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第7章 食物宜忌——饮食禁忌,早点知道早点受益(1)

★粗粮营养丰富宜常食

在现在的市场上,经过加工的细粮是人们首选,但粮食的维生素和其他营养物质,多含在表皮和胚芽中。因此经过脱皮加工,其营养物质就有一定程度的损失,而且加工越精细,营养物质的损失越大。

所以,细粮虽好吃,但营养价值却不如粗粮。为了获得合理全面的营养,有利养生保健,要多吃些粗粮,并做到粗细粮搭配。这样才合理。

★油炸火腿肠应慎吃

咸肉、香肠、火腿肉、火腿肠等熟肉制品往往含有微量的亚硝胺,而火腿肠等这类熟肉制品经过热油的煎炸后,会产生一种叫亚硝基吡咯烷的物质,而这种物质恰恰可以致癌。再说重复使用的食用油有损健康,所以食用油炸火腿肠对身体的损害可谓“雪上加霜”。

油炸火腿肠的小摊大多设在路边,这里汽车尾气弥漫,周围空气污浊,不是进食就餐的适宜环境。有的小摊把竹签重复使用,极易造成疾病的交叉感染;而经营者的双手,收找完钱后立即投入“现场加工”制做。鉴于上述原因,为了你的身体健康,路边油炸火腿肠,慎吃!

★白木耳不易消化老年人要注意

老年人消化功能较差,白木耳又不太好消化,如果一次食用过多或连续多餐食用,则会引起肠梗阻,表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。

白木耳营养丰富,还有补肾、润肺、生津等功效,颇受老年人喜爱,但在临床上,因食用白木耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。

这是因为老年人消化功能较差,白木耳又不太好消化,如果一次食用过多或连续多餐食用,则会引起肠梗阻,表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。

另外,为了避免老人食用白木耳引起消化不良,一定要将白木耳煮熟后再食用。先将白木耳放在水中浸泡,然后再用文火慢煮,直到熟透。

★大豆制品有益宜常吃

大豆是人们常用的食物,其制品对于健胃和防消化不良很有功效。大豆制品主要有。豆豉、豆腐和大豆酱。

豆豉是煮熟的大豆同豆豉菌发酵制成,在其煮熟和发酵后,硬纤维组织被解体,易被消化吸收。豆豉菌有很强的杀菌能力,能杀灭肠道内腐败菌,并有促进代谢和净化血液的作用,可以防治腹泻和胃肠功能不良。

豆腐包括了大豆的全部营养成分,其消化吸收率比豆豉还高,可达95%。豆腐在制作中,因使用了含钙凝固剂,而使钙元素含量增加。这些营养素对健胃助消化极为有利。豆浆是液体豆腐,其健胃功效也很强。

大豆酱是大豆经发酵而成,它有大量使人益寿延年的乳酸菌,可促进肠道的消化吸收。大豆酱是一种碱性食品,在酵母的作用下,使难于消化吸收的营养物质易于分解吸收,其消化吸收率达95%,对健胃很有功效。

★吃“姜”的五大忌

不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。

凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

★凉拌菜忌不当食用

切生莱用的菜板、刀要生熟分开,莱板、刀、盆、碟要洗刷干净,经过消毒处理。凉菜做好后,放上点醋、蒜泥或姜末,这不仅能调味,还能杀菌,增进食欲,促进消化,保存菜中的维生素C。

蔬菜种在田间,它的生长除了阳光、水分外,还需要大量的粪肥,这样,菜上难免带有病菌、寄生虫卵。这些病原微生物吃进人体后,会造成胃肠炎、痢疾、寄生虫病等。

种植过程中为了防治病虫害,常常要给蔬菜喷洒农药,这样就会有部分农药残留在蔬菜上。残留在蔬菜上的农药,如果被吃进人体,可能引起化学性食物中毒。因此,在拌凉莱前,应用自来水或干净的井水洗干净。最好放在淡盐水中泡2~3分钟后,再用开水略焯一下,或者水中滴几滴洗涤灵或0.1%~0.2%高锰酸钾水溶液中浸泡2~3分钟,然后用清水洗干净,这就可以达到了消毒目的。

拌凉菜要随做随吃,吃多少做多少,不要放置时间太长。剩菜最好不吃,如吃时应进行加热消毒,以免发生食物中毒。

★大蒜保健宜常食

大蒜含有蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素,又是日常生活中不可缺少的调味晶,人们常食,有利于帮助消化和促进食欲。

大蒜中含有大蒜素和大蒜辣素等2种以上天然抗菌素,对15种有害细菌有抵抗作用。这些物质抗菌力非常强,对真菌有抑制作用,对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、链球菌都有杀灭及抑制作用。故发生轻微腹泻的人,吃几瓣生蒜后,可使腹泻停止。但要注意,食蒜过量也亦导致腹泻。蒜还具有降低血压、减少血中胆固醇、防止血液凝结、防止血管内脂肪沉积作用。经常吃大蒜,还有预防结核病的作用。

★忌食死胚蛋

死胚蛋又称旺鸡蛋,是用来孵化小鸡的鸡蛋,因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止,死于蛋壳内的鸡胚胎。这使得鸡蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化,绝大部分营养被胚胎利用和消耗了,所剩营养成分甚微。

经测定死胚蛋白里几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体健康有害。食用死胚蛋易发生食物中毒,出现痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

因此,死胚蛋不能食用。有些人认为,死胚蛋富有营养,而且可以治病。实际上这种认识是无科学根据的。

★宜适量吃动物油

食油分为植物油和动物油两大类,其主要成分是脂肪。脂类,是人体生理活动中不可缺少的物质。

有些人怕出现心血管疾病,而不敢食用动物油,只食用植物油,这是不科学的。过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化等,植物油如摄取过多,也会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。

植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸,这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素氧化分解,失去正常功能,导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭到破坏,发生溶血等症状,并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素,使皮肤上产生老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时,就会出现动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症。

★动物内脏忌炒食

据报道,猪、牛、鸡、鸭、兔、马、驴、骡等牲畜,常常是乙型肝炎病毒的感染者和携带者,当然,它们也是疾病的传播者。乙型肝炎病毒的抵抗力极强,一般在60℃的温度下,烧煮4小时仍然安然无恙,甚至中等浓度的消毒剂也不能将其杀死。而要煮沸10分钟后才能杀灭。此外,动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染,也常是各种寄生虫的寄生部位。内脏炒着吃不易炒熟炒透,难以杀死病菌和寄生虫,人如果吃了未炒熟的动物内脏,感染疾病的机会大大增加。因此,为了防止乙型肝炎的传播,必须告诉人们,动物内脏不应当炒着吃。

因此有相当多的人食用动物内脏喜欢炒着吃,这实际上是很不卫生的。动物内脏烹调方法,最好采用整个内脏入水长时间高温高压焖煮,使其彻底煮烂煮透,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,避免食后致病。

★生日蛋糕忌插蜡烛

吃生日蛋糕插蜡烛是不讲卫生的,因为蜡烛是工厂生产的,并不作为食品,其卫生也没有保证。蜡烛点起来,要往下掉灰和流油。奶油蛋糕是准备食用的,可是上边插上很多蜡烛,弄得蛋糕千疮百孔,会受到蜡烛的污染。

而且很多人吹上很多次,难免唾液四溅,病菌飞舞。同桌人或过生日的人中难免有些人会有传染病或携带病菌,这样就会把肝炎菌、痢疾杆菌、病毒等吹到奶油蛋糕上,危害健康。

生日吃蛋糕是可以的,但不必在蛋糕上插蜡烛,不防把小蜡烛放在蛋糕盒上由过生日者一人吹。

★吃饭时忌看书、电视

吃饭时看书,主管学习记忆的区域便会兴奋起来,也需要充足的氧气和营养来供应。为了应付这一情况,流向消化器官的血液就要分出一部分供应大脑,还打乱大脑对消化系统的指挥,使消化液分泌减少,胃肠蠕动减弱,影响胃肠对食物的消化和营养的吸收。结果使流向消化器官的血液减少,影响了消化液的分泌。而大脑得到的血液也不足,满足不了需要,看书便记不住,时间长了,记忆力就会减退。

有的青少年急于看书,吃饭囫囵吞枣,把没有咀嚼好的食物推给胃肠,增加了胃肠的负担,容易引起消化不良或引起胃病。久而久之,食物不能充分地消化与吸收,身体得不到足够的营养素和热量,就会发生不良性贫血。

同样的道理,如果吃饭时看电视,大脑的活动也需要大量的血液供应,这样,消化器官的血液便相对减少,时间久了,就会造成消化液分泌功能紊乱,使人的食欲减退;大脑因供血不足,时间久了,就会出现头昏、眼花、疲劳、记忆力减退。结果,饭没吃好,电视也没看好,一举两失。因此,吃饭时不要看电视,以免损害身体健康。

所以,吃饭时要专心,这样才符合生理卫生要求。另外,饭前半小时和刚吃过饭最好也不要看书,吃饭时不要谈笑和争论问题,因为这样都不利于食物的消化吸收。

★吃饭宜细嚼慢咽

食物吃到嘴里,先是靠牙齿把它嚼碎,只有嚼碎了才好吞咽、消化。

口腔里还有从唾液腺分泌出来的唾液(俗称口水),加入食物中。唾液中含有淀粉酶,能消化食物中的淀粉,还有杀菌能力,只有食物中吸收了唾液才好消化。如果在吃饭时狼吞虎咽,吃进去的饭往往是囫囵吞枣,没经过牙齿嚼烂和唾液的消化,很快就从口腔咽到胃里,这样不仅尝不到食物的美味,还会增加胃肠的负担。日子久了,就会发生消化不良及胃肠道疾病,也会影响饭菜营养的吸收。

容易把掺杂在食物里的砂子、骨头、头发等异物吞咽下去对胃肠造成伤害。

因此,吃饭时必须要细嚼慢咽,细嚼慢咽有利于消化,有利于健康。

★方便面忌常期食用

首先,方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品,并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。即使是牛汁、鸡汁或虾质方便面,其中所含的牛肉、鸡肉或虾肉的含量也很少。据有关营养学家调查证实,在长期食用方便面的人当中,有60%的人营养不良,54%的人患有缺铁性贫血,23%的人患核黄素缺乏症,16%的人缺锌,2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。

其次,方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会‘破坏营养成分,产生过氧脂质,并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进人人体后,对身体的重要酶系统有一定的破坏作用,还会促使人早衰。因此,方便面不宜当做主餐长期食用。尤其学生,正处于生理发育的关键阶段,更应该注意营养饮食。

再者,方便面虽经密封包装,但不能完全与空气隔绝,塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性,空气和病原微生物仍可由微孔进人袋中,从而使方便面发霉变质。

★饭后忌立即做剧烈运动

身体内管理支配内脏的神经叫植物神经,它分两类,一类叫交感神经,另一类叫副交感神经,两者的作用正好相反。人吃饭后,胃里面充满了食物,正常情况下,副交感神经兴奋,胃肠蠕动增加,消化液分泌增多,便于食物充分消化。这时,较多的血液集中到消化器官,大脑、肌肉等器官的血液就相对减少。

如果饭后立即进行剧烈运动,就会使副交感神经受抑制,而使交感神经处于兴奋状态,胃肠道的血液势必要被抽调一部分去供应肌肉活动之需要。这样一来,胃肠道的血液供应量减少,胃肠蠕动减弱,消化液的分泌也减少,使得食物得不到充分的搅拌和消化,停留在胃内的时间延长,导致发酵,于是就发生消化不良,吐酸水。长期如此,就有可能得胃病。此外,饭后胃内充满了食物,剧烈的运动不仅使腹部肌肉收缩导致腹内压升高,还会使得胃肠来回蠕动,将联系胃肠的系膜拉紧,甚至扭转而发生腹痛。

因此,饭后可休息一会儿进行轻微活动如散步等,重体力劳动或剧烈运动最好在饭后1小时或1.5小时以后进行。

★保健康宜吃早餐

研究结果表明,吃早饭的人比不吃早餐的人,心脏病发作的可能性要小。临床也证实,早上起床后2小时内,心脏病发作的机会比其他时间高1倍左右。这种情况可能与较长时间没有进餐有关。研究血液黏稠度及血液凝结问题也发现,不吃早餐的人血液黏稠度增加,使流向心脏的血液量不足,因而易引起心脏病发作。

不吃早饭使人发胖。不吃早饭,实际上是实行了少餐制,即两餐制。因为上午饿得透,中午就吃得多,使多余的热量转变成脂肪沉积起来。如果晚餐又很丰盛,油水较大,由于晚上人体血液中胰岛素含量升至高峰,就将多余的能量贮存起来,使人日益发胖。

研究还显示,不吃早饭的人,血中胆固醇比吃早餐的人要高33%左右。而且,胆结石的发生与不吃早餐关系密切,因为空腹过久,胆汁成分发生变化,胆酸含量减少,胆固醇相对增高,这就形成了高胆固醇胆汁。如果不进早餐,久而久之,胆汁中的胆固醇达到饱和,在胆囊里成为结晶沉积下来,就可发生胆结石。

为了身体健康,预防疾病的发生,一定要吃早饭。只有这样才能适应工作的需要,使精力旺盛、精神饱满。

★忌边走路边吃东西

人在吃东西的时候,食物进入口腔,通过咀嚼,既可以使食物碎烂,又可以让唾液湿润食物,便于吞咽。同时,食物刺激了口腔内的味觉神经末梢,这种刺激传到了中枢神经系统,产生神经反射,从而分泌大量的消化液。也只有大脑皮层的“食物中枢”兴奋起来的时候,人的食欲才产生。

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