出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
3. 交谈礼仪。参加宴会的客人很难相互认识，主人应该一一介绍。介绍时，应注意要向客人说明来宾的构成，具体在作某人的介绍时要将他的姓名、称衔和职业爱好等作一介绍。
交流是宴会上客人相互了解和结识的前提，因此要注意宴会上的谈话内容的选择，要尽量达到大部分参加宴会的客人都有兴趣。一般比较适合谈一些愉快健康的见闻或真切的感受等。谈话的形式可分为：
全体客人同时参与谈话。而对于这种交谈，通常最近的新闻大事、社会消息、市场经济为大家谈论的焦点。
临近座位上两人的谈话。如个人爱好、个人最近身体或工作情况等都是不错的开场论题。
多人谈话包括同席人，但不是全体。谈话时，最好找一个适时的主题开始，如文学艺术、体育、音乐等。
谈话时要注意气氛的调节，切忌只同亲近的人或就近的人谈而冷落了全席的人，不应该闭口不谈，应始终找些共同的话题，引起全席人的情绪，调动氛围，使气氛热烈而欢快。但交谈时尽量不要涉及政治方面的问题，因为政治上大家难免有不同看法，甚至完全对立，造成话不投机半句多的局面，闹得宴席上很不愉快。谈话时也尽量不要谈及职业问题，一谈起职业来就容易使人感到有比高低之嫌。
4. 就餐礼仪。一般在正式宴请时，应先用公筷或汤匙将所需菜肴接夹到自己的盘碟中，然后再用自己的筷子慢慢食用，而不能直接到菜盘中夹菜送入嘴里。
若同时需要使用汤匙时，应先将筷子放下。右手握筷，左手持匙的做法同样是忌讳的。
假如遇有鱼刺肉骨之类的杂物需要吐出时，也必须用筷子放在嘴唇间将杂物接送到自己的碟盘中，直接吐于桌布上的行为是不礼貌的。
另外还应注意，吃东西要把嘴闭上咀嚼，不要拿筷子和汤匙整个往嘴里塞；喝汤不要发出声音，汤若太烫，可过一会再喝，不要用嘴去吹；不要一边吃东西，一边找人聊天；用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴；不要让餐具发出任何声响。
客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人打招呼，再与大家一同开始用餐。不要无故在中途离去。吃饱后，应等众人都放下筷子，并见主人示意散席时，方可离座。
喝酒、敬酒、劝酒，让宴会来得更热情些
饮酒是各种宴会中不可缺少的一个项目。斟酒的顺序是先主宾，然后才是其他客人。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同种酒杯而有所不同。有的要用整个手掌握住，而高脚杯则应以手指捏住杯腿。
会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香，继而轻啜一口，慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看便一饮而尽；也不宜一边抽烟，一边饮酒。鉴于酒后易失言、失礼，故宴请活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。
在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人，可以有礼貌地阻止他人敬酒，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义是“我不喝酒，谢谢”。或以茶、饮料代酒，使举座尽欢。当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，东躲西藏，或把酒杯翻过来放，或将他人所敬的酒悄悄地倒在地上，都是失礼的。
祝酒是席间的一个重要礼仪程序。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时再跟着饮，敬酒的态度要热情大方。祝酒时，应主人与主宾先碰杯，碰杯时应目视对方（眼鼻组成的三角区）以示致意，不目视对方被认为是不礼貌的。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯。交叉碰杯是必须避免的。
参加外方宴请，应事先了解对方饮酒习俗和祝酒的讲究。在宾主双方致辞祝酒时，应停止饮酒和交谈。奏国歌时更不能饮酒。在国外正式的宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请客人们共同举杯。若是他要为在座的女士们的健康而干杯，就不应忘掉任何一位女士。客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康干杯。女士接受他人祝酒时，不一定要举起自己的酒杯，以微笑表示感谢即可，自然稍微喝上一点更好。当为尊贵的人物的健康而干杯时，酒杯中的酒最好一饮而尽；若自己的酒量不行，事先应只斟少许酒。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称呼，避免出现尴尬或伤感情。即使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
雅致地品茶
倒茶也是一门学问，既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。
首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢？ 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。
其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
再次，端茶要得法。按照我国的传统习惯，都是用双手给客人端茶的。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。正确的方法是用一个托盘，托住茶杯，连同托盘一起放到客人面前。
添茶。
如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
礼仪小课堂
家庭宴会规模虽小，学问却大。请客待人不要冷落了每一位客人，尤其是客人的陪同人员或孩子。
到别人家赴宴要对主人表示真诚的尊重和谢意，不要自顾自地品尝，应不时地对主人的烹饪手艺表示赞赏。必要时，可帮助主人一同备席。
在递烟给别人的时候，要递两根，接别人烟时，要接远离自己的那根；别人给点火时，要双手拢上去，点好后轻碰对方手表示已经点好；打火机不要连续给三个人点火，必须点第三个人时，熄灭后在打着点。
别人给倒水时，不要干看着，要用手扶扶，以示礼貌。给人递水递饭一定是双手。帮别人倒茶倒水之后，壶嘴不要对着别人。
饭后擦桌子的时候要往自己的方向抹。
参加大型宴会或公司聚餐、团体宴会等正式宴会时，做到文明用餐，礼貌交谈，还要与整体宴会气氛相融合，不要表现出冷漠、郁郁寡欢的神色。避免冷场。
倒酒倒满，斟茶斟半。在国内倒酒是要倒满的，以示尊敬，在国外，或者对外宾，尤其是倒红酒，不管给谁到，一定是少于酒杯的一半或1／3左右。
无论哪种宴会，都要避免酒后失态、失言或动粗。
宴会开席时，不急于动筷；离席时，不急于撤退。退席时说：“我吃完了，你们慢用。”
阅读链接：西餐就要吃出优雅
西餐中对于餐具的要求很多，如吃色拉时应使用专用的色拉叉，右手持叉，叉尖朝上使用；取食面包时，不要用叉去叉，而应用手去拿，把面包放在大盘子或小碟子边沿上，掰下一块块涂油食用。使用餐具时，应按照刀叉的顺序，最先使用最外边的一副，左手持叉，右手握刀。切食物时，应该左手用叉子压住食物，右手拿刀，将食物切割成适合自己食用的小块食物送入口中，注意不要因用力过大使食物滑出或碰坏杯盘。牛肉、鸡腿等肉菜要从左侧切起，大小以能入口为宜。吃带刺的鱼，吃完上层剔出鱼刺放在盘边，不要将鱼翻过来。就餐过程中暂时离开，或者稍作停息，应该把刀叉呈八字形摆在盘沿上，一道菜吃完，应该把刀、叉合拢平行摆在盘沿上。
正式的全套餐点上菜顺序是：菜和汤，鱼，水果，肉类，奶酪，甜点和咖啡，水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
使用餐巾是为了防止食物油沾污了衣服。西餐厅里，餐巾被折成花形放在水杯或者平放在盘子上。在正式宴会上，进餐前客人需待主人先拿起餐巾时，自己方可拿起，打开餐巾平铺在自己的双膝上，以能接住滴落的汤、食为宜，也可用就餐时擦手或嘴上的油渍之用。餐巾可以用来擦嘴，可是要注意使用餐巾的内侧，不能用餐巾擦桌上的餐具和桌子。另外，在就餐过程中如果有事须临时离开一会儿，应将餐巾折好放在桌子上，不要随意揉成一团或顺手往椅子上一扔。
点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。另外，女士不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
退席时，主人将餐巾放在桌上，意味着客人可以起立了，这时就可以离席了。
第32课 公共场所里，你就是礼仪的形象大使
公共礼仪指的就是人们置身于公共场合时，所应遵守的礼仪规范。它是社交礼仪的重要组成部分之一，也是人们交际应酬之中所应具备的基本素养。
公共场合必须运用公共礼仪。人是社会的人，除了个人生活、家庭生活之外，人们还必不可少地要置身于公共场合，参与社会生活。在这种情况下，与他人共处，彼此礼让、包容、理解、互助，也是作人的根本，公共礼仪的基本内容，就是人们在公共场合与他人共处时和睦相处、礼让包容的有关行为规范。
古人云：“行不中道，立不中门”，意思是不要在道路正中间行走，那样会妨碍他人行走；也不要在大门正中长久站立，那样会影响别人进出，又显得狂妄。这与我们现代生活中所提倡的在公共场所乘坐扶梯靠右站立是一样的，也是为了方便他人。方便他人，也就方便了自己。所以，在公共场所里，礼仪最重要也是最鲜明的特色之一就是尊重他人，给人方便。
户外活动区：让礼仪像阳光一样温暖
公园：在公园内游玩，要维护公共场所设施，爱护公共场所卫生；参与公共场所活动或使用公共场所设施时，要为他人着想，遵守社会公德。公园内的花草树木要爱护，不要随意践踏草坪，不在草坪上躺卧、滚动以及吃东西。公园文物及建筑上不要胡乱涂写和刻字，那些“某某到此一游”的足迹并不受欢迎。不要攀登具有危险性的山、峭壁或爬墙。不要以为向“游客禁区”等禁止游客出入的地带挑战是勇敢的行为，否则后果自负。公园内如果设置动物参观区，则不要随便给动物们喂食，动物开放区内不要捕捉、驱赶或恐吓动物。严格遵守游园时间。在进出公园时要遵守秩序，从入口、出口进出园门，禁止翻越院墙或“不走正门”。
游乐场：游乐场是孩子们的集中区，所以严格遵守礼仪道德更为重要。在游乐场内，不要互相追逐打闹，避免伤害到他人。公共娱乐设施是供大家娱乐的，你不能独自占有某个位置尽情享乐，要照顾其他人的感受，学会礼让他人。要严格服从游乐场内的各种规章制度，和场内工作人员的要求，不违规，不对工作人员无礼和叫骂。对场内明文规定“禁止×年龄以上的游客”使用的游乐项目，不能强行使用，以免损坏设施，也给人身造成伤害。对于“水上活动区”，游客应保持水环境的清洁，不要往水中扔杂物或垃圾。在多人共同参加娱乐项目活动时，避免争抢和拥挤，在排队等候买票、进场期间不要抢先和加塞。
广场：广场宽阔而平坦，是人们茶余饭后的最佳休闲场所。由于广场四周建筑物较少，所以人们往往喜欢在广场上追逐嬉戏、健身运动、跳舞娱乐等。在广场上运动时应注意，奔跑、运动的速度、幅度不宜过大，以免撞到他人或小孩。尤其是年轻人在骑车、轮滑运动时，速度更应放慢，避开人多的聚集区，在拐弯或躲避行人时不可运动过猛。不要在广场上做打斗、击剑、射击、投掷性的运动，避免误伤他人。在广场上休息时，应注意体姿，避免不雅举止。保持广场的环境卫生，不乱扔杂物垃圾，不随地吐痰。
古建筑群：包括古建筑群地带、古遗址等地区，游人应尊重当地的传统文化习惯，不随意破坏古文物，不对古遗址环境做恶意评价或讨论。
公共服务场所：小空间蕴藏大礼仪
电梯间：伴随客人或长辈来到电梯厅门前时，先按电梯按钮；电梯到达门打开时，可先行进入电梯，一手按开门按钮，另一手按住电梯侧门，请客人们先进；进入电梯后，按下客人要去的楼层按钮；行进中有其他人员进入，可主动询问要去几楼，帮忙按下。
电梯内尽可能不寒暄。电梯内尽量侧身面对客人。
到达目的楼层，一手按住开门按钮，另一手并做出请出的动作，可说，到了，您先请！
