样可使猪蹄中的胶质分解出钙和磷，使肉、汤的营养价值大大增加，猪蹄中的蛋白质也更容易被人体消化吸收。
巧煮火腿不出渣
煮火腿之前可以先在火腿皮上均匀涂些白糖，这样不仅不容易煮烂出渣，而且味道更加鲜美。
轻轻松松熬豆粥
把米和豆分别洗净，浸泡。先往锅内放入相当于煮粥用水量的三分之一，水开后放入豆子煮5～6分钟，豆子喝透水就会饱胀起来，这时再往锅里加足水，用旺火煮，在豆子刚煮开花时放入米，改用文火慢熬。
巧煮竹笋脆又鲜
煮竹笋时先往锅内放入几片薄荷叶和几粒食盐，待水沸后再放入新竹笋。这样，竹笋不仅易熟，而且松脆可口不缩水。
巧煮海带快又软
煮海带对于大多数人来说是个大难题，煮的时间短不易烂，煮的时间长又发硬。巧煮海带有诀窍：在锅中加入三分之一汤匙醋，海带就容易煮软，煮烂。
轻松煮蛋巧剥皮
煮鸡蛋之前，先将鸡蛋放入冷水中浸泡几分钟，再放入热水里煮熟。这样煮出的蛋，蛋壳不易破裂而且容易剥掉。
巧煮美味骨头汤
要想熬出的肉骨头汤汤鲜味美营养高，煮肉骨头汤时，要在水开后往锅中加入少许醋，这样就可以使骨头里的磷、钙溶解于汤内，利于营养价值的全面吸收。
巧煮稀饭不粘锅
煮稀饭时一次加入足量的水，同时加一小汤匙植物油，米煮开后不能搅动，这样稀饭就不会粘在锅底上了。
剩饭做出鲜味道
在蒸剩饭时，水中加少许盐，这样蒸出的剩饭就和新鲜的饭一样可口了。
用剩饭煮粥前，先将剩饭用水冲洗一下，这样煮出的粥就会和新米煮的粥一样可口，而且不会粘糊。
老鸡巧煮出鲜味
老鸡做出的汤总是油大味不鲜，要避免这种情况，做出又香又不腻的鸡汤来，就要看煮鸡的诀窍了—— 往锅里放一把黄豆，与鸡同煮，这样就可以达到预期效果了。
巧制咸蛋味道好
将蛋洗净晾干，然后放入白酒中浸一遍，再放到食盐中滚一圈，最后置于净的罐中腌制。两周后，咸蛋即可食用。用这种方法制作的盐蛋不会出现存罐时间越长，咸蛋越咸的情况。
轻松自制五香粉
这个方法很简单，人人皆可。把平时炖肉用过的香料，加花椒、桂皮等收集起来，晒干，磨成粉末，香味很浓的五香粉就制成了。
炒肉煮肉新窍门
（1）炒肉片时，油加热到八九成熟后快速炒，可以省油。
（2）煮肉时，放几个山楂，可以使肉熟得快，出锅的肉味鲜美。
巧用腐乳炖肥肉
先把肉炖好，将豆腐乳加温水搅成糊状（按照500克猪肉加1块豆腐乳的比例），等开锅后倒入锅中继续炖2～5分钟，炖出来的肥肉味美不油腻。
老肉变嫩有新法
如果第一次肉做老了，可在冷却2小时后用醋和食油将肉伴一遍，再入锅蒸，蒸出的肉就会返老还嫩。
夹生饭补救新方法
（1）米饭全部夹生时，可用筷子在米饭上扎些直通锅底的孔，适当加些温水，再焖一段时间即可。
（2）若是局部夹生，就可只在夹生处扎几个孔。
（3）若是表面夹生，可将其翻到中间再焖。
锅巴巧吃有三法
（1）锅巴用油煎后，加少许葱，吃起来味道鲜美香脆
（2）将锅巴晒干碾碎，混在面粉里做馒头，味道不一般。
（3）锅巴煮成稀饭，吃起来很香。
轻轻松松煮汤圆
水烧开后，用勺子把水搅成旋窝状，汤圆下锅后跟着水旋转，这样汤圆就不会粘锅；当水再开后，汤圆浮出水面，改用文火慢煮，并随时往锅里加少许冷水，这样汤圆受热均匀，不会裂开。当汤圆外表变柔软而呈米色时就煮好了。这样的汤圆香滑可口。
巧烹狗肉去膻味
先把狗肉切成均匀片，然后用少许油煸炒，直到锅干肉紧，发出轻微爆裂声。这样可以去掉狗肉里渗出的水份，之后再加进蒜、酒、香料和姜、葱 （也可放些陈皮、砂仁）等，
一起烹炒。狗肉烧熟之后，弃掉佐料，继续焖烧一会儿即可。这样能除去狗肉特殊的膻腥味，味道香美。
快速自制腊肉法
肉洗净，抹上适当食盐，晾干水分，再把肉放在锅里煮，加入适量的柑橘皮，烹炒数分钟后，把肉平摆在锅撑上用文火蒸烤，盖上锅盖，待肉呈橙黄色并有香味时，即可揭盖取肉。
轻松巧搅丸子肉
先把肉绞成泥，然后加佐料搅动，搅动时要顺着一个方向 （千万不要回搅），搅拌数分钟后再加进淀粉继续搅拌，成糊状即可，这样做出的肉丸鲜嫩不掉渣。
巧煮鲜香美味鸡
一般来说， 杀后的鸡不宜立即下锅，要放大约5～6小时，待鸡肉表面有一层光亮的薄膜时再下锅，这样煮出的鸡才会味道更美色更鲜。
柠檬汁巧用来炸鸡
炸鸡前，先往鸡肉上均匀涂抹些柠檬汁，撒些盐，然后再炸，这样炸熟的鸡味道特别鲜美。
巧用鲜鸡鸭血去油腻
鸡、鸭如果太肥，炖出来的汤常常也会汤浓油厚，油腻不堪，如果在油汤中加入少许鲜鸡血或鲜鸭血，油糖便会转清淡。
巧涂啤酒烤鲜鸭
在烤鸭出炉前20分钟，用啤酒涂抹一遍，再继续烤，烤出来的鸭肉别有一番风味。
巧炖老鸭有四法
（1）将老鸭与腊肉一起炖煮，鸭肉鲜香味美
（2）把老鸭肉放在加有少量食醋的凉水中浸泡2小时后炖煮，这样鸭肉容易炖烂，肉味可口。
（3）炖陈年老鸭时，可同时放入几个青壳螺蛳与其一道炖煮，老鸭不仅易粑，而且味香汤浓，是老年人补肾生津的佳品。
（4）炖老鸭时，可取一猪蹄切碎后与之同煮，老鸭易炖粑，汤汁也鲜美。
巧用啤酒蒸鸡肉
要想使蒸煮后的鸡味道纯正，滑嫩可口，可先把鸡放在浓度为20～25％的啤酒中腌浸10～15分钟，然后再上锅蒸制，这样预期的效果就会出现。
巧炸鸡腿
（1）巧用黄油浸鸡腿。先将鸡腿在融化后的黄油中浸泡约3个小时，捞出后再炸，这样炸出的鸡腿鲜嫩可口。
（2）巧用蛋清拌鸡腿。将一小块面包揉成屑，加少量蛋清和发酵粉，搅拌均匀后涂在鸡腿上再炸，炸出来的鸡腿会十分鲜嫩。
巧煎鱼不粘锅三法
（1）先将锅底烧热，然后放油，再将锅转动，让锅四周都有油，油烧热时，再把鱼放进去，鱼就不会粘附在锅里。
（2）先将铁锅均匀受热，用一块去皮的生姜在锅上均匀涂抹一遍，尤其是锅底，然后再放油煎鱼，就可避免鱼粘锅的情况。
（3）先在锅里均匀洒上小半杯红酒，再放油煎鱼，也可以避免鱼粘锅的情况发生。
巧除鱼腥味四法
（1）烧鱼时，放入几片橘子皮，可以除去鱼的腥味。
（2）烧鱼时，等鱼加热后放入生姜，，可以彻底清除鱼腥味。
（3）.烧鱼时，在汤里放几颗大红枣，也可除去鱼腥味，还能使鱼色鲜味美。
（4）烧鱼时，在里面放一小勺醋，不仅能除鱼腥味，也能使鱼中鱼骨和刺及纤维等钙质软化，容易被人体吸收，老少皆宜。
巧炖鸡汤有讲究
用鲜鸡烧汤有讲究。一般是在水烧开后再放鸡肉；但如果是用盐腌浸过的鸡，就应该在水冷时就将鸡放进锅，这样就可以作出鲜美的鸡汤了。
味美鸡汤巧放盐
炖鸡汤时要注意，要等鸡汤炖好冷却至80～90℃时再加入适当的盐搅匀，切忌先在汤中放盐，或者在食用前根据个人口味放适量的调味品，这样鸡汤才会鲜美。
陈鱼烹出鲜滋味
为了避免陈鱼存放过久味道不鲜，可在煎鱼前一小时，用盐在鱼腹内涂抹一遍，这样味道就会鲜美些。
巧搅生蛋有三法
（1）。生蛋中加少许盐搅动，同样可以使蛋很快搅匀。
（2）把生蛋打在碗里，加少量冷水搅匀，会使蛋清变得爽口有韧性。 -
（3）在生蛋中加少许糖，或滴几滴柠檬汁，或放少许精盐搅蛋，就可以是使蛋清变得稠些。
巧煮破壳蛋三法
（1）煮蛋时用盐水，也可避免蛋清、蛋黄往外流
（2）煮蛋时，在水中加少量醋，可以防止蛋清从破缝中流出。
（3）煮蛋时，用柠檬在裂缝处抹一下，这样蛋清、蛋黄就不会流出来。
巧煮生蛋防壳破
（1）。在煮蛋前，用大头针把蛋尾（大头端）几个小洞，可防止因空气受热膨胀而把蛋壳胀破。
（2）在煮蛋前，先把生蛋往冷水里浸泡一下，就可避免蛋壳破裂现象。
