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第17章 虫草鸭子

虫草鸭子、贝母鸡是川人常见的养生菜品。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。补肺肾之气,春季食用可平补阴阳、强壮身体。

虫草,也是人们常说的冬虫夏草。每一根冬虫夏草的背后,都有一段美丽的故事。每当盛夏,雪山草甸上的冰雪消融,蝙蝠蛾便将虫卵留在花叶上。散落在花叶之上的蛾卵慢慢变成小虫,钻进潮湿疏松的土壤里,吸收植物根茎的营养,逐渐将身体养得白白胖胖。此时,球形的子囊孢子遇到虫草蝙蝠蛾幼虫,便钻进虫体内部,吸收它的营养,萌发菌丝。真菌的势力范围越来越大,受真菌感染的幼虫,逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方,头上尾下而死,这就是“冬虫”。幼虫虽死,体内的真菌却日渐生长,直至充满整个虫体。第二年春末夏初,虫子的头部长出一根紫红色的小草,长约二至五厘米,顶端有菠萝状的囊壳,这就是“夏草”。由中华书局出版的《解码大长今》一书(作者:郑成宏)记载,清代著名文学家蒲松龄在《聊斋志异外集》中写道:“冬虫夏草名符实,变化生成一气通。一物竟能兼动植,世间物理信难穷。”

虫草,与人参、鹿茸齐名,合称中医三大传统补药。冬虫夏草资源极其稀少,价格十分昂贵,已经数十、百倍于人参、鹿茸。中医认为:虫草入肺、肝、肾,具有补肺、益肾、强肝、益气、滋补、保健的作用,适用于肺肾两虚、精气不足等。韩剧中提到的虫草全鸭汤对于肺肾两虚之喘咳、自汗、阳痿、遗精及病后虚弱、神疲少食的病人,有增加营养和辅助治疗的作用。

诗曰:

虫草美丽故事传

早在史料记载中

冬虫夏草名符实

变化生成一气通

一物竟能兼动植

世间物理信难穷

虫草鸭子成名菜

川人考证在两宋

医厨相兼常保健

药食同源滋补功

韩剧火热大长今

无独有偶韩尚宫

平补阴阳成御菜

鸭子虫草遂成风

口之于味同嗜焉

食补当然也相同

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