登陆注册
1744700000034

第34章 盈利术十:把安全放在第一位(1)

§§§第一节防火

184.餐饮业的防火措施有哪些

“慎防火灾”这句警语用在厨房中是最恰当不过的,因厨房烹饪食物,燃烧使用火种频繁,稍有不慎,极易引发火灾。不过引发火灾的因素多种多样,烹饪燃烧,未熄灭的烟蒂、电线漏电、马达机械损坏、瓦斯漏气、油料外泄与罪犯纵火等都会引发火灾。一般防火注意事项有:

●厨房本该保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油垢常清洗,以免火屑飞散,引起火灾。

●工作时切勿抽烟,未熄灭的烟蒂不要带入工作间。

●易燃、易爆危险物品不可靠近火源附近。酒精、汽油、木柴、瓦斯钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近。

●用电烹煮食物,须防水烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座,同时使用多项电器,以免超过负荷,致使电线过载,引发火灾。

●电线配线老旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏,应立即更换或修理。发现电线老化、过载冒烟时,应迅速切断电源,切勿用水泼散,以防漏电伤人。

●马达动力机器使用过久,常会生热起火,应注意定期检修,维护保养。

●确定所有的开关及插座都有覆盖壳。

●所有有关供电工程,都由合格电工完成。

●炒菜时切勿随便离开,或分神处理其他厨务,或与他人聊天,以免发生火灾。

●油锅起火时,应立即关闭炉火,除去热源,并将锅盖紧闭,使之缺氧而熄。锅盖不密时,就近将酵粉或食盐倒入,使火焰熄灭。

●平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象,所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品,可防虫咬或鼠咬。

●抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘乾。

●如闻到烟味,应立即察看热源处,并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。

●每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。防火检查不可遗忘,以防万一。

●使用瓦斯炉时、瓦斯管线切勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶凡未经检验合格者,不可采用。

●平时要加强员工消防宣传力度,灌输员工救灾常识,实施救灾编组,训练正确使用消防器材方法,如“泡沫式”不可直接喷入燃烧的液体内,仅让泡沫轻轻落于火焰表面即可,“二氧化碳式”尽可能接近火焰直接喷射;“SOPAACID气体灭火器”及“干化学剂”直接喷于火焰基部。灭火器及消防栓应经常检验,以免失效。太平门、安全梯的安全检查,应经常进行。

●使用的瓦斯钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象。遵守点火及熄火方法,点火之前切忌使过多量瓦斯喷出,否则易产生爆炸的危险。熄火时,关闭管制龙头(断绝瓦斯来源即熄),千万不可用口吹熄,以致忘记关闭,使其泄露,引起火灾或中毒。

185.在火灾中如何疏散顾客

●利用广播向客人告知火灾地点。

●最靠近火灾处所的顾客优先疏散。

●老弱妇孺优先疏散。

●指导疏散时要注意安全,不可混乱,而且必须大声呼叫、指示。

●一旦将人员疏散至安全地带后,禁止顾客返回取物。

●关闭火灾区域的防火门,并在此前确认已无人员未疏散。

●检查厕所、餐厅内是否还有人。

●指导火灾楼层的顾客,离开火灾地点,反方向从安全(门)楼梯向下面楼层疏散。

●当安全(门)楼梯间无烟火冒出时,指导在火灾楼层上面的顾客,向下面楼层疏散。如遇烟火时,则改由从反方向的安全(门)楼梯向下面楼层疏散。

●疏散当中如遇浓烟迫近时要使用湿手帕、湿毛巾将鼻、口掩住,必要时使用室内消防栓射水援护。

●疏散时不可使用电梯。

●指导火灾楼层下面的顾客,从各安全(门)楼梯向下层疏散。

186.火灾的应变措施有哪些

●如遇店内火警,应立刻关闭瓦斯及电源开关。如火势不大,可用灭火器灭火,切勿惊慌大叫。

●如隔壁或楼上发生火灾,应查看火势大小是否会波及本店,切勿惊慌失措。

●电线走火除立刻切断电源外,切勿用水乱泼,以免蔓延火势,并尽量隔离空气灭火。

●万一是瓦斯漏气,尚未酿成火灾,应立刻切断瓦斯总开关,打开门窗,并尽速切除火源、电源,等瓦斯散尽再开电源,以免发生爆炸。

●一旦瓦斯泄漏引起火灾,灭火方法为:

a断绝瓦斯气源。

b断绝空气供给。

c降低周围温度。

d用泡沫灭火器灭火。

●如火势太大,无法控制,应立即拨打119报警,并打开安全门,让顾客循序逃出,店内工作人员应保持镇定,稳定外场秩序,并检查化妆室是否有未逃出的顾客,派遣两名男性工作人员保护财务人员携财务及会计资料离去,工作人员最后再顺序离去。

§§§第二节偷窃、遇抢的预防和处理

187.如何防止外部人员偷窃

1.餐厅硬件管理

●灯光照明:充足的灯光可以吓阻店内和店外犯罪行为发生。

●在阴雨天和天将黑时,要打开外围的灯光。

●在天黑时,要打开屋顶招牌灯。

●射灯须能照到走道、后门、前门及外围景观。

●营业时间用餐区须打开灯光。

●坏掉的灯随时更换。

2.门窗

●后门要加装猫眼,利用猫眼来确认想要从后门进来的任何人,并且后门最好保持锁闭的状态。

●如果后门没有猫眼装置,则请欲从后门进来的人改从前门进入。

●后门的门面不要有把手或其他类似零件,务使后门只能从店内打开。

●检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况,并及时找人修理。

●控制餐厅钥匙的数量,持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员。

●建立钥匙记录簿,务必要求钥匙持有人签名。

●当钥匙数量多到无法控制时,应立即换锁。

●储藏间和巨型铁质垃圾桶:储藏间须上锁,巨型铁质垃圾桶确认维修良好,并保持紧闭。

3.店面外的景观

经常检查建筑物的前后及室外垃圾处理区(如果有的话),尤其有庭院的餐厅还要检查是否杂草丛生,一旦植物生长过高或过于茂盛,不但影响视野的清晰度,更易成为歹徒躲藏之处。

188.如何防止内部人员偷窃

餐厅中人多事杂,员工的偷窃行为发生时,其处理通则如下:

●明令规定贵重物品严禁携至店中,如有必要,则交由柜台保管。

●发薪日现金或薪资支票锁于保险柜中,下班的员工方可领取,领完钱最好立即离店,勿在店中无事逗留。

●抓到偷窃者立即开除,绝不宽贷。

189.餐饮业遇抢的应变措施有哪些

4.遇抢的应变

抢劫多发生在打烊后或深夜时,面对发生的抢案,当事人第一就是要想办法尽快让歹徒离去,因为歹徒停留在店内的时间愈久,对员工及顾客造成伤害的机率就愈大。所以抢案发生当时的处理方式,首要目的是避免暴力发生。其处理通则如下:

●保护收银、出纳人员,并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装及所持器械等。

●若问及保险柜位置及号码,一概推说不清楚。

●以保障人身安全为第一,财物损失其次。

●注意匪徒逃离方向,如其使用交通工具,记下车牌号码及车型、颜色。

●尽速报警处理,并向总公司或负责人报备。

5.员工注意事项

●收银人员

不可与歹徒争执,引发其杀机。也不必主动提供资讯,只需简短回答其问话即可。

●其他员工

保持冷静,不要乱跑,以免歹徒受到惊吓,引发其暴力倾向,当然更应尽可能地离歹徒越远越好。

要机警,并仔细观察记下歹徒的特征。

●如果店内有人被绑架为人质,更要牢记下列事项:

尽量配合歹徒的要求。

不要显露出惊慌失措的模样。

6.注意防抢讯号

许多时候只要防范得宜,不给歹徒留下可趁之机,则抢案自无发生的风险。所以餐厅于日常营业时,应教育员工密切注意防抢警讯,防患于未然。

●在酷热气候下,穿着外套者,可能藏有器械。

应变措施:

a通知其他工作人员注意观察他(她)。

b礼貌性地上前问候交谈,并询问店内的温度他(她)可否满意,让他脱去外套。

●车子停泊在店门口或停车场上,而有人在车上等候。

应变措施:

a试着确认车上的人是否为正在等候店内用餐的顾客。

b如有可能,观察并记录该车之车号、车型、颜色及停留时间。

●单独用餐的顾客,用完餐后还伫留在店内迟迟不肯离去。

应变措施:

a请服务人员上前礼貌地问候:“请问还需要点什么东西吗?”

b与顾客寒暄并闲话家常,此举可以吓阻歹徒打消犯案意图。

●有人或一群人在餐厅门外闲荡、逗留。

应变措施:

a密切观察其有无可疑的行为,并记下身材特征。

b如果有充分理由,可礼貌地请对方离开,以确保安全。

c如果对方持续在店外闲荡,则可视情况通知警方。

●当你在处理金钱的时候,有顾客总是在你面前出现。

应变措施:

a与这位顾客寒暄,设法打听其住处、姓名、工作地点等,让他(她)知道你已在注意他(她)。

b避免钱财外露,切勿在顾客面前数钞票。

●顾客在餐厅高峰时刻,进出餐厅好几次。

应变措施:

a通知其他工作人员,注意加强观察。

b礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方。

c上前寒暄与问候。

●打烊后还有车子停在店外或停车场。

应变措施:

a观察驾驶人并记下该车的车号、车型、颜色及停留时间。

b确认车上的人是否在等候店内同仁。

●打烊后,有人敲门。

应变措施:

a应装设保全系统。

b打烊后,勿让任何人进来(如借用厕所或借打电话等)。

同类推荐
  • 餐饮企业规范化管理全书

    餐饮企业规范化管理全书

    本书以管理理论为引入点,重点以管理制度、工作规范、防伪职责和表格等实用工具的形式,全面而具体地介绍了餐饮企业规范化管理要点。全书分为餐饮概论、包括前期经营规划、厨房管理、服务现场管理、原料采购管理、菜单设计管理、营销管理、质量控制管理、成本控制管理等几大板块,全方位展示了餐饮企业实施规范化管理的各个方面与细节。
  • 桂林山水

    桂林山水

    《中国文化知识读本:桂林山水》桂林,位于广西东北部,是世界著名的旅游胜地和历史文化名城。桂林地处漓江西岸,以盛产桂花、桂树成林而得名。典型的喀斯特地形构成了别具一格的桂林山水,桂林山水是对桂林旅游资源的总称。桂林山水一向以山青、水秀、洞奇、石美而享有“山水甲天下”的美誉。
  • 荒野求生:印第安人野外生存手册

    荒野求生:印第安人野外生存手册

    《荒野求生:印第安人野外生存手册》中介绍了美洲和其他大洲土著居民的生存智慧,详细教授了野外生存的各种技巧。书中讲述了架住帐篷、野外取火、寻找水源、制造工具、加工食物、利用植物、如何在野外保持好的心态。近200幅图片的生动讲解。
  • 大地的阶梯

    大地的阶梯

    一位法国汉学家认为,在阿来作品中,《大地的阶梯》的文学价值其实超过了他获得茅盾文学奖的作品《尘埃落定》。《大地的阶梯》是著名作家阿来在游走西藏的旅途中写的所看、所想、所感、所闻。文章构思独特,笔风流畅,从不同的角度反映了西藏的地理人文、过去与现在。于是全文既有散文的随意与洒脱,又有着小说的生动与感人。在他的笔下,藏族文化不再只是一个神秘、遥远、浪漫的代名词,而是一个真真切切、实实在在的存在。阿来以纯美的语言、超拔的意象表现了追风流云而又辽阔寂静的高原生活。他把从成都平原开始一级级走向青藏高原顶端的一列列山脉看成大地的阶梯,文字与景色一样气象万千。
  • 背包十年

    背包十年

    一段历经十年、终见彩虹的梦想旅程,一个以旅行为生的“狂徒”日记,一名网络时代成就的新文艺青年,一部梦想拥有者的青春读本,中国版的凯鲁雅克,中国版的《在路上》,让读者看到自己曾经的梦想。从借个背包出发,到频频甩掉八份工作上路,整整十年,小鹏没干过太正经的事儿,除了旅行——这是他人生中唯一严肃对待的事情。经纬之间,他用最节俭最自助最深入的旅行方式,将半个地球统统塞进了背包。背包十年,小鹏由最初的菜鸟背包客,变成为内首位职业旅行家。
热门推荐
  • 盛世眷宠

    盛世眷宠

    当她被男友欺骗被继父出卖,那人就像是一缕温暖的阳光。但她万万没想到会跟一个只见过两次的人结婚,是巧合?还是注定?他曾经以为再也不会遇到那个放在心底的人儿,一次偶然却让命运把她再次带到了他的身旁,但是似乎她不认得他了。不过没关系,这次他会让她再也无法离开他的视线,用一辈子的眷宠来让她无法逃离…【片段一】:“你是做什么的?”“开了一家小公司。”后来她们才知道所谓的小公司到底是指什么。“你对我们家央央有什么企图?”“拐她结婚了算吗?”因为大致能猜到面前人在夏未央心中的身份,他耐心的回答道。“你承认有企图心了?”“男人对自己的老婆有企图心很正常吧,否则老婆会伤心的。”【片段二】:“老婆,对不起我错了!”男人低着头在她面前乖乖认错。“说说吧,错在哪了?”她好以整暇地看着他。“我不该没经老婆同意就私自替你拒绝别人的邀请。”“还有呢?”她挑了挑眉。“还有不该骗你。”“没有下次听到没有?”“绝对不会有下次的!”男人保证道,下次?他会直接让那家伙消失在她面前,敢勾引他老婆,哼…本文为一对一温馨宠文,某些剧情可能有些狗血,可是这算是作者的一个美好的梦吧,希望大家喜欢,多多收藏哦!
  • 毒娃要弃夫

    毒娃要弃夫

    时序正值入冬,黑雾山上的雪茫茫,入眼的树木房屋皆被覆上了白白的一层棉被,看似温暖却泛着袭人的寒意。黑雾山上白月教,是江湖中盛传的邪教。居于黑雾山,这满山的黑雾皆因白月教练毒而起,刚开始,这山也不叫黑雾山,这山也没有笼罩着一层黑雾。泌冷的寒夜,白月教左侧灯火通明,人来人往络绎不决,声声说话颇为热闹,直至寒夜之中一声惊人的凄惨叫声,所有的人停下动作,静待着的是出生娃儿的啼哭声。……
  • 邪王的极品嫡妃

    邪王的极品嫡妃

    云家嫡出大小姐,貌美无双,爹娘健在,却有如不在,新婚夫君对她弃之如鄙,恶奴不将她放在眼里,这一切为什么?——只因她是傻子。她,林氏隐世家族最优秀的继承人,身担重任,腹黑狡诈,机智精明,才艳双绝,却被自己生父阴狠谋害,意外身死,为什么?——只因她是女子。一朝穿越,变成傻子?无妨,她自信傻人有傻福,卸下所有包袱当个米虫也不错。可现实是残忍的,偏偏一个傻子,也碍人双眼,爹娘不爱,她无所谓,可为什么一个两个三个,都看她不顺眼,变着花样来找她麻烦,原来傻子也不好当,无耐,老虎不发威你当我是病猫啊,云楚暴怒。爹不疼,娘不爱,那便弃了——前提是把府里搅得一团乱。夫君大人冷脸相待,那便休了——前提是把你整得身残志弱。兵来将挡,水来土掩,阴谋阳谋,羞辱陷害,通通双倍奉还。前世劳心劳力最终损命,此生她只想唱着歌,哼着曲,数着银票过日子,就算做不成人上人,怎么也得混个钱上人。妖王来袭:蓝王世子及冠大礼,帝王钦旨赐婚,问,谁愿嫁与蓝王世子为妃。满堂千金花容失色,常年与兽类生活在一起,性格古怪,手段残辣,女人近身三尺必定损命,身边还跟着一只猛虎,试问,这种人,谁敢嫁。良久无人出声,帝王脸色阴沉,介时一道清丽的女声传来。“我嫁”这话一落,满堂鸦雀无声,惊的不只是她敢嫁,更加因为她此时的身份,本就身为王妃的她,如何再成为他人的世子妃。他挑眉“你不怕我”她答“相比起你来,我的夫君更可怕,更何况,你比我夫君养眼多了”他沉眉思索,不顾堂上夫君黑沉的脸色,她催促道“喂,娶不娶,倒是说句话呀”“娶”他惜字如金,眸光深幽。她笑颜如花“这就行拉,那我休夫之事,就交由你负责了”介时满堂惊雷滚滚。。。★★★★简介无能,详情请垂询正文,本文一对一,喜欢的亲们请加入书架【收藏】
  • 先爱后婚

    先爱后婚

    遇见江夏的那年我十九岁,年少时的爱来的轰轰烈烈,但最终我们还是走散在世俗里。又见江夏的这一年,我已经不再是当年那个自持清高,矫情到骨子里的少女。这城市变故总是来的悴不及防,当初因为背叛伤害不信任而分开的我们,如今身边各自有了陪伴。江夏在舞台上唱着:我对你仍有爱意,我对自己无能为力。然后他告别了舞台,说的最后一句话是,因为最初的爱所以不顾家里所有人的反对走上了舞台。现在爱人已不复当初模样,我也该离开。一句话掀起了当初还未平静的波澜,那颗单纯爱着江夏的心又开始嘭嘭跳动。但身边却有了不懈陪伴着我,谈婚论嫁的人。越来越难的选择围着生活打转,我要围着心走还是围着理智走。
  • 重生之傲世千金

    重生之傲世千金

    新文《我曾深深爱过你》外坑啦啦啦~~http://m.pgsk.com/a/972459/前世,云若安的心中只有陆少卿,而陆少卿也常常在她耳边低声的呼唤着“小安儿”。直到她的妹妹带着五岁的孩子找上门来,她被妹妹害到流产致死,他一直冷眼旁观。这一世,她傲视重生,顶着世界首席珠宝设计师的名头接近他。这一次,发誓不会再让他利用自己,残害自己。欺她辱她者,算计的你走投无路。破她家庭者,逼得你身败名裂,如过街老鼠。害她孩子者,对不起,这个世界上已经不需要你了!这一世,她不会再由着别人掌控她,她要活出自己的风采。......但是,这是怎么回事?渣男回头,抛弃小三,准备来找她了?哼!不好意思,本姑娘不吃回头草!有多远滚多远。对了,本姑娘还没有虐够你,乖乖的来回滚!青梅竹马风度翩翩,笑起来阳光灿烂:“小安儿啊,我可是全身心的为你付出了。”“对不起,我不需要。你的付出留给你心里的那位吧!”这一世,她只想改变自己的命运,从来都没有想要再次投入一份感情。但是,直到那个男人在她的生活中处处渗透......
  • 代嫁庶妃

    代嫁庶妃

    ***他亲手端着那碗堕胎药,送至她唇边,只因他要将她正妃的头街,送给他心中挚爱。***眼泪的温度划过心的位置,她却始终微笑,毫不犹豫饮下那穿心之毒。排山倒海的痛苦袭来,下身鲜血汩汩流下。***她低头,无声低笑,三千青丝却在身前男子眼中寸寸成雪……***当一切明了之时,他,自诩冷心绝情,却从此坠入无边地狱,痛悔终生……&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&**她是当朝宰相侍妾所生之女,十七岁那年终于嫁给了喜欢的人,却不料到这场婚姻从一开始就只是一场骗局……**他是当今圣上最受宠的皇弟,一人之下,万人之上,却终究无法看清自己的心,亲手将自己心爱的女子推入了地狱……**他是江湖上有名的神医,传言有着能够‘肉白骨,活死人’的医术,传言他是个性格古怪至极的人,从不随意救人,只救自己想救的,只救自己愿意救的……========================================读者群号:75203667敲门砖:内容随意,只要能证明你是读者便行了O(∩_∩)O~========================================推荐新文《盛世狂妃》,女主与《代嫁庶妃》完全不同类型的,绝对不弱哦~~~简介:片段一:“我们私奔吧!”一身男装的她风风火火地冲到白衣少年的面前,无视身后一群人追得鸡飞狗跳,握住了白衣少年的手,故作深情道:“亲爱的,你再不来接我,我们的孩子都要出生了!”身后掉了一地的下巴。男子可生子?白衣少年轻轻挑了挑眉,凉薄的唇忽然抿出一条极具魅力的弧线,大手一揽,薄唇轻启:“好。”“……好啥?”“带你私奔。”“可现在是去哪里?”“回房!”“……去做什么?”白衣少年轻轻一笑,倾国又倾城:“让我们的孩子出生。”“……”片段二:
  • 东宫有本难念的经

    东宫有本难念的经

    宝庆十九年春,大佑国皇太子大婚,大将军之女入主东宫。一个不是淑女的将门千金遭遇一个不是文韬武略的中庸太子,到底是佳偶天成,还是冤家路窄?成婚一年不足,太子忽然休妻。迷影重重,生死茫茫,这样一来,还是不是大团圆结局?
  • 行销专家不告诉你的读心术

    行销专家不告诉你的读心术

    本书作者归纳多年业务、公关、人际心理的知识与实战经验,重点整理出四篇共56条读心术法则,让您提纲挈领快速掌握重点,不管是面对路上迎面而来的人、餐厅里邻桌的客人、停车场里并排而停的车的车主或电梯里的陌生人,都可以在几秒钟内大致了解对方的个性、喜好、情绪状态与需要,谈笑用兵,优雅从容,让对方对你产生好感,缔结下次的会谈机会,乃至于顺利成交。
  • 川江号子

    川江号子

    2005年初,以四川省音乐舞蹈研究所为主成立了“川江号子项目组”,并于2005年6月至2008年7月,分组数批在四川省和重庆市境内就“川江号子现状”进行了大量实地调研工作。三年中历时180天,走访了18个市、县、镇,行程数千公里,直接采访号子传承人数十人,拍摄、录制及复制当地政府各类号子相关资料若干,拍摄照片数百张,并组织相关专家多次召开研讨会、论证会、学术交流会,对川江号子现状进行了深入细致的讨论和研究。
  • 妖孽相爷的榜眼妻

    妖孽相爷的榜眼妻

    第一次见面,她扬言要拿下他,却在第二次相遇时被妖孽的他用强拿下。她咬牙切齿地伺机报复!再次见面,他在琼林宴上请求皇帝赐婚,她在第二天某个深山老林的寺庙前邪肆地笑着跟他说:“杀人灭口的事儿,本小姐不屑!但是,可以更狠一点儿!想跟我玩,准备好红事变白事吧!”