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第3章 抗老防衰——花粥

(一)花粥小常识

花粥的保健功效

粥,又称为“糜”,早在六七千年前,祖先就开始以粥充饥。古人说:“世间第一补人之物乃粥也。”喝粥可以调养脾胃、增进食欲、补充身体需要的养分,却不会增加消化系统的负担,又不致导致肥胖。国人以花入粥,古来有之,集鲜花精华做成的花粥,香味清醇、鲜美爽口,含丰富的各种维生素、矿物质等多种营养物质,可调节神经、促进新陈代谢、提高机体免疫力,具有美容护肤、延缓细胞老化、祛病延年的功效。民间素有春食桃花粥,夏食荷花粥,秋食菊花粥,冬食梅花粥的说法,可见,以花煮粥乃四季皆宜的保健妙品。

煲花粥的花卉材料

熬花粥的花,鲜品和干品均可,但以鲜花为佳,最好是刚刚开放的花,花瓣要新鲜,色彩艳丽,不萎蔫,不被虫咬。选择干品,熬煮的时间要稍微长一点。常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉兰花、玫瑰花、槐花、桂花等品种。在挑选鲜花品种时,要保证无毒,没有喷洒过农药;其次,要了解花卉的性质和保健作用,按需要选择,有些花卉有毒,如食用不当,会造成严重的后果。如一品红、五色梅、曼陀罗、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、牵牛花、凤仙花等花卉,各有不同程度的毒性,切不可乱食、误食,以免引起过敏、中毒等不良反应。对花粉有过敏症状的人士也应谨慎食用。

煲花粥的关键技术:

(1)煮粥的米宜选当年产的新米,最理想的是粒形短圆的粳米,粳米性甘平,入脾胃经,有补中益气、健脾和胃、滋养强壮的功效,煮后黏性较大,胀性适中,煮出的粥绵软可口、香甜。

(2)煮粥最好用沙煲或沙锅,因其受热均匀,性质稳定,保温性能较好,加上锅底较厚,煮粥时不易粘底。

(3)煮粥之前将米用水浸泡约半小时,即可节省时间,煮出的粥口感也好。

(4)煮粥的水没有特别要求,但矿泉水、井水更好;水米的比例一般为1份米用15~20份水合适;水米入煲后至煲的2/3处;水要一次加到位,不能中途添水,否则会泻水稀汤,破坏粥的黏稠度和香味。

(5)米要开水下锅,这样不会糊底,煮花粥时要注意火候的调节,火力太猛,粥香味不浓,火力太小则花的香味不能充分出来。一般先用大火煮开,再转用文火令其小滚至黏稠,煮粥之时,不可离火,应使粥始终保持微滚状态。

(6)粥出锅前5分钟,将事先准备好切碎的花下到粥里并不断搅拌,使之混合均匀,一锅香气诱人的花粥就可以食用了。

(二)花粥精选:

玫瑰花粥

材料:鲜玫瑰花50克或干品25克,粳米100克。

做法:玫瑰花用清水洗净,入锅中加入适量水煮沸后滤去花渣,将余下的玫瑰花汤汁烧开后,加入淘洗干净的粳米,再按常规熬煮成粥即可。也可用新鲜粳米熬制成粥,煮熟后加入适量的小玫瑰花蕾,待粥熬成粉红时即可食用。

功效:中医认为,玫瑰花味甘微苦,性温。其具有疏肝解郁、理气调中、醒脾辟秽、活血散瘀、止痛等作用。玫瑰花中含有丰富的蛋白质、维生素、单宁、胡萝卜、香叶醇、氨基酸等,玫瑰花对金黄色葡萄菌、肝炎恢复期及胆囊炎、胆结石症发作期,食少呕恶,月经不调,伤寒杆菌及结核杆菌均有抑制保健作用。本品具有活血、平肝理气、镇静情绪、抗忧郁、促进血液循环功效,且可使肤色红润、使皮肤更加细腻有致,还可治疗肝气郁结引起的胃痛。

茉莉花粥

材料:干茉莉花5克(或鲜品20克),新鲜粳米50~100克,冰糖适量。

做法:粳米淘洗干净入沸水中煮粥,待粥将熟时,加入洗净的干茉莉花和冰糖,再熬煮5~10分钟即可。

功效:茉莉花含有多种有机物和维生素、糖和淀粉等有益于人体的营养元素。本品清热解暑,可调理干燥皮肤、护肤美容、健身提神、防老抗衰,对女性痛经有效。

月季花粥

材料:月季花3朵,粳米60克,红糖适量。

做法:月季花用清水洗净,撕成瓣、切细;粳米淘洗干净,入沸水中煮成粥时,加入月季花、红糖,再煮5分钟即成。

功效:月季花性甘温,含挥发油、槲皮甙、鞣质、维生素C等。具有活血调经、消肿解毒之功效。主治月经不调、痛经、跌打损伤、痈肿疮疔等病症。本品可调经、活血、化瘀、止痛。

菊花粥

材料:粳米100克,鲜杭白菊花30克或干品15克,冰糖适量。

做法:粳米淘洗干净,入沸水煮粥,待粥快熟时,再加入杭菊花和冰糖,再煮开即成。或将晒干的菊花磨成粉,待粥熟时调入菊花粉10克,再煮开即成。

功效:菊花中含有香精油、菊花素、腺嘌呤、氨基酸和维生素等物质,可抑制皮肤黑色素形成及活化表皮细胞。本品有散热解暑、降压降脂、解毒、清肝明目等功效,对风热感冒、心烦咽燥、目赤肿痛很有疗效。适宜夏季风热感冒和高血压患者服用。有很好的美容护肤作用,具延年益寿之功效。

黄花菜粥

材料:干黄花菜(金针菜)50克,粳米100克。

做法:黄花菜先用温水浸泡30分钟,粳米洗净煮粥,粥将熟时放入黄花菜,煮两沸即成。功效:黄花菜含有多种氨基酸和秋火碱等物质,具有去湿利水、凉血除热、止咳消烦、开胸宽膈的功效。本品适用于黄疸、小便不利、胸膈烦热、多梦、痔疮出血及夜盲症。

牡丹花粥

材料:牡丹花20克,粳米100克,红糖适量。

做法:牡丹花脱下花瓣,漂洗干净。将粳米淘洗干净煮粥,待粥将熟时,加入牡丹花、红糖,再稍煮一会儿即可食用。

功效:牡丹花含有有多种维生素、糖类及黄酮素等,黄酮素是一种独特的抗衰因子,可以阻止细胞衰老因子对皮肤的侵害,还具有降血脂、护肤养颜、调经活血能功能。本品有活血调经作用,可用于防治妇女血淤痛经、产后恶露不尽、淤阻腹痛。

百合花粥

材料:百合花干品15克,粳米50~100克,冰糖适量。

做法:百合花洗净切碎,粳米淘洗干净入沸水中煮粥,粥将熟时加入百合花和冰糖,再煮沸即可。

功效:本品具美容养颜功效,还可调节心肺功能。

荷花粥

材料:新鲜粳米100克,荷花15克。

做法:采摘盛开的荷花瓣阴干切碎备用。粳米淘洗干净,入沸水中煮粥,快熟时加入荷花,用文火煮10分钟左右即可。

功效:《本草纲目》中记载,荷花、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。荷花含有槲皮素和樨草素等成分,清香化痰,具有清暑宁神的作用,不失为镇心益气、养颜轻身的美容佳品。本品具有去湿化痰、消暑安神、美容护肤、延缓衰老功效。

荷叶粥

材料:鲜荷叶1张,粳米100克。

做法:荷叶洗净后煎汤,粳米淘洗干净加入沸水中煮粥,粥熟时加入荷叶汤汁,然后加白糖调匀食用。

功效:本品有防暑利尿、降压之功效。

莲子荷叶粥

材料:新鲜荷叶1张,莲子适量,粳米100克,冰糖适量。

做法:莲子与粳米一起同入锅内煮粥,粥熟时加入荷叶煎煮成浓汁,加入冰糖,再煮沸即成。

功效:本品具有清热解暑、降压功效,对夏热心烦不眠有治疗作用。

槐米粥

材料:粳米50~100克,鲜槐米50克或干品30克。

做法:粳米淘洗干净加适量水煮粥,待粥将熟时加入洗干净的槐米,再煮一二沸即成。

功效:本品清热化湿、凉血止血、降压防中风,对便血、尿血有疗效。

桂花粥

材料:鲜桂花15克或干品5克,粳米50克,冰糖适量。

做法:粳米洗净煮粥,熟时加入桂花,小火煮约10分钟,加入冰糖调匀即可。

功效:本品具有止咳、化痰、消喘、散瘀功效。

梅花粥

材料:粳米50~100克,干白梅花5~10克。

做法:粳米洗净煮粥,待粥将成时,加入白梅花同煮两沸即可。

功效:梅花微酸、涩、平,对消化不良、神经衰弱及胸胀有一定的功效。本品可舒肝理气、健脾开胃,对食欲不振、头昏目痛有疗效。

桃花粥

材料:鲜桃花5克(干品2克),粳米100克。

做法:粳米洗净煮粥,粥熟时加入洗净的桃花小火共煮10分钟即可。

功效:桃花含有山奈酚、香豆精、维他命A、B、C等,这些物质能扩张血管,疏通脉络,润泽肌肤,使促进人体衰老的脂褐素加快排泄,可预防和消除雀斑、黄褐斑及老年斑。本品可润燥通便、改善血液循环、美容祛斑。

注意:本粥不宜久服,月经期间应暂停。

金银花粥

材料:金银花30克或干品10克,粳米100克。

做法:金银花洗净煎取浓汁,去掉花渣,粳米、适量清水共煮成粥后加入金银花汁混匀即可。

功效:金银花叶、花均可入药,性寒,味甘,入肺、胃、大肠经,且有清热解毒、疏散风热、消炎止痢的功效。本品有抗菌、降血压、降血脂作用,对预防和治疗热毒疮疡、风热感冒、咽喉肿痛等有一定疗效。

蔷薇花粥

材料:蔷薇花4朵,粳米50克,绿豆50克,白糖10克。

做法:绿豆用清水浸6小时,粳米洗净与绿豆一起煮粥,粥将熟时加入白糖、蔷薇花稍煮即成。

功效:本品可醒脾利气,止痛。对月经不调、关节炎等有效。

山茶花粥

材料:山茶花5克,粳米100克,白糖适量。

做法:山茶花用清水漂洗干净,粳米淘洗干净,放入沙锅中,放清水适量,先用旺火煮开,再用小火煮粥至将熟,加入山茶花、白糖稍煮调匀即成。

功效:山茶花性辛、苦、寒,具有收敛凉血、止血功效,可治吐血、便血、血崩,外用可治烧烫伤、创伤出血等症。本品粥稠芳香,具有凉血、止血、润肺养阴之效。

芍药花粥

材料:干白芍药花6克,粳米50克,白糖少许。

做法:粳米洗净煮粥,将熟时加入芍药花再煮两沸,加入白糖即成。

功效:本品可促进血液循环,抑制皮脂分泌与游离脂肪酸的生成,对预防雀斑、粉刺、暗疮等具功效。养血调经,对血气虚弱、经期腹痛有疗效。

木槿花粥

材料:木槿花10朵,粳米100克,白糖适量。

做法:将木槿花用清水漂洗干净,粳米淘洗干净,取锅放清水、粳米,煮至粥成时,加入木槿花、白糖后再煮沸二三次即成。

功效:本品具有清热、凉血、止痢的功效,适用于大便出血者及妇女白带不正常者。

蒲公英粥

材料:干蒲公英45克,粳米100克。

做法:蒲公英洗净切碎,加水煎取浓汁,然后将汁与粳米一起煮成粥即可食用。

功效:新鲜的蒲公英含蛋白质、脂肪等多种营养成分,尤其含铁量较多。本品清热解毒、消肿散结,对肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、扁桃体炎、尿路感染、疗肿等有疗效。对预防皮肤干燥、祛除雀斑、色素斑有效果。

红枣莲子粥

材料:红枣10~15枚,莲子10枚,糯米100克。

做法:红枣、莲子先洗净,与糯米一起煮成粥即成。

功效:对于血压低、肺虚咳嗽有益,女人食用还能养颜调经。

红枣菊花粥

材料:红枣50克,粳米100克,菊花15克,红糖适量。

做法:红枣洗净去核,与粳米一起煮粥,待粥快熟时加入菊花再煮两沸,调入红糖即成。

功效:本品有健脾补血、清肝明目、养颜美容功效。

菊花银花粥

材料:杭白菊花、金银花干品各6克,粳米100克。

做法:粳米洗净煮粥,快熟时加入菊花、金银花,稍煮即成。

功效:本品可防治中暑、风热感冒、头痛目赤等,对高血压、冠心病有疗效。

银花莲子粥

材料:金银花干品6克,莲子10克,粳米50~100克。

做法:莲子、粳米共煮成粥,快熟时加入金银花再煮沸即成。

功效:本品清热祛湿。适用于急性肠炎,症见腹痛泄泻、泻下急迫、心烦口渴等。

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