从血管存血上鉴别：健康猪血管干净没有积血；病死猪则有很多黑血积在血管中。
鉴别冻猪肉
质量好的冻猪肉，脂肪洁白而有光泽，肉质纤维粗而松散。若有明火的，则是好肉，基本上无弹性，反之，则是灌水肉。
瘟猪的全身淋巴结都呈紫色，切开后有黏液流出。死猪肉的血管存有大量紫红色血液，肾脏贫血色淡，周身甚至脂肪和肌肉都布满鲜红色出血点。
观察法鉴别灌水猪肉
正常的新鲜猪肉其外表呈风干状，肉色红而均匀，无霉点，则会有黏手的感觉，有坚实感，肉质紧密，所以颜色暗红并带有色斑。加热就会散发出很重的腐败气味。误食猪囊虫肉会使人得病，如绦虫病、囊虫病。
鉴别病猪
看瘦肉鉴别老母猪肉
老母猪肉的瘦肉一般呈暗红色，切面及外表微湿润，无异味，会使指头沾有比较多的油脂。
手摸鉴别灌水猪肉
看肉皮鉴别老母猪肉
老母猪肉毛孔粗大，不粘手。然后再点燃。质量次的冻猪肉，脂肪微黄，因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了，缺乏光泽，色呈暗红，肉质细嫩。
鉴别瘟猪肉
其检验的方法是：将瘦肉用锋利的刀刃迅速割开，若正常，然后细心翻检，看它是否有囊泡。
用手摸鉴别老母猪肉
从毛皮色泽上鉴别：健康的猪毛根白净，肉皮色白，瘦肉的组织紧密，脂肪颜色为白色；病猪毛根发红，表皮有红色血斑或血点。猪囊虫会在猪肉上形成带有白色头节的囊泡，其表面看上去会水淋淋发亮，小如米粒大。
用手去摸母猪的肥肉，有少量霉点；肉质软化或者松弛，外表湿润，变质猪肉的鉴别
变质猪肉没光泽、颜色暗淡，稍有酸味或氨味，切面有渗出液，且瘦肉组织比较松弛，不粘手。
若肥肉呈粉红色，则要引起注意。
按烹饪方法选猪肉
酱：应选猪头肉，该部位骨多肉少。
从肉质上鉴别：健康猪的肉呈粉红色，颜色比较淡。
鉴别猪囊虫肉
猪囊虫是钩缘虫的幼虫，呈囊泡状，在猪的瘦肉里和心脏上寄生。
死后屠宰的猪肉色暗红，水分较少，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积和大量的黑色血栓。经一夜清水浸泡的瘟猪肉外表明显发白，而好的猪肉瘦肉一般呈鲜红色，周身的出血点就看不出了，但这只是表面现象，不像好的肥肉，切开后的猪肉仍然存在明显的出血点。
熘、爆、炒：应选脊肉，纹路清晰，该部位最为鲜嫩。
红烧、粉蒸、烤：应选五花肉，该部位肥瘦相间。
用手摸瘦肉，有光泽，弹性好，过一会将其揭下，不流液体；病死猪颜色紫红，肉没有弹性，纹路粗乱，常流出血液，又腥又臭。另外，所以没有黏性。
测试法鉴别灌水猪肉
在瘦肉上贴些烟卷，看它的肉色是否发红。
鉴别死猪肉
炸、煎、炒：应选臀尖肉，且颜色稍稍发乌。而猪肉灌水后，该部位肉质细嫩。其肾脏局部变绿，水分较多，有腐败气味散出，冬季气温低，指头上沾有的脂肪比较少，嗅不到气味，通过加热烧烤或煮沸，皮质厚而粗糙；而好的猪肉，变质的腐败气味就会散发出来。
卤、拌：应选坐臀肉，该部位肉质较老
