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第2章 鉴别淀粉质量

质量好的淀粉洁白、有光泽、干燥、无杂质、细腻、松散;若颜色呈灰白、粉红色,粉粒不匀,有杂质,成把紧紧捏住,不外泄,且松手后不易散开,则说明质量比较次。

鉴别真假淀粉

把淀粉放入手中搓捻,若有光滑、细腻的感觉,或者有吱吱的响声,则为好的淀粉。掺了假的淀粉手感非常粗糙,响声小或者无声。好的淀粉一旦溶入清水中,会很快沉淀,且水色清澈;掺了假的淀粉,水会变浑浊且有其他的悬浮物。

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