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第67章 土豆(14)

“月儿,那娘先到大厅等你。”李刘氏看到贾掌柜走了,才上前拉着李月的手,有点儿担心,虽然自己也尝了那味道,觉得好吃,但是在这么大的客栈里,不一定就能达到别人的要求水平。不知道,自己该走还是留。还在犹豫中。

“娘,你先去吧,等下俺就做出来,放心吧。”李月看到李刘氏皱着眉头,担心的看着她,拍了拍李刘氏几下,让她出去等着,一会儿,自己肯定不会让她和他们失望的。

李刘氏听到李月在安慰她,但脑中一想起,自己女儿前几天的炒出来的菜的手艺就不错,像肥肠,螃蟹,拉面,还有昨天晚上的炒土豆,味道,反正就是她吃过最好吃的菜了,每种菜都有各自的味道。渐渐的对李月有点儿信心了,这次也应该没有什么问题吧,瞬间自信满满的,头也不回的走了出去。

李月也听到贾掌柜刚才吩咐厨房里的人帮忙,李月也知道现在是半中午的样,正是不忙的的时候,也请他们帮起忙来。

大家也没有什么怨言什么的,其实都想知道这么做出的味道怎么样。

其实李月想好了几个菜单,在这个佐料不全的古代,只有做那几样,才不影响他的味道,酸辣土豆丝,土豆鸡蛋饼、土豆烧排骨、清炒土豆片、土豆炖鸡,土豆炒肉丝,哎,先就这几个吧,从里面起码拿了10个土豆出来,按着顺序来,(1、2、2、1、3、1)。

李月让他们准备了,酸菜几片,鸡蛋2个,红萝卜一个,莴笋半截,排骨2斤,鸡一只,瘦肉半斤,这些东西全部,准备好,让他们把酸菜切碎;鸡蛋打碎倒进碗里,搅碎;红萝卜、莴笋切丝;排骨切块装好;鸡肉也宰成小块,装碗;瘦肉切丝。

李月让他们先炖鸡,热锅温油煸香葱、姜、蒜、花椒、;放入仔鸡块煸炒出香味;烹入酒、酱油,将鸡块的水分炒;砂罐里,烧开后撇去浮沫;大火烧开,改小火炖45分钟,加盐、糖、花椒调味;土豆切滚刀块;千万不要把土豆直接放在鸡块中炖,土豆会非常烂,把土豆放在煎锅中,煎炸至两面金黄;放入鸡块锅中;炖10分钟后,大火收汁。

把锅中放入油,把油烧成9成熟,油热后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黄;.调入1/2小匙盐、料酒、、酱油不停翻炒,直到肋排都沾裹上酱汁后,倒入半碗水,以略没过肋排为宜;大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加盖,转小火炖30-40分钟;待肋排炖到软烂,锅底还留少许汤汁时,放入土豆块,调入剩下的1/2小匙盐和半碗水;.大火煮沸后再转小火炖约15分钟,直到土豆绵软,剩下可以拌饭的汤汁,舀一些高汤加入进出即可。

把土豆,土豆切成两半,放在小蒸笼的,蒸的,蒸了有15分钟后,取出,把已经蒸熟的土豆,全部压成泥,加入打成的蛋液;搅拌均匀;加入红萝卜丝和莴笋丝;搅匀,加一点盐和花椒面调味;锅中倒入少许油加热,用小勺舀一勺薯泥蛋糊,倒入锅中摊成小饼,两面金黄后取出;

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