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第31章 酒文化:酒里好风光

NO.1“酒”的故事

关于中国酒的起源,晋代文人江统的《酒诰》中有段介绍:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林,粮食郁积,久蓄则变味成酒,而不是由于某个人发明的。那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢?有以下几种说法:

1.仪狄酿酒仪狄是夏禹的一个属下,《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云:“仪狄作酒。”汉代刘向的《战国策》说:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”但《黄帝内经》已有黄帝与医家岐伯讨论“汤液醪醴”的记载,《神农本草》又肯定神农时代就有了酒,都早于仪狄的夏禹时代。

2.杜康酿酒另一则传说认为酿酒始于杜康,杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒”经过曹操“何以解忧,唯有杜康”的咏唱,在人们心目中杜康已经成了酒的发明者,也有了各种传说。

3.酿酒始于黄帝时期另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中有黄帝与医家岐伯讨论“汤液醪醴”的记载,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒--醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作,可信度尚待考证。

4.考古中的酒的发现考古的发现,说明酿酒早在夏朝(4000多年前)或者夏朝以前就存在了,这一点已被大量考古事实所证实。

5.现代对酿酒起源的看法(1)酒最早是天然产物人类不是发明了酒,而是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精(学名是乙醇),许多物质可以通过多种方式转变成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分、酒精,自然转变成了谷物酒。

(2)最早的酒--果酒和乳酒远古时代,人们的食物主要靠采集和狩猎,采集的野果含糖分高,最易发酵成酒。动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖,也很容易发酵成酒,以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。

NO.2“酒”里活出真人生

饮酒说起来实在是妙,再委琐的男人,几杯老酒下肚也会神气十足,伟岸起来。连平素道貌岸然标榜清高的人,酒后也开始合群。有些一向沉默的人,喝点酒也能谈笑风生。平日里委琐得低声下气的小民走狗们,灌饱黄汤也会突然变得不可一世、笑谈纵横,甚至撒野骂座,全然变成另一个人,看上去很男人。酒唾手可得,于是乎便成了失意男人们的精神支柱。

酒可以忘忧。男人可忧的事太多了。男人可以忧天、忧国、忧君、忧民、忧家、忧子、忧妻--直忧到不能承受。酒可以帮你进入境界。所以李白、杜甫、苏轼、欧阳修,竹林七贤无一不善饮。酒可以壮胆量。金圣叹在评论《水浒》时曾批道:武松如不喝酒,未必有胆量降伏吊眼白额猛虎,因为越紧张越会乱了方寸。据金圣叹说,连西门庆偷奸霸女的坏事也是在酒后干下的。可见酒能成事,亦能败事。酒后失德的人真是举不胜举。酒本身是“上善若水,于无形中发威”。

酒可以给男人们最缺乏的东西和最想要的东西,想象力和胆量,但酒能削弱人的自制力。酒后吐真言就是一例,当然也有人反其道而用之,借酒遮脸,揣着明白装糊涂,装醉去套别人的话。正因为大多数男人把酒当成享受,所以醉生梦死的男人太多了,以至于屈原说:“举世皆浊我独清,举世皆醉我独醒。”都不过说出了一个道理:要在“酒”里活出真人生。

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