时尚秀场
众所周知，法国菜是世界上最高档的菜系。法国菜材料的选用偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、鹅肝、鱼子酱、蜗牛等，主料的烹调口味较为清淡，保留原有的风味。法国菜在配料方面特别是酱料的制作上较费功夫，多用酒来调味。什么样的菜选用什么酒都颇有讲究，如海味品用白兰地，清汤用葡萄酒，甜品用各式甜酒等。
时尚透视
法国菜已有数百年的历史。在16世纪法王亨利四世在位之前，法国还处于手抓饭的“蛮荒”状态，所谓的美食无从谈起。后来亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻，不少的意大利厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一位爱下厨房的模范妻子。自此宫廷里的食物状况大为改善，意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎，刀叉也跟着流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地舞刀弄叉了。到了亨利四世后期，宫廷乃至各地贵族们都纷纷从意大利重金聘请厨师。
到了路易十四时代，法国菜获得了一次质的飞跃。路易十四开始努力培养法国的本土厨师以摆脱对意大利人的依赖。他举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫并授予泉蓝带奖，这成为全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。
路易十五统治时期，法国菜进一步发扬光大。那时厨师们的社会地位大为提高，成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。一时间法国食坛百家争鸣，出现一派欣欣向荣的景象。在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使用黄油；而在思想界，伏尔泰率先提出在火鸡中放入菇类以增加鲜味；法国名厨拉瓦莱特则出版了法国历史上最早的一部美食著作《法国厨师》。
时尚冲击
法国菜几乎统领了高档菜市场。在欧美，法国菜是君主贵族、政界显要、经济文化界的名人宴请宾客的首选。在中国，法国菜的浪漫和美味为小资阶层所向往，人们以能吃一顿昂贵的法国菜为荣。
法国菜所代表的是精致浪漫、高雅昂贵。由于法国菜讲究原料素材的新鲜上等，所以外国的法国餐厅多半采用空运现做现吃的方式，吸引了许多美食老饕慕名而来，也造成了法国菜价格的居高不下。
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法国菜中的酒类和香料
法国是盛产美酒的国家，于是酒自然成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。法国菜中红白葡萄酒用量较大，因此，无论是菜肴或点心，都是香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，所需兑入的红葡萄酒及白兰地竟比鸡本身还重，法国菜用酒量之大由此可见一斑。
除了酒类，法国菜中还要放入各种香料，以增加菜肴、点心的香味，如大蒜、欧芹、迷迭香、百里香、茴香等。各种香料自有其独特的香味，菜肴中放入不同的香料，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有规定，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。酒类和香料，是法国菜的两大重要特色。
鹅肝酱
鹅肝酱是法国菜中的著名美味之一，美味的鹅肝酱口感醇滑、细腻，入口即化，咽下之后甚至还可以从喉咙里反射出甘香的味道来。鹅肝酱搭配上波尔多红酒，鹅肝酱中的甘香醇厚会更进一步被激发出来，让人回味无穷。
