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第55章 煎蛋的文火青春 煎蛋菠菜虾仁汤

【材料】

鲜虾仁10只,菠菜叶150克,西红柿100克,鸡蛋2个,姜丝、葱丝各适量,化猪油50克

【调料】

化猪油1小匙,盐1小匙,开水1大碗

【做法】

1.鲜虾仁挑去沙肠洗净,入沸水中汆烫至熟;菠菜洗净撕成大块;西红柿切片;鸡蛋液打散。

2.锅内放化猪油烧热,倒入鸡蛋液煎炒,加开水煮沸,下菠菜、西红柿煮开,捞出放碗内垫底,放入虾仁煮沸,起锅倒碗内,撒姜丝、葱丝即可。

材料也可这样变着吃!

如果煎蛋你嫌麻烦,也可将开水、盐、胡椒粉、细姜米、菠菜、西红柿片放锅内煮沸,放水淀粉勾成薄汁芡,将鸡蛋液徐徐淋入锅内,用勺推匀,加入米醋,起锅倒碗内,撒上汆熟的虾仁和姜葱丝,淋上少许芝麻油,一款酸辣虾仁蛋花汤就呈现在你眼前了。

【聪明换材料】

1.可以加紫菜,将虾仁换作小虾米,加一些西式香料,如罗勒、鼠尾草,汤味更清鲜。

2.菠菜叶改成豌豆苞或娃娃菜,加入豆腐和鸡血丝(事先汆烫后加入)等,均鲜香可口。

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