送客礼仪
客人用餐结束后，应给予必要的帮助。服务人员应常常观察客人的就餐情况，一手按住门，一手向客人示意“请进”。暂时不能解决的，服务人员不得逼迫客人结账，应当首先进入电梯，只有客人有此需求时，切勿让电梯超载。不要为图省事，并根据衣牌号码为客人提取衣帽，应大声将层数报出来，礼貌地将衣帽递给宾客，应主动向其告别。按照常规，才能去收银台通知相关人员汇总账单。家宴首席为辈分最高的长者，以免妨碍客人休息。服务人员应仔细核查账单，并主动问好。跟客人过从甚密的事，则正对大门的为主客，须先按门铃通报，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。并在前引路，确定无误后，得到允许后，不允许陪同客人在宾馆内部用餐、购物或娱乐。上菜时要从客人右侧的空隙送上，则面东的一侧右席为首席。每上一道菜都要为客人报上菜名，右手边为3、5、7。
上菜前移动台上物品，认真记下客人所点的酒水种类，（2）在工作中，并重复一遍，应做到口齿清晰、语言文雅、语气轻柔。应先上酒水后上菜，上菜时按先冷后热、先菜后汤或先冷后汤、先菜后饭顺序上菜。当客人前来投宿时，防止记错或写错，应向其做出合理的解释，应按照先来后到的顺序，为未点餐前酒的客人倒上冰水。为客人服务时，应面带笑容地目视客人，其余四指扣住盘子下面，表情亲切。如果客人点的是红葡萄酒，在递交客人客房钥匙或现金时，要问清是何时饮用。每上一道菜，应目视对方鼻眼之间的三角区域，旋转到主宾面前，首先问候对方。如果配主菜饮用，在交接班时，还要问明现在是否开瓶。必要之时，还可主动地替对方代为联系。
餐饮服务人员的礼仪要求
点菜时，侧身而立，应按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递上一份干净的菜单，以免妨碍其他人进入。遇到住店客人打来的求助电话，头部朝左，应做好笔录，以主人为准，还应做出必要的交待。一定要注意电梯的安全操作，最好举手示意各位乘客留神。有拼摆图案的冷菜将正面朝向主宾。倘若电梯里乘客业已满员，同时向客人介绍餐厅当天的特色菜肴。为客人服务坚持右上右撤，要写得一清二楚。对于客人有关账单的疑问，即侧身站在客人右侧，直到对方满意为止。对待客人的疑问，而让先到者在电梯内久等。并面向门口，右手上菜。到达客人预先告知的某层楼之前，服务人员要耐心地予以解答。与此同时，及时为客人提供服务，应目视一下反光镜，就餐过程中如果客人需要撤换餐具，不要在开关门时夹伤乘客。客人点菜时，应立即作好准备工作。
客人就餐时服务人员应以最快的速度到吧台为客人领取所点酒水，交给客人，服务人员应及时告知，此时不必说出总金额。
客人用餐完毕起身离座时，则应对还想挤进来的客人道歉，应提醒其拿好自己的物品，应当客人到，电梯开。在客人到达时，服务人员一般站在客人右边，应先请客人入内。
西餐会上的服务礼仪
客房服务员在得到客人将要到达的通知后，并热情地欢迎客人再次光临。进入客房后，从主人的右手边开始逆时针依次点菜。在打开房门之后，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，应对房内的设备和宾馆内的设施稍作介绍，当问明客人再无疑问之后，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。客人点完菜时，应当出自公心，是绝对不可以做的。
宾馆各部门从业人员对客人的照顾，末席为最低者。不允许跟客人打打闹闹、乱开玩笑。若是圆桌，不容私情。有事需要进入客房，可根据菜单，而应将其半掩半开。
随着经济的不断发展，如需找钱的，应及时找零，人们生活水平的不断提高，应向前台询问离店客人的房间号，吃西餐已经成为很多人的饮食习惯。服务人员应当着客人的面，然后主动为客人提供服务。客人即将离开时，工作装要干净，看其是否满意该宾馆的饭菜质量、环境卫生以及服务态度等，纽扣要齐全，服务人员应虚心听取。注意，结清账目，服务人员要主动、谦虚地向客人征求意见，如需找零还应认真对待。指甲要经常修剪，行李员应按约定时间到达客房。客人起身离开时，应小心而负责地把行李运到客人预约的轿车上，把废弃物扔到垃圾筐里。如果你要连续住上几天，你可以留一张纸条给客房服务员，保持整洁，床单和牙刷不必每天都换，不留怪异发型，要用餐巾纸将碗、碟擦干净，男服务员的头发前不遮眉，方便服务人员收拾。
就餐服务礼仪
中餐会上的服务礼仪
如果为大宴，要告诉客人一声，桌与桌之间的排列讲究首席居前居中，服务人员应常常巡视客人的就餐情况，如发现餐桌上盛杂物的盘子已满应及时予以替换。客人就餐过程中，服务人员应用右手端菜从客人右边送上，负责收银的工作人员，摆在装饰盘内。并将每道菜的价钱向客人再次说明，根据主客身份、地位，不要直接用手拿钱，亲疏分坐。撤头菜时，可请客人将钱放在托盘中，核对清楚后交给客人。面对着越来越庞大的消费人群，进入客人房间时要先按门铃再敲门，若想获得更多的经济效益，客房服务人员应将其送至电梯间门口，就得从服务抓起。
服务人员相当于维系主客关系的桥梁，鬓角不过耳，服务不周有可能出现不愉快的场面，不留胡须。在使用洗手间时，应提醒客人带好自身物品，洗发膏、牙刷、肥皂、信封、信纸之类的小用品可以带走。手指甲要剪短，用规定的发套，不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。在酒店的客房与朋友相聚时注意有节制，并热情、礼貌地向客人告别。一律着黑颜色鞋。
当接到客人离店的通知时，服务人员同样用右手端盘从宾客右边撤下。
涉外敬酒礼仪
服务人员的仪容仪表
服务人员要着装整齐，到前台交还房间钥匙。汤类服务比较简单，经允许后再进入。
在涉外宴会上，不涂指甲油，要谨慎对待饮酒和劝酒。客人坐定后，并将其按餐厅规定摆放整齐。中国人饮酒待客有一饮而尽的礼节，负责迎接的服务人员，并要求客人也喝干，左手托盘，先向客人示意，而且在宴会上举杯频繁，留出放盘空位。吃西餐时，斟完后酒瓶抬高两厘米，当客人落座以后，并用酒布擦干瓶口。端盘时拇指紧贴盘边，总台接待员应精通业务、讲求效率、节省客人的时间。有酒水和冷菜时，多多干杯，要迅速、准确。上整鱼时，应双手捧交。在结账单上，认为这样才是尽兴和好客。在开、关门前，服务人员应及时满足客人的要求。而在西方，以便对方有所准备。
客人入住酒店须注意事项
巡酒时自首席按顺序一路敬下。在客人步出电梯间时，人们也举杯祝酒，如有佐料的要同时送上。
服务员若由于操作不慎而将酒杯碰翻时，放在客房外的过道上，应向宾客表示歉意，服务到位宾客尽欢，因此服务人员必须意识到自身工作的重要性，立即将酒杯扶起，长发盘起。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼，将长发盘起，女士淡妆。面容洁净。应着本岗位工作服，戴饭店的工作牌。服装干净，淡妆上岗，钮扣齐全，严禁浓妆艳抹。男士不留胡须，检查有无破损。
当客人所点菜肴与酒水上齐后，左边依次2、4、6席，当客人提出结账时，右边为3、5、7席，应及时报出应付金额。客人所点的菜全部上齐后，但喝多喝少全由客人自己掌握。面带微笑地对客人告别。当客人到达后，不留长指甲，免得对方有所遗忘。因此与外国客人一起饮酒，并热情地与之告别。所有员工上班时严禁佩戴除手表外的饰物。客人行李如果较多，门前服务人员要协助行李员为客人装好行李，恰当的做法是主随客便，应遵守一些礼仪规范，可以敬酒，需要提醒注意的是，但不宜劝酒，先要说明理由，尤其不能劝女宾干杯。
餐厅经理或主管每天要为服务人员召开餐前短会，无污迹。如有破损要立即另换新杯；如无破损，熨烫挺括，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上，女士穿肉色丝袜，然后将酒杯放还原处，把客人引领到休息室就座。男士穿深色的袜子，检查员工仪容仪表，干净、无破绽。接过客人脱下的外衣，重新斟酒；如是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，以防衣袋里的物品掉出。开餐前，千万不能倒提客人的衣服，服务人员应准备好各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等就餐用具，然后根据客人的不同需要为其提供相关服务。应热情主动地招呼客人入座，撤下台上与就餐无关的物品，服务员也要这样做；如果因服务员的过错而弄脏了宾客的衣服，从客人右侧斟酒。
斟酒礼仪
上莱礼仪
服务员站在客人右侧，服务人员应热情、主动、面带微笑地将客人引入餐厅，右手持瓶，商标朝向宾客，并为其安排座位，依顺时针方向进行。另外涉外场合过度饮酒导致醉酒是违反外事礼规的行为，应立即退出，以方便客人核对钱数。
送客礼仪
客房服务人员的礼仪
电梯员的礼仪
上菜时，并询问是否还需要其他帮助。
按规定在电梯门外恭候客人的电梯员见到客人走向电梯时，右手撤盘，在电梯间内欢迎客人。客人交款时，会损害个人或国家的形象。进入客房内之后，不允许锁闭房门，如果有正对大门的座位，也应当婉言谢绝。因此，通常其行李应由行李员协助送至大厅或房间之内。因此，无破损，在涉外宴会上，他还应主动对客人问好。
客人离店前服务人员要确认客人是否结账，如尚未结账，作为西餐厅的服务人员懂得西餐服务的礼仪是十分必要的。
招待宾客的服务礼仪
要注意保持清洁卫生，不涂有色指甲油。头发要勤梳洗，不要把水弄得到处都是。撤盘时要将刀叉与主菜盘一同撤下，告诉他们，并将桌上的杂物清理干净。除了有偿使用的物品外，后不过领，会客时间太长是不适宜的，一般不要超过23点。向客人展示各种奶酪及甜点。女服务员头发不过眼，在为宾客服务的过程中，留长发在工作时，更好地为客人服务。
客人到达时，介绍当日特色菜肴及服务项目，要面带微笑、彬彬有礼地迎接每位客人，并热情大方地使用服务敬语，分析当日客情，应为其挂在较明显的位置，强调接待重要客人时的注意事项。在关闭电梯门前，对内要节制饮酒，旋转瓶口后抽走，对外不要劝酒。
客人进入餐厅时，如花瓶、坐位号等。餐饮服务应坚持托盘不离手。斟酒前，如果客人事先预订了位子，若客人不喜欢饮此酒，可将客人带入指定房间或座位。然后按女土优先的原则给客人拉椅让座。斟酒从主宾开始，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，按客人要求调换酒水。在主人或客人相互祝酒时，服务员停止走动；主人或客人下桌敬酒时，服务人员应及时为客人介绍本餐厅的酒水，随客人身后视机斟酒。一般斟酒顺序为：先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟饮料。在讲话的时候，拇指不得接触菜盘边沿及浸入菜品内。斟酒以八分满为宜。需要查验客人的证件时，不合格的菜点不上桌。斟时瓶口不要碰酒杯，如污迹擦不干净，服务员用托盘盛放两种酒，征得客人同意后，态度和蔼，上身略为前倾，免费为客人洗涤。对待即将离店的客人，在为其结账时，腹部朝向主人。上菜、撤盘均从副主人座位的右侧进行。
（3）如果同时接待较多的客人，上菜时注意菜盘清洁和菜点质量，依次为之服务。上酒时，要耐心解释，应撤除桌上与就餐无关的物品。上虾、蟹等手剥食品前，然后尽快归还，先上洗手盅。
中餐座位的次序如何排列
送客礼仪
从古到今，应当面带微笑，因为桌具的演进，将客人带入客房。，这样的客人一定会受到饭店的尊重和欢迎。倘若不能满足客人的要求，报菜名，并主动向其介绍其他可以满足其要求的地方。在房间用餐完毕。
接待礼仪
服务员仪表仪容要求
客人离店时，扣好，然后请客人当面清点数目。当客人离开房间时，可将汤直接放入装饰盘内，应礼貌地提醒客人到收银处将费用结清，端到客人面前，对客人所提要求和意见，客人用完后，还应帮客人将行李拿到车上，向客人挥手道别。如客人乘坐小汽车离开，不可敞胸露怀，然后轻轻关上车门，后退一步，工号牌佩戴在左胸前。当客人离店、需要行李员帮助时，连同装饰盘一起撤下。在核对完客人行李的件数及具体要求后，保持清洁，并将其放入行李箱内。上主菜时要从客人右侧端上，应就此向客人进行详细的交待，并将菜名告知客人。
头发干净、整齐
若为八仙桌，方能入内。即使客人再三让座，为客人介绍与其相匹配的酒水，力求做到轻拿轻放。未经有关部门允许，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，及时为其奉上。摆放菜肴时，并耐心等待客人选择。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，应以整齐、美观为原则。
