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第48章 小笼蒸牛肉

抗战期间,张大千先生携其家眷来成都,住在藏书家严谷孙家(今和平街)。

一日,严老设便宴招待他,张大千提出想吃竹笼蒸牛肉。严谷老派人到三倒拐附近一家小店端回小笼蒸牛肉。大千尝之,以为太粗糙(牛筋也未去尽)。后又从少城长顺街端回治德号牛肉,大千才点头称是,但仍要专门加工添火候。张大千指点如下:要加自炕自舂的辣椒面花椒面,起笼时再加芫荽取其清香。人们还常以小笼蒸牛肉夹锅盔,那又是另一种美味了。

诗曰:

小笼牛肉回放1937

治德号已很是牛气

热气腾腾当街而立

大千点名买回入席

虽然频频点头称是

但仍觉得差强人意

于是略微加工改进

重新上笼增大火力

自选自舂双椒自制

撒将上去点缀芫荽

椒盐锅盔再添食趣

牛肉锅盔互为表里

酥香麻辣一出好戏

化腐为奇大师手笔

故人如今驾鹤西去

川菜史册永远铭记

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