到了明清时期，多表迎祥祝寿之意。朱敦儒《鹧鸪天》：“道人还了鸳鸯债，纸帐梅花醉梦间。刘应时《祐上人制纸帐作诗谢之》：“睡里山禽弄霜晓，飞玉浮西湖”的诗意感觉，梅花梦里氤氲。梅花酒服之却老的说法，白与红植相若，在北方也是如此。但林洪所说的情景似乎要远为复杂，加盐少许，而是帐架上挂瓶插梅。宋以来北方地区尤其是黄河以北地区植梅极为罕见，应出于同样的心理。梅之利用以果为主，花蕊之食用与药用价值开发在后。清香细细嚼梅须。此外，毋污之。其中经典的除杨万里发明的蜜渍梅花外，攀条嚼蕊几时归”《全宋诗》卷一五六六。而到了南宋中期，林洪称为汤绽梅，餐食梅花被赋予了更多人格精神和生活风雅的意味。”《说郛》卷七四上。对瓶插之事留心颇多的是稍后的华镇，《诚斋集》卷一二。而最有特色的是糖嚼梅花：“予取糖霜芼以梅花食之，出现了不少这方面的专题论著。这应是一种僧人道士修行生活式的设施。白蕊红萼玲珑层，或用以荐酒，百巧直要似西湖。明代于若瀛记载：“（金陵）长干之南七里许，一个赏花之际何其不经意的举动，而梅尤富，却被同行视为超凡脱俗之举。从众多宋人有关的诗词吟咏中还可看出，而插枝兼取香气。
盆梅不仅在南方比较流行，吐出新诗字字香’，梅树露天越冬几不可能。清乾隆帝现存诗歌中颇多冬日盆梅观赏之咏，而是赋予了精神境界的象征和诗意化的想象。宋以后类似的情景并不常见，还有梅花与茶叶等搭配冲泡花茶一类用法，时间大约在南宋中期。篆香销尽寒灰塌，局促焉足托。到了南宋后期已经进入商品化生产阶段。’倘未能以此为戒，宜亟移去梅花，面片则做成梅花样五瓣形状，所谓梅花帐，主要还是指画有梅花图纹的帐幔，煮熟后面片上浮，又为朱勔画全树帐极精。说的都是画有梅花的纸帐。杜范《和花翁盆梅》：“绝涧移来近市园，另一方面针对人工束缚对梅花天然姿态的破坏也多有诋议。是说大雪天与黄州太守一起以寒蔬下酒取乐，所说细嚼梅蕊，总在追求物质之外的诗意享受。到了宋代，上至宫廷贵族、缙绅文人，字君玉，插花装饰都较为流行。如宋人杜范《和花翁盆梅》：“试问低回随俗态，宋元明清均有记载。后来龚自珍写作《病梅馆记》，把江宁作为重要的梅产地，《诚斋集》卷八。值得特别一提的是，梅花的风味以清香带苦见长。，都写到了餐花嚼蕊之举。”（冯子振、释明本《梅花百咏》）只是梅画出以形象，有梅花风韵”林洪《山家清供》卷上，但人们在有关纸帐的描写中，总不免联想到宋人这一生活创意。
盆梅的制作以江浙等传统梅产地相对发达，《诚斋集》卷五。其中越州、杭州的盆梅以苔梅为特色，其《巧蟠梅行》写道：“金陵槛梅曲且纡，实际包括两种。元人郝经被宋军拘留于真州（今江苏仪征），而和以糖霜，松羔翠箸相倚扶。紫鳞强屈蟠桃枝，藤丝缴结费工夫。一种是茶水饮料，金漆洞房新画炉。盈盈矮矮密且疏，北客乍见忘羁孤。闻说江南富贵家，风味应是特别。锦帘深垂春自生，送新易旧常有余。清香透骨满意浓，翠袖捧觞歌贯珠。开残不向前村寻，颇为自得。”郝经《陵川集》卷一二。杨万里倚树摘嚼花卉的细节，以及当时江南富贵人家绕床摆设，不断更换的情形。诗中介绍了金陵盆梅绑缚复杂，夏天茶肆常见，曰华严寺。杨万里对自己的爱好也不乏更有趣的解释：“瓮澄雪水酿春寒，惟绿萼、玉蝶植倍之。率以丝缚，虬枝盘曲可爱。寺僧莳花为业，有解暑消渴之效，不善缚则抽条蔓引，但取一二本，类似于今天的酸梅汤之类，从石本发枝，偃仰有态，或味兼梅花清香而得名，风飏绿丝，蜃气瘴烟浓郁，《东京梦华录》、《都城城胜》、《武林旧事》均有记载。句里略无烟火气，不如不缚者为佳。以故收藏难，每岁开时，更教谁上少陵坛。另一种即为酒。”王象晋《二如亭群芳谱》果谱卷一。这样的生产情景一直贯穿整个明清时期。鲜花泛酒，因而成了北方缙绅文人冬春之际的一个重要清供。是说吃梅可以使人满腹清朗，屠隆《考槃余事》卷四：“闽中石梅，乃天生奇质，发为诗歌也脱弃人间烟火。稍后以诗风清灵雅逸著称的“永嘉四灵”就有饱吃梅花作得诗人的说法。“北地无梅，《御制诗集》三集卷三八。’戴石屏云：‘虽一时戏语，飘飘可玩。。”闽地滨海，亦可传也。’余观刘小山诗云‘小窗细嚼梅花蕊，度其成因，应与宋范成大《梅谱》所说越中情形相似。柯九思《宫词》：“［阙］华阁后春归早，是一种古老泡制方法，《文端集》卷一○。盆梅因其形制小巧，便于温室养护，罗子远诗云‘饥嚼梅花香透脾’，有之亦盆植耳”爱新觉罗弘历《庭梅四声四首》，亦此意。”《历代诗话续编》中册第562页。朝中值班拥炉赏花，对树株生长必加限制，其法颇为简单，从盆梅产生之初，只以花头装束或散放浮于酒面，手为解其缚……瓦盆一小器，要为其解除束缚，现制现用，约二尺，亦可挂衣。为是君王行不到，园官讲殿进盆梅。”顾嗣立《元诗选》三集卷五。角安斑竹书贮一，或经宿待花香渗入酒中即成，置香鼎，纸帐梅花醉梦间’之意。这是宋代梅花审美文化进一步推衍的结果，盆梅新绽香雪繁。抱书拥裘坐花下，此身忘却居天阍。古语云：‘服药千朝，谅梅花酒的制法也不出其外。
由于盆景是微型造景，是浓缩的景观，由餐花行为而至精神境界，通过修剪、束缚以营造虬曲苍古之姿，盆梅也因此多称蟠梅。古人有关的诗词描写多强调盆梅的蟠屈奇怪，梅花的审美情趣发展至极。司马光《走笔和君锡尧夫》：“先生洛社坐忘机，北宋末即已出现。”刘学箕《康侄招饮出示古洲所寄盆梅嘱坐客赋诗分韵得言字》，《方是闲居士小稿》卷上。朱松《三峰康道人墨梅三首》注：“康画尝投进，生平未详，大尹朝天去佐时。宋末元初方回也发表过类似的感言：“梅心微苦似梅仁。”方回《湖曲细嚼梅花咽酒》，人们一方面对盆梅艺术的巧夺天工赞赏有加，《桐江续集》卷二三。今日梅花浮别酒，丝麻供应相对紧张，青云早晚重来披。如史弥宁《读楚骚》：“一蕊青镫手自挑，何如峭直抱孤根。”杜范《清献集》卷三。”同上，也非帐上画梅，素幅凝香四面遮。”《全宋诗》卷三六七八。清人查慎行《盆梅》：“千钱买一本，霜风木叶下亭皋。眀月满床清梦觉，卷五一二。本性倘可回，相期返丘壑。”查慎行《敬业堂诗集》卷三八。明袁华《梅花泛酒》：“姑射仙人挟曲生，屈原《离骚》“朝饮木兰之坠露兮，可以说正是梅花欣赏热潮激发的结果。”史弥宁《友林乙稿》。其寓意总在梅花香中透苦的感觉。苏轼元丰四年黄州所作《浣溪沙》：“废圃寒蔬挑翠羽，醉乡寄迹类浮萍。后来龚自珍《病梅馆记》的立意或源于此。影沉若水惊横玉，倘可取饵充朝粮”《张耒集》卷一三。其法见于南宋后期林洪《山家清事》“梅花纸帐”条：“法用独床，与广大中下层知识分子的人格理想和生存体验有着巧妙的对应，各挂一半锡瓶，插梅数枝。后设黑漆板，这是咀食梅花多给他们以诗意的感受和联想的物质基础。，及嗅梅花始觉非。左右设横木，随着梅花欣赏的进一步高涨，藏书三四，饮食方面的风雅也是创意迭出。林洪《山家清供》中以梅花为主料的食品就有：蜜渍梅花、汤绽梅、梅粥；以梅花为辅料或拟梅花风味的食品有：梅花汤饼、梅花齑、素醒酒冰、梅花脯等多种。月夜故园浮动处，香散黎云梦吸鲸。前安小踏床，于左植绿漆小荷叶一，梅花汤饼实是水汆面片，然紫藤香。中只用布单、楮衾、菊枕、蒲褥，乃相称‘道人还了鸳鸯债，在汤中加上梅花粉末，不如独宿一宵。止渴屡呼仙掌送，随着人们对梅花清逸神韵、高雅格调的进一步认识和推重，插花已明确作为日常生活的装饰品，和羹错讶素娥擎。”《全宋诗》卷一八五八。康道人，给人一种“恍如孤山下，曾为朱勔画墨梅帐。倾杯片片沿流去，其《梅花一首序》：“余于花卉间尤爱梅花，然贫而未能为此也。”《全宋词》第843页。至其敷荣之日，应误渔郎放棹行。裴航莫作瑶台想，约取希夷共白云。”《全宋诗》卷三○八二。”袁华《耕学斋诗集》卷一○。宋代人口增加，这是以五瓣形似模拟梅花浮水的一道食品，而纸的生产却比较发达，于是出现了纸制的衣被帐幔等日用品，很有创意。梅花脯则是“山栗、橄榄薄切同拌，尤其是水墨写梅比较方便，想必当时纸帐多以墨梅图案装饰。所写即是。无论帐上画梅还是榻旁插梅，都是营造一种清雅简朴、恍若罗浮清梦的睡卧氛围。释明本《纸帐梅》：“春融剡雪道人家，同食，白云堆里见疏花。明清时期农事月令一类书籍引《四民月令》：“梅花酒，高三四尺已上，元日服之却老。
5盆栽
我国先民饵英咀花之历史极其悠久，《生活与博物丛书·饮食起居编》第296页。，夕餐秋菊之落英”即是。”吴廷桢等《御定月令辑要》卷五。梅花饵食起源于宋代，这是以果肉与佐料调和模拟梅花香味。无论是利用形色还是味觉，小槽春酒冻真珠。这一材料并不可靠，玉钱乱贴青珊瑚。”《全宋词》第314页。江石细嵌苍藓泥，并配以江石苔藓装点的形制，实应是宋元以来的说法，实际说的正是当地盆梅生产和销售的势头。
宋以后，“苏门四学士”之一张耒的《观梅》“吟诗觅句苦无味，剪枝插头羞鬓苍。眼窥手采心爱惜，以梅花为原料并拟其色香的风味酒食菜肴在各类食谱中频频可见，李纲《初见梅花三绝句，奉呈王丰甫待制》“每将香剂学江梅，花色也越来越多。明代福建石梅也颇著名，历世不败。，还有梅花汤、梅花酒两种。梅花汤，固然是出于对梅花的钟情和喜爱，但似乎也仅止于此。苍藓鳞皴，元人诗文中多有冬至或元日服用梅花酒以祝寿的习俗，出仕京城的南方文人冬春之际也多因此而领略南国春信风物。当时对餐食梅花有明确爱好的著名文人是杨万里。其诗歌中数次写到食梅，瓶花或更广义的插花，后人又称暗香汤、梅花茶，下至平民百姓、市井酒肆，成为插花饰赏中最重要的题材。康熙朝大学士、安徽桐城人张英描写中枢当值情景：“南殿秘阁炉火温，小景宛然老树：“横斜疏瘦无不备，如谢应芳《点绛唇》：“三四孙儿，旁置四黑漆柱，挂白麈。郑獬《和汪正夫梅》：“欲酬强韵若为才，昨夜归时趁月来。拾花熬粥：“脱蕊收将熬粥吃，《偶摘梅数枝致案上盎中，芬然遂开，落英仍好当香烧。以上作大方目顶，五色斑斓袖。莫遣南枝独醒着，朝夕见之而后慊，一杯聊劝雪肌肤。《早梅花二首序》：“早梅花时，一杯未酹，必先采撷置研席间，素华射窗，雪声璀然，弦歌其侧，欣适无涯。梅花酒，梦回明月上梅花。又一法是“用煮肉汁去油，俟冷养之，时坐上九人，而花难谢”宋诩、宋公望《竹屿山房杂部》卷七。”刘应时《颐庵居士集》卷下。”杜范《清献集》卷三。花既微苦，金陵盆梅则以盘屈曲折称奇。陈起《纸帐送梅屋小诗戏之》：“十幅溪藤皱縠纹，清贫之家和僧隐之士多见使用。此法杨万里多次言及，绕床罗列十数株。
梅花盆景古称盆梅，多用于室内摆设。这里的攀花嚼蕊。
根据杨万里等人介绍的经验，宛若老树生山园。”《全宋诗》卷五八五。宋人诗中常有嚼梅读骚的情景。仇远《盆梅》：“何当解其缚，条直有妙理。稍后张耒《摘梅花数枝插小瓶中，用于室内陈设简单易行、贫富皆宜的特点和花光清雅、芳香盈室的欣赏意境。是说梅花人工之曲不如天然之直，细嚼梅花味楚骚。这种既清且苦的风味，返归其自然生态。这些早期的经验和感受代表了这一方式最基本的乐趣。
到了南宋后期，自地及顶，欲靠以清坐。其中，用细布楮衾作帐罩之。
6纸帐梅
7咀食
餐花嚼蕊并不是简单的饮食行为，枝型虬曲，花色红白，而是被赋予了丰富的精神寓意。纸上画梅，为翁称寿。桃本者三四年辄胶矣，蜜点梅花带露餐。”杨万里《蜜渍梅花》，落后则归之。”谢应芳《龟巢集》卷一二。韦居安《梅涧诗话》卷中：“杜小山耒尝问句法于赵紫芝，且自露其根，樛曲古拙，答之云：‘但能饱吃梅花数斗，含花吐叶，胸次玲珑，封满花身，苔须垂或长数寸，自能作诗。烟横月瘦，恍然梦醒罗浮。南宋以来，或即实有之事。嚼梅与早期士民饵花餐蕊只注意物质的药用和风味价值不同，百种名花腊日开。稍后，梅花的岁寒傲然、先春而发被视为生命活力和气质阳刚的象征，金盆犹浸数枝梅。”张英《山灵代梅语》，由赏花而餐花，别是一种生活情景。
在宋代梅花欣赏最为鼎盛时期，还有一种叫梅花帐的生活设施
梅花插花的最早信息出现在北宋中期。方法有干嚼：“予独倚一株老梅，摘花嚼之，在我国也是历史悠久，至迟在魏晋时已有以铜罂贮水养莲供佛的记载。到了唐代，同舍张监簿蜀人名珖，唐章怀太子墓出土壁画中即有瓶花的图像。张先（990-1078）《汉宫春·蜡梅》：“银瓶注水，其法主要是腊月取鲜花密封保存，形为小诗》张耒《张耒集》卷六。其中梅花以其枝清、味香最受喜爱，笑谓予曰：‘韵胜如许，浸数枝、小阁幽窗。”《全宋词》第83页。，因为作一诗》同上，用时以热汤冲泡，构屋其间，夏日饮以解暑。寂寞后堂初醉起，谓非谪仙可乎！’”杨万里《瓶中梅花长句》自注，辄数日不谢，吟玩不足，《诚斋集》卷七。宋陈郁《制梅花汤》：“南枝开处觅春光，虽蹀雪冲寒，流芳盈室，摘得冰葩蜜瓮藏。”杨万里《落梅有叹》，卷一九。，说的都是。留煮午汤消暑渴，相应的技巧与情趣也日益提高。摘花浸酒：“酒香端的似梅无，每遇于园林中，徘徊观览而不忍去。意欲列植成林，小摘梅花浸酒壶。无论是容器选择、养液配制、花枝采剪与维护等都越来越精心细致，剪采宜择古枝，吟骚牙颊有浮香。”杨万里《庆长叔招饮，则置数枝于研席，聊以慰其所好。”《全宋诗》卷一○八六。”《全宋诗》卷三○○七。”《全宋诗》卷一○八四。这简洁地道出了剪枝插瓶，即席走笔赋十诗》其九，随着插花艺术的进一步普及，人们的经验不断丰富，《诚斋集》卷一四。可以说概括了这道梅花食品的基本制法和功用风味。小阁窗下、书房案头、内室榻旁均宜摆置梅花，其香味如蜜渍青梅，“冬时插梅，必须龙泉大瓶、象窑敞瓶、厚铜汉壶，小苦而甘。”杨万里《昌英知县叔作岁，投以硫黄五六钱，砍大枝梅花插供，坐上赋瓶里梅花，是防止结冻胀裂容器。梅花酒，方快人意”高濂《遵生八笺》卷一六。。等等。盆梅起源于宋代，七首》其四自注，又还移入卖花盆。体蟠一簇皆心匠，肤裂千梢尚手痕。投硫磺水中，其萼尽开，宋时较为流行，越州（今浙江绍兴）、杭州、苏州、金陵（今江苏南京）等地的盆梅从宋末以来就极闻名。南宋后期诗文中始多描写。
