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第18章 食物与美容(1)

§§§引言

食物是维持人体生命和健康的必需物质基础,千百年来人们不断地在发现和研制新的食物类别,对食物和人体健康以及生命活动之间的关系进行着研究。古人在《素问·服气法时论》中就提出“药毒攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的观点。这也是对饮食养生之道的精辟论述,展示了饮食养生的内涵。食物是人体赖以生存的根本,其不仅提供人体必需的蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水、膳食纤维等营养素,而且还对人体的生理功能或病理过程有着不可忽视的调节作用。我国在饮食美容保健方面有着悠久的历史,关于饮食与美容关系的最早记载出现在《素问·五脏生成篇》中:“多食咸,则脉凝而变色;多食苦,则皮槁而拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝而唇揭;多食甘,则骨病而发落,此五味之所伤也。”另据历代中医药文献和食疗本草记载,常用的近百种食物具有补益养生的作用,如明目、生发、安神、健肤、美容、固齿、益智、壮阳、轻身、益寿等,其中许多功效都属于现代美容学的范畴。汉代《神农本草经》记载的药物中,具有美容保健、药食两用的有50余种。唐代医家孙思邈在《千金要方》中首列《食治》专篇,其中可供食疗的食物有200余种,以后又有《食物本草》、元代的《饮膳正要》及明代的许多药膳专著问世,特别是《本草纲目》中保存了不少美容食疗方,所载谷、菜、果、鳞、禽、兽等食物就有500种左右,各种食物的应用,多数附有验方,为食膳美容保健积累了丰富的经验,奠定了基础。现代营养学的飞速发展,更加系统地、科学地揭示了各种营养素的生理作用、生理需要量、营养素的食物来源及营养素缺乏的临床表现,为食物美容保健提供了科学依据。

食物美容是指以中国传统医学理论为基础,在现代营养学知识的指导下,利用天然食物所含的营养素成分或者具有生理活性的特殊成分,通过日常进食,来达到防病治病、延缓衰老、使人体健康美丽的一种美容方法。这里所讲的食物美容侧重的是通过摄进食物,来满足人体的营养需要,调节人体的生理功能,改善不良体质,消除机体亚健康状态以达到健美的目的,即内调美容法或食膳美容法。并不包括食物外用的外养美容方法,如牛乳洗面、蛋清敷面、黄瓜片贴面等美容方式。食物美容属于自然美容法,也就是说是用自然的手段来取得人体自然美的美容方法,它通过对人体日常进食的调节,改变不良的饮食习惯,使人体达到阴阳平衡,气血两旺,从而显示出健美的外表,给人以神采奕奕、光彩照人的良好感觉。其内在基石是身心的健康,是一种由内而外的美丽,是美丽的高级境界,而不是没有健康内函的修饰美。食膳美容在美容治疗中一般作为辅助疗法,但在美容保健中却大有作为,具有润泽肌肤、养容增颜、抗老去皱、去脂减肥等功效。其原料来自于日常饮食中具有美容作用的食物,获取方便,可以长期食用,安全无害,只要方法得当一般不会产生不良反应。具有易于被人们所掌握使用、易于推广普及的优点。食膳美容强调以健康为本,以保养和预防为主,注重对人体内在生理功能的调理,摒弃急功近利,舍本求末的做法。在美容健身业迅猛发展的今天,回归自然,用天然食物来美容已渐成时尚和必然趋势,作为有着五千年历史底蕴的中国传统饮食文化的食膳美容,必将更加发扬光大。

§§§第一节食物美容的原理

现代营养学认为,人的生命的维持要依赖于日常从粮食、蔬菜、肉类、乳制品及水果等食物中所摄取的营养物质,称为六大营养素,即蛋白质、脂类、糖类、矿物质(包括微量元素)、维生素和水,近年来也有把膳食纤维作为第七类营养素的倾向。这些营养素是保证机体正常生理功能所必需的,同时对于保持机体健美也是至关重要的。现代医学和营养学强调平衡膳食,也就是要求膳食中各种营养素数量充足,种类齐全,比例科学合理,这是保证肌肤健美,延缓衰老的必要条件。如果膳食结构不合理,膳食中长期缺乏或过多地摄入某种营养素,既会影响健康,诱发疾病,又可加速皮肤衰老,不利于毛发健康生长,也会影响人的体态美。如维生素A缺乏,将使皮肤粗糙、干燥,失去润泽,易生痤疮及皮肤角化异常,还会导致夜盲症,使眼睛黯淡无光。维生素C缺乏,影响胶原纤维的合成,皮肤弹性减弱,出现皱纹;维生素C也能抑制皮肤内多巴胺的氧化作用,使皮肤内深色氧化型的色素还原成浅色,因此,维生素C长期缺乏,可使皮肤色素增加。维生素E对女性生理和胸围的发育有一定功效,延缓细胞老化,使皮肤细胞再生能力增强,皮肤弹性纤维趋于正常。蛋白质不足则会使皮肤松弛,皱纹增多,消瘦憔悴,头发干枯脱落,加速衰老。矿物质缺乏会影响皮肤毛发的润泽和颜色及牙齿的健美。水在皮肤美容中起着很重要的作用,若表皮失去水分,则皮肤干燥无华,失去弹性;且平时多饮水,还有助于消化,减肥等。膳食失衡,过多地食用多脂多油的高能量食品,既会诱发脑血管疾病,又容易发生肥胖,影响体态美,同时也会过多地消耗体内的B族维生素,影响皮肤、毛发的健美。

现代医学认为,健康的体液应呈弱碱性,pH值约为6.35。过多地食用酸性食物,如肉类、蛋类及粮谷类等,代谢产物使体液趋向酸性,而酸性物质如乳酸等,可以影响细胞新陈代谢,使皮肤张力减低,失去弹性,产生皱纹。蔬菜、水果、豆类、海藻等食物,富含有丰富的维生素和微量元素,属碱性食物,有利于机体排出代谢废物,益于皮肤和毛发的健康,还可预防肥胖的发生。因此,在选择食物美容时,应在保证营养的基础上合理调配,防止酸性食物过量对皮肤健美的影响。除去酸碱平衡之外,在人体内部还存在多种平衡机制,如钠-钾平衡、钙-磷平衡等,这些平衡机制的失调,都会影响到人体健康。

中医学认为“药食同源”,食物也和药物一样,具有性味归经,升降沉浮的性能,食膳美容就是以中医理论的整体观念为核心,以食为药,以药作食,运用精、气、神学说,阴阳五行学说,四气五味学说及脏腑互补学说,根据机体征候,辨证用膳,寒者热之,热者寒之,补益人体脏腑气血,纠正阴阳偏盛偏衰,达到脏腑阴阳平衡,气血功能旺盛,表现在外则是面色红润,毛发润泽,肌肤富有弹性,形体优美,青春常在。

食物有温热寒凉之分,食物的温热寒凉与疾病的寒热性质相对应,可用于治疗损容性疾病及美容保健。寒凉性食物,一般具有清热泻火、凉血解毒之功效,多用于头面部如痤疮、酒渣鼻等热病症候;温热性食物有祛风除湿、活血化瘀之功效,多用于如黄褐斑及风、寒、湿或瘀血类症候。

食物具有“辛、甘、酸、苦、咸”五味,根据“五味入五脏”的原理,依照不同类的性味归经,对人体相应脏腑、经络有一定的治疗和保健作用。具辛味食物大多具有发散、行气血作用;具甘味食物善补益气血,益阴润燥,能使皮肤、毛发光滑润泽,延缓衰老;酸性食物则有收敛之功效,可用于皮肤湿疹等;苦味食物有清热、泻火、解毒之功效,可用于皮肤疥癣、疮毒等皮肤病症;具有咸味食物,能软坚散结,可治疗皮肤结节性疾病等。

现代营养学研究发现,食物中除去人体必需的营养素之外,还有一些含量相对较少,但是同样会对机体生理功能产生影响的生理活性物质,如生物碱、活性多糖、活性蛋白、生物抗氧化剂(茶多酚、番茄红素、黄酮类物质)、生物活性肽等。研究表明,这些物质对人体健美都有着一定的作用,活性多糖具有控制细胞分化的功能,可以延缓机体衰老;活性蛋白中的鱼蛋白可以促进皮肤的修复能力,延缓皮肤老化,增加皮肤的弹性和厚度,改善皮肤的保湿功能,减少脸部皱纹,清除晒斑;茶多酚能抑制酪氨酸酶的活性,降低黑色素细胞的代谢强度,减少黑色素的形成,具有美白皮肤的作用,还可以抑制皮脂腺分泌多余油脂,并能与皮肤表面的油脂发生脂解及氧化反应;生物活性肽能深入输送养分至皮肤深层组织,可以营养、修复、复活细胞,调节机体内环境,增强免疫力。

§§§第二节常用美容食物

一、粮谷类食品

(一)粮谷类食品对美容的价值

1.糙米的营养美容作用

糙米的最大特点是含有胚芽、含有纤维质的食物。膳食纤维有减轻体重、降低胆固醇和通便的作用。糙米中含有大量的B族维生素,对皮肤的健康有良好的作用。胚芽是米粒内的小胚胎,其体积仅占一颗米粒的3%,而一颗米粒的营养成分却有一半以上存在于胚芽之中,胚芽含锌极丰富。胚芽可改善肠胃系统,对便秘有良好的防治功效,从而改善体质,同时有净化血液、美容保健的作用。

2.米糠的营养美容作用

米糠是稻谷种皮和部分糊粉层的混合物,占稻谷重量的7%~8%。从米糠中可提取与人体健康及美容保健有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇。米糠油清淡可口,消化吸收高,其中人体所需要的亚油酸含量较多,因而在国外有“健康美容营养油”的美誉。谷维素能改善皮肤微血管的循环功能,增加表皮血流量,使皮肤色泽红润,不致皱裂。米糠中所含的维生素E既能预防皮肤干燥,减少色素沉积,又能延缓细胞衰老,保持机体的青春活力。

(二)粮谷类食品美容作用

1.玉米

玉米又称苞米、玉茭等。中医认为,玉米味甘,性平,入大肠、胃经。具有健胃,除湿减肥,降脂降压等功效。玉米营养丰富,除含有糖类、蛋白质、脂肪外,还含有胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、谷胱甘肽、植物纤维及微量元素镁和硒。玉米油能降低血中胆固醇,软化血管,有减肥、抗衰老、抗癌的作用。

2.稻谷

稻谷脱皮后即为我们日常食用的大米,是我国的主要粮食之一。根据其黏性分为粳米、糯米、籼米,按其外观颜色可分为黑米、紫米、赤米、绿米等。品种不同,美容保健功效各有差异。中医认为,稻米味甘、性平,入脾、胃经。具有补中益气,健脾和胃,生气血、养脏腑,促进生长发育的功效。稻米除含淀粉外,外胚层含有丰富的维生素B1和食物纤维,胚芽中含有不饱和脂肪酸,但在加工中丢失在米糠里,因此,糙米比精米营养全面。从营养及美容的角度来看应多吃糙米。少食精米,可促进排便,排除毒素,预防维生素B1缺乏症的发生,并有降脂减肥的功效。黑米的蛋白质含量较普通大米高,且维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌等无机盐含量也很丰富,是美容保健之佳品。

3.小麦

小麦为北方人的主要粮食。中医认为,小麦味甘、性凉,入心、脾、肾经。具有养心、益肾、除热、止渴、止泻等保健作用。小麦富含糖类、蛋白质及纤维素。小麦中还含有微量元素钼,具有防癌的作用。

4.大麦

主要产于长江以北各省,青藏高原是大麦的故乡,是青藏高原和西南部地区的主要粮食作物。大麦既可食用,又是一味良药,具有多种保健功效。中医认为,大麦味甘、性凉,具有补中益气、止渴、利尿、通便等功效。大麦含有丰富的纤维素,常食可预防动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的发生。大麦芽可用于酿酒,能消食化滞,还具有美容乌发的功效。

5.荞麦

荞麦又称乌麦,既可为粮,又可作药,味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。具有开胃消食、利肠消炎之功效。荞麦营养价值丰富,其主要特点是赖氨酸的含量较其他粮谷食物高,赖氨酸为人体必需氨基酸之一,常食用荞麦可弥补其他粮谷类食物赖氨酸的含量之不足。荞麦面中所含的丰富的维生素B1、维生素B2及亚油酸,明显地高于白面,是美容保健之佳品。荞麦面中还含有较多的烟酸和芦丁及矿物质铁、磷、镁等,可降低血脂及胆固醇,防治心血管疾病及糖尿病。

6.粟米

粟米又称谷子,谷子脱皮后即为小米。小米味甘、咸,性凉,入脾、胃、肾经。具有和胃健脾、益肾、除热解毒之功效。蛋白质及维生素B1、维生素B2的含量均高于大米,含多量谷氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。小米油具有很好的美容作用,古人曰:“黑瘦者食之,百日即肥白。”具有滋阴壮阳之功效。小米糠具有祛风、止痒、收敛的功效,糠水浴可治湿疹、皮炎等皮肤病。

7.薏苡仁

薏苡仁又名苡米,既为药,又可作食,味甘、淡,性凉,入脾、胃、肺经。具有清热解毒、健脾利湿的作用。现代研究表明,薏苡仁含有蛋白质、糖类和少量的维生素B1,薏苡仁有多种美容作用,可滋养容颜,亦可治疗扁平疣、痤疮等症。薏米油能润发护发,防治脱发等。

二、动物性食品

(一)动物性食品对美容的价值

1.肉皮、蹄筋类食物与美容保健的关系

胶原是人体中一种重要的蛋白质,它是构成人体毛发、肌肉、皮肤及内脏等各种组织器官的最基本物质。如人的皮肤出现干燥、褶皱、缺乏弹性甚至萎缩等现象,与细胞的“脱水状态”有密切关系,而改善这种储水状态、促进代谢的最佳营养物质就是胶原蛋白。人体骨骼主要由胶原蛋白和钙、磷等矿物质构成,肌腱和韧带也都是由胶原蛋白构成的。

从提供组织器官的原始材料来看,“吃什么,补什么”这话有一定道理。如猪、鸡、鸭肉皮或猪、牛蹄筋中,进一步分解出来的物质往往与构成人的皮肤、肌腱韧带所需物质相近或部分相同,经消化吸收后,能较快的重新组合,构成人的皮肤、肌腱韧带。猪、鸡、鸭肉皮或猪、牛蹄筋等对美容保健的作用有以下3点:

(1)促进生长,强壮筋骨,使体型健美:特别是儿童和青少年是个体生长最快的时期,若胶原蛋白充足,则可保证骨骼生长迅速,肌腱韧带正常生长。

(2)延缓衰老:胶原蛋白充足,能使皮肤代谢正常,防止真皮过早变薄,减少脱发和防止头发过早变白。

(3)是一组重要的美容食品:皮肤细腻白皙,毛发乌黑油亮,是容貌和体表美丽的重要标志。除维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等与皮肤干燥、褶皱以及细胞的寿命长短等有关外,最根本的还是皮肤的代谢正常,皮肤细胞的活力充沛。上皮细胞的寿命很短,一般数周即可更新一次。胶原蛋白充足,是皮肤细胞更新的重要保证。胶原蛋白能促进微循环和增强血管壁弹性,并有助于红细胞的生成。胶原蛋白充分,能使皮肤白里透红。胶原蛋白又是头发及眉睫毛构成的重要物质基础,可使头发、眉、睫毛丰厚、乌亮。因此,肉皮、蹄筋类食物被列为重要的美容食品。

2.动物胚胎

可补充细胞活力,延缓衰老随着年龄的增长,人体细胞活力与代谢率下降,超氧化物歧化酶活力降低,人体对外来环境抵抗力下降,变得易疲劳,外貌逐渐衰老。只有让人体细胞重新活跃起来,才能延缓衰老。动物胚胎可向人体注入活细胞,在各种动物中,羊胎素集中了初生羊胎活性精华,有明显的抗衰老作用,使人青春永葆。

3.动物骨有健身健美作用

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